les fèves de cacao

CONCLURE LE CHOCOA 2020

Dernière mise à jour le 14 mars 2021 par Nick Baskett

Alors que Chocoa 2020 se termine une autre année, et à l'ombre de tant d'événements annulés à cause du Coronavirus, nous pouvons dire que ce fut un assez grand succès. Les exposants d'Afrique, d'Asie, d'Inde, d'Amérique du Sud, de Russie et d'Europe ont donné aux visiteurs l'occasion de comparer une grande variété de produits sous un même toit.

La notoriété du chocolat de spécialité se développe parmi les consommateurs grand public, qui sont prêts à payer un supplément pour un produit de qualité supérieure et équitable. «Bean to Bar» n'est plus considéré comme un mot à la mode, mais quelque chose de souhaitable et pas aussi difficile à atteindre qu'auparavant.

stand de chocolat à l'événement chocoa

Pour certains, c'est le seul événement auquel ils se rendront, où ils pourront rencontrer toutes les parties de la chaîne d'approvisionnement. Nous avons rencontré un fermier péruvien avec un petit lopin de terre qui avait une petite production de barres pour boire du chocolat avec de fins haricots Criollo péruviens.

Commencer par le haricot

Nous avons eu la chance de goûter certains des haricots, qui avaient une saveur très distinctive par rapport aux autres haricots que nous avons goûtés au salon. Ils avaient également l'air très jolis à l'intérieur avec une couleur violette presque irisée Je ne suis pas sûr d'avoir rendu justice à la caméra.

Les agriculteurs péruviens travaillent des terres d'une superficie moyenne de seulement 2 hectares chacun et au total, l'industrie emploie près de 50 000 personnes dans la culture et la production. Le rendement par hectare variera généralement de 1 à 2,5 tonnes métriques.

Pumatiy est un producteur de cacao très fin du Pérou

Le stand à côté de lui était Kontiti, une entreprise utilisant les haricots des agriculteurs pour faire de beaux dessins, dont plusieurs que j'ai achetés pour les rapporter avec moi.

péruvien Kontiti les designs étaient exceptionnels

Conception de chocolat artisanal

Le design fait définitivement partie de l'histoire du chocolat, et les artisans utilisent leurs talents pour raconter une histoire à la fois avec l'emballage et avec le chocolat lui-même. Peut-être suis-je un fanatique d'une bonne histoire, mais je suis tombé amoureux des conceptions d'emballage russes - deux entreprises, en particulier, avaient des approches très différentes mais tout aussi belles et uniques.

Le chocolat enveloppé pour ressembler à des cartes postales était l'un de mes designs préférés
Dessins du chocolatier artisan russe Ma Russie. Si belle.

L'utilisation de designs d'emballage comme point de vente unique est un facteur de différenciation entre les marques, et particulièrement important pour aider à justifier le prix élevé que les consommateurs doivent payer pour un chocolat de qualité. Tout cela fait partie de l'expérience qui donne à l'acheteur le sentiment d'obtenir quelque chose de plus qu'une tablette de chocolat. La conception peut parler à l'acheteur du pays de production avec des images d'oiseaux nationaux, ou faire référence aux agriculteurs et à la qualité naturelle intacte des ingrédients.

Pour moi, maintenant que devenir artisan chocolatier est plus accessible que jamais, il va être passionnant de voir ce que leur créativité produira.

Machines de traitement pour haricot à barre

Bien que la conception et la dégustation du chocolat soient la fin sexy de l'entreprise, rien de tout cela ne serait possible sans la disponibilité de machines abordables pour le traitement et l'emballage.

Avec une admirable retenue, nous n'avons pas mis la tête sous le robinet de cette Selmi machine
Selmi a une tarification transparente avec des solutions clés en main complètes à partir de $25000

Nous interviewons certains des fabricants de machines pour un article séparé, mais il n'y a jamais eu de meilleur moment pour être un artisan chocolatier qu'aujourd'hui. De la torréfaction à l'emballage, il existe une sélection toujours croissante de machines à un niveau abordable pour de nombreuses startups. La possibilité de démarrer des opérations avec un budget modeste élimine un obstacle à l'entrée qui, autrement, retiendrait certains entrepreneurs en herbe.

2020 commence à être une belle année pour les amateurs de chocolat!

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