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OLAM CRÉANT DES PRODUITS CASCARA

Cascara en espagnol signifie «enveloppe», c'est la pulpe et la peau du fruit de la cerise de café. Pendant des années, la peau séchée est souvent utilisée par les caféiculteurs pour faire des infusions de thé, mais elle est généralement considérée comme un sous-produit inutilisable par l'industrie du café et compostée pour être utilisée comme engrais pour les cultures, ou entièrement jetée.

Sa saveur est très différente de celle du café, souvent décrite comme douce et fruitée avec des notes de cerise, de raisins secs et même de caramel.

Cascara

Ce qui était autrefois considéré comme un déchet est maintenant une tendance croissante des superaliments. Les gens sont plus conscients des avantages potentiels pour la santé et des propriétés qu'offre la cascara.

Cascara est classé comme un superaliment durable en raison de sa saveur unique et des bienfaits perçus pour la santé, avec plusieurs fois les antioxydants des myrtilles, de l'açaï, de la grenade et d'autres superfruits connus.

En outre, des composés alimentaires bioactifs tels que les polyphénols et l'acide chlorogénique, qui sont présents dans le café cerise cascara, ont été associés pour aider les patients souffrant d'obésité. La teneur en caféine peut également être considérablement inférieure à celle du café.

Pour répondre à cette tendance croissante, Café Olam, partie de Ingrédients alimentaires Olam (OFI), a développé une gamme de produits de cascara à la cerise et au café en tant qu'ingrédient clé pour les infusions et concentrés de boissons dans de multiples applications, des thés glacés aux barres nutritionnelles.

Siva Subramanian, vice-présidente de l'innovation chez Olam Coffee, a déclaré:

Il y a aussi l'avantage environnemental d'utiliser la peau et la pulpe qui sont autrement jetées comme sous-produit à l'étape de la transformation primaire.

À mesure que la demande pour ce superfruit augmente, la valorisation de la cascara fournira à davantage de caféiculteurs une source de revenus supplémentaire. »

Olam Coffee s'approvisionne actuellement en cascara auprès de ses plantations de café à domaine unique au Brésil, au Laos, en Tanzanie et en Zambie, avec des capacités de traitement intégrées, qui fournissent un approvisionnement certifié toute l'année en cascara de qualité traçable jusqu'au bloc spécifique.

Leurs équipes ont réalisé de multiples essais de production de cascara en `` coque '' et `` en pulpe '', expérimentant des variétés de café, la maturité des cerises et des techniques de récolte et de transformation pour définir l'adéquation à des applications d'ingrédients alimentaires spécifiques, tels que les thés ou les arômes naturels de confiserie.

cascara humide sur un lit de séchage à l'intérieur d'une maison verte

Il existe deux méthodes de traitement principales qui produisent des profils de saveur différents. Au cours de la méthode de traitement humide, la pulpe du fruit est collectée et séchée lentement sur des lits surélevés dans un environnement contrôlé.

La cascara «pulpée» a une saveur plus sucrée, plus fruitée et une couleur plus profonde que la variété «cosse», produite selon la méthode sèche ou naturelle.

Olam Coffee propose une gamme de produits cascara utilisant de la cascara sèche pour les infusions de thé et la farine. Les concentrés liquides de cascara sont utilisés pour les confitures, les gelées, les garnitures de dessert et les garnitures de boulangerie. également poudre de cascara soluble à utiliser dans les boissons et mélanges chauds et froids «prêts à boire».

Il sera également disponible pour une utilisation nutraceutique et cosmétique en tant que supplément antioxydant.

Olam Coffee travaillera directement avec les entreprises et les marques pour co-créer des produits cascara sur mesure.

Dans leur centre d'innovation de Fresno, en Californie, Olam continue de développer de nouvelles offres de cascara dérivées de diverses conditions de traitement, en partenariat avec des laboratoires externes et des clients pour répondre à leurs spécifications.

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