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CROPSTER AIDE LES ROASTER AVEC UNE COHÉRENCE ENTRE LES LOTS

Cropster semble être sur une lancée d'innovation cette année. Peu de temps après le dernier mettre à jour, il y a seulement deux mois, qui prévoyait une première fissure, la société a maintenant une autre mise à jour importante. Celui-ci aide les torréfacteurs à obtenir des résultats cohérents entre les lots en éliminant les conjectures de l'équation et en ramenant le tout à des données quantifiables, et donc modifiables.

Au début de ma carrière, j'étais dans le contrôle de la qualité, soutenant un système ISO9001, et mon patron et mon mentor m'ont percé quelque chose: «Vous ne pouvez jamais avoir de qualité», a-t-il dit, «à moins d'avoir de la cohérence». Je pense que c'est vrai dans n'importe quelle discipline, y compris la torréfaction.

En torréfaction, vous voulez avoir le contrôle, ce qui signifie éliminer les variations lorsque cela est possible. Dans un détail article de blog sur le site Web de Cropsters, Anne Cooper d'Equilibrium Master Roasters dit:

Si les clients demandent pourquoi un profil ne correspond pas, lorsqu'ils rôtissent, l'une des premières choses que je demande est s'ils ont suivi le même protocole entre les lots. Si les conditions de départ d'un rôti ne sont pas les mêmes, vous ne pourrez pas le reproduire.

Voici ce que dit Cropster à propos de la nouvelle version:

Nous sommes fiers de publier entre le protocole de traitement par lots, une autre nouvelle fonctionnalité qui permet aux torréfacteurs de fonctionner et facilite la collecte, l'accès et l'analyse des informations commerciales clés. Comment? En présentant aux torréfacteurs les informations dont ils ont besoin pour s'assurer que l'énergie thermique de leur torréfacteur est cohérente d'un lot à l'autre.

Qu'y a-t-il entre le protocole batch?

Le protocole entre les lots est le processus de réinitialisation de l'énergie thermique de votre torréfacteur du dernier lot au début du lot suivant. Le but est simple, d'arriver exactement aux mêmes conditions de départ que vous aviez pour le dernier lot. En tant que torréfacteur, votre objectif ultime est de créer une cohérence avec votre approche et votre produit.

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Sans un protocole cohérent entre les lots, vous pouvez aborder un café avec la même stratégie de torréfaction que le dernier lot mais sans les mêmes conditions thermiques initiales. Cela signifie qu'il est peu probable que vous reproduisiez le rôti souhaité et que vous créiez de la cohérence parmi vos rôtis tout au long de la journée.

Avec cette dernière innovation, Cropster offre un moyen simple aux torréfacteurs d'enregistrer les températures de leur machine entre les lots. Cela signifie qu'ils peuvent utiliser ces informations pour s'ajuster au besoin avant le «démarrage» officiel de chaque torréfaction afin d'assurer l'alignement des températures et de l'énergie de la machine de pré-torréfaction. Une caractéristique importante à souligner est que cela aide entre les lots du même café et entre les lots de différents cafés!

Avec un BBP efficace, on peut torréfier de nombreux lots consécutifs d'un café en utilisant des réglages de gaz identiques pour reproduire presque parfaitement les courbes de torréfaction et les résultats de dégustation. D'après mon expérience, la plupart des lots de torréfacteurs s'accélèrent au fur et à mesure que la journée de torréfaction avance, ce qui signifie qu'ils doivent améliorer leurs BBP.Scott Rao, Torréfaction du café - Meilleures pratiques

Grâce à notre fonction de protocole inter-lots, Cropster met ces informations thermiques critiques à la disposition des torréfacteurs et inclut les outils dont ils ont besoin pour agir sur ces informations et, par conséquent, torréfier de manière plus cohérente. Il est disponible aujourd'hui. Tout ce que les torréfacteurs doivent faire est d'aller à leurs préférences et de s'assurer que l'option est activée! Certains torréfacteurs l'utilisent déjà et l'adorent.

Nous avons rédigé un article de blog détaillé annonçant et expliquant le protocole Between Batch.

Auteur

  • Nick Baskett

    organisme:

    Nick Baskett est le rédacteur en chef de Bartalks. Il est titulaire d'un diplôme du Financial Times en tant que directeur non exécutif et travaille comme consultant dans plusieurs secteurs. Nick a possédé plusieurs entreprises, dont un restaurant et un café primés en Macédoine du Nord.

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