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MARC DE CAFÉ RECYCLÉ EN « BARRES » DE CAFÉ À IMPACT ZÉRO

Le café est l'une des boissons les plus populaires au monde. En 2020/2021, nous avons consommé environ 166,63 millions de sacs de café de 60 kilogrammes dans le monde, ce qui correspond à environ 10 milliards de tasses de café annuellement. Cela signifie beaucoup de marc de café gaspillé que nous jetons. Et si nous transformions ces sols en un produit comestible ?

Transformer le marc de café usagé en produits utiles "tels que des tasses, des tissus, des encres d'imprimerie et des biocarburants" n'a rien de nouveau. Le problème d'une telle conversion est son empreinte. Le marc de café contient du liquide, il doit donc passer par une phase de séchage, libérant dans l'atmosphère une quantité considérable de CO2 au cours du processus.

Peu de gens ont réussi à créer un délicieux produit comestible. Entrez Tetsuji Ishigaki, scientifique japonais et président-directeur général de DONC JE, basé à Shizuoka, au Japon. Forbes rapporte qu'il "a récemment eu l'idée d'utiliser le koji, une moisissure bénéfique utilisée pour fabriquer des aliments fermentés traditionnels japonais comme la sauce soja et le saké, pour recycler le marc de café sans impact négatif sur l'environnement".

Ishigaki a fermenté du marc de café avec du koji et a créé des bars à café appelés Coleha. 1 kg de marc de café suffit pour 115 barres qui contiennent également du beurre de cacao pour aider à solidifier le Coleha. Jusqu'à présent, Ishigaki a réussi à créer trois versions de la barre, allant de 0 % à 40 % de teneur en sucre.

Akiko Katayama rapporte que Coleha est « étonnamment délicieuse. Le sucre 0% a le goût du chocolat noir aromatisé au café avec la légère acidité d'un café de haute qualité. Le sucre 10% a un goût fruité et lacté. Le sucre 40% porte une note caramel. Ils ont tous une surface fine et friable et l'intérieur fond rapidement dans la bouche avec un goût de café intense.

La beauté et le potentiel d'un bar à café résident dans le caractère unique du café de spécialité. Les torréfacteurs du monde entier sont à la recherche de cafés aux profils uniques et exotiques, résultant en des boissons qui se différencient sensiblement par leur arôme et leur saveur. On peut dire que les cafés comme Coleha pourraient être aussi distincts et diversifiés que les boissons, l'acidité étant la caractéristique prisée au lieu de l'amertume associée à certaines barres de chocolat noir.

Koji produit diverses enzymes qui convertissent les protéines en acides aminés. Selon ses résultats de laboratoire, la pâte de café d'Ishigaki contient environ trois fois plus d'acides aminés que les grains de café crus. Selon Ishigaki, ces enzymes pourraient être à l'origine du goût riche du Coleha. Il a également trouvé des avantages pour la santé, comme une grande quantité d'antioxydants et de polyphénols.

Le processus de fabrication de la pâte de café Coleha est en instance de brevet, mais il existe une demande croissante de recyclage à travers le monde. Ishigaki a déjà reçu des demandes de partenariat d'entreprises japonaises respectueuses de l'environnement, mais il pense que Coleha pourrait également s'étendre à d'autres parties du monde.

Auteur

  • Ziga Povsé

    organisme:

    Žiga Povše est un écrivain indépendant, un traducteur et un amateur de café à plein temps. Après avoir visité la ferme familiale de sa petite amie à Cerrado Mineiro, ils ont ouvert une boutique en ligne pour vendre du café de spécialité brésilien, et il reste un lecteur avide et un écrivain prolifique.

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