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SANAM INVENTE UNE NOUVELLE UTILISATION DU CAFÉ

Dernière mise à jour le 19 août 2021 par Nick Baskett

Sanam est une entreprise colombienne créée en 2008 par deux jeunes entrepreneurs qui ont mené d'importantes activités de recherche et développement au sein de la chaîne de valeur du café. En conséquence, ils ont développé une technologie soutenue par la science qui permet une utilisation efficace du fruit de café entier en transformant les coproduits extraits lors du processus post-récolte en ingrédients sains destinés à la consommation humaine.

L'entreprise souhaite valoriser ces «déchets» en ingrédient alimentaire, avec des bénéfices pour la santé du consommateur et pour l'environnement!

Juan Carlos Jaramillo, l'un des co-fondateurs de la société avait une expérience de travail pour une grande entreprise de l'industrie alimentaire et des boissons et comprenait le potentiel des ingrédients innovants dans le contexte de nouvelles applications;

Andres Ramirez, son partenaire dans cette entreprise, avait une compréhension approfondie des chaînes de valeur de l'agro-industrie et a coordonné la campagne de financement initiale pour le projet en 2007. Les deux actionnaires étaient convaincus que la Colombie, étant le troisième plus grand producteur de café au monde, pourrait fournir suffisamment de matière première pour aborder le marché de masse avec le bon produit.

Le nom scientifique du caféier est Coffea, il produit un fruit de couleur rouge connu sous le nom de cerise de café ou de baie de café. À l'intérieur de chaque fruit, il y a deux graines vertes qui sont mieux connues sous le nom de grains de café et une fois torréfié et moulu, utilisé pour faire du café, l'une des boissons les plus populaires au monde. Comme pour tout autre fruit, le pulpe (ou mucilage) et l'enveloppe (ou caracara) ont leurs propres propriétés nutritionnelles et caractéristiques physico-chimiques.

Juan Carlos et Andres ont exploré différentes alternatives pour développer des applications utilisant le mucilage et la cosse du café et, au cours de leur voyage, ont identifié que ceux-ci sont une source importante de antioxydants, contenant acide chlorogénique, acide caféique et catéchines. C'est alors, en 2011, qu'ils ont décidé de revendiquer la propriété intellectuelle sur leur découverte en obtenant un brevet sur le procédé et les produits finaux qui ont été accordés et enregistrés dans différentes zones géographiques.

À propos des antioxydants dans le fruit du café

Le corps est exposé aux radicaux libres provenant de diverses sources, notamment la pollution, une mauvaise alimentation, la lumière du soleil et la fumée. Radicaux libres sont des molécules instables qui manquent d'un électron et déstabilisent donc d'autres molécules de notre corps provoquant un stress oxydatif, un processus qui peut déclencher des dommages cellulaires et contribuer au vieillissement prématuré. Les antioxydants naturels contribuent à neutraliser cet effet en faisant correspondre l'électron non apparié.

L'Organisation mondiale de la santé recommande un minimum de 400 g de fruits et légumes par jour pour la prévention des maladies chroniques. En outre, l'ajout d'aliments riches en antioxydants à l'alimentation a été lié à la prévention des troubles du raccourcissement de la durée de vie, y compris le cancer.1, Diabète2 et maladies cardiovasculaires3.

En raison de la teneur élevée en antioxydants, le fruit du café peut être considéré comme un super aliment. Les coproduits extraits de la baie contiennent 80% à 90% plus de capacité antioxydante que les myrtilles ou les grenades et cinq fois plus de polyphénols que le thé vert4. La méthode brevetée de SANAM maximise le nombre d'antioxydants dans ses ingrédients tout en mettant en œuvre les meilleures pratiques dans le processus de fabrication de la plantation aux produits finaux, y compris la traçabilité au niveau de la ferme.

Sanam à Gulfoods 2021

Sanam fait la promotion de ses ingrédients à base de plantes comme une option fonctionnelle pour des applications dans l'industrie alimentaire et des boissons. Cette année, l'entreprise a été sélectionnée par Procolombia, l'agence colombienne de promotion des exportations pour exposer dans son île lors du salon Gulfood qui se déroulera à Dubaï du 20 au 25 février. Sanam présentera son extrait de fruit de café un ingrédient extrait du mucilage de café qui se décline en plusieurs présentations: liquide, atomisé ou lyophilisé.

Cet ingrédient, qui n'a pas le goût du café, a une couleur brune et un goût doux-amer, il est idéal pour le développement d'applications saines pour boissons froides ou chaudes (RTD et RTM); rehausseurs de boissons, sauces, garnitures de pâtisserie ou confitures parmi d'autres utilisations alternatives. La société est convaincue que pendant ces périodes difficiles de COVID, les consommateurs rechercheront des alternatives et des produits sains susceptibles de promettre des modes de vie plus sains.


1. Mojsilove G, Kuchta M. Flavonoïdes alimentaires et risque de maladie coronarienne. Physiol Res 2001; 50: 529-535

2. Asmat U, Abad K, Ismail K. Diabète sucré et stress oxydatif - un examen concis. Saudi Pharma J 2016; 24: 547-553.

3. Krauss RM, Eckel RH, Howard B, Appel LJ, Daniels SR, Deckelbaum RJ, et al. Déclaration scientifique AHA: Directives diététiques AHA Révision 2000: Une déclaration pour les professionnels de la santé du comité de nutrition de l'American Heart Association. J Nutr 2001; 131: 132-146.

4. Basé sur les résultats de laboratoire qui mesurent les unités ORAC

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