Language and Memory Image

LANGAGE ET MÉMOIRE — APERÇU DE LA NEUROPHYSIOLOGIE

Avoir une mémoire olfactive est un préalable fondamental étant donné que nous nous souvenons des odeurs bien plus qu'une image ou un son et que ces souvenirs olfactifs peuvent rester en nous pendant de nombreuses années.

En effet, les odeurs évoquent des moments vécus ensemble avec leur poids émotionnel, soulignant ce phénomène proustien emblématique, probablement dû à la proximité du système olfactif avec les zones dédiées à la mémoire.

Dans la société d'aujourd'hui, malheureusement, il ne suffit pas de communiquer avec un large public en exprimant ses sentiments à partir de sa propre perspective. En effet, l'odorat et le langage ne vont pas de pair, du simple fait que décrire verbalement les odeurs avec une clé commune est décidément difficile.

Utiliser le langage approprié devient essentiel pour décrire une sensation avec précision afin qu'elle puisse également être identifiée par des tiers.

Nous devons être conscients que nous n'avons pas tous ou ne pouvons pas tous acquérir facilement un langage technique pour décrire une sensation.

Comme toujours, la meilleure solution est la plus simple. Ainsi, une séance d'analyse peut être organisée à partir de matières premières naturelles, qui ne sont malheureusement pas toujours facilement disponibles, pour commencer à se concentrer sur une liste de descripteurs qui peuvent être proposés à nouveau dans d'autres contextes.

D'un autre côté, c'est un peu comme courir à l'extérieur, au lieu d'être enfermé dans la salle de gym et forcé sur le tapis roulant ; bien qu'il soit préférable d'avoir un toit au-dessus de la tête quand il pleut.

Cela dit, vous n'aurez pas à commander on ne sait quels produits aux origines les plus désespérées, mais simplement à vous concentrer sur ceux qui recréent les parfums typiques que vous percevez dans une tasse d'espresso.

Language and Memory Image2

Construire une mémoire olfactive à partir de matières premières naturelles aidera à mieux les distinguer et à les reconnaître des produits «synthétiques» ou altérés.

Les parfums typiques et surtout agréables d'un café se matérialisent dans des notes florales, fruitées et épicées, mais aussi dans des notes plus prononcées de grillé, de caramel, de pâtisserie et de fruits secs.

Si nous examinons un seul produit tel qu'un pamplemousse, qui appartient à la famille des agrumes, nous constaterons que d'autres sensations sont perceptibles en plus de la caractéristique "odeur de pamplemousse" pour décrire sa complexité.. Ainsi, au niveau gustatif, on percevra à la fois la douceur et l'acidité, ainsi que l'amertume en fin de bouche, et une certaine « pointe rafraîchissante ».

Rappelons que ce que nous définissons précisément comme une « odeur de pamplemousse », possède, quant à elle, une large gamme d'odeurs qui proviennent des innombrables molécules qui la composent et qui contribuent à former son spectre organoleptique.

Il est utile d'utiliser des images ou des autocollants qui nous rappellent les parfums perçus qui peuvent être insérés dans un motif, qui dans ce cas représente notre tasse de café ; tout cela permet de stimuler notre perception ainsi que notre imagination et d'établir un descriptif précis pour les séances suivantes.

Ce système est peut-être idéal pour les créatifs, mais vous pouvez également utiliser les roues aromatiques, comme nous l'avons déjà évalué, car elles suivent une séquence qui va du groupe olfactif au descripteur unique, fournissant des connexions utiles et intuitives pour définir la sensation.

Si vous étiez découragé parce que vous mettez ces conseils en pratique sans ressentir aucune amélioration, je dirais qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter. La seule chose qui vous sépare d'un sommelier expert est la formation. D'un autre côté, il en va de même pour un bodybuilder qui doit passer d'innombrables heures au gymnase pour augmenter sa masse musculaire.

Après tout, notre nez est un instrument qui frôle la perfection, il est donc logique d'en faire le meilleur usage.

Un exercice intéressant que vous pouvez faire pour évaluer l'importance fondamentale du nez dans les phases directe et indirecte consiste à prendre une gorgée de café en vous pinçant le nez. Vous remarquerez que vous percevrez des goûts et des sensations tactiles, mais il n'y aura pas d'odeur, ou plutôt pas d'arôme.

Une fois que vous aurez libéré votre nez de son emprise, vous commencerez à inhaler et à percevoir toutes les odeurs provenant des molécules odorantes évaporées concentrées dans votre bouche.

Auteur

  • Marco Bazzara

    organisme:

    Titulaire d'une licence en Economie et d'un Master en Enseignement et Didactique, Marco conçoit des systèmes de formation en tant que Sensory Project Manager (SISS), et Authorized SCA Trainer (AST) pour les modules Green, Roasting, Sensory, Brewing et Barista, et en tant que Classeur Q Arabica. Depuis 2017, il dirige la Bazzara Academy, la première école de café en Italie certifiée SCA Premiere Training Campus pour tous les modules du Coffee Skills Programme. Il est l'auteur de plusieurs articles populaires consacrés au monde du café et a contribué au nouveau livre, Coffee Experts. Chez Bazzara, il est responsable du contrôle de la qualité ainsi que de la sélection et du mélange du café

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

fr_FRFrench