PROGRAMME DE FORMATION À L'ANALYSE SENSORIELLE DU CHOCOLAT

Dernière mise à jour le 19 août 2021 par Nick Baskett

La Chocolate Alliance dirige un programme d'analyse sensorielle complet par le biais de sa Cocoa Academy. Brian Cisneros a envoyé un e-mail à Bartalks à propos de cet événement, et nous sommes ravis de publier les détails ci-dessous pour ceux qui souhaitent s'inscrire.

Brian explique qu'ils ont consacré cinq ans de planification et de préparation pour s'assurer que ce programme a été affiné et préparé en tenant compte des besoins et des demandes des professionnels du chocolat d'aujourd'hui.

Si une compréhension sensorielle claire de la qualité vous aidera dans votre travail en tant que professionnel, alors ce cours a été conçu pour vous.

Le programme est condensé en un programme de cinq semaines. Le format combine des sessions de formation spéciales en direct avec le directeur du programme et des segments d'apprentissage préenregistrés pour vous permettre d'apprendre à votre propre rythme. Le programme comprend des séances hebdomadaires de dégustation en groupe pour l'analyse sensorielle et l'étalonnage avec des pairs de l'industrie. 


Nous sommes fiers d'offrir la pointe de la technologie d'apprentissage, des techniques d'analyse sensorielle, un chocolat exceptionnel et un espace de travail virtuel pour vous permettre de plonger dans les royaumes de l'analyse sensorielle du chocolat et d'améliorer vos compétences professionnelles. 


Ils offrent plusieurs options de temps pour s'adapter à votre fuseau horaire et à votre emploi du temps. Vous pourrez sélectionner l'heure qui vous convient le mieux. 
Le plan du programme est ci-dessous pour examen, et si vous décidez que la formation en analyse sensorielle est la prochaine étape de votre développement professionnel, vous pouvez remplissez leur formulaire d'inscription en cliquant ici

Programme d'analyse sensorielle pour les professionnels du chocolat

Dates: 24 mai - 25 juin

Semaine 1

  • Session 1: Terminologie et technique de l'analyse sensorielle
  • Session 2: Techniques professionnelles pour l'analyse sensorielle du chocolat

Semaine deux

  • Session 3: Saveur de cacao: génétique, soin du verger, terroir climatique, processus post-récolte
  • Session 4: Mesures et normes d'évaluation de la qualité pour le chocolat de spécialité et les produits de cacao

Troisième semaine

  • Session 5: Défauts 1 - Défis post-récolte: sous / sur-fermentation et conditions de séchage
  • Session 6: Défauts 2 - Défauts de transport, de stockage et de fabrication

Quatrième semaine

  • Session 7: Origines 1 - Amérique du Sud: Brésil, Pérou, Venezuela, Équateur, Colombie
  • Session 8: Origines 2 - Amérique centrale: Guatemala, Mexique, Belize, Honduras, Costa Rica, Nicaragua. 

Semaine cinq

  • Session 9: Origins 3 - Caraïbes: Trinité-et-Tobago, Grenade, Jamaïque, Haïti, République dominicaine
  • Session 10: Origines 4 - Afrique: Madagascar, Tanzanie, Ghana, Côte d'Ivoire
  • Session 11: Techniques d'analyse sensorielle, défauts, origines et examen et examen de l'étalonnage
  • Leçons vidéo pour chaque session. Les participants peuvent accéder et revoir tout le contenu numérique en streaming
  • Session de formation - Diffusion en direct - avec le directeur de programme. Passez en revue les sujets clés et répondez aux questions en temps réel
  • Temps de pratique sensorielle avec des pairs (séances de dégustation en groupe)

Engagement de temps: Chaque semaine du programme, il y a DEUX sessions - elles sont numérotées de 1 à 10 dans l'aperçu du programme ci-dessus. Chaque session dure 60 minutes.

De plus, une fois par semaine, une séance de questions-réponses de 90 minutes est organisée avec l'instructeur pour passer en revue les modules d'apprentissage. En option, mais ils le recommandent vivement, une session de dégustation en groupe une fois par semaine peut durer jusqu'à 60 minutes et est une pratique d'étalonnage avec des pairs de l'industrie.

La session 11 est un examen et peut être prise à votre rythme. 
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Frais de programme: $725.00 Frais de matériel: $325.00

Les frais de matériel comprennent des guides imprimables, des formulaires d'analyse sensorielle, 4 mois d'accès aux modules vidéo, 30 barres de chocolat pour les leçons du cours et les séances de dégustation en groupe et l'accès à une formation directe avec l'instructeur du cours par le biais de sessions de questions-réponses en direct.

Le matériel vous sera expédié. L'expédition internationale est disponible moyennant des frais supplémentaires. Coût total du programme: $1,050,00 USDUne partie de chaque frais d'inscription sera reversée à la Specialty Cocoa Association, une organisation à but non lucratif enregistrée engagée dans une chaîne d'approvisionnement équitable en cacao.


Tous les modules doivent être complétés pour recevoir le certificat de cours. Les étudiants qui terminent le cours seront répertoriés dans la base de données des professionnels du goût certifiés.

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