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STARBUCKS POUR TESTER L'ESPRESSO PRESSÉ À FROID SUR LE MARCHÉ

Espresso pressé à froid

Starbucks prévoit de commencer à tester l'espresso pressé à froid dans certains cafés d'ici la fin de l'année, car la demande de boissons froides est en constante augmentation dans la chaîne du café.

Les boissons froides sont favorisées par les jeunes consommateurs, et au cours des 3 dernières années, Starbucks a enregistré $1 milliard de ventes de boissons froides.

Lors de sa conférence des investisseurs de 2016, Starbucks avait déclaré qu'il prévoyait de quadrupler l'activité Cold Brew d'ici 2021 et que son mélange global de boissons froides passerait de plus de 35% en 2013 à près de 50% d'ici 2021.

La consommation de café glacé aux États-Unis a augmenté de 75% au cours de la dernière décennie et les ventes de boissons froides ont augmenté de 338,9% entre 2010 et 2015, selon des experts du secteur. 

Kevin Johnson, PDG de Starbucks, a déclaré:

Plus de 50% des boissons que nous vendons chez Starbucks sont froides.

QU'EST-CE QUE L'ESPRESSO PRESSÉ À FROID?

L'espresso pressé à froid est une combinaison d'un expresso traditionnel et d'un café infusé à froid. Starbucks a en fait annoncé cela en 2017, mais ils pensaient peut-être que le marché n'était pas prêt à l'époque.

L'espresso est une dose concentrée de 30 à 40 ml de café chaud de 1 à 1,5 oz préparé généralement en 22 à 32 secondes sous haute pression, tandis que le café infusé à froid extrait lentement la saveur d'un café moulu qui est trempé dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.

La société fabriquera son espresso pressé à froid, en utilisant la machine à expresso au son héroïque et en instance de brevet, «Aqua Tamp Technology».

Les grains de café utilisés dans cette machine sont grossièrement moulus et emballés de manière relativement lâche et utilisent un «système de filtration à flux ascendant qui est pressurisé par de l'eau froide».

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Outre la température, Starbucks dit que son espresso pressé à froid est plus doux et plus doux qu'un espresso chaud, qui peut être plus amer et acide - certains amateurs d'espresso pourraient faire remarquer que c'est un trait de Starbucks plutôt que la méthode elle-même?

La société affirme que pour de meilleurs résultats, un espresso pressé à froid prend environ une heure à infuser contre seulement 25 secondes, mais vraisemblablement, ils les fabriquent en lots plus importants. L'infusion froide traditionnelle prend environ 10 heures à infuser, ce qui permet de gagner du temps. Il sera intéressant de comprendre la science derrière son extraction moléculaire - quelque chose que les geeks du café aiment analyser.

Le Starbucks Reserve Roastery de Seattle sert déjà des boissons à base d'espresso pressé à froid et la société souhaite développer et tester le produit davantage sur le marché.

**Bien que Starbucks ait un brevet en instance sur sa nouvelle technologie d'espresso pressé à froid, la technique n'est pas tout à fait nouvelle. Les cafés de la troisième vague fabriquent des espresso pressés à froid depuis un certain temps déjà.

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