Barry Callebaut

LE NOUVEAU CHOCOLAT DE FRUITS ENTIERS RÉDUIT LES DÉCHETS EN UTILISANT LA TOTALITÉ DES FRUITS DE CACAO

La recette est la dernière innovation du chocolatier suisse Barry Callebaut. Il est salué par son fabricant comme le plus récent chocolat depuis la variété très populaire rose ou rubis, et s'adresse sans vergogne à la jeune génération à la recherche de produits plus sains et plus durables.

Chocolatier suisse Barry Callebaut - l'une des plus grandes au monde - a lancé une nouvelle recette qui, selon elle, est la première à utiliser le cacao entier ou le fruit du cacao - par opposition aux seuls haricots - pour donner une saveur plus fruitée.

Alors que les consommateurs modernes accordent la priorité à moins de sucre, plus de nutriments et moins de dommages à l'environnement, l'entreprise joue sur la tendance avec des produits basés sur une recette utilisant 100% du fruit. Environ 70% du fruit de cacao sont généralement jetés dans le processus traditionnel de fabrication du chocolat, qui est de plus en plus considéré comme un gaspillage important.

La société a déclaré que l'utilisation du fruit entier, des haricots aux pelures, en passant par la pulpe et le jus, «se traduit par une gamme d'ingrédients de haute qualité pouvant être utilisés dans… les jus, les smoothies, les desserts glacés, les produits de boulangerie et de pâtisserie et les collations. au chocolat ».

Le chocolat dit WholeFruit est la dernière innovation du chocolatier suisse, qui fait face à une pression pour innover et expérimenter de nouveaux produits dans un contexte de concurrence croissante sur le marché mondial. La hausse des prix du cacao a réduit les bénéfices des chocolatiers déjà sous pression alors que les consommateurs se tournent vers des alternatives plus saines.

L'entreprise développe et fournit du chocolat aux grandes marques telles que Se nicher, Hershey, Unilever et le géant de la confiserie Mondelez International, qui possède des marques telles que Cadbury et Toblerone.

Mondelez va fabriquer les premiers nouveaux produits sous une nouvelle marque CaPao, lancée aux États-Unis cette semaine, tandis qu'une nouvelle ligne pour les artisans chocolatiers suivra en mai. Le lancement au Royaume-Uni et en Europe est prévu mais est soumis à l'approbation réglementaire.

UNE Mondelez Le porte-parole a déclaré: «Nous sommes ravis du lancement de CaPao, qui offre aux consommateurs une nouvelle gamme de collations à base de plantes en utilisant davantage le fruit du cacao. Les produits ont d'abord été lancés aux États-Unis, mais nous chercherons à les déployer dans d'autres pays, y compris au Royaume-Uni, à l'avenir. »

L'année dernière, Barry Callebaut a lancé le chocolat rubis, un mélange rose avec une saveur de baies qui a été utilisé dans les barres KitKat de Nestlé. Le chocolat rubis KitKat a été lancé l'année dernière au Japon et en Corée, suivis du Royaume-Uni, de l'Europe et des États-Unis. Le chocolat rubis - une quatrième variante de chocolat après les traditionnels noir, lait et blanc - a suscité un énorme intérêt de la part des connaisseurs de chocolat du monde entier depuis sa première révélation en septembre 2017. Il est maintenant en vente dans plus de 50 pays, sous 75 marques.

En juillet, Se nicher a déclaré avoir développé un nouveau chocolat entièrement fabriqué à partir de fèves de cacao et pulpe, sans sucre raffiné ajouté. Ce mois-là, Cadbury a publié une nouvelle version de sa barre de lait laitier qui contient 30% moins de sucre et plus de fibres.

Pablo Perversi, directeur de l'innovation, du développement durable et de la qualité chez Barry Callebaut, a déclaré: «Notre objectif est de développer des innovations qui sont à la mode, qui répondent aux besoins non satisfaits des consommateurs et qui ont bon goût. Cela répondra aux besoins des millénaires et des centenaires en matière de «plaisir sain». En utilisant plus de fruits de cacao et en gaspillant moins, nous avons un impact positif sur la planète. »

Cet article a été publié pour la première fois sur www.theguardian.com

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