Longue Noir 940 X 788

QU'EST-CE QU'UN LONG CAFÉ NOIR ET COMMENT LE FAIRE

Il fut un temps plus simple pour décider du type de café à prendre, vous avez choisi entre «avec du lait» ou «sans». En Italie, ils avaient un expresso ou un cappuccino, et c'est tout. Maintenant, même le café noir constant a suffisamment d'options pour confondre un scientifique de la NASA, cependant, il existe une différence entre le Long Black et certaines des autres variantes qui méritent d'être explorées.

La principale différence entre un Long Black Coffee et un Americano en ce que le coup d'espresso est ajouté après l'eau, contrairement à un Americano où le coup est ajouté en premier. Il y a une raison à cela, et quelques autres différences que nous expliquons dans cet article.

Le Long Black est un café pour les baristas et les amateurs de maison qui ont accès à des machines à expresso. Vous ne pouvez pas faire un vrai expresso avec une Aeropress, une casserole Mocha ou autre chose qu'une machine à expresso, malgré ce que l'Internet pourrait vous dire. Si vous voulez faire un Long Black, alors faisons-le correctement avec l'espresso.

Comment les Italiens ont inventé le Long Black

Comme beaucoup d'histoires sur le café, cela commence en Italie lorsque, comme nous l'avons mentionné précédemment, ils ne boivent que de l'espresso ou du cappuccino. Les touristes américains, cependant, avaient l'habitude de boire du café filtré dans de grandes tasses, ils étaient donc perplexes devant le choix. Les Italiens industrieux ont donc ajouté de l'eau chaude à l'expresso pour faire le Long Black. Mais les Italiens sont très particuliers sur la façon dont ils le font.

Ce qui rend le long noir différent

Un Long Black est un expresso mélangé à de l'eau chaude, mais contrairement à un Americano ordinaire, il existe un certain nombre de façons pour le Barista de faire ressortir la saveur du café d'une manière que vous n'obtiendrez tout simplement pas avec l'Americano traditionnel.

La première façon et la principale différence est que l'espresso est tiré dans la tasse après que l'eau ait été ajoutée. Il en résulte que la crème apparaît agréablement sur le dessus, donnant un aspect plus intéressant au café.

Longblackbeingmade 94Ab1Dc215Ed9E352913F23573D7D94E 800
Ajouter de l'espresso dans environ 150 ml d'eau chaude

Si vous lisez notre article en faisant de l'espresso, vous saurez que la saveur réelle de la crème n'est pas vraiment très agréable. Cependant, il a l'air bien et il disparaît dans le café après une minute, alors assurez-vous de servir votre Long Black au client immédiatement pour la meilleure impression.

La quantité d'eau utilisée est à la discrétion du Barista, mais comme l'objectif est de retirer les saveurs de l'expresso, la plupart n'utiliseront pas une quantité excessive d'eau - une bonne plage de valeurs se situe entre 150 ml - 200 ml ou 5 oz - 6,5 oz.

Différence entre un Americano et un long café noir

Votre Americano ordinaire est fabriqué en tirant 2 coups d'espresso, puis en ajoutant environ 100 ml d'eau, ou plus si vous êtes dans une certaine chaîne de café.

La personne qui préfère un Long Black cherche à identifier plus de saveur de son café que vous n'en obtiendrez généralement avec l'Americano, sans changer le style du café.

Lors de la préparation d'un Americano, de l'eau chaude est versée sur le dessus de l'espresso, ce qui peut entraîner une brûlure de la grenaille qui peut extraire plus de saveurs amères et de caféine que nécessaire.

Combien de coups d'espresso dans un long noir

J'ai toujours fait mes Long Blacks avec un double coup, mais de nombreux cafés utilisent un seul coup d'espresso tiré dans un rapport normal de 2,1 (par exemple 16 grammes d'entrée et 32 grammes de sortie).

Plus récemment, j'ai commencé à tirer plus de Ristretto et j'ai découvert qu'en fonction des grains de café que j'utilisais, cela pouvait très bien fonctionner. Puisqu'un ristretto peut faire ressortir les meilleures saveurs des haricots, l'ajout d'un double ristretto injecté à 150 ml ou environ 5 onces d'eau est une excellente formule.

Combien de caféine dans un long noir

Bien sûr, la réponse dépend du nombre de tirs que vous effectuez et des grains que vous utilisez, car les grains de Robusta ont plus de caféine que l'Arabica, et les grains torréfiés foncés ont une teneur en caféine par gramme plus élevée qu'un rôti plus léger. Le haricot Robusta contient 2.7% de caféine, tandis que l'Arabica plus doux n'a que 1.5%.

Vous pouvez estimer qu'un seul coup peut donner 75 mg et un double 150 mg de caféine comme point de départ.

Conseils pour faire un grand long noir

  1. Choisissez vos grains - généralement, un rôti moyen / foncé fonctionne bien et donne une saveur attendue. Il est correct d'utiliser un mélange Robusta / Arabica avec peut-être un rapport Arabica / Robusta 70 / 30%.
  2. N'utilisez pas d'eau bouillante - 94 degrés c'est bien
  3. À l'aide d'une tasse de 8 onces, ajoutez environ 5 onces d'eau pour le buveur de café exigeant ou un peu plus pour un client régulier.
  4. Tirez un double expresso ordinaire ou un double ristretto dans le haut. Tenir la tasse en hauteur, directement sous le bec, maintiendra plus de crème.
  5. Sers immédiatement.

Auteur

  • Nick Baskett

    organisme:

    Nick Baskett est le rédacteur en chef de Bartalks. Il est titulaire d'un diplôme du Financial Times en tant que directeur non exécutif et travaille comme consultant dans plusieurs secteurs. Nick a possédé plusieurs entreprises, dont un restaurant et un café primés en Macédoine du Nord.

1 réflexion sur “WHAT IS A LONG BLACK COFFEE AND HOW TO MAKE IT”

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

vecteur de cacao

Bulletin

fr_FRFrench