Cropster, la société à l'origine d'un logiciel indépendant de premier plan pour les torréfacteurs, a publié un communiqué de presse annonçant le lancement de nouvelles fonctionnalités, notamment Bean Curve Prediction et First Crack Prediction utilisant les algorithmes d'IA propriétaires de la société qui ont eu l'opportunité d'être affinés avec plus d'un an de rétroaction.
La mise à jour est une autre étape pour faire de la torréfaction un processus prévisible et reproductible, quelque chose d'intrinsèque pour atteindre la qualité, car il ne peut y avoir de qualité sans cohérence. La société semble être sur une lancée cette année, proposant plusieurs nouvelles fonctionnalités vraiment utiles cette année. Leur communiqué de presse est ci-dessous :
Innsbruck, Autriche, 23 juin 2021
La prédiction Flick rejoint la prédiction Bean Curve et la prédiction First Crack en tant que dernière fonctionnalité de la suite de torréfaction prédictive basée sur l'IA de Cropster. Le profileur « Roasting Intelligence » de Cropster indique désormais aux torréfacteurs si un coup approche, afin qu'ils puissent prendre des mesures correctives à temps.
Il s'agit d'un autre grand pas en avant basé sur l'intelligence artificielle (IA) qui facilitera la vie des torréfacteurs et rendra leurs torréfactions plus cohérentes. Roasting Intelligence peut désormais dire aux torréfacteurs où se dirige la température de leurs grains, quand la première fissure se produira et si des problèmes sont imminents ! Avec Roasting Intelligence en place, chaque torréfacteur commercial est devenu beaucoup plus intelligent !
Pourquoi devriez-vous être enthousiasmé par la prédiction Flick ?
L'un des aspects les plus difficiles de la torréfaction est de contrôler le taux d'augmentation de la température des grains (RoR) juste avant et pendant la première fissure pour éviter le coup. Le flick est une augmentation rapide du RoR à la fin d'un rôtissage (généralement après 16% de temps de développement) et suit généralement un crash du RoR au début de la première fissure.
Le coup peut ajouter une saveur « rôtie » indésirable à un lot, ce qui fait perdre au café sa délicatesse. Plus le coup est grand, plus l'effet est grand. De nombreux facteurs entrent en jeu dans ce phénomène, il peut donc être difficile de prédire si et quand le film se produira.
Au moment où vous voyez le film dans le RoR, il est trop tard pour corriger le rôti. C'est pourquoi la prédiction Flick est si puissante.
Comment les torréfacteurs peuvent-ils utiliser la prédiction rapide ?
C'est simple, si le système détecte la possibilité d'un prochain coup, il affiche un message avertissant le torréfacteur afin qu'il puisse ajuster le gaz et le débit d'air en conséquence. Si le système détecte alors que le coup possible a été évité, il permet aux torréfacteurs de savoir que leurs actions ont fonctionné.
Pourquoi voulez-vous une torréfaction prédictive ?
- Qualité et cohérence améliorées → clients plus satisfaits
- Une formation plus simple du personnel lorsque les gens « rôtissent en avance »
- Meilleur retour sur investissement sur l'investissement dans le café vert
- Moins d'erreurs et de saveurs grillées indésirables
- Moins de lots pour obtenir votre profil parfait
- Plus de contrôle sur le processus de torréfaction et les résultats
- Moins de temps et d'argent pour composer un nouvel équipement
« Le film peut également induire en erreur les torréfacteurs dans leur compréhension de la façon dont le rapport de temps de développement (DTR) affecte la saveur du café. De nombreux torréfacteurs m'ont dit que des DTR plus élevés (c'est-à-dire 20% – 25%) produisent des saveurs de torréfaction (par rapport à la couleur du grain). Mais il y a, en fait, une corrélation modeste entre le DTR et la torréfaction ; chaque fois qu'un de ces torréfacteurs me montrait ses courbes ROR des torréfactions à DTR élevé, ses ROR contenaient des films. Les flicks, je crois, et non les DTR élevés, étaient les causes des saveurs torréfiées. Tous les torréfacteurs qui étaient suffisamment ouverts d'esprit pour accepter une gamme de DTR tout en apprenant à lisser leurs ROR ont finalement découvert que les notes torréfiées avaient disparu et que leur café était plus sucré qu'auparavant.
Scott Rao – Scott Rao Conseil
Parallèlement à cette sortie passionnante, Scott Rao, qui a littéralement écrit le livre sur la torréfaction et le Flick, a mis à jour l'un de ses articles les plus populaires sur « Le film » pour 2021. Vous pouvez le voir ici (lien) et en apprendre encore plus sur Flick, ses impacts et comment l'éviter.
La torréfaction prédictive aide les torréfacteurs à améliorer la qualité de leur café – c'est aussi simple que cela. Il aide également les torréfacteurs en facilitant la formation et en réduisant les erreurs, ce qui permet d'économiser du temps et de l'argent. Vous pouvez ajouter la torréfaction prédictive à n'importe quelle machine de torréfaction commerciale. Ils rendent votre rôtissoire plus intelligent. Cela signifie une torréfaction plus simple et moins risquée pour tout le monde. C'est un changeur de jeu. Avec une véritable torréfaction prédictive basée sur l'IA, les torréfacteurs pourront être plus créatifs avec leurs torréfactions à moindre risque. Nous sommes ravis de goûter les résultats!
Nous avons également rédigé un article de blog détaillé annonçant et expliquant les Prédiction Flick.
Vous voulez en savoir plus sur la torréfaction prédictive ou la prédiction Flick ? Si vous êtes un client Cropster, vous pouvez obtenir tous les détails dans le manuel ici.
Pas encore client Cropster ? Nous serions ravis de vous en montrer plus. Simplement cliquez ici et faisons une démo. Nous allons vous montrer de quoi il s'agit et vous pouvez poser des questions à tout moment !
À propos de Cropster
Cropster relie les gens d'origine à travers des torréfacteurs et des cafés dans plus de 100 pays. Cropster aide les gens à gérer quotidiennement les fermes, les torréfacteurs, les laboratoires, les cafés et leur vente en ligne. Cropster a commencé en 2007 à travailler avec les agriculteurs locaux à l'origine. Aujourd'hui, Cropster fournit des outils à utiliser tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour aider les gens à fournir un café de qualité constamment supérieure, il les aide à tirer parti des nouvelles technologies et de l'intelligence artificielle à des prix abordables sur un marché de plus en plus complexe. Les torréfacteurs, directeurs de production, ventouses, commerçants, propriétaires de cafés, baristas et producteurs de café du monde entier utilisent les outils Cropster pour s'assurer qu'ils tirent le meilleur parti de leurs cafés de spécialité.
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