La majorité des gens pensent que dans l'action de boire un café, le plus important est d'identifier les caractéristiques typiques du "goût fort" et de "l'arôme intentionnellement torréfié". Cependant, il s'agit d'une vision rétrograde, et probablement aussi un peu ancienne, des caractéristiques que devrait avoir un café.
D'autre part, dans le paysage actuel, la plupart des gens prennent la trique pour la qualité du café car c'est une découverte non seulement pour ceux qui avaient l'habitude de boire du café le matin juste pour commencer leur journée avec le bon apport de caféine mais aussi pour ceux qui travaillent dans la chaîne de production du café et doivent sélectionner de plus en plus de produits particuliers tant du point de vue aromatique que de la transformation.
De plus, pour être vraiment apprécié pour ce qu'il est, un café aromatique a besoin non seulement d'un équilibre gustatif mais aussi d'une perception globale bien définie. Ces deux facteurs sont indispensables pour comprendre la potentialité du produit et assurer sa texture, sa densité et sa suavité.
Si vous ne croyez pas à l'idée que le miel puisse aussi être un peu amer, je vous propose d'acheter un pot de miel d'arbousier et de le goûter.
Cela signifie que si un café a une large gamme d'arômes, il n'est pas nécessairement équilibré dans toutes ses parties solubles, étant donné que la texture produite par les particules à l'intérieur du liquide caractérise sa densité.
On parle alors de concentration qui, perçue à des niveaux élevés, produit une sensation aigre tendant à recouvrir les aspects aromatiques et gustatifs, présents avant et après la déglutition.
De plus, un café qui n'a pas un poids important dans la bouche peut être le signe d'un mauvais traitement ou d'une extraction et d'un stockage imprécis. Le café sera ainsi perçu comme faible et aqueux, ce qui compromet sa qualité et son raffinement. Un café doux et soyeux, en effet, crée dans notre bouche une sensation similaire à celle que nous obtenons lorsque nous mâchons un morceau de chocolat fourré à l'alcool. La sensation résultant de cette expérience de dégustation est agréable car elle est écrasante, et surtout, elle ne dessèche pas la bouche après avoir avalé la boisson.
Comme il est dans la nature, le café peut avoir des caractéristiques différentes par rapport aux autres cafés, et ces caractéristiques peuvent également être modifiées en conséquence du traitement. Il est donc primordial d'être conscient de la différence entre les notions de « corps » et de « sensation en bouche ».
Le « corps » d'un café est sa partie palpable, donnant au café sa densité et caractérisant sa personnalité et sa qualité, qui est sa « sensation en bouche ».
Cette dernière est la sensation de plénitude caractérisant positivement un café et permettant une perception globale et ronde du liquide à l'intérieur de la bouche.
Si le produit est rond, la sensation dure longtemps en bouche. Le test parfait pour comprendre la différence entre le corps et la sensation en bouche peut être fait en comparant un arabica ou un robusta naturel avec un lavé. Si les critères de traitement étaient respectés, la texture plus lourde et plus dense serait évidente dans un café naturel par rapport à un café lavé, qui sera plus délicat et aura une sensation en bouche plus longue en bouche.
Un autre exemple pour définir les différentes sortes de corps peut être réalisé à l'aide de trois verres remplis respectivement d'eau, de lait et de miel. Si on les compare, il est possible de remarquer que le corps du lait est évidemment plus doux que celui du miel, qui est pâteux, bien qu'il présente une qualité de corps supérieure à celle de l'eau.
La texture du miel ne peut être comparée que de loin à celle d'un expresso, même si certains produits naturels de robusta nous rappellent la plénitude typique du miel, cependant, ils ne présentent pas la même douceur et la même douceur. Dans ce cas, le lait, parmi les deux autres échantillons, doit transmettre une sensation enveloppante et sucrée entre la langue et la bouche. Plus cette sensation dure longtemps en bouche après l'avoir bu, plus la qualité de la perception est élevée.
Si vous essayez de faire exactement la même chose avec de l'eau et du miel, vous pourrez remarquer que le premier, en plus de ne pas avoir une large gamme de saveurs, sera faible en concentration, contrairement au miel qui couvrira complètement le palais. , procurant une sensation de picotement parfois accompagnée d'une pointe légèrement amère. Si vous ne croyez pas à l'idée que le miel puisse aussi être un peu amer, je vous propose d'acheter un pot de miel d'arbousier et de le goûter.
Si vous êtes capable de reconnaître ses nuances aromatiques, vous êtes certainement aussi un amateur de café.
Rendez-vous à la prochaine gorgée !
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