VISITE DE LA CAFETIÈRE MATAYOSHI OKINAWA - PARTIE II

De la graine aux haricots

Maintenant, c'est à ce moment que je vois une légère ressemblance avec ce que je sais être les grains de café - toutes mes graines sont transférées dans des machines qui sont utilisées pour séparer la peau des grains en brisant la coque extérieure. 

Je me suis également tenu devant un ventilateur, j'ai ramassé les haricots et les ai déposés sur le plateau pour tenter de les séparer encore plus. Mais hélas, j'ai dû les séparer manuellement, tout en séparant les haricots morts des haricots normaux.

La gauche est un bon haricot; les autres… pas tellement.

Torréfaction de haricots

Vous avez vu tous les gros engins pour la torréfaction des haricots, mais pour cette expérience, nous utilisons une casserole au-dessus d'un feu. On m'a dit de ne jamais arrêter de déplacer la casserole d'un côté à l'autre, sinon les haricots brûleraient. Pas de pression là-bas.

Pendant environ 10 minutes, j'ai agité mon poignet d'avant en arrière, inhalant l'odeur des grains de café torréfiés et voyant le changement de couleur du vert clair au jaune, au brun et au noir. 

Yuki a noté, «peu importe combien de temps vous faites rôtir les haricots, ils ne peuvent jamais avoir un goût sombre. Le café d'Okinawa est généralement léger et pas si amer.

Préparation du café

Après avoir préparé le café, qui comprenait le processus de mouture de mes grains de café, et fait toutes les étapes du café goutte à goutte en suivant les instructions spécifiques de Yuki, il est enfin temps de voir à quel point j'ai réussi ma culture du café. Acheter simplement une tasse de café dans un café prend cinq minutes, mais ce booster d'énergie a pris 2 heures à faire!

Sur le côté, j'ai eu une tranche de pain grillé avec de la confiture faite avec les cerises. Mon verdict est le suivant: le café d'Okinawa est doux, un excellent équilibre entre l'amertume et l'acidité et, dans l'ensemble, un excellent remontant.

L'avenir et le rêve de la ferme de café Matayoshi

Pendant que je sirotais mon excellent café que je cultivais moi-même, j'ai eu l'occasion de discuter avec les propriétaires de l'entreprise - le père et le fils. Instantanément, je pouvais dire qu'ils étaient tous les deux extrêmement passionnés dans leur métier et avaient de grands rêves pour leur ferme de café.

À partir de maintenant, comme beaucoup de leurs caféiers sont encore jeunes, la plantation de café ne peut pas s'étendre d'Okinawa vers le continent, et encore moins au niveau international. Ils travaillent actuellement à amener la ferme de café au centre-ville grâce à un camion de nourriture qu'ils ont acheté en janvier de cette année.

Takuyuki ne veut pas seulement faire pousser du café - il veut faire connaître la culture du café. Lorsqu'il parle des expériences de café de Matayoshi Coffee Farm, ses yeux s'illuminent. Il a dit que la principale raison pour laquelle ils vivent ces expériences est:

Partagez avec les autres qu'une tasse de café nécessite beaucoup de processus. Dans l'esprit des Japonais, le café n'est pas une culture mais simplement une boisson. Je veux qu'ils sachent que le café fait partie de l'agriculture.

Son père a une vision différente qui dépasse le simple Japon. Il a dit avec passion: «Je veux être un champion pour un concours de café!» Mais attendez, ce n'est pas tout - il veut étendre Matayoshi Coffee Farm à un pays asiatique comme le Vietnam, en cultivant du café Geisha du Panama.

«Si nous sommes le champion, la nouvelle se répandra», a déclaré le père. «Lorsque des amateurs de café comme vous (me référant à moi) penseront au café, ils penseront à Matayoshi Coffee Farm si nous devenons des champions.»

Et en guise d'adieu, ils ont dit: «Lorsque nous deviendrons champions, veuillez nous rendre visite à nouveau.»

Conclusion

Il y a beaucoup de gens impliqués dans la préparation d'une tasse de café - plus que les baristas et les brasseurs, mais aussi les agriculteurs. Matayoshi Coffee Farm a la passion et les moyens non seulement de faire des grains de café un produit agricole emblématique du Japon, mais aussi d'ouvrir les yeux et l'esprit des amateurs de café.

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