LE MEILLEUR CHEF DE PÂTISSERIE DU MONDE EST UN PIONNIER DU HARICOT À BARRE

Dernière mise à jour le 1 janvier 2021 par Nick Baskett

Le chocolatier Pierre Marcolini s'est rendu sur Twitter pour annoncer qu'il a été élu meilleur chef pâtissier du monde dans le cadre de l'événement «World Pastry Stars 2020».

Marcolini, a été récompensé à l'unanimité par un panel de juges indépendants. Il possède 40 boutiques en Belgique, en France, au Royaume-Uni, au Japon et en Chine.

Ce qui nous intéressait dans cette déclaration, c'était de découvrir l'intérêt de Marcolini pour Cocoa. Il cueille lui-même les grains pour ses créations chocolatées et a dédié son entreprise à l'approvisionnement éthique.

Sur son site Web personnel, il y a une page consacrée aux principes qu'il défend et à la façon dont il se procure et achète du cacao.

La Maison Pierre Marcolini sélectionne les meilleurs grains de chaque variété, issus de petites plantations au savoir-faire unique et traditionnel.

La Maison entretient des relations étroites avec chaque plantation pour assurer la pérennité de leur partenariat et garantir des fèves d'une qualité inégalée.

Certaines autres entreprises pourraient tirer une leçon de la transparence dont fait preuve Marcolini. Par exemple, il nomme le prix qu'il paie pour les haricots - un minimum de 4 000 € la tonne, ce qui, au moment de la publication de son site, représentait plus du double du prix du marché.

Ils achètent directement des petits exploitants agricoles, puis les nomme, énumère la variété de haricots qu'ils leur achètent et les conditions des travailleurs agricoles.

Bien sûr, tout le monde ne peut pas travailler de cette façon et Marcolini facture une prime pour ses produits. Mais il établit une norme, sans doute égalée par d'autres petites entreprises de chocolat passionnées, mais aussi une norme à laquelle d'autres devraient peut-être aspirer.

Si vous connaissez des chocolatiers éthiques de qualité que vous pensez que nous devrions mettre en valeur, veuillez nous envoyer un courriel à info @ bartalks. net

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