parler de haricots de Bartalks

BEAN TALKS - COMMENT FONCTIONNENT LES MOULIN À CAFÉ

Le podcast de cette semaine est une édition spéciale où Nick et Max expliquent comment choisir un moulin à café. La différence entre les bavures plates et coniques, et l'impact de la distribution de la mouture et des fines de café sur la saveur.

Si vous souhaitez en savoir plus sur la mécanique de la technologie des moulins à café, ce n'est pas à manquer.

Le texte intégral du podcast est ci-dessous, mais la meilleure façon d'en faire l'expérience est via l'audio. Vous pouvez écouter sur la page ici, dans notre page de podcast, ou sur iTunes, Android ou d'autres réseaux de podcast - recherchez «Bartalks Bean Talk».

Si vous voulez sauter les plaisanteries et simplement écouter la discussion sur les moulins, allez-y environ 13 minutes après le début.

Passer à la conférence Grinder…

Si vous voulez sauter les plaisanteries et simplement écouter la discussion sur les moulins, allez-y environ 13 minutes après le début.

Transcription du podcast

pseudo

Pourquoi ne chantez-vous pas quelque chose de The Sound of Music? Dites quoi à quoi? Tu es encore chaud.

Max

Je ne sais pas quelle est la chose triste.

pseudo

Il y a un bouton de volume.

pseudo

C'est une sorte de supposition ici et vous entrez dans les paramètres et. C'est ça, oh, je joue quelque chose qui a fonctionné. Ça a marché. Ouais, ça a fonctionné, j'ai tout traversé, j'ai traversé tout le je me suis débarrassé de tout le bruit de fond.

Max

le chapeau est très impressionnant, mec. Pourquoi travailles-tu?

pseudo

Quelque chose s'est mal passé et quelque chose s'est mal passé avec cela fonctionne accidentellement.

pseudo

D'accord, devrions-nous commencer le podcast? Ouais je sais. C'est juste la fin du podcast. En fait, nous n'avons parlé de rien, donc nous avons eu un peu de travail administratif. Travail administratif à faire. Ouais, désolé pour ça.

Max

 C'est d'accord. Je te pardonne. Je vous remercie. Dans mon immense magnanimité. Ouais.

pseudo

Et vous avez l'air bien. Ça a l'air très magnanime là aussi, Max. Je vous remercie. Je vais éteindre ma caméra juste pour m'assurer que nous obtenons le meilleur son possible, devrais-je dire. Vous savez quoi? Je n'ai pas besoin de faire ça. Tu sais pourquoi? Parce que j'enregistre, en gros.

Max

Oh, ouais, vous pouvez vous pouvez en fait fermer. Cinquante cinq mille onglets que vous avez ouverts parce que je vous connais

pseudo

 Vous ne plaisantez même pas. J'ai des événements tout le temps.

pseudo

Normalement, je continue à aimer une conférence téléphonique ou quelque chose comme ça. Et j'ai toujours deux ou trois minutes de retard et je reçois des messages sur WhatsApp et ils disent, Nick, êtes-vous, vous joignez à l'appel?

pseudo

Et je suis comme, ouais, je dois juste fermer quelques onglets de plus pour un mais je pense qu'il y a juste

Max

 Je ne trouve pas l'onglet qui me parle en disant que c'est hors de mémoire.

pseudo

Attends une seconde.

Max

J'ai 16 Go de RAM et si je vais jeter un œil au gestionnaire de processus de fichiers, quel que soit son nom, et tout est chromé. Je suis donc en fait passé à Edge pour pouvoir en tirer un peu plus de mémoire. Je veux dire, la chose sensée à faire serait simplement de ne pas ouvrir tous les onglets, mais.

Max

Ouais, mais je sympathise avec ça.

pseudo

Ouais. Je ne veux jamais fermer un onglet. Je pourrais être utile plus tard et. Oui, tu sais, c'est comme ça que j'y pense.

Max

C'est comme ça que je remplis mon hangar et c'est comme ça que mon père a rempli toute la maison en Italie.

pseudo

Ouais. Ouais. Avez-vous entendu parler de cette fille Kubo. Condo Mary. Condo Mary. C'était ça.

Max

Yeah Yeah. Ouais. Je pense qu'il y a un ouais je pense qu'il y a une place en enfer qui m'est réservée et elle y est. Elle le dirige.

pseudo

Elle vous dirait de vous suivre partout. Ouais. Qu'est-ce que tu es Max. Qu'allez-vous faire avec ça? Vous pouvez garder ça. Voulez-vous garder cela. Allez-vous l'utiliser. À quand remonte la dernière fois que vous l'avez utilisé. Maintenant j'en ai besoin.

pseudo

Maintenant je m'en vais. Je pense que vous devriez vous remercier pour son service et nous allons le jeter. D'accord, Max.

Max

Non c'est joli et ça fait des étincelles. Joie, Joie,

pseudo

ça va être ton enfer. Et elle va le jeter et vous vous retrouvez sans rien. Mais tout va revenir le lendemain et tout va recommencer. Ce n'est ni la syphilis, ni la syphilis. C'était vous aussi.

pseudo

Qui est le gars avec le rocher?

pseudo

Ce n'était pas la syphilis. C'était Sapho Sophocle.

pseudo

Non, peut-être pas le gars.

pseudo

Le gars avec le rocher. Allez, je vais faire cet album.

Max

Ouais, c'est dans le purgatorial. Non, il devrait savoir que ce n'est pas le cas. Tout était fait.

pseudo

Je suis juste que je n'ai pas besoin d'ouvrir un autre onglet si. Si oui, comment l'épelez-vous. Juste à venir, la syphilis. C'est la première chose que cela me suggère.

pseudo

Pourquoi dit-il que c'est pour la syphilis, le rock et le rock de genre en montée pour toujours pousser le rock à jamais. Qui est-ce? Sisyphe. Oui, oui, ouais, ouais. Vous savez, nous sommes sur tous ces réseaux de podcast maintenant. Et l'une des choses que j'ai passé une journée à nous mettre sur des réseaux de podcast, vous ne savez tout simplement pas à quel point l'administration est nécessaire pour cela. Et puis, tous se demandent si ce contenu est un contenu pour adultes?

pseudo

Et il y a soit un oui, soit un non. Et ce que vous voulez vraiment dire ne l'est pas vraiment. Mais de temps en temps, c'est ce qui s'est passé.

pseudo

J'ai juste dit non à tout, genre de mensonge, eh bien, eh bien, oh oh oh. En parlant de mensonge, je dois dire que nous devons dire quelques mots de café et des choses parce que j'ai lu quelque part que Google Google indexe maintenant les podcasts.

pseudo

Alors, que pouvons-nous dire qui va vraiment nous amener au sommet des classements pour répéter quelques mots café, café, café, café, café, café, grains de café, grains, grains de café, espresso, grains d'espresso, café expresso et grains de café.

Max

Oui.

pseudo

Rien d'autre? Peut-être devrions-nous y ajouter quelques mots, comme sexe, caféine, sexe, sexe, café. Que les gens recherchent des données démographiques normales, cela et en poussant je ne connais personne que cet enfant ami, je vais juste je vais juste je vais simplement appeler la règle 42.

Max

Oh, règle 42 à. Je pense que ce n'est pas la règle 34 que si je regarde cela,

pseudo

Attends, j'ai un livre ici et j'ai besoin de pouvoir le chercher. J'ai un livre sur les règles. Il n'y a pas de règle pour quoi?

Max

Google. C'est juste Google. C'est vraiment. Ouais. Hashtag 34 de règle de l'école. J'ai terminé.

pseudo

Je vais faire ça maintenant. Tout le monde dans le podcast.

Max

Vais-je le faire en temps réel Urban Dictionary. Ouais.

pseudo

Corrigez-moi si je dis, oh vous voyez le fait que je ne sais pas qui reflète très bien votre âge et très mal sur vous.

Max

Je suis désolé, je suis techniquement un millénaire, euh, juste à la limite, mais je suis techniquement un millénaire, donc j'ai le droit de savoir ces choses.

pseudo

Max, laissez-moi poser une question embarrassante, laissez-moi vous demander de simplement révéler quelque chose d'embarrassant à votre sujet. Pourquoi tu n'expliques pas une histoire embarrassante? Pourquoi ne pas nous en donner un peu, nous en salir.

Max

hmmmmm nooo,

Max

Je peux vous attraper, vous savez, c'est incroyable ce que les gens feront si vous leur demandez simplement, oh, quelque chose d'embarrassant, de maladroit et d'illégal. OK, eh bien, il y a eu cette fois et c'est parti.

Max

non, j'ai été formé. Je veux dire, je pourrais te le dire, mais alors je devrais te tuer. Tout le monde, écoutez ceci, tout le monde.

Max

C'est tellement de travail.

Max

Je suis trop paresseux

pseudo

Hé, donc aujourd'hui, ce sera un peu différent. Un podcast différent pour nous. Oui monsieur. Ça va grincer.

Max

Nous n'allons pas parler de café. Eh bien, nous allons en parler. Non non Non.

pseudo

La différence moi, j'ai cet ami qui écoute mon podcast.

pseudo

Bénissez-le. Michael, tu sais qui tu es, Michael. Eh bien, évidemment, je viens de dire votre nom, donc vous êtes définitivement un très bon ami.

pseudo

Alors c'est une bonne amie, c'est un mec chéri. Et il m'envoie des messages parce qu'il écoute et il m'envoie des messages tous les lundis ou quelque chose comme ça. Il l'écoute et il me dit ce qu'il aime ou n'aime pas sur le podcast.

Max

Alors il est comme, mais est-ce que ça écoute tout ça? Parce qu'on peut poser des questions.

pseudo

Alors, il écoute tout cela, puis il trouve un moyen de le traduire en une insulte, ce que je reçois l'insulte tôt le matin après sa publication.

Max

Alors, c'est la déception. C'est la chose intéressante est que.

pseudo

Ouais. Ouais. Il est très déçu d'avoir été déçu. Il est déçu de moi. Je ne pense pas qu'il ait jamais utilisé le mot déçu. Ne lui donnez pas d'idées. Normalement, il est un peu plus brutal que ça.

pseudo

OK, mais vous aimez bien, je suppose que je dois revenir en arrière et changer les balados de ce drapeau. Nous allons parler de grinder, d'accord. Et oui. Et donc nous allons, j'ai commencé à prendre des notes à propos de oui je sais. Dit ne soyez pas excité car environ une minute avant votre adhésion. Pour autant que je sois arrivé, en ce qui concerne les pains plats par rapport aux pains plats coniques par rapport au literraly, j'allais, j'allais taper environ 20 choses différentes.

pseudo

J'ai écrit cette ligne. Donc nous allons nous allons nous allons devoir l'ailer. Wing it, ce qui nous surprend. Ouais. On ne fait jamais ça. Fais le. Non jamais.

Max

Ne me donnez jamais ça.

pseudo

Nous l'avons toujours fait et nous sommes toujours honnêtes. Oui. Tout. Je ne mens jamais. Personnellement, je ne pense pas avoir menti.

Max

Ouais. En fait, je vais faire ça, c'est que j'aime toujours oh ouais.

pseudo

OK, vous faites l'ancien, vous faites le vieux double double truc. Ouais j'aime ça. Ouais. C'est très bien.

pseudo

Nous sommes donc une équipe formidable, voyez-vous. Je ne mens jamais et tu mens toujours.

Max

Ouais. Donc vous ne pouvez jamais, vous ne savez jamais.

pseudo

Nous allons donc parler de, nous pouvons parler de grinder et pourquoi. Parce qu'ils sont importants et que vous savez, vous entendez ces choses, alors j'espère que si nous ne gâchons pas complètement cela, ce sera une très bonne introduction pour quelqu'un qui veut juste savoir, comme parce que c'est très déroutant. Je veux juste savoir, comme quel type de moulin, comme ce qu'ils pensent, ils devraient envisager. OK, ils devraient se demander s'ils vont acheter un moulin.

pseudo

Mm hmm. Mais il y a aussi des choses là-dedans dont les gens qui en savent assez sur les moulins pourraient encore apprendre quelque chose. C'est donc ce que nous allons faire. C'est le défi que je vous ai lancé. Donc je ne m'inclus pas dans ce défi, évidemment.

Max

Ouais, c'est en fait spécieux. Mais ça va.

pseudo

Vous remarquez cela. Mais ouais. Ouais. Donc, vous savez que le fait est que nous avons eu une conversation sur Facebook il y a un peu de temps dans les groupes comme il y a des mois et quelque chose que j'allais, oh, cela ne fait aucune différence.

pseudo

C'est juste du marketing et c'est clairement nul, vous savez. Mais non, non, c'est clairement nul. Mais pour dire qu'il n'y a pas de différence entre, par exemple, un moulin bon marché et un moulin coûtant des milliers de dollars, vous pouvez vous demander si cela en vaut la peine pour cette personne. Mais vous ne pouvez pas dire qu'il n'y a pas de différence parce que, évidemment, la différence de matériaux, il y a une différence également dans les applications. La première chose que la première chose à faire si vous regardez la mouture est que vous ne devez pas savoir quel est le meilleur moulin, c'est quel est le meilleur moulin pour vous et ce que vous voulez faire.

pseudo

Êtes-vous exactement en train de broyer à la maison? Meulez-vous fréquemment? Vous meulez dans un magasin? Faites-vous des doses uniques? Mettez-vous tous vos grains dans la trémie? Nous allons donc nous éclairer non seulement sur les technologies, mais aussi sur le moment où la technologie a du sens pour différents cas d'utilisation. Alors j'aime ça. Ouais. Est-ce que cela met le décor

Max

cela définit beaucoup le décor.

Max

Un des plus. Les choses courantes que vous entendez toujours chaque fois que vous rejoignez un mot spécial pour l'une des choses les plus courantes que vous entendez est d'investir dans un moulin. La machine à café peut attendre. Ouais. Ce qui est que je suis totalement d'accord avec cela. Pas complètement.

Max

Je suis en partie d'accord avec cela parce qu'alors vous pouvez devenir fou et les gens ont tendance à sortir du sujet et à se détourner du sujet, ce qui est, je pense, un problème. Mais nous y arriverions. Alors pour commencer, qu'en pensez-vous? Quelle est l'idée derrière le moulin pour vous?

Max

Alors la première chose attend, alors j'ai posé la question sans vous laisser le temps de réfléchir. Alors, quelle est la première chose que vous pensez, disons que nous savons tous les deux ce que nous savons sur le café, le café et les machines à café et nous savons ce que nous aimons en termes de café. Quelle est la première chose? Si nous n'avions pas de meuleuse et que nous devions moudre le fil, c'était la première chose à laquelle vous pensiez en achetant une.

pseudo

Donc pour moi, je me fiche du bruit. Je ne me soucie pas vraiment de la taille tant qu'elle rentre dans mon armoire. Ce qui m'importe, c'est la cohérence. Il y a donc des arguments sur les différents profils de saveur que vous obtenez des bavures coniques par rapport aux bavures plates. Donc, vous êtes l'une des premières choses que vous allez examiner, c'est que vous allez regarder quel type de technologie, en particulier quel type de bavures vous allez utiliser. Mais aussi, comme vous le savez, je vais commencer par objectif.

pseudo

En fait, le problème avec cette discussion c'est qu'hier j'ai eu une conversation avec un gars que je viens de rencontrer et j'ai dit, oh, tu sais, tu es allé prendre un café. Et il a posé une question simple à laquelle j'ai réalisé que je ne pouvais pas donner de réponse simple. Et il vient de dire que vous parlez à un ami. Et il a dit, mon ami me demandait, comme, y a-t-il une différence? Vous savez, est-ce vraiment une différence entre, vous savez, l'équipement?

pseudo

Cela fait-il une telle différence? Et j'ai essayé de commencer à expliquer et je me suis rendu compte qu'il y avait tellement et tellement de données techniques et d'informations qui sont en fait très scientifiques et qui sont très difficiles à mettre en mots simples.

pseudo

Mais le meilleur point de départ, toujours des problèmes complexes, est de savoir ce que vous voulez. Donc, ce que je voudrais de mon café, c'est un bon café au goût. Chaque fois que je dois faire ma situation idéale, mon résultat serait que j'aurais un bon café à chaque fois et que ce serait relativement simple car la réalité serait d'obtenir différents cafés, différents grains, et ce serait relativement simple. et rapide à faire les ajustements que je devais faire pour être rapidement en mesure d'arriver au point où, en extrayant le meilleur de ce café, je pouvais voir si c'était mon objectif, comment puis-je atteindre cet objectif ?

pseudo

Oh, et puis j'allais avoir que mes objectifs de premier ordre, mon mot objectif de second ordre. Et ce n'est pas ce que j'ai fait, d'accord? Mais c'est ce que je faisais. Encore une fois, mon objectif de deuxième ordre serait de maximiser la quantité d'utilisation que j'ai tirée des grains pour maximiser l'efficacité de la mouture. En d'autres termes, j'aimerais vraiment avoir quelque chose avec très peu de déchets. Là-dessus, et je voudrais et je voudrais minimiser le danger d'avoir de vieux vieux terrains dans le dans le moulin, je le rendrais facile à nettoyer et je le ferais Je ne me soucie pas vraiment de la vitesse et Je ne me soucie pas vraiment du bruit.

pseudo

Je le rendrais facile à nettoyer, facile à entretenir, facile à régler et à rendre très répétable et je voudrais quelque chose qui pourrait une fois que je l'ai configuré, il se répéterait à chaque fois. Je pourrais donc capturer cette superbe photo de manière cohérente. C'est ce que je recherche. Et vous?

Max

Je le ferais en fait. C'est ce que je fais toujours, je pense toujours au nombre de flics que je vais faire par jour. Alors, quel type de débit je recherche. Et c'est, je pense, la chose la plus importante qui est souvent négligée. Et les gens n'y pensent pas vraiment. Et ils finissent par acheter ces moulins incroyablement compliqués et massifs qui ont tant de commandes et tant d'ajustements de température et tout ce dont vous n'avez pas vraiment besoin si vous êtes sous un certain seuil.

Max

Donc, vous devez toujours penser à l'endroit où vous placez votre moulin à café, par exemple, j'ai vendu ma Gaggia D90 à un café, à un magasin qui devient blanc. Le blanc est parti.

pseudo

C'était une belle machine.

Max

C'est en fait que je suis vraiment content qu'ils l'aient. Et je vais leur faire un peu de publicité.

Max

Ça va être dans la terre. Le café est appelé ou un restaurant Earth. C'est à Petersburgh.

Max

Et ils vont le mettre en place et j'espère qu'ils vont faire de grands tirs, j'espère qu'ils iront les entraîner aussi. Alors ils ont commencé à nouveau et ils voulaient aussi les moulins parce que j'en ai quelques sans fondement dans mon magasin dans mon hangar. Et je leur ai demandé quel type de débit ont-ils en ce moment? Donc, pour le moment, ils font 40 tasses au maximum, ce qui ne justifie pas d'avoir, par exemple, un moulin La Cimbali ou Fiorenzato qui a un réservoir pour le café moulu parce que vous n'auriez pas le débit pour en manquer pendant que vous en broyer un nouveau.

Max

Non, c'est la chose importante. J'ai ces derniers, celui de La Cimbali, ce qui est incroyable. C'est un excellent grinder. Ça va, il y a de très grosses bavures. Donc ça ne chauffe pas, c'est très cohérent. C'est un énorme morceau d'acier. C'est donc génial, mais il est conçu pour les cafés qui sont tellement des coffeeshops à haut débit. Ainsi, par exemple, le bar de la gare est quelque chose où vous avez un client après l'autre et vous continuez à moudre du café tout le temps.

Max

Maintenant, si vous l'avez dans un café qui fait du café spécialisé, qui ne sert pas de café, très souvent le café et le moulin vont devenir viciés au moment où un client ou un seul. Mm hmm. Et c'est la même chose lorsque vous l'obtenez à la maison. À la maison, il ne sert à rien d'avoir des machines à surpasser comme un moulin qui peut moudre 100 grammes de café en deux minutes, car vous n'en avez pas besoin. Droite.

Max

Et oui, ça va être cohérent va cocher toutes les cases. C'est juste que c'est peu pratique et totalement inutile. Dans le même temps, lorsque vous êtes à la maison, vous pouvez opter pour une dose unique. Ainsi, par exemple, Niche, je pense, a eu la meilleure idée. Le Niche Zero est que j'ai mes yeux sur l'un de ces chers. Je connais. Cinq cent dollars. C'est trop.

Max

C'est tout simplement trop faux, mais c'est quelque chose que vous pouvez broyer à la demande et faire un seul dosage. Mm hmm. C'est quelque chose de sensé. Je fais la même chose avec le Gaggia. Je pèse les haricots avant de les mettre dans le moulin. Je sais qu'il a une faible rétention et ensuite je viens de tout sortir. C'est un peu pénible. C'est évidemment un long processus. Mais quand je fais du café à la maison, ça me convient.

Max

Vous avez souvent la même chose que vous voyez l'endogroupe dans les groupes de café, les gens avec, vous savez, ces moulins surpuissants et tout, ce qui n'a pas vraiment beaucoup de sens. Donc, c'est une des choses que vous devriez vraiment, je me suis beaucoup éloigné du sujet, soit dit en passant. C'est quelque chose que vous devez garder à l'esprit, c'est de combien de débit avez-vous besoin?

Max

Et puis à partir de là, vous commencez à prendre votre boîte parce que, par exemple, si vous préparez une tasse de café, vous allez moudre 18 grammes de café, 20 grammes de café, puis vous avez terminé. Donc, peu importe si votre moulin chauffe, car en 18 grammes, il ne chauffera pas suffisamment pour ruiner le café.

pseudo

C'est vrai. Et en fait, je veux expliquer pourquoi Heat ruine le café, car il y a beaucoup d'études différentes à ce sujet dans les différentes opinions.

pseudo

Et j'ai fait des recherches là-dessus et nous en discuterons dans un instant. Mais donc vous commenceriez par un avec un endroit comme, OK, ça va être à la maison. Je vais préparer une tasse de café le matin, donc je n'ai pas besoin de quelque chose pour un débit élevé. Quels sont vos prochains critères?

Max

Le critère suivant est la cohérence de la mouture. Donc par exemple, je préfère les bavures plates parce que j'ai cinq ans, parce que je veux voir un peu la personne, je pense. Et je préfère avoir une population définie de taille de mouture au lieu d'avoir deux populations différentes, car c'est la différence entre. Les bavures plates et les bavures conniques sont un peu plus lentes, elles tournent plus vite et elles. Ils ont une résidence inférieure, le temps du café dans le sol, donc il le broie et le recrache.

Max

Et en raison de la conception, ils n'ont pas de grande variabilité entre les différents motifs, bien sûr, le temps de séjour du café. Donc, si vous avez, par exemple, une goulotte bouchée, une goulotte à café, vous allez avoir beaucoup plus de particules fines parce que cela va garder les particules dans les bavures de plus en plus. Une partie du sol va broyer les autres particules, donc vous allez toujours avoir un sol plus fin car elles restent trop longtemps dans le broyeur.

Max

Mm hmm. Mais si vous êtes en mesure d'obtenir un temps de séjour constant. Donc, fondamentalement, la façon dont je le fais est de toujours l'enlever avec une baguette pendant qu'elle moud. Je m'assure qu'il le fait passer.

pseudo

OK, cela semble dangereux.

Max

 Vous devez être prudent. Nous ne recommandons pas que, vous savez, la baguette devienne de plus en plus courte

pseudo

J'ai un goût boisé distinctif à cela

Max

mais c'est ainsi que je le fais. Mais vous devez moi pour avoir un flux constant de café hors de la chute à café. Et c'est pourquoi, par exemple, il y a le, je pense, me décent les bavures plates qui sont verticales. Ouais, et ce qui n'a aucun résident, c'est exactement ça.

pseudo

Alors, reprenons ce point car, oui, maintenant nous parlons de la conception des bavures. Ainsi, la bavure plate est normalement horizontale et ce qui se passe réellement.

pseudo

Est-ce que lorsque le café est aspiré ou amené à ces bavures qui ont ces sortes de ces arêtes vives sur eux, les grains brisés en deux processus, brisés par compression et taillage, et d'abord en quelque sorte écrase le grain et puis les partage avec les lames. Et nous parlerons de pourquoi c'est important dans une seconde. Mais c'est un plat, c'est une bavure plate qui se trouve horizontalement. Et en conséquence, il y a une tendance pour le café à rester coincé dans la chambre, pas même une tendance.

pseudo

C'est ce qui se passe dans la chambre. Et il y a un certain nombre si vous optez pour les machines plus chères, il y a un certain nombre de techniques qu'ils utilisent pour essayer de faire sortir celles que vous avez, y compris tout, des petites bouffées d'air à aimer un heurtoir qui essaie de les assommer. Mais les machines de milieu de gamme n'ont pas cette technologie dans mon Eureka, qui a des bavures plates de 65 mil, n'a pas cela. Et je sors pas mal le lendemain.

pseudo

Je dois prendre un peu de café. C'est l'une des erreurs, je pense, que j'ai commises lorsque j'ai acheté cette machine, et c'est pour cela que je l'ai achetée. J'en suis toujours très, très, très content. Mais l'un des inconvénients est que je dois me débarrasser chaque matin d'un peu de café qui est coincé à l'intérieur, j'ai dit que je m'assurais d'avoir de la mouture fraîche. Les bavures coniques sont verticales et au fur et à mesure que les grains les traversent, elles ont l'avantage de la gravité aidant simplement la mouture à tomber.

pseudo

Et vous avez tendance à avoir beaucoup moins de gaspillage provenant d'une bavure conique que d'une bavure plate, non?

Max

C'est correct. Alors là parce que je suppose que celui qui nous écoute sait à quoi ressemblent ces choses, mais juste pour les décrire. Donc je flatboat vous avez deux anneaux qui ont. Des indentations sur eux et ils se rencontrent à un angle, ils doivent donc avoir un angle, puis il y a une zone plate avec les indentations dessus, lorsque vous ajustez votre mouture, vous poussez ces deux anneaux plus près ou plus loin. Et cela fait physiquement la taille maximale du terrain que vous allez avoir.

Max

Celui du bas est généralement celui qui tourne et tourne. Puts jette le café sur les côtés, puis ils sont capturés par l'angle entre les deux petites bavures, puis cet acier à nouveau avec la force centrifuge est poussé entre le plat dans la partie plate des bavures. Et c'est à ce moment-là que la partie plane est meulée. Et à partir de là, comme il tourne, il se fait tirer dessus Et là-dedans, il y en a deux, trois ou quatre. Cela dépend de la machine dont vous disposez.

Max

Les essuie-glaces, les balayeuses, qui sont typiquement des morceaux de métal qui sont très proches, tournent très près du bord de la chambre et éloignent le café et ils le poussent sur les côtés. Et d'un seul côté, il y a un trou. Et c'est votre chemin où se trouve votre café et il est essentiellement jeté hors de la chambre. Et c'est pourquoi il est important d'avoir la goulotte avec un débit constant de café, car si vous êtes coincé, vous allez avoir ce que vous allez être, ce sera impossible pour les balayeurs.

Max

Jeter le café et il va tout bloquer dans la chambre et entre les deux bavures et ainsi le marc de café va agir comme un extraverti. Vous allez donc avoir une mouture plus fine.

pseudo

Et lorsque vous tournez votre bouton de réglage, ce que vous faites est de rapprocher ou d'éloigner ces bavures pour obtenir une mouture plus fine ou plus fine. Et c'est là qu'il devient important que ces bavures soient alignées exactement au niveau, car si vous pouvez imaginer, si elles n'étaient pas parfaitement de niveau, vous obtiendriez des zones où le haricot serait écrasé à une taille différente de celle d'un autre haricot. Et puis vous obtenez un motif incohérent. Oui.

Max

Qu'ils s'alignent en fait quand il y a du café dedans. Ainsi, par exemple, les bavures plates ne sont pas très bonnes pour un seul dosage car elles comptent sur le café sur le dessus pour pousser le café dans la chambre.

Max

Sur la plaque inférieure, puis la plaque inférieure la fait tourner lorsque vous prenez un peu de café, ce que vous avez est appelé l'effet pop-corn. Donc, vous verrez souvent que les derniers grains, ils vont beaucoup sauter du moulin. Vous en avez beaucoup qui les empêchera de rebondir. Mais quand même, la dynamique sera différente.

pseudo

Et en fait, j'ai lu des tests qui montrent que le café, si vous dose unique sur une meule plate, le café est différent de si vous avez tout un tas de grains dans la trémie.

Max

Oui c'est correct. C'est ce que je fais. Réellement. Je les choisis dans une bavure plate, ce qui est que je sais que ce n'est pas idéal, mais je sais que cela fait que c'est la bonne taille. Sol, car à cause des bavures, les bavures coniques, par contre, vous avez à la place n'est pas la même chose, vous n'avez pas le même système. Vous avez un oiseau extérieur qui est essentiellement un gros morceau d'acier.

Max

Ce n'est pas la manière de le décrire avec les canaux coupés dedans. Comme une vis, comme pas une vis. Qu'est-ce que c'est? Cela a la forme d'une coquille? En quelque sorte.

Max

Ils vont dans une spirale et expliquent,

pseudo

comme, si vous imaginez comme un muffin, ce que vous appelez un muffin, ce sont des morceaux de papier qui tiennent votre muffin. Oui. Sur la découpe du bas. C'est cette forme grasse. Oui.

Max

Ou alors que nous sommes dans le secteur du café comme un filtre. Comme un filtre plié ici au-dessus de 60 similaire à celui-là.

Max

Mais ils sont dans une spirale et c'est celle qui ne bouge pas à l'intérieur. Vous avez, vous avez une bavure qui tourne réellement et ça va, ça va, ça va de, du bas et ça a à peu près ça ressemble à un foret si vous voulez le simplifier, ça ressemble à un foret et c'est conique. Encore une fois, vous avez le même système, vous avez la bavure du bas que vous pouvez pousser plus près. Désolé, vous avez la bavure supérieure que vous pouvez pousser plus près ou plus loin du bas.

Max

Le. Et cela fait la taille de grain maximale que vous pouvez faire, cependant, en raison de la conception de cette chose, ils ne s'approchent pas aussi près que la bavure conique désolé que la bavure plate. Et ils comptent sur le reste du café pour faire la mouture parce que vous ne pouvez pas vous ne pouvez pas les avoir physiquement si près parce qu'ils ne pourraient plus tourner. Et ces causes. Parce qu'il y a deux raisons principales à faire pour établir un lien avec les principales tailles de population pour en faire une grande et une petite, vous aurez donc un terrain légèrement plus grossier qui va tomber de part en part.

Max

Et celui-ci va vous aider à en broyer certains en un sol plus fin, ce que vous utilisez normalement pour faire un expresso. Donc, au lieu d'avoir une seule population avec une certaine distribution bien sûr, vous avez donc des particules d'un micron plus ou moins un dans les bavures plates. Dans ce cas, vous aurez deux populations, une qui est comme trois microns et une qui est un point cinq microns avec leur propre distribution.

pseudo

Droite.

Max

Et vous les mélangez et vous obtenez un expresso car ils seront de toute façon mélangés. Et ainsi ils formeront une solution homogène, pas une solution, et une dispersion de distribution homogène dans le pot, dans le filtre.

pseudo

Eh bien, ce qui est intéressant, c'est l'une des autres choses que j'ai entendues ou que j'ai lues, c'est que la bavure conique, celle du bas, repose directement sur le moteur, si vous le souhaitez, un foret. Et ils ont dit que cela introduisait un défi pour que cette bavure reste constamment à filer à plat parce que sa vibration, ce qui signifie qu'elle introduit, est plus susceptible d'introduire une variance dans la taille des grains. Et en effet, l'une des critiques, l'une des observations de personnes que vous avez utilisées et j'ai les deux, je dois dire que j'ai les deux moulins dans ma cuisine.

pseudo

Je dois broyer celui-ci avec des clapets coniques. Et vous remarquez que la mouture qui sort des oiseaux coniques a tendance à être grumeleuse, un peu en touffe ici que celle qui sort du clapet.

C'est pour différentes raisons, cependant, qu'il y a, eh bien, tout le truc agglomérant. Et c'est quelque chose dont nous pouvons parler ensuite de la science du café qui traverse le sol. Mais aviez-vous une conclusion à propos du conique, de la différence entre le conique et le plat?

Max

Oui. C'est donc à peu près tout. Voilà comment ils fonctionnent.

Max

Vous allez donc avoir différentes distributions de la taille des tailles de mouture. Cela ne fait aucune différence lorsque vous faites du café. À la fin de la journée, c'est son goût et à quel point est-il facile pour vous de le moudre, de le composer?

Max

Personnellement, je préfère les plats car ils sont plus définis. Je sais donc que je change la taille, la distance entre les deux bavures, et je sais que c'est la taille maximale que je vais obtenir. Et c'est à peu près toute la taille que je vais obtenir lorsque vous changez de marche. Et c'est aussi une autre histoire que je pense que nous devrions également aborder. Lorsque vous modifiez le paramètre, vous modifiez votre distribution moyenne. Donc, vous changez votre taille moyenne, taille moyenne avec sa propre distribution lorsque vous avez quelque chose qui est transformé en un mode sans étape.

Max

Alors bien sûr, les moulins à café sont conçus pour être différents et pour avoir une différence que vous pouvez apprécier entre une étape et la suivante. Beaucoup de gens ont tendance à tourner pas à pas des meuleuses étagées, donc des meuleuses qui n'ont pas et un pas réel entre les deux tailles de mouture fixées à leurs mouvements fixes.

pseudo

Donc, vous passez de un à deux à trois, vous n'obtenez pas un point deux, un point cinq, un point sept est un, deux, trois, quatre et ainsi de suite. Ouais.

Max

Et la raison en est que lorsqu'ils sont conçus, il y a beaucoup d'études derrière cela et ce qu'ils font lorsqu'ils les ont conçus, ils s'assurent que la différence entre les deux étapes est statistiquement significative. Parce que si vous prenez si nous parlons de la plage de distribution des tailles, vous n'avez jamais une taille unique.

Max

Vous aurez toujours une distribution gaussienne, dont j'ai une certaine distribution est une courbe en cloche que vous prenez si vous prenez votre crayon et que vous dessinez une cloche.

Max

Donc vous allez de zéro, puis vous allez vers le haut et puis et puis encore, et c'est symétrique, c'est votre distribution de marc de café que je ne sais pas, pour être honnête, quelle sorte de variabilité vous avez est quelque chose que je voulais faire au travail. Mais je ne peux pas. Je veux toujours y travailler.

Max

Donc, ce qu'ils font quand ils conçoivent ces choses, ils savent que leur plage de distribution de taille est X. Et lorsque vous passez de la mouture un à la mouture deux, vous pouvez en fait faire la différence parce que la médiane de la distribution, ils sont une part. Si vous mettez un pas entre eux, ce que vous voyez réellement, ce que vous êtes convaincu que vous voyez n'est que votre propre conviction. C'est un biais de confirmation car il n'y a pas de signification statistique, différence statistique entre un moulu et un moulu un point deux à cause de l'incertitude, à cause du temps de séjour du café dans le moulin, à cause de la chaleur produite au fil du temps, qu'à cause de la chaleur de la journée.

Max

Alors. Ne vous en faites pas. Personnellement, je dirais que ne vous embêtez pas à convertir une meuleuse à étapes en une version en continu, car vous perdez votre temps et votre énergie.

pseudo

Eh bien, vous dites cela, OK, mais j'aime mon broyeur continu, et j'ai les deux, et j'ai parfaitement fonctionné avec un broyeur pas à pas. J'apprécie le grinder en continu car il me donne l'impression d'avoir un contrôle total. Mais aussi je soutiendrai, même si ce n'est probablement pas de raison rationnelle derrière cet argument, je soutiendrai que lorsque vous mettez différents grains là-dedans, trouver le parfait, la taille de mouture parfaite, je pense que c'est plus amusant et peut-être plus facile si vous pouvez tourner le bouton exactement où vous voulez qu'il soit, plutôt que de dire qu'il est entre un deux et un trois.

pseudo

Je n'ai aucune preuve pour étayer cela. Mais ce que j'ai des preuves à dire, et je pense que c'est une chose importante, nous parlons de la taille de mouture. Et en fait, vous avez mentionné la courbe en cloche, qui est l'un des points les plus importants pour la compréhension. Si vous voulez vraiment obtenir la taille de la mouture, vous devez comprendre cette courbe en cloche et vous devez comprendre que vous avez des amendes à gauche. Nous parlerons de ce qu'est une amende dans la seconde.

pseudo

Vous avez votre taille de mouture moyenne, qui est en haut de la courbe en cloche ou autour de cette statistique, vous savez, cette moyenne. Et puis vous avez le genre de gros morceaux qui sortent de l'autre côté, les rochers qui sortent du côté droit. Ouais. Et il y a eu beaucoup d'études sur et c'est là que ça devient vraiment, vraiment compliqué. Mais mais cela fait l'objet de nombreuses études sur l'importance des amendes dans une distribution de café et sur l'effet des rochers.

pseudo

Donc, si vous devez tout faire pour que tout votre café soit préparé sans aucune amende, vous auriez en fait une tasse de café dégoûtante parce qu'apparemment, la saveur vient des fines et du côté de la mouture et la raison de cela. Alors prenons un peu de recul pendant une seconde et disons, eh bien, comment la saveur entre dans ma tasse La saveur entre dans ma tasse en très peu de temps dans l'espresso, parce que vous avez de l'eau chaude qui entre en contact avec le café broie.

pseudo

Et si vous imaginez que cette eau doit, doit, doit inventer un grand mot que je peux dire quelque chose comme la solubilité ou quelque chose qui doit encore être soluble, Max. Donc c'est un mot est un mot maintenant. Ouais. Vous devez dissoudre une partie de ce café dans l'eau. Cette eau doit éliminer une partie de cette saveur.

pseudo

Et quand vous l'êtes, si vous imaginez que vous mettez du café dans une presse française et que vous le laissez reposer pendant neuf minutes ou quelque chose du genre, le marc de café libère lentement sa saveur dans cette eau chaude ou s'il fait froid, dites , 10 heures, il se libère lentement et l'eau est absorbée par immersion.

pseudo

Maintenant un expresso. Vous avez vingt-cinq secondes. Trente secondes. Droite. Vous n'avez donc pas le même processus qui est en partie la raison pour laquelle vous broyez plus fin parce que vous voulez plus de surface efficacement.

pseudo

C'est exactement ça. Droite. Une superficie. Cependant, même la surface d'une mouture assez fine n'est pas suffisante pour extraire la saveur. La saveur vient des amendes qui sont bien, je pense que je veux dire, certaines personnes parlent en termes de quelque chose qui est d'un micron ou moins. Je ne me souviens pas du terme dont certaines personnes parlent en termes de taille, mais d'autres ont dit, eh bien, en fait, ces choses ne sont pas de forme régulière.

pseudo

Donc, les tailles n'ont pas de sens. C'est plus en termes de littéralement le nombre de de comment la cellule est exposée dans le café. Donc vous avez de toute façon, le fait est que vous avez presque comme de la poussière de café. Vous pouvez avoir des particules très, très fines qui proviennent du processus de broyage où elles ont été compressées et une amende est produite à partir de ce processus. Ce n'est pas la mouture normale. C'est un sous-produit presque du processus de broyage que vous créez ces fines, l'eau qui frappe l'amende, a essentiellement un accès immédiat à toute cette particule et est capable d'en extraire très rapidement la saveur.

pseudo

Alors la question vient, eh bien, pourquoi avez-vous la mouture? Vous voulez simplement emballer votre panier plein de ces amendes et avoir une machine qui fait les amendes? Et la réponse est que si vous aviez un panier rempli de fines, vous ne pourriez pas faire passer la pression de l'eau. Ce serait trop beau. Alors quel est votre. En fait, avoir cette courbe de distribution consiste à avoir un mélange de grains de café, de café ou de café moulu, du marc de café d'une taille qui permet à l'eau de s'écouler avec un mélange équilibré de fines dont les arômes sont extraits.

pseudo

Et ce que vous recherchez, c'est ce nombre magique, cet équilibre magique que traverse l'eau, le débit de l'eau passe juste au bon niveau. Et il y a juste la bonne quantité d'amendes dans ce panier dont vous extrayez la saveur pendant cette période. Et c'est en fait ce que vous essayez d'accomplir. Donc, quand nous comprenons cela, vous revenez à la mouture de la technologie et vous vous dites, oh, OK, maintenant je regarde le moulin.

pseudo

Et sa fonction est que c'est un peu plus compliqué que je ne le pensais. Je pensais juste que c'était comme, vous savez, je pourrais prendre un marteau et réaliser la même chose. Eh bien, vous savez, pas tout à fait. C'est en fait beaucoup plus compliqué, non?

Max

Mm hmm. Ouais, c'est correct. Et c'est la même chose du conique par rapport au plat parce que plat vous avez une distribution et. Vous avez aussi les amendes et le cadavre, mais ils sont plus liés ensemble, non? Et normalement pour avoir un expresso, tu moudres du coursier si tu me passes le terme. Dans un plus plat que vous le feriez en Aconcagua en termes de distance entre les oiseaux, car le plat que l'oiseau plat créera.

Max

Particules plus fines dans une distribution, tandis que la distribution conique, nous créons très fines et bien sûr en même temps. Vous avez donc le même effet, qui est fondamentalement d'avoir un certain débit à travers le café, à travers le marc de café, mais en obtenant le même résultat avec deux approches différentes. C'est ce qui se passe. Et encore une fois, cela dépend totalement du type d'utilisation que vous avez. Vous voulez faire parce que encore, si vous voulez, par exemple, faire pour pouvoir le faire.

Max

Presse française, même chose. Je suis allé à la presse française appelant la bavure conique n'est probablement pas la voie à suivre. Parce que ça ne va pas grincer. C'est assez constant à cette taille, ils sont très bons pour la mouture d'espresso, mais pas très bons pour un plus gros parce que vous allez avoir trop d'amendes. Donc, vous allez avoir beaucoup de choses qui flottent dans votre café avec une bavure plate. Vous sélectionnez votre taille et vous l'avez.

pseudo

Je dois dire, je veux dire, passer d'une bavure conique à une bavure plate est beaucoup plus d'entretien sur la bavure plate. Ma bavure conique était une machine, qui était une sauge. Oh, ils les appellent Breville en Amérique. Mais j'ai compris comment on appelle ou quelque chose de pro. Et cela, vous savez, littéralement, vous enlevez la trémie, vous mettez vos doigts dans les tripes évidemment, et en vous assurant qu'elle est débranchée en premier. Et il y a un peu il y a un petit anneau en métal.

pseudo

Vous le soulevez, vous le tordez, la bavure sort tout de suite et il est très léger. C'est l'autre chose, légère et légère, car, bien sûr, vous n'avez pas besoin du petit. Ils sont plus petits, ils tournent plus vite, plus petits et et comme les bavures sont plus petites, vous n'avez pas besoin d'un plus gros moteur pour les déplacer. Et donc le tout peut être un équipement plus petit et plus petit. Par conséquent, vous pouvez prendre cette chose d'une seule main.

pseudo

Vous pouvez en quelque sorte brosser tout le guck. C'est très, très facile à nettoyer. Et mais, euh, mais je préfère le goût du café de ma bavure plate. Donc, dès que j'ai commencé à l'utiliser, c'était beaucoup plus comme la saveur que j'obtenais dans ma boutique. Et, euh, et je dirais que j'aimerais pouvoir en obtenir des résultats remarquables grâce à ce moulin, à la mouture conique de la sauge.

pseudo

J'ai pu obtenir des résultats remarquables, mais il y avait juste un peu plus de douceur. Et c'est le seul mot que je pense que je pourrais utiliser car j'essayais de trouver un mot intelligent qui me ferait sembler vraiment intelligent que je pourrais utiliser pour le décrire. Mais dans l'ensemble, c'était juste un peu plus. Peut-être que je dis équilibré, mais je dirais simplement plus lisse. Les résultats que j'obtiens de l'espresso fait avec la bavure plate. Et cela fait donc une énorme différence.

pseudo

Je dirais que le grinder que vous utilisez fait une énorme différence pour moi. Le goût était immédiatement perceptible.

Max

Ouais. Je suis d'accord avec vous que c'est la même chose pour moi. Je préfère que ce soit dans ma tête que j'y suis admis. C'est dans ma tête. Mais j'ai préféré celui-là parce que j'ai la bavure conique dans le Gaggia Paros. Cela a donc un broyeur à meules conique intégré, qui est en fait un broyeur très performant. Cela ne fonctionne tout simplement pas pour moi, certains cafés, pour être honnête, certains cafés, en fait, ils sont vraiment bien parce que vous pouvez vous permettre de moudre plus finement, donc vous êtes probablement capable comme ça que vous êtes capable de tirer sur certains des.

Max

Saveurs très douces, comme, je ne sais pas, comme ces fruits très légers, comme les saveurs de banane.

pseudo

Ils diraient qu'ils disent que les bavures coniques ont beaucoup de saveur. C'est le mot que j'ai entendu. Utilisé pour avoir un profil de saveur plus percutant, euh, qu'ils produisent.

Max

Et c'est probablement parce que vous êtes en mesure de produire plus de surface.

Max

Dans un sens. C'est probablement pourquoi vous êtes plus efficace dans l'extraction. Sans sacrifier le débit, le débit est une autre chose que je voulais juste souligner. Beaucoup de gens ont tendance à mesurer le café en termes de force, ils utilisent donc un ORM réfractaire aujourd'hui pour dire, oh, cette extraction est parfaite. Eh bien, je ne suis pas d'accord avec cela parce que ce n'est pas seulement en termes de force. Alors, combien de matière non soluble vous avez dans votre café?

Max

Alors, quelle est la couleur de ton café? Mais c'est aussi une question d'efficacité dans l'extraction de la matière soluble et des saveurs dont vous n'allez pas voir cet effet. Vous êtes un fractomètre que vous mesurez. À quel point votre solution est-elle trouble?

Max

Mm hmm. Et cela vous dit que dans votre solution, il y a, je ne sais pas, cinq pour cent de solides. Et c'est tout. Cela vous indique que vous êtes dans la bonne direction. Mais alors, il ne vous dit pas si, par exemple, vous avez extrait efficacement certains des acides.

Max

Parce qu'il s'agit de ne pas les voir dans le fractomètre.

pseudo

Eh bien, oui, OK, alors j'ai lu un que j'ai en fait, euh, je ne peux pas, je ne peux pas parler avec un quelconque sens d'autorité sur ce domaine particulier. Ce que je peux dire, c'est que j'ai remarqué que certaines personnes mesurent la qualité du broyeur par la quantité de TDS ou de solides totaux qu'elles sortent dans une période de temps déterminée. C'était donc une expérience assez intéressante.

pseudo

Et je comprends ce que vous dites, et je ne sais pas si cela y est lié ou non, mais ils l'ont fait, c'était en fait une étude vraiment intéressante. Et nous devrions probablement en quelque sorte conclure dans une minute. Mais c'était une étude vraiment intéressante parce que ce qu'ils ont fait, c'est qu'ils ont dit, eh bien, plutôt que d'essayer de déterminer, vous savez, la qualité du résultat, comment pouvons-nous déterminer la qualité, le rendement, le grain?

pseudo

C'est ca le truc. Comment y parvenons-nous? Et ils ont adopté ce genre d'approche novatrice, qui consistait à dire: OK, eh bien, ne regardons pas simplement le total des solides dissous. Si nous si nous faisons tout le reste et même. Droite. Alors utilisez la même machine, vous utilisez le même café, vous utilisez la même quantité de café qui entre dans le panier, le même panier, tout le reste. Droite.

pseudo

Donc tout est pareil. Et la seule chose qui changera et aura la même température et la seule chose que nous allons changer est que rien ne change, rien ne change du tout. Et nous verrons juste quand nous aurons ce volume de café. Nous verrons quels sont les solides solubles totaux. Exactement. Et donc, ce que cela renvoie essentiellement à ce que cela signifie, c'est que s'il y a une différence dans le total des solides dissous, cela signifie qu'il y a une différence dans la taille des grains, le nombre de fines qui sont créées.

pseudo

OK, et ils l'ont fait avec, je pense, trois ou quatre moulins différents. Et eux et ils ont fait le Mahlkonig Je ne connais pas le E43.

pseudo

Donc, fondamentalement, le Mahlkolig, Mahlkolig E43, qui est comme si c'était comme si ce n'était pas nécessairement le meilleur moulin au monde, mais c'est juste au sommet de si vous dirigez un café spécialisé, c'est ce que vous voulez généralement avoir. Vous voulez en avoir un. Donc et et je peux témoigner qu'ils sont de très bons amis à moi en avaient un. Et j'ai toujours voulu le voler, mais il a toujours été qu'il me surveillait de près chaque fois que j'étais dans le magasin.

pseudo

Donc, ils en avaient un et ensuite ils avaient, je pense, trois ou quatre autres broyeurs différents. Et je ne veux pas vraiment voir les autres parce qu'ils n'ont pas fait aussi bien. Mais ce qu'ils ont trouvé était si typiquement un expresso. Vous regardez comme votre TDS idéal est d'environ 23 à 25 quelque chose comme ça. J'ai eu. Oui quelque chose comme ça. Et ce qu'ils ont découvert, c'est que certains moulins arrivaient à 20, certains que le Mahlkolig 43 arrivait à 23 quelque chose, d'autres arrivaient à 20, certains arrivaient à 21, 22.

pseudo

Et ils étaient alors, puis ils les dégustaient. Droite. Puis ils goûtaient réellement l'express. Est-ce cette idée folle que si elle a bon goût et qu'ils ont effectivement constaté que plus le TDS leur donnait tout le reste, plus il était savoureux et que le Mahlkolig passait par toutes les saveurs. Il était équilibré, il avait la douceur, il avait de l'acidité. C'était fantastique. Et il s'est avéré avoir le TDS le plus élevé et ainsi.

pseudo

Ah et donc ce qu'ils font référence à partir de là, c'est qu'en fait la production de fines et la cohérence dans la production de, de moutures varient d'un broyeur à l'autre. Comme si ce n'était pas une chose réelle. Ce n'est pas, ce n'est pas un marché en termes de marketing. Ainsi, quelles que soient les technologies utilisées par les entreprises de broyage et que les gens ont des approches différentes, certaines d'entre elles utilisent des fraises traitées spéciales, d'autres utilisent des fraises en céramique.

pseudo

Certains d'entre eux utilisent des systèmes de gestion de la chaleur. Comme vous l'avez souligné, cela ne devient un problème que si vous faites du café après le café. Et c'est un gros problème. Et ce n'est pas comme un problème après le café. C'est un problème après le deuxième café. Oui. Et au fait, pour un peu comme un terrier de lapin, j'ai toujours pensé qu'il y avait un problème de chaleur car cela affecterait le métal dans les bavures et les dilaterait.

pseudo

Et c'est ce que j'ai dit aux gens. Et il s'avère que c'est si minime que cela ne fait guère de différence. Et en fait, le problème est qu'il dilate le grain. La chaleur affecte en fait les haricots et les haricots peuvent monter jusqu'à cent degrés centigrades. Le saviez-vous?

Max

Je ne savais pas qu'ils étaient aussi hauts.

pseudo

Il peut partir. Apparemment, ils l'ont mesuré jusqu'à 100 degrés centigrades, si vous écrasez vraiment ces haricots et que l'effet sur les haricots est qu'ils se dilatent et que les huiles contenues dans les haricots deviennent moins visqueuses. Donc, ce qui se passe, c'est qu'ils deviennent moins visqueux et ensuite ils ont tendance à enrober les trucs, puis ils plus tard, en refroidissant, ils deviennent plus visqueux et vous obtenez des agglutinations. Et donc il y a tout un tas d'impacts qui découlent apparemment de cela de la chaleur sur les haricots.

Max

Tellement agglomérant, je ne suis pas totalement d'accord avec cela, mais je suis d'accord avec le fait de s'agglutiner dans le moulin. Cela a du sens.

Max

Et en plus de cela, vous devriez considérer que beaucoup de ces acides et acides gras que vous retrouveriez alors dans la cremaand. Oui. Ouais. Et ils forment également des agents. Ce sont les surfactants. Ce que vous constatez dans ce cas, c'est qu'ils peuvent se dégrader car ce sont parfois des acides gras polyinsaturés ou insaturés, qui sont de 100 degrés. Avec un PH élevé en contact avec d'autres choses, ils pourraient réagir parce que vous pourriez les encourager. Vous pourriez encourager les réactions et les réactions croisées entre les différentes choses qui se trouvent à l'intérieur du café et du grain de café.

pseudo

Je pense que je, je vous ai absolument raison. Je pense avoir lu quelque chose à ce sujet. Donc, en fait, nous parlons dans le café de gazéification.

Max

Donc, quand vous l'obtenez et que je me souviens juste d'une chose et de l'oxygène, l'oxygène est partout. Et de la même manière que vos grains de café deviennent viciés dans votre marc de café, ce serait encore plus rapide lorsque vous aviez de la température pour chauffer.

pseudo

C'est exactement ce qu'ils ont dit. Ouais. Ils ont dit que cela accélérera essentiellement le processus de gazéification dans le broyeur, ce qui vous donnera également un résultat incohérent.

pseudo

Alors, hé, Max, est-ce que nous manquons quelque chose avec ce que nous obtenons? Je ne sais pas. Probablement pas. J'ai dit bienvenue à la première partie de notre série de cent parties. Je pense que j'étais assez bon compte tenu du fait que je viens d'écrire littéralement une ligne sur mes notes, ce qui était inévitable, plat contre conique pour autant que je sois arrivé avant que vous ne sautiez dans la piscine.

Max

Je pense que c'est bien. Nous pouvons parler de choses que je ne devrais jamais préparer. C'est la seule fois où je me souviens qu'une fois je me suis préparée et où j'ai tout foiré.

pseudo

Yeah Yeah. C'est la leçon que je vais transmettre à mes enfants. Ouais. Ne soyez jamais préparé. Ne soyez jamais préparé. Ils ont tous tort, fils.

pseudo

Wing itt, votre vie. Allez avec.

pseudo

Alors de toute façon, qui gagne.

À qui appartient quoi? Je ne sais pas, je ne sais pas. N'y a-t-il pas de concurrence? Nous sommes tous un gagnant. Max, si vous êtes déjà allé à un événement scolaire récemment au cours des 10 dernières années, vous vous rendez compte qu'il n'y a pas de gagnants ou de perdants. Bien qu'ayant dit cela. Oh, mon Dieu, je viens de réaliser. Ce sont des hypocrites parce qu'ils m'ont appelé pour avoir triché à une course d'œufs et de cuillères. Mes enfants à l'école de mes enfants, mais le même jour, ils me disaient qu'ils n'offraient pas de prix, que tout le monde recevait un prix parce qu'ils disaient que nous ne voulions pas qu'ils soient perdants.

pseudo

Et j'ai dit, mais la vie est pleine de perdants. Vous savez, si vous ne gagnez pas, vous perdez. Vous devez avoir un peu de compétitivité. Vous savez, c'est ce dont vous avez besoin. Et ils sont comme, oh, non, non, nous ne voulons pas que vous le sachiez, nous ne voulons pas que les enfants se sentent mal à propos de, vous savez, de perdre ou quoi que ce soit.

pseudo

Et puis ils m'ont appelé. Vos médailles. Ouais, c’était un tas de détritus. Mais ensuite, ils m'ont attrapé. J'ai triché lors de la course aux œufs et à la cuillère, puis ils m'ont disqualifié par haut-parleur et mes enfants étaient très en colère.

pseudo

Alors. Nous sommes donc tous les deux gagnants, Max. C'est bon. Oui. OK, donc nous devons parler la semaine prochaine, la semaine prochaine, il y a une possibilité que je sois en vacances et que nous pourrions sauter une semaine sur le podcast. Mais si cela se produit, assurez-vous de ne rien entendre.

Max

Oui, nous en aurons également et je sais que vous ne voulez pas l'admettre, mais nous aurons également une critique sur le décaféiné.

pseudo

Oh oui. Vous savez, nous pouvons le faire. Je n'ai vraiment pas encore commencé parce que vous l'avez toujours commencé et je suppose que c'est vraiment bien. Tu devrais l'essayer. C'est vraiment sympa.

pseudo

Eh bien, vous savez, nous sommes arrivés à nous avons obtenu deux sacs de ce rôti. Oui. Et nous en avons eu un avec de la caféine et un qui était décaféiné. Presque caféiné. Ouais. Je termine ceux qui contiennent de la caféine. Oh non, désolé. Je suis, je dégaze. Un autre sac de quelque chose d'autre. D'ACCORD. Ouais. Non, c'est juste quelque chose, c'est une chose différente que je fais. Non tu as raison. Je bois ça. Je bois. Vous êtes.

pseudo

Je ne suis pas, je ne suis pas. Je fais le décaféiné. Je bois la caféine en premier. Et puis j'ai pensé mélanger le décaféiné avec l'autre sac. J'ai les autres choses parce que je ne peux pas me passer d'argent. Je ne.

Max

Ne fais pas ça. Essayez de décaféiner tel quel. Vous me remercierez. Non, non, je veux dire, je ne vais pas mélanger le décaféiné. Je vais avoir, genre, un café caféiné le matin et ensuite je vais prendre un décaféiné après. Mais je dois avoir de la caféine. J'ai des maux de tête. Je suis un drogué.

pseudo

Qu'est-ce que tu veux dire? Je me demande si la dotcom accro au café est prise, toi accro. Je suis presque sûr que tout cela. Non, c'est à vendre. Oh, hé, il vous suffit de les contacter et ils vous donneront un prix, d'accord? Oui, ils vont certainement parler du fait que nous allons parler de décaféiné qui va être un grand audacieux. Je suis un peu nerveux à ce sujet. J'ai peur que ce soit assez bon.

Max

Mais si vous l'aimez, plus comme ça.

pseudo

Qu'est-ce que tu m'as fait? Nous allons donc faire cela. Alors on fait ça. Nous pourrions donc le faire la semaine prochaine. Mais si je pars, alors nous le ferons la semaine d'après. Hé, Max, ça a été génial, mon pote. Merci beaucoup pour votre expertise sur la mouture. N'oubliez pas de nous envoyer les schémas détaillés expliquant tout ce dont nous avons parlé aujourd'hui.

Max

Oui, mais pour ce faire, j'ai mentionné que le diagramme détaillé comme celui-ci n'avait pas besoin de contenir plus de cent pages. C'est évidemment double face, et évidemment simple interligne ou choses. Droite. D'accord. Je te verrai peut-être la semaine prochaine. Peut être. OK oui. Et au fait, nous nous sommes rencontrés en personne. Nous nous sommes rencontrés en personne.

pseudo

C'est vrai. Je suis venu et quand tu es allé chercher, j'ai pris ta machine, j'ai pris ta machine à café et je me suis enfui avec la suivante.

pseudo

Bref, j'allais attraper le pistolet, que vous utilisez subtilement mais pas si subtilement, comme un fou piégé pour qu'il me vaporise du café au visage, comme si c'était un peu comme si l'inspecteur Clouseau faisait du café qui était comme moi ça journée.

Oh super. Bref, à la semaine prochaine.

Auteur

  • Nick Baskett est le rédacteur en chef de Bartalks. Il est titulaire d'un diplôme du Financial Times en tant que directeur non exécutif et travaille comme consultant dans plusieurs secteurs. Nick a possédé plusieurs entreprises, dont un restaurant et un café primés en Macédoine du Nord.

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