ACCORD DEMETRIA AGTECH AVEC NESPRESSO. ENTREVUE ET TRANSCRIPTION

Nous avons une discussion avec Felipe Ayerbe, le PDG de Demetria sur sa solution innovante Agtech et le récent accord avec Nespresso. Nous l'interrogeons sur les progrès de l'entreprise, comment Nespresso utilise la technologie et ce que cela signifie pour leurs agriculteurs.

Entretien complet

Transcription

Nick Baskett

Nous sommes donc ici avec Felipe Ayerbe, qui est le PDG de Demetria, et je n'arrive pas à prononcer Demetria correctement.

Felipe Ayerbe

Oui oui.

Nick Baskett

Parfait, merveilleux. Quand nous avons parlé, je veux dire, il y a quelques mois, lorsque vous veniez de lancer des produits très excitants, auxquels les gens peuvent revenir et jeter un coup d'œil. Cette vidéo, nous ne nous attarderons pas trop là-dessus. Mais vous avez des nouvelles assez excitantes à annoncer. J'ai lu votre communiqué de presse il y a quelques jours, qui était sous embargo, je pense, jusqu'à ce que celui-ci soit publié, ce qui sera le 4 août.

Nick Baskett

Et la première chose qui m'a traversé l'esprit était, attendez une minute, comment en sommes-nous arrivés là si rapidement ? Et donc probablement la meilleure chose juste pour ceux qui sont nouveaux dans votre entreprise, pourquoi ne pas nous donner un bref aperçu d'une minute de qui est Demetria et ensuite nous passerons à l'actualité.

Felipe Ayerbe

Oui. Bien, merci beaucoup. C'est bon de te revoir. Oui. Il semble qu'il y a des siècles, c'était il y a seulement cinq mois. Donc, ce que nous faisons, c'est que nous sommes la première entreprise à pouvoir mesurer le goût des haricots verts. Nous sommes donc en mesure de prédire quel sera le goût des haricots verts une fois grillés, mais nous le faisons sur des haricots verts et nous utilisons une technologie révolutionnaire, à savoir des capteurs portables et une IA pour le faire.

Felipe Ayerbe

Et donc essentiellement, ce que nous visons à devenir est en quelque sorte la nouvelle norme de l'industrie. Droite. Ce que nous ne voulons pas. Fondamentalement, ce que nous voulons faire, c'est numériser la variable la plus importante du café, qui est le goût, et non seulement pouvoir la mesurer de manière ubiquitaire, mais aussi mettre en œuvre de véritables applications Big Data.

Nick Baskett

Et l'une des choses qui m'a juste désolé d'intervenir rapidement, car l'une des choses qui m'a sauté aux yeux quand j'ai vu votre technologie pour la première fois était à quel point elle était petite et compacte. C'est la chose de la taille de ce que j'allais dire, la taille d'un pouce, mais est plus petite qu'un téléphone. C'est un tout petit scanner portable qui s'apparie avec votre téléphone portable, n'est-ce pas ?

Felipe Ayerbe

Oui, c'est exact. En fait, j'en ai un ici que je peux vous montrer. Ouais, voyons. J'ai de grandes mains. Mais encore, c'est c'est la taille. Droite. C'est donc littéralement le format de poche. Donc, cela fait partie de la révolution sur laquelle nous nous appuyons, c'est qu'avec les capteurs et tout le reste, cette technologie existe depuis un certain temps. Mais comme avec les ordinateurs et les téléphones portables, tout s'est également miniaturisé et démocratisé.

Felipe Ayerbe

Droite. Donc, ce capteur que je connais il y a 10 ans aurait coûté des dizaines, 20 ou 30, voire 50 milliers de dollars, et il ne rentrerait pas dans ce tableau. En ce moment, il est au creux de la main, son nuage connecté. Cela permet donc beaucoup de choses que nous faisions.

Nick Baskett

Droite. Et c'est donc un scandale pour vous qui vous tenez la main. Vous l'agitez littéralement comme une baguette magique sur les haricots verts. Et il utilise, je pense, la technologie des capteurs de lumière pour capter les attributs de ces grains et être capable de les interpréter non seulement pour les profils de goût, mais aussi pour comprendre les origines ainsi que cela, n'est-ce pas ?

Felipe Ayerbe

Correct. Correct. Donc, ce que nous avons trouvé, c'est qu'en fin de compte, ce que nous mesurons, c'est la chimie des grains de café vert. Mais nous ne mesurons pas directement la chimie. Nous ne sommes pas intéressés à comprendre la quantité de caféine ou la quantité d'acide clchlorogénogénétique. ou combien de sucre il a. Nous nous intéressons au type de marqueurs chimiques et à la façon dont ils représentent en quelque sorte ce que nous ressentons comme le goût. Alors. Donc, essentiellement, ce que nous faisons, c'est que cette technologie examine essentiellement la chimie des grains de café, mais à travers la lumière, à travers l'optique.

Felipe Ayerbe

Droite. C'est donc très polyvalent dans le sens où ce n'est pas destructeur. Donc, vous faites littéralement la lumière sur les haricots et vous lisez ce que fait cette empreinte sensorielle.

Nick Baskett

Génial. Eh bien, passons aux nouvelles que vous êtes prêt à annoncer. Je ne veux pas voler votre tonnerre. Je vais vous laisser parler, mais c'est une grosse affaire. Pourquoi ne pas spécialement pour une entreprise, franchement, aussi jeune que vous l'êtes. Pourquoi n'avez-vous pas voulu que vous fassiez la grande révélation ?

Felipe Ayerbe

Alors. Donc, la grande révélation est que malgré le fait que, oui, nous sommes une très jeune entreprise, nous sommes en novembre. Tout récemment, c'est vrai, nous avons annoncé en mars, mais ce n'est qu'en novembre de l'année dernière que nous avons pu convaincre l'industrie que c'était, en fait, possible. À ce moment-là, nous l'avons montré avec une production réelle d'une application précise à 90 %. Droite. Il s'agit donc d'une précision comparable à celle d'un cupper individuel ou très expérimenté.

Felipe Ayerbe

Donc avant cela, beaucoup de gens dans l'industrie nous ont dit que nous étions fous. Tu ne peux pas faire ça, c'est impossible. Donc, dans un délai très court, ce que nous annoncions, c'est que nous lançons un projet très ambitieux avec Nespresso, qui est évidemment l'un des leaders de l'industrie du café et l'un des leaders dans la compréhension et l'adoption de cette technologie. et comment cela pourrait avoir un impact sur l'ensemble de leur chaîne de valeur. Et notre travail initial avec eux n'est même pas nécessairement lié aux grains de café en soi, mais c'est aussi lié à la façon dont ils gèrent une chaîne de valeur intégrée et ils veulent obtenir la meilleure qualité possible.

Felipe Ayerbe

Donc, en fait, nous utilisons la même technologie. Mais au lieu de l'utiliser initialement sur les grains de café avec le spécial, nous le faisons également. Mais nous l'utilisons pour les aider à augmenter leur capacité de production de semis où ils plantent ces semis pour les agriculteurs et ils les donnent pour les agriculteurs. Nous produisons donc l'application de greffage qui permet à quelqu'un sur le terrain de comprendre si ce plant est viable pour l'amener au champ, puis de le planter.

Felipe Ayerbe

Et donc c'est c'est c'est c'est très excitant pour nous, non seulement parce que c'est un nouveau c'est un nouveau genre de domaines d'application pas directement liés aux haricots verts, mais ça nous donne aussi ce que nous voulons réaliser, c'est-à-dire une chaîne de valeur complète sorte de transformation par la technologie à l'ensemble de l'industrie du café.

Nick Baskett

Je sais donc que c'est intéressant que vous disiez à propos de l'aspect des semis, et c'est quelque chose de nouveau pour moi aussi. Je ne pense pas que nous en ayons parlé la dernière fois. Nous ne l'avons donc pas fait, et en fait, l'une des questions avec lesquelles j'entrais dans cette conversation était que je sais que vous avez différentes applications pour la technologie. Je pensais à tous les haricots verts, mais aussi à la question de savoir si vous venez en tant qu'acheteur de ces haricots ou si vous êtes l'agriculteur.

Nick Baskett

Et il existe différentes manières d'utiliser une application en fonction de qui vous êtes. Alors maintenant, j'ai vu, alors j'arrivais avec une question de genre, alors comment Nespresso utilise-t-elle votre technologie ? Et vous avez partiellement répondu à cela en disant, eh bien, en fait, non, en fait, nous avons quelque chose d'autre maintenant, qui est aussi le semis. Donc, vous élargissez vraiment le spectre, le jeu de mots et le. Mais mais mais que font-ils d'autre ?

Nick Baskett

Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur, je suppose, essayer de comprendre en quoi cela représente une valeur pour Nespresso. Et cela aide probablement à le replacer dans le contexte de la façon dont Nespresso travaille avec les agriculteurs, car si vous pouvez d'abord expliquer cela, nous pourrons voir comment votre technologie s'intègre.

Felipe Ayerbe

Oh, donc Nespresso est relativement unique dans le sens où ils ont déjà une chaîne de valeur très organisée et intégrée. Et ainsi ils savent avec leur prénom et leur nom qui sont leurs cent mille agriculteurs à travers le monde. Alors ils les connaissent. Et donc ils travaillent très étroitement avec eux parce que Nespresso est dans le business de la très haute valeur, de la plus haute qualité possible. Ils travaillent donc main dans la main avec eux. Ils ont des agronomes qui les aident.

Felipe Ayerbe

Ils ont une relation très étroite. Donc, l'une des choses qu'ils font, c'est qu'ils ont développé une série de nouvelles variétés génétiques de café qui produisent un café de très haute qualité. Or, ces variétés génériques sont des hybrides. Donc ils sont ils sont ils sont un hybride entre une variété européenne. La plupart des cafés Arabica provenaient d'Éthiopie, mais il s'agit en quelque sorte de nouvelles variétés de café européen qui ont été adoptées, par exemple, pour le climat de la Colombie. Et la reproduction de ces variétés doit se faire par greffage si vous ne savez pas ce qu'est le greffage.

Felipe Ayerbe

Mais essentiellement, c'est comme par magie, non ? En gros, vous coupez un morceau d'une plante et le collez dans les racines d'une autre et cela devient une nouvelle plante produisant tout ce que vous voulez qu'elle produise. L'extrémité supérieure du bâton, si vous voulez, elle accélère le processus d'adaptation car elle vous permet de produire du café de haute qualité, mais en utilisant les racines d'une plante plus établie qui est plus robuste pour cet environnement particulier, si vous sera.

Felipe Ayerbe

Donc, dans ce que nous résolvons, c'est que ce processus de greffe, c'est de la chirurgie en fin de compte. Droite. Donc, vous coupez la plante dont vous avez besoin pour la coller ensemble. Et donc certaines de ces chirurgies ne réussissent pas. Et le problème est que vous ne le découvrez généralement qu'en fin de partie. Donc, une fois que vous l'avez planté ou que vous l'avez amené au champ et où vous êtes déjà fertilisé, vous avez engagé des coûts importants avant de le faire.

Felipe Ayerbe

Et donc ce que nous développons avec les mêmes applications, les mêmes capteurs, la même technologie est une application qui nous permet de comprendre et de prédire quelle est la capacité de survie de cette graine afin qu'ils puissent comprendre quels semis ils sont prêts à emporter sur le terrain et. Avant cela, la seule façon pour eux de le faire était avec un expert, donc un expert devait en quelque sorte examiner chaque plant pour chaque plant et dire, d'accord, celui-ci est viable, celui-ci ne l'est pas.

Felipe Ayerbe

Donc, essentiellement, ce que nous avons fait, c'est que nous avons augmenté la capacité d'évaluer le plafond et augmenté la capacité de produire ces semis et augmenté la capacité des agriculteurs à recevoir ces choses de manière optimale.

Nick Baskett

Droite. Mais sur ce point, c'est assez fascinant parce que j'essaie de comprendre un peu dans ma tête ce que vous dites, donc. Comment avez-vous au début de ceci, vous avez mentionné que vous utilisiez les marchés, donc vous utilisez l'analyse du spectre pour ramasser les marchés et en fait un élément de données marqueur qui se présente d'une manière ou d'une autre. Droite. Mettons cela dans le langage très Barney que je peux comprendre. Il s'agit donc d'informations qui se sont révélées d'une manière ou d'une autre que votre outil peut identifier, n'est-ce pas ?

Nick Baskett

Correct. Et vraisemblablement, ce sont des informations en surface. Il ne fait aucune sorte de radiographie ou quoi que ce soit de crise économique. À la surface.

Felipe Ayerbe

Il pénètre de quelques millimètres à l'intérieur de l'arbre et de même pour les haricots. Il a une certaine capacité de pénétration.

Nick Baskett

OK, donc il y a cette analyse qui a lieu autour de la surface et juste en dessous de la surface de la chose que vous analysez. Et il identifie des traits, des traits de caractère qui se sont exposés que vous êtes capable de capter. Mais pour pouvoir les ramasser, vous devez savoir ce que vous cherchez. Et donc cela revient à une question que j'avais, à savoir, comment savez-vous quoi chercher ? Avez-vous embauché un expert?

Nick Baskett

Mais d'après mon expérience, beaucoup de ces experts ne peuvent pas expliquer comment ils savent quelque chose. Ils disent que c'est plus de l'art que de la science que je sais juste que je peux regarder une plante, je peux regarder une chose, et je saurai que c'est comment avez-vous comment avez-vous transformé tout cela, toutes ces données anecdotiques. Mais il s'agit d'informations subjectives en une sorte d'empirique dure, de sorte que des nombres basés sur des éléments que vous pourriez ensuite transformer en un algorithme que vous pouvez identifier.

Felipe Ayerbe

C'est une c'est une excellente question. Donc, généralement, les mathématiques ne mentent pas, n'est-ce pas. Donc à la fin de la journée, c'est ce qui se passe. Donc, nous regardons les données et nous avons corrélé avec le jugement d'expert et nous voyons que notre analyse de capteur est exactement corrélée avec le jugement d'expert. Et essentiellement, c'est ce que fait l'IA, n'est-ce pas. L'IA n'est pas plus intelligente que les humains dans le sens de l'intelligence conceptuelle. C'est plus intelligent que les humains en ce qui concerne la répétition.

Felipe Ayerbe

Droite. Donc c'est ça qui revient à des termes très Barney, comme vous l'avez dit, c'est, est-ce que nous sommes capables de codifier cette expérience ou ce genre de ce que vous pourriez dire est une expérience subjective. Mais nous sommes capables de le codifier avec des données, avec des données réelles. C'est donc incroyable parce que revenir à notre autre partie de l'entreprise. Droite. Qui est sur le café vert, une fois que vous voyez les données, vous pouvez le dire et nous avons eu cette conversation avec nos clients, comme vous pouvez leur dire, ce cupper est un peu décalé par rapport aux autres cuppers, parce que c'est ça devient évident, à droite.

Felipe Ayerbe

Une fois que vous voyez l'empreinte spectrale et que vous voyez que ce n'est pas vous qui voyez qu'ils enregistrent des choses différentes et les empreintes spectrales sont les mêmes. C'est de la chimie. Droite. Donc tu dis que ça doit être pareil ? Il est impossible de dire que c'est différent. Et en fait, c'est ça ça fait partie de ce que nous avons vu qu'une fois que vous avez mis très, très disons les choses de cette façon, c'est c'est c'est c'est des données complètement standardisées. Droite. C'est son objectif.

Felipe Ayerbe

Vous êtes donc en mesure de dire que cela dit ceux-là. Droite.

Nick Baskett

Et ces données font-elles partie de votre travail d'identification. Donc, vous devez maintenant appeler cela un livre noir spécial rempli d'une telle base de données ou quelque chose du genre. Mais vous avez ce livre noir de marqueurs et d'informations et de données qui disent que lorsque vous voyez cela, cela signifie ceci. Et quand ces choses combinées signifient cela. Est-ce que cela fait partie de votre propriété intellectuelle ou est-ce que cette information est ouverte à la communauté ?

Felipe Ayerbe

Correct. C'est donc cela fait partie de notre propriété intellectuelle. Mais dans un certain sens, ce que nous faisons est et c'est aussi une propriété intellectuelle partagée dans le sens où c'est quelque chose qui appartient parfois à nos clients. Droite. Alors. Droite. Bien sûr. Donc parce que nous codifions. Si vous voulez, la recette de nos clients nous tient à cœur, n'est-ce pas, alors nous leur tenons à cœur parce qu'il s'agit simplement de mettre tout ce qu'ils ont codifié dans leur sorte de connaissance collective et dans leur sorte de ventouse collective et la façon dont ils acheter et trier mélanger et mélanger le café.

Felipe Ayerbe

Nous codifions cela et, en quelque sorte, nous gardons cela secret également. Mais la façon dont nous le faisons est évidemment notre propriété intellectuelle.

Nick Baskett

Fantastique. Maintenant, j'ai une question qui menace d'être une question très, très stupide, mais je vais être très audacieux et la poser quand même en partant du principe qu'elle pourrait s'avérer être une question intelligente, ce qui est tellement la façon dont les systèmes Nespresso fonctionnent, c'est que vous avez un code à barres sur le dessus et que vous l'insérez et qu'il lit le code à barres et décide quoi faire avec ce café. Est-ce qu'une partie de votre recette est en mesure d'informer Nespresso sur la façon dont il ne doit pas simplement choisir les grains qui sont les bons à utiliser et, bien sûr, tout au long du processus de culture ?

Nick Baskett

Peut-il aller plus loin dans la façon dont il prépare la tasse ?

Felipe Ayerbe

Et. Finalement, peut-être, oui.

Nick Baskett

D'ACCORD. Ce n'était pas une question stupide.

Felipe Ayerbe

Non, ce n'est pas le cas. Ce n'est pas le cas. Alors permettez-moi de me laisser répondre d'une manière différente de ce qu'il peut faire, puis nous passerons à cette question si elle pourrait éventuellement le faire. Donc, ce qu'elle peut faire et c'est une grande partie des choses que nous travaillons avec eux pour pouvoir le faire, c'est aujourd'hui, malgré le fait que Nespresso est une entreprise intégrée verticalement, ils n'ont aucune visibilité sur la qualité.

Felipe Ayerbe

Droite. Parce que la seule fois où ils auraient une visibilité sur la qualité disponible, c'est quand quelqu'un le prend en tasse et leur dit, OK, j'ai un lot de café prêt pour vous parce qu'il correspond à ce que vous recherchez.

Nick Baskett

D'accord, je pense comprendre ce que vous dites, parce que vous avez mentionné plus tôt qu'ils travaillent avec les agriculteurs comme s'ils avaient une chaîne d'approvisionnement très étroitement intégrée. Ils ne sortent pas et n'achètent pas sur le marché libre et ne disent pas ensuite, nous en aurons quelques-uns. Ils ont déjà ce qu'ils possèdent, qui fait partie de cette ferme, ont-ils dit. Oui vous avez raison. Alors ils ont ça. Je suppose qu'à certains égards, c'est une force, mais c'est aussi potentiellement un problème.

Felipe Ayerbe

Oui. Donc mais le problème c'est que c'est une force, mais c'est bien analogique. Ce n'est pas numérique. Ils ne savent donc pas combien de café ils auront à leur disposition pour préparer ce type spécial de dosette jusqu'à ce qu'ils la reçoivent. Droite. Ou relativement tard dans le jeu. Droite. Et donc cette technologie, parce que tout est connecté au cloud, donnera à Nespresso la capacité de comprendre et de prédire, OK, ça va nous allons avoir plus de ceci ou moins de ceci ou quoi que ce soit de cela, OK ?

Felipe Ayerbe

C'est un aspect. Droite. Quel est l'aspect visibilité et l'autre aspect, qui est plus prospectif. Et je pense que nous en avons discuté lors de notre conversation précédente il y a cinq mois. Est-ce. Lorsque vous commencez à pouvoir mesurer la qualité, vous pouvez revenir en arrière et définir quelles sont les caractéristiques ou plutôt les processus qui produisent cette qualité. Droite. Et donc l'un d'entre eux est en quelque sorte très à part, OK, vous devez avoir une variété spéciale de café qui est le greffage.

Felipe Ayerbe

Droite. Et vous devez avoir besoin de cueillir les haricots au moment de la récolte optimal. Ils doivent donc avoir exactement le même type de maturité, si vous voulez. Cette technologie permet également de le faire. Même technologie et vous devez faire fermenter le café avec une recette très spécifique et spécifique. Et vous devez être capable de gérer cette recette afin de savoir exactement quand elle est bien faite. Comme quand vous collez un thermomètre vers le haut, vers le haut, une dinde est derrière et vous comprenez exactement quand c'est fait.

Felipe Ayerbe

C'est la même chose. Mais aujourd'hui, ces outils sont indisponibles, indisponibles pour l'agriculteur. Ce n'est que de l'intuition. Ainsi, beaucoup de café de haute qualité se perd dans le processus. Donc, ce que nous faisons, c'est de limiter ces choses avec des données, avec de vraies données pour comprendre ce qu'elles recherchent. Donc ce que vous ne mesurez pas, vous ne le gérez pas. Alors on commence à le mesurer et maintenant on commence à gérer et c'est ça la révolution. Revenons maintenant à votre question.

Felipe Ayerbe

Donc, finalement, vous pourrez avoir ces données pour vous dire, OK, la meilleure façon de mélanger ou la meilleure façon de le faire ou la meilleure façon pour les consommateurs d'accepter ces saveurs, c'est parce que ces données vont pouvoir parler de ces aspects aujourd'hui. C'est complètement aveugle, tu es complètement analogique. C'est juste une intuition. Droite. Comme tu dis, c'est c'est l'expérience. Mais nous pourrons codifier cela.

Nick Baskett

Comprenez, je me souviens quand nous avons parlé qu'il y avait quelque chose qui m'a vraiment marqué et je suis presque sûr que nous l'avons souligné dans l'histoire, il a dit qu'il a dit qu'un agriculteur pourrait un an produire un café de classe mondiale, mais il ne saura pas comment. Correct. Il ne saura pas ce qu'il a fait. Il ne pourra pas aller le reproduire. Et donc ce que vous faites, c'est, comme vous dites, le codifier. Mais vous mettez aussi des chiffres contre cela.

Nick Baskett

Donc vous pouvez dire voici ce que vous avez fait et donc voici comment vous pouvez le reproduire et peut-être vous pouvez l'identifier à nouveau, c'est appeler les marqueurs dans les données pour dire que c'était le meilleur café jamais produit. Il a quand même fait des choses mal. Ne faites pas tout de la même manière. Peut-être que ces choses changent ces choses. Mais ces choses étaient certainement ce qui a contribué au vers le le le le grand résultat maintenant avec Nespresso. Hum hum. Où en êtes-vous dans ce voyage et cela a-t-il changé du tout ?

Nick Baskett

Parce que parce que cela voudrait dire que vous devez y aller au moins un an ou deux avant de pouvoir commencer à analyser ses résultats.

Felipe Ayerbe

Vous avez raison. Vous avez absolument raison. Nous sommes donc au début du début. Et c'est donc un chapitre un de la Genèse, si vous voulez, qui capture les données. Droite. C'est c'est ça c'est le gros c'est notre gros apport. Il s'agit d'obtenir toutes les sources de données et de construire cet énorme lac de données et cette base de données dont vous parliez où cela nous permet de construire toutes sortes de modèles et de prédicteurs d'écoles. Et maintenant cela étant dit, dans ce processus, ce qui est parfait est l'ennemi, ce qui est bon.

Felipe Ayerbe

Parfois, lorsque vous voyez les données, vous voyez que vous commencez à résoudre les problèmes immédiatement parce que vous partez d'une base très faible. Vous n'avez donc pas besoin d'être précis à 100 % pour commencer à créer des applications qui fonctionnent réellement. Droite. Droite. C'est donc là que nous en sommes. Nous pensons donc qu'il y a des applications qui vont commencer à être utilisées par les agriculteurs relativement bientôt, disons, dès la fin de cette année. Et a mais le gros du travail va probablement être en quelque sorte d'ici le milieu de l'année prochaine.

Felipe Ayerbe

Alors c'est c'est c'est c'est. C'est un défi gigantesque d'essayer d'obtenir des données qui n'ont jamais été là. Il n'a pas été créé. Nous devons le créer à partir de zéro.

Nick Baskett

Oui. C'est donc un voyage et vous êtes au début et ils en sont conscients. Mais le garçon, les dividendes dans quelques années, tu sais

Felipe Ayerbe

C'est ça, c'est c'est excitant parce que et je peux vous le dire à partir de l'expérience de marcher réellement dans les fermes. Droite. Petites fermes en Colombie. Et vous leur montrez le. La technologie et ils ont l'impression d'être dans un film de science-fiction, n'est-ce pas ? Ils sortent littéralement de l'âge des ténèbres dans lequel ils faisaient essentiellement cela de manière complètement intuitive et ils sont en quelque sorte propulsés dans le 22e siècle.

Nick Baskett

Droite.

Nick Baskett

C'est tu sais tu sais, j'ai fait la même chose par Arthur C. Clarke. Et je ne sais pas si vous savez qui était notre C Clark. Vous savez, je suis un écrivain de science-fiction. Et il a écrit quelque chose du genre et je comprends ça très mal. C'est assez mauvais, mais c'est très pertinent et applicable ici. Il a dit que la science, lorsqu'elle est suffisamment sophistiquée, ne peut pas être différenciée de la magie. Correct. Alors, oui, c'est magique pour eux et probablement pour moi aussi, pour être honnête.

Felipe Ayerbe

Très bien, correct, évidemment, une fois que vous comprenez ce qu'il y a derrière et tout comme ça, les gens ont besoin de comprendre cela pour qu'il puisse l'utiliser. Mais c'est le niveau d'excitation. C'est incroyable parce que, comme je l'ai dit, c'est la différence entre savoir et ne pas savoir s'ils étaient complètement orphelins de la technologie, vous savez. Et c'est ainsi que c'est excitant. C'est une période passionnante.

Nick Baskett

Dans quelle mesure pensez-vous que cela aura un impact sur les agriculteurs? Donc, je veux dire, Nespresso fait vraiment bien. Ils gagnent quelques millions de plus. Je suis sûr qu'ils m'aimeront pour le dire, mais encore un zéro sur leur compte bancaire. Mais mais comment cela peut-il aider les agriculteurs à parler actuellement dans le cadre de l'accord Nespresso ? Donc, dans l'accord Nespresso, ils disent

Felipe Ayerbe

c'est en fait c'est bon pour tout le monde. Exact, parce qu'un. Ils continueront à obstruer la capacité de production pour un coût de haute qualité.

Felipe Ayerbe

Le café de haute qualité est payé avec une prime importante. Disons que c'est même 30, parfois 40 pour cent. Hum hum. Donc pour les agriculteurs, c'est la différence entre gagner à peine sa vie, vivre et gagner très bien sa vie. Droite. C'est donc en fait très révolutionnaire pour les agriculteurs. C'est probablement aussi bon pour Nespresso, car ils auront du café de meilleure qualité pour pouvoir le vendre. Mais c'est c'est probablement l'acteur le plus avantagé de la chaîne de valeur.

Nick Baskett

Ce seront des agriculteurs et les agriculteurs ne sont pas exclus de l'accord avec Nespresso. Ils sont. Et ils ne sont pas en quelque sorte exclus de la valeur ajoutée qui est apportée.

Felipe Ayerbe

Non Non Non Non. Cela fait partie de ce que Nespresso a très bien fait, qu'ils le fassent aujourd'hui. Droite. Ce n'est donc pas quelque chose que nous avons fait. Droite. Droite. C'est déjà bien fait qu'Intégration Nespresso l'a fait parce que non seulement ils veulent avoir accès à ce café de haute qualité, mais ils veulent être sûrs que l'agriculteur obtient cette valeur supplémentaire pour laquelle il paie réellement. Ainsi donc, l'industrie, l'industrie en général et moi-même avons été agréablement surpris que l'industrie comprenne que les solutions comme nous sont importantes pour cela, pour l'ensemble de l'industrie et pour la santé de l'ensemble de l'industrie, car malgré le fait que aujourd'hui, par exemple, les prix du café sont élevés.

Felipe Ayerbe

Droite. Cela fait partie du genre de cycles climatiques et quels que soient les types de personnes à long terme qui s'inquiètent de la durabilité de l'industrie. Droite. Inquiet parce qu'il doit y avoir un changement de génération. Comment pouvez-vous inciter les jeunes à retourner à la ferme? Droite. Vous devez donc leur donner ces outils, cette technologie, tout ce qu'il faut pour qu'ils s'enthousiasment. L'industrie est donc vraiment préoccupée par cela. Et ils voient ces solutions où nous mettons en fait de l'argent supplémentaire, de l'argent équitable et de l'argent bon entre les mains des agriculteurs.

Felipe Ayerbe

Non seulement distribuer de l'argent est très bon et ils sont bons pour la santé de l'industrie.

Nick Baskett

Je suis d'accord. C'est quelque chose dont j'ai parlé, ce dont nous parlons régulièrement Bartalks. Mais c'est quelque chose qui me préoccupe personnellement. Et je veux dire, la plupart des gens, c'est le syndrome de la grenouille bouillante. Tu sais, Felipe, où nous sommes en ce moment, nous sommes la grenouille dans l'eau et la température monte et monte et nous ne le remarquons pas vraiment. Mais le fait est que vous regardez un peu plus loin et que vous voyez de vrais défis pour l'industrie.

Nick Baskett

Maintenant, je viens d'ouvrir un joli sac de café ce matin d'un de mes amis qui torréfie juste en bas de la route. Et il fait toujours un café incroyable. Et je regarde d'où il achète son café. Celui-ci est un mélange de différentes régions. Et je regarde littéralement ce café et je me dis, je me demande combien de temps je pourrai en profiter ou quand cela deviendra un tel luxe que je ne pourrai pas en faire ma tasse quotidienne.

Nick Baskett

Ce sera quelque chose que j'aurai une fois par semaine ou autre chose. Et ça m'inquiète. Et je ne suis pas une personne paranoïaque, mais je regarde juste les faits sur le terrain et ils ne mentent pas. Donc, si vous voulez parler de chiffres, j'aimerais que quelqu'un les calcule. Et je sais qu'ils l'ont fait sur une base individuelle sur l'âge moyen, l'âge des agriculteurs et les taux d'attrition. Et, vous savez, vous savez, évidemment tous les problèmes de changement climatique auxquels nous sommes confrontés, évidemment les problèmes du Brésil en ce moment.

Nick Baskett

Mais dans un monde comme hausser les épaules jusqu'à ce qu'il devienne jusqu'à un point où nous ne pouvons plus acheter notre café préféré et alors nous nous inquiéterons. On se demandera comment on en est arrivé là. Donc, vous savez, notre travail en tant que champion dans l'industrie, j'aime m'inclure en tant que champion, comme toi Felipe parce que vraiment tu fais tout le travail dur. Mais je vais m'associer à toi, pas une des choses

Felipe Ayerbe

vous êtes absolument les bienvenus, pour être un champion.

Nick Baskett

Montrez-vous ce que nous devons faire, c'est que nous devons sauver l'industrie et avant que la crise ne frappe. Donc je pense que c'est je pense que c'est une initiative fantastique, je dois dire. Et beaucoup d'entreprises démarrent. J'ai créé des entreprises. C'est dur. Vous savez, je sais que vous en avez fait quelques-uns avec succès et vous avez probablement cette touche dorée Midas. Mais néanmoins, je parie que c'est encore beaucoup de travail acharné. Et le fait qu'à ce stade de votre entreprise, vous ayez fait beaucoup de choses comme ça avec une entreprise, avec une entreprise comme Nespresso, qui, je le sais, prend le développement durable au sérieux et met beaucoup de pied dans le discours, je pense que c'est un pas en avant vraiment fantastique.

Nick Baskett

Alors maintenant, je veux vous poser quelques questions difficiles à coup sûr. Et alors? Facilitez-le avec une cuillère à café de sucre, qu'est-ce qui s'est passé dans tout ce processus allant d'où nous étions il y a cinq mois à aujourd'hui, qu'est-ce qui était plus facile que vous ne le pensiez et qu'est-ce qui était beaucoup plus difficile ? Qu'avez-vous fait à quoi avez-vous échoué ou avez-vous lutté? Et qu'est-ce qui a été plus difficile que vous ne le pensiez ?

Felipe Ayerbe

Oui. Euh, rien n'était plus facile pour. Donc la seule chose plus facile est de répondre à cette question parce que

Nick Baskett

Passons à la partie difficile.

Felipe Ayerbe

Donc, non, mais écoutez, dans l'un des luxes que nous avons eu et puis plaisanterie à part, c'est ça. Et une fois que nous avons pu annoncer que cela fonctionnait bien et qu'il y avait beaucoup plus d'intérêt que de capacité pour nous de gérer l'augmentation de la capacité de travailler avec toutes les personnes qui veulent travailler avec nous. OK, c'est c'est c'est un bon luxe à avoir, mais c'est un problème. C'est un problème, donc notre problème aujourd'hui est que nous ne pouvons pas travailler avec tout le monde que nous voulons travailler.

Felipe Ayerbe

Droite. Et c'est et évidemment nous essayons de résoudre cela. Nous levons des capitaux. Nous faisons tout ce dont nous avons besoin. On monte en puissance. Mais c'est ça, c'est une frustration. Mais c'est un c'est un problème de toute façon. Et c'est un bon problème, mais c'est un problème quand même. Et donc disons que la partie commerciale, qui est je ne dis pas que c'est c'est c'est facile par tous les moyens. Cela a été beaucoup plus facile que prévu. OK, donc on peut parler à des gens comme les Nespresso du monde, ce que je ne sais pas, il y a six mois, on n'aurait pas rêvé de ça.

Felipe Ayerbe

OK, donc c'est génial. Maintenant, ce qui est très difficile, c'est en quelque sorte les douleurs de croissance typiques d'une petite entreprise, c'est que nous avons déjà prouvé que nous pouvons le faire, mais nous avons déjà prouvé que nous pouvons le faire en quelque sorte dans un environnement de laboratoire très contrôlé où nous contrôlons tout en quelque sorte, où nous faisons tout correctement. Alors maintenant, le grand défi est de savoir comment le faire évoluer ? Droite. Comment pouvons-nous faire cela au lieu de dépendre des personnes et des connaissances, des processus et de l'automatisation et de choses comme ça ?

Felipe Ayerbe

C'est donc ça le grand défi. Et c'est un travail difficile. C'est beaucoup de travail. C'est une cible mouvante. Ne s'arrête jamais là. Mais mais cela le rend aussi intéressant. Droite? C'est quelque chose de vraiment cool. Et comme je l'ai déjà dit, l'autre chose est que c'est un c'est c'est c'est une voie en fait nous devons être capables d'être très efficaces dans la façon de gérer les données. C'est c'est c'est le cœur de ce que nous faisons.

Felipe Ayerbe

Et et c'est ça qui est toujours un défi. C'est toujours un défi. c'est c'est c'est c'est difficile. Nous gérons une équipe qui est multinationale. Nous avons des gens en Colombie, au Brésil, en Europe dans un laps de temps très court. Donc tous sont des douleurs de croissance. Alors je ne vais pas me plaindre davantage parce que ce sont de bons problèmes à avoir.

Nick Baskett

Absolument fantastique. Donc la finale nous arrivons à la fin de notre session. La dernière question que je veux poser, bien sûr, est une question dont vous avez toujours besoin jusqu'à la fin des entretiens, c'est-à-dire la suite. Vous avez mentionné la croissance. Vous avez mentionné l'évolutivité. Et je vais tenir cela pour acquis. Comme vous le savez, c'est la partie la plus difficile de la croissance. L'entreprise prend de l'ampleur. Et c'est et c'est en fait l'une des parties les plus dangereuses pour certaines personnes.

Nick Baskett

Parce que, vous savez, si c'est la première fois que vous le faites, si vous avez fait évoluer une entreprise et je sais que vous l'avez déjà fait, mais pour ces personnes qui n'ont jamais fait évoluer une entreprise auparavant, c'est là qu'elles rencontrent souvent le plus de difficultés. Ils sous-estiment les flux de trésorerie et tout ce que vous voulez pour vous concentrer davantage sur le côté technologique. Lorsque nous avons parlé auparavant, vous avez mentionné que l'application potentielle du cacao à l'avenir, et cetera, et cetera.

Nick Baskett

Mais bien sûr, tout cela, cela dépend de votre bande passante, de votre capacité à gérer les choses. Et, vous savez, parfois quelque chose vient de cela. Vous ne vous attendiez pas à un gros deal Nespresso. Et, vous savez, le cacao est mis en veilleuse jusqu'à ce que nous le fassions. Et cela pourrait être trois ans et quoi d'autre. Mais où dans votre esprit, avec les informations dont vous disposez actuellement en termes de stratégie d'entreprise, où pensez-vous que cela va évoluer ensuite ?

Felipe Ayerbe

Non, le cacao est définitivement dans notre fond de tête. Droite. Donc, ce que nous voulons faire, c'est acheter plus de bande passante à ce stade. C'est ce que nous recherchons. Mais cela rapporte plus d'argent et obtient plus de bande passante. Et pouvoir le faire, car l'avantage est que le monde du café, il y a beaucoup de chevauchements. En fait, dans la couverture, vous couvrez également le cacao. Droite? Droite. Il y a donc tellement de chevauchements en ce qui concerne la structure de l'industrie, toutes sortes de choses et le type de problèmes.

Felipe Ayerbe

Mais les joueurs sont les mêmes. Et certains acteurs nous disent déjà, OK, commençons à parler du cacao. Commençons à travailler. Et il faut leur dire, attendez, attendez, attendez, je n'ai pas la bande passante. Je dois augmenter la bande passante pour pouvoir le faire. Donc du cacao définitivement. Droite. C'est un domaine que nous voulons vraiment pousser plus nous prenons, que nous n'avons pas creusé aussi profondément que dans le café.

Felipe Ayerbe

Mais des gens très bien informés dans l'industrie nous ont dit que cela pourrait être encore plus révolutionnaire dans la coca parce que la base est plus faible et. En fin de compte, l'industrie, l'industrie du café a déjà une norme, elle travaille avec cela. Il y a déjà une certaine organisation qui dans le cacao est un peu plus ancienne. Il est vrai. Donc, le cacao définitivement de par rapport à jusqu'à en quelque sorte où nous voulons amener cette technologie.

Felipe Ayerbe

Et c'est probablement une combinaison non seulement de l'infrarouge proche, mais aussi de la vision par ordinateur, car comme vous le savez, beaucoup d'autres caractéristiques de qualité du cacao aujourd'hui sont visuelles. Droite. Est-ce que vous faites l'analyse à la guillotine et que vous analysez en quelque sorte les couleurs de la fève. Droite. Que ce que nous pouvons faire ce que nous pouvons faire en fait, nous faisons quelque chose avec cette technologie pour l'industrie du café. Vous savez peut-être que la première chose que fait quelqu'un qui achète du café, c'est l'analyse granulométrique, la bonne taille des grains.

Felipe Ayerbe

Et ils comptent aussi les défauts physiques que vous pouvez voir, non ?

Nick Baskett

C'est exact. Ce sont les règles SCA pour le classement des grains. Droite?

Felipe Ayerbe

Correct. Et tout ce que vous pourriez faire avec une image. Droite. Et c'est donc l'une des applications que nous avons en attente. Donc cette même technologie et c'est un principe. On pourrait aussi l'emmener au cacao pour l'analyse à la guillotine. Et c'est juste. Tel et tel. Cacao. Absolument. Oui. Maintenant, les autres choses qui se produisent, c'est qu'une fois que vous avez approfondi ce que nous avons fait dans l'industrie du café, nous trouvons beaucoup de problèmes que nous pouvons résoudre avec notre technologie.

Felipe Ayerbe

Droite. Et nous discutions de certains retours sur les intrants pour produire la meilleure qualité. Droite. Comprendre, par exemple, quelle est la corrélation entre la fertilisation et la qualité ? On ne sait pas aujourd'hui. Nous savons que si nous sommes fertilisés, nous obtenons plus de café, mais nous ne savons pas si nous obtenons un meilleur café. D'accord, ou nous ne savons pas ce que nous devons faire du point de vue de la fertilisation pour obtenir un meilleur café. Et ce sont donc des questions auxquelles nous voulons répondre, n'est-ce pas ?

Felipe Ayerbe

Nous voulons aider à répondre à cela.

Nick Baskett

Vous savez, juste sur ce point dont je me souviens avoir édité une histoire c'était il y a seulement quelques semaines, je pense que c'était en Colombie où ils ont fait une étude sur les abeilles et le rôle des abeilles pas tellement dans la pollinisation parce que, bien sûr , c'est l'auto-pollinisation, mais juste le rôle des abeilles, qui était censé être, eh bien, vous savez, les abeilles sont impliquées dans la pollinisation des caféiers pour polliniser. Donc l'Arabica le fait. Donc ce n'est pas un tu sais, ce n'est pas important.

Nick Baskett

Mais ils ont en fait constaté que la qualité des fèves était et sont les rendements les plus élevés là où les abeilles ont été impliquées. Je ne sais pas pourquoi. Vous savez, il y a tellement de choses que nous apprenons encore.

Felipe Ayerbe

Ouais, c'est exactement ça. C'est donc un exemple, n'est-ce pas. L'autre exemple est d'aider les agriculteurs à prendre des décisions sur le moment de récolter, comment fertiliser, quand fertiliser, en aidant les agriculteurs à prendre des décisions sur la plantation. Droite. Droite. C'est cette variété par rapport à cette variété. C'est ce que nous sommes, c'est ce que nous commençons à faire. En fin de compte, tout ce pouvoir d'information, de données, nous devons l'exploiter pour aider à améliorer ces décisions qui sont aujourd'hui très, très et comme nous l'avons dit, artisanales, intuitives et des trucs comme ça.

Felipe Ayerbe

Ce sont donc les deux directions, n'est-ce pas. Une sorte de nouvelle industrie et de retour dans l'industrie. Droite. Une sorte de plongée profonde dans l'utilisation de ces données pour pouvoir le faire. Et évidemment ou horizontalement, on veut faire d'autres régions. Droite. Donc en ce moment, nous faisons la Colombie et le Brésil, l'Asie du Sud-Est. Le Viêt Nam est le suivant. Le Robusta est le suivant. Et quoi que nous fassions ensuite, cependant, nous avons beaucoup de travail.

Felipe Ayerbe

Droite. Nous devions donc faire pour acheter une pièce à la fois. Mais c'est c'est excitant.

Nick Baskett

Eh bien, parler d'excitant pour en finir là, parce que je reviens toujours plein d'énergie et excité de parler avec vous. Felipe, ça m'inspire vraiment. Et j'adore parler avec des entrepreneurs et j'aime parler de science et d'apprentissage avec des geeks. Alors, vous savez, cet appel a été une vraie joie. Comme toujours. Vous devez promettre de revenir, peu importe votre taille et votre succès. Vous devez revenir dans l'émission et nous en parler lors de la prochaine étape de votre développement.

Haut-parleur 2

On le fera. Merci beaucoup. C'est toujours un plaisir de discuter avec vous. Et j'espère que c'est c'est le deuxième de beaucoup d'autres à venir.

Haut-parleur 1

Fantastique. Génial.

Haut-parleur 2

Merci Philippe. Merci.

Auteur

  • Nick Baskett est le rédacteur en chef de Bartalks. Il est titulaire d'un diplôme du Financial Times en tant que directeur non exécutif et travaille comme consultant dans plusieurs secteurs. Nick a possédé plusieurs entreprises, dont un restaurant et un café primés en Macédoine du Nord.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

vecteur de cacao

Bulletin

fr_FRFrench