Chocolatiers et chocolatiers

HISTOIRES ANTÉRIEURES

UNE ÉTUDE DÉCOUVRE UN LIEN ENTRE LE PROFIL DE RÔTISSAGE ET L'AMERTEUR DANS LE CHOCOLAT

UNE ÉTUDE DÉCOUVRE UN LIEN ENTRE LE PROFIL DE RÔTISSAGE ET L'AMERTEUR DANS LE CHOCOLAT

Des recherches menées par le Penn State Sensory Evaluation Center ont montré une relation entre les niveaux de torréfaction et l'amertume du chocolat. Plus précisément, l'utilisation d'un profil de torréfaction plus intense semble réduire les niveaux d'amertume, selon le…

MENACE DE LA CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT POUR LE LAPIN DE PÂQUES ALLEMAND

MENACE DE LA CHAÎNE D'APPROVISIONNEMENT POUR LE LAPIN DE PÂQUES ALLEMAND

Avec Noël derrière nous et la Saint-Valentin qui approche à grands pas, les chocolatiers ont déjà commencé à se tourner vers Pâques, qui conclura la saison des fêtes alimentée par le chocolat. Les confiseurs allemands ont fait part de leurs inquiétudes concernant l'approvisionnement...

LA JOURNÉE MONDIALE DU CHOCOLAT VEGAN VIENT EN VÉGAN

LA JOURNÉE MONDIALE DU CHOCOLAT VEGAN VIENT EN VÉGAN

Les fanatiques de chocolat ont une autre raison de célébrer cette année, grâce aux efforts du « Vegan Willy Wonka ». Alors que la plupart des amateurs de cacao ont probablement déjà marqué la Journée mondiale du chocolat dans leurs calendriers (le 7 juillet au cas où…

3 FAÇONS POUR UN CHOCOLATIER DE SURVIVRE À UN RALENTISSEMENT ÉCONOMIQUE

3 FAÇONS POUR UN CHOCOLATIER DE SURVIVRE À UN RALENTISSEMENT ÉCONOMIQUE

 Récession ou dépression ? La plupart d'entre nous se souviennent des récessions récentes : la crise financière asiatique de 1997/1998, la récession provoquée par la bulle dot.com en 2001 et le krach immobilier de 2007/2008. Il y avait toujours…

CONSTRUIRE UNE NOUVELLE COMMUNAUTÉ DU CHOCOLAT

CONSTRUIRE UNE NOUVELLE COMMUNAUTÉ DU CHOCOLAT

Imaginez si chaque amateur de chocolat pouvait être un chocolatier. Cela semble fou, n'est-ce pas? Mais cela n'a pas l'air si fou de dire la même chose du pain, de la crème glacée, du café ou même des pâtes. Les gens partout dans le…

LE CHOCOLAT OMBAR UTILISE LE NUAGE CLIMATIQUE POUR L'EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE

LE CHOCOLAT OMBAR UTILISE LE NUAGE CLIMATIQUE POUR L'EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE

Le chocolat soucieux du climat, Ombar, veut changer le dialogue de l'industrie de la neutralité carbone à la durabilité climatique. En fait, les entreprises de chocolat considèrent déjà tous les gaz à effet de serre (GES) importants dans le cadre de leurs rapports de durabilité, mais…

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