CACAO THA - BRISER LE MOULE

Dernière mise à jour le 14 juillet 2021 par Nick Baskett

Des visages souriants, de belles plages et d'anciens temples bouddhistes sont les premières images qui viennent à l'esprit quand on pense à la Thaïlande.

Cependant, il existe un mouvement croissant de chocolat artisanal dans le Royaume qui vise à briser le moule et à mettre la Thaïlande sur la carte du cacao de qualité.

Forêt Alimentaire

Il y a un peu plus de trois ans, j'ai commencé à planter notre forêt vivrière en permaculture.

En visitant une pépinière de collectionneurs dans la province de Chomburi, j'ai acheté quelques cacaoyers, un forastero et un trinitario parmi de nombreux autres arbres fruitiers tropicaux et plantes rares.

À l'époque, je n'avais pas beaucoup de connaissances sur le chocolat ou d'où il venait. J'ai cependant essayé de temps en temps l'un des nombreux KitKats japonais aux saveurs folles par curiosité. Cela est devenu une habitude coquine mais agréable pendant un certain temps. J'en ai fini maintenant !

Ma femme et moi avons donc commencé à parler de cultiver plus de cacaoyers et de faire du chocolat à la maison. J'aime être à l'extérieur pour exercer mon pouce vert et elle aime créer de délicieux plats et cuisiner. En tant que couple marié, nous pensions que ce serait un projet intéressant que nous pourrions réaliser ensemble.

Une très brève histoire du cacao thaïlandais

Le cacao est arrivé en Thaïlande pour la première fois via la Malaisie il y a plus de 100 ans, puis en 1952, le gouvernement a commencé à subventionner la culture du cacao dans le but d'en faire une exportation commerciale.

Cependant, à la fin des années 90, la culture du cacao en Thaïlande avait considérablement diminué, les agriculteurs se tournant vers d'autres cultures à plus forte valeur ajoutée. Les rêves de délicieux chocolat thaï se sont envolés…

Fin 2017, nous avons commencé à faire des recherches sur le marché local du cacao thaïlandais et n'avons trouvé qu'une poignée de chocolatiers artisanaux à l'époque. Kad Kakao, Siamaya et Xonocat pour n'en citer que trois.

Chaque marque en était encore à ses balbutiements mais établissait déjà sa proposition de marque unique.

Kad Kakao (Bangkok) produisent des chocolats artisanaux haut de gamme en utilisant des terroirs uniques à partir de quatre sites en Thaïlande ; Chiang Mai, Chumporn, Prachuap et Chantaburi.

Siamaya transformez le cacao thaïlandais biologique cultivé localement (Chiang Mai) en délicieux chocolats distinctifs aux saveurs inattendues inspirées des goûts et des arômes extraordinaires de la Thaïlande. Imaginer Curry Thaï à la Noix de Coco, Chili Bullet Thaï et Chocolat noir avec café de montagne et pomelo, Miam!

Xoconat – faire du chocolat et des confiseries thaïlandais nano batch créatifs à Bangkok. En fumée est une extraordinaire barre de chocolat fumé à la bougie thaïlandaise tandis que leur Bars durs à cuire sont une série de barres signature aux saveurs merveilleuses allant du larb thaïlandais végétalien au caramel à la guimauve et à la noix de coco en passant par le Bai Toey Mint Crush.

Le chocolat thaïlandais reçoit des prix internationaux

Kad Kakao a remporté un International Chocolate Award en 2018 pour le chocolat de Chiang Mai et un autre de l'Academy of Chocolate pour Chanthaburi. Tous deux appartenaient à la catégorie du chocolat noir à base de cacao pur d'origine unique.

Pour ne pas être en reste, Siamaya a remporté l'argent et le bronze aux International Chocolate Awards - Asia Pacific en 2019 pour être délicieux et unique !

Parmi les autres marques de chocolat thaïlandaises primées, citons PARADAi qui s'approvisionnent en cacao à Nakhon Si Thammarat, dans le sud de la Thaïlande.

Ils se sont mérités plusieurs réalisations comme les International Chocolate Awards où ils ont décroché trois médailles d'or, cinq médailles d'argent et deux médailles de bronze en 2019.

L'agriculteur, l'entrepreneur et le chocolatier artisanal

Bien sûr, la Thaïlande n'a pas échappé à l'hystérie covid et la réponse du gouvernement à celle-ci a particulièrement touché ceux qui travaillent dans l'hôtellerie.

De nombreuses personnes ont quitté la ville et les îles de vacances idylliques pour retourner dans leurs villages et leurs fermes. En raison de cette situation économique défavorable, de plus en plus de personnes ont retrouvé leur esprit d'entreprise et se sont lancées dans la fabrication artisanale de chocolat.

Inspirés par ces premiers succès, et peut-être par nécessité, nous avons vu beaucoup plus de gens faire des percées pour apprendre à cultiver, fermenter et torréfier le cacao pour faire du chocolat en grains en Thaïlande.

Plusieurs groupes Facebook sont apparus et leurs adhésions et leur engagement ont augmenté.

le Chocolatier de Thaïlande Le groupe compte 15,6 mille membres tandis que Cacao – Chocolat Thaï ajoute 1 300 autres membres amateurs de chocolat.

En janvier le Festival du chocolat artisanal de Thaïlande (#TCCF2021) a organisé une série de webinaires, d'ateliers et d'entretiens en ligne pendant une semaine complète. L'adhésion à ce groupe s'élève actuellement à 1688.

L'offre et la demande

Actuellement, il semble que la demande locale de cacao thaïlandais dépasse l'offre.

De nombreux agriculteurs thaïlandais sont réticents à planter du cacao à moins d'avoir plus de garanties de pouvoir vendre leurs récoltes.

Plus récemment, des initiatives des gouvernements locaux ont réuni les deux parties dans ce que l'on appelle le « cluster de PME ». Ma femme, Katae, a assisté à un rassemblement de deux jours qui a été sur-souscrit deux fois.

Des connexions ont été établies et lentement mais sûrement, l'industrie naissante du cacao retrouve ses ailes et renaîtra comme un phénix des flammes. Je suppose que vous pourriez appeler ça 'chocolat chaud!'

En conclusion

Un voyage en Thaïlande n'est pas complet sans savourer ses nombreux fruits tropicaux et ses plats de rue comme Phad Thai, Tom Yum Goong et Phad Krapow. Désormais, tous les gourmets dignes de ce nom peuvent ajouter du chocolat artisanal thaïlandais à leur liste de délicieuses friandises à manger.

Par Perry Stevens 2021 https://anarchychocolate.com/  

Chocolat d'anarchie - Amour de paix et chocolat. Fabriqué à Trat, en Thaïlande.

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