Café de cow-boy sur le feu de camp

COMMENT FAIRE DU CAFÉ COWBOY - DEUX MEILLEURES MÉTHODES

Vous seriez pardonné de penser que faire du Cowboy Coffee implique une préparation spéciale. En fait, c'est le contraire - le café Cowboy est un antidote de retour aux sources aux méthodes de brassage complexes et coûteuses que nous utilisons dans notre vie quotidienne. Préparé à l'aide de quelques conseils de cet article et il peut être l'un des cafés les plus satisfaisants que vous préparerez.

Qu'est-ce que le café Cowboy

J'ai été intrigué par le café de cow-boy et, récemment, lors d'un long voyage sur la route, j'ai essayé de le faire au bord de la route dans des conditions moins que parfaites. Je pense que j'ai encore besoin de pratique et d'essayer quelques-unes des techniques que j'ai lues et que j'ai également écrites ici dans cet article.

Alors, discutons d'abord de ce qu'est le café de cow-boy, des grains de café que vous devriez utiliser et comment le préparer pour en extraire tout le goût et la saveur. Dans cet article, nous examinons quand vous voudrez peut-être faire du café de cow-boy et pourquoi vous voudrez peut-être l'essayer vous-même.

Le café Cowboy n'est pas une marque; c'est une méthode de brassage utilisant une technique simple de casserole sur une cuisinière avec les grains de café introduits directement dans l'eau. Fait juste comme ça, les résultats peuvent être décevants, alors les cow-boys ont appris quelques trucs, et ensemble, c'est ce qui en fait le «Cowboy Coffee».

Bien sûr, les cowboys de la prairie avaient besoin d'un moyen simple et peu coûteux de faire du bon café. Il est similaire à l'ancienne pratique de la préparation du café turc, mais pas aussi raffiné. Les cowhands s'attendaient à ce que leur café soit chaud, noir et fort, mais aussi savoureux.

Café Cowboy vs autres méthodes de brassage - la différence

Imaginez l'image du 19ème siècle, les cow-boys buvaient du café plus frais que la plupart des gens aujourd'hui. Bien que la préparation du café sur la cuisinière ait été une tâche fastidieuse, les personnes qui l'ont préparé n'avaient vraiment pas d'autre choix que d'acheter du café vert et de le torréfier frais dans une poêle avant le brassage. Comparez cela à la plupart des marques de café du supermarché, où ils sont torréfiés des mois à l'avance, emballés et expédiés sur des distances avant de finalement atterrir dans votre tasse.

De nos jours, la torréfaction des haricots verts à la maison est tout à fait réalisable - certaines personnes y parviennent même avec une machine à pop-corn, mais vous pouvez ignorer cette étape si vous préférez.

Lorsque des personnes familiarisées avec cette méthode de brassage pensent au café de cow-boy, elles ont peut-être expérimenté une tasse remplie de sédiments provenant des sols meubles. Mais en fait, vous pouvez éviter cela avec une certaine préparation et quelques conseils que nous avons taquinés plus tôt.

Comme vous pouvez vous y attendre pour un café qui devait être préparé sur la gamme, le café Cowboy est l'un des moyens les plus simples de préparer notre savoureux breuvage préféré, et il produit avec un arôme fabuleux sans avoir besoin d'équipement spécial (et de plus en plus cher). . C'est peut-être pour cela que les travailleurs du monde des cafés de spécialité ne l'aiment pas autant. Lorsqu'il est fabriqué en utilisant la bonne technique et quelques astuces disponibles autour du feu de camp, il produit une tasse étonnamment lisse. Vous pouvez entendre certaines personnes se plaindre qu'elles ne peuvent pas boire de café car cela dérange leur estomac ou leur donne un reflux acide en raison du potentiel d'une teneur élevée en acidité. Mais, lorsque vous faites bouillir du café en utilisant cette méthode, il existe des moyens d'éliminer l'amertume et l'acidité - d'où les conseils!

Quand faire du café Cowboy?

Le camping semble être le choix évident pour essayer celui-ci. Revenir à la nature et à une vie plus simple est quelque chose que la plupart d'entre nous aspirent à un moment donné. Malgré toutes les merveilles que la nature sauvage peut offrir, il se sent toujours mieux lorsque vous le commencez avec du café, et d'une manière ou d'une autre, il semble plus approprié de le préparer à l'ancienne plutôt qu'avec un gadget.

OK, donc vous êtes prêt à essayer, entrons dans les détails sur la façon dont vous le faites. Comme toujours pour faire du café, pour vous assurer d'obtenir une bonne tasse, vous devez y mettre de bons grains, donc votre première tâche est d'obtenir des grains de café de haute qualité - si vous ne savez pas par où commencer, consultez notre liste de grands torréfacteurs en petits lots dans notre liste sans cesse croissante de torréfacteurs recommandés. Vous n'avez pas besoin de café fraîchement torréfié, mais si vous voulez une authenticité totale et des résultats optimaux, alors c'est ce qu'il faut faire. Bien sûr, vous pouvez toujours acheter des haricots verts et rôtir les vôtres, mais nous aborderons la torréfaction des haricots verts dans un autre article.

Dans le tableau ci-dessous, j'énumère les trois principaux types de méthodes de brassage couramment utilisées à l'extérieur. Le Moka Pot est également parfois appelé Stovetop Espresso, ou parfois incorrectement appelé la cafetière cowboy.

Cafetière Cowboy
Pot à café Cowboy en émail traditionnel. Basique et indestructible. Mais si vous obtenez un ancien, vérifiez la rouille.
Pot Moka
Les pots Moka sont des options extérieures robustes et utilisent la pression de la vapeur pour pousser l'eau chaude à travers les grains de café. J'ai personnellement trouvé cela un peu pénible à nettoyer, et il y a trois sections. En dehors de cela, ils conviennent aux voyages et sont disponibles en différentes tailles.
Presse française
Vous pouvez utiliser les techniques du café cowboy dans une presse française en ajoutant de l'eau froide et en récupérant les grains flottants restants. plutôt que d'appuyer sur le piston. J'ai préparé le mien pendant 9 minutes.

Recherchez la date de torréfaction sur le sac à café - ce n'est pas la même que la date «Meilleur avant». Vous cherchez des haricots qui ont été torréfiés il y a moins de 35 à 40 jours.

Si vous commencez avec des haricots rassis de mauvaise qualité, vous vous retrouverez avec une boisson de qualité inférieure, quelle que soit la méthode de brassage que vous utilisez, cow-boy ou autre.

La quantité de café que vous utilisez détermine la force globale du café infusé, et vous ajustez simplement la dose en fonction de la quantité totale de café infusé souhaitée.

Pour obtenir un café de force régulière, utilisez entre 1 ½ à 2 cuillères par tasse de 12 onces et réglez la taille de mouture à la même manière que pour une presse française. Les grains doivent être assez gros et rugueux et se sentir bien sûr et abrasifs si vous les frottez entre vos doigts. La taille du marc de café affecte le taux d'absorption par l'eau environnante pendant le processus de brassage, la règle générale étant que plus la mouture est grossière, plus le café est absorbé rapidement. Lorsque le café est absorbé trop rapidement, l'infusion peut être trop amère, vous devrez donc peut-être expérimenter pour trouver le bon niveau pour les grains que vous avez choisis. Les différents grains réagissent différemment, donc des ajustements mineurs doivent être faits pour chaque nouveau sac que vous utilisez.

Bien sûr, la quantité de café que vous utilisez détermine la force globale de l'infusion et doit être ajustée en fonction du volume total de café souhaité. En camping, c'est une bonne idée de garder à portée de main une cuillère à café standard de deux cuillères à soupe. Au fur et à mesure que vous vous sentirez à l'aise pour préparer l'infusion, vous pourrez peut-être modifier la recette et la procédure en fonction de vos goûts et de vos préférences. Parce que les types en plein air utilisent souvent par nécessité ou préférence, la méthode la plus simple possible, donc le café «cowboy» ou «feu de camp» est un choix très populaire.

Si nous discutons de cette technique pour des personnes hors des sentiers battus, nous devrions également faire une note rapide sur l'effet de l'altitude sur le processus de brassage. Plus précisément, il peut être nécessaire de modifier la quantité de marc de café utilisée. À haute altitude, la température d'ébullition diminue et vous voudrez peut-être ajouter plus de marc de café - bien que pas plus de 1,4 rapport café / eau ne compensent.

Pour vraiment impressionner vos amis autour du feu de camp et démontrer que vous avez poussé vos compétences en fabrication de café au niveau supérieur, vous pouvez vous référer à la description technique du processus d'absorption et d'extraction en tant que «décoction», qui est le mélange harmonieux des sols avec eau bouillante pour extraire la saveur.

Avantages du Cowboy Coffee

Le principal avantage est sa simplicité de réalisation. Si seulement nous pouvions étendre ce genre de simplicité au reste de nos vies numériques complexes. Vous avez besoin d'un bon pot, généralement en émail, et… rien d'autre. A part bien sûr le café et l'eau.

Si vous n'avez pas encore de cafetière spéciale pour cow-boy, n'importe quelle casserole capable de faire bouillir de l'eau fonctionnera. C'est l'une des meilleures choses à propos du café de cow-boy - vous pouvez adapter la procédure de fabrication de ce café pour utiliser tout ce dont vous disposez.

Les opinions varient selon l'importance du temps d'ébullition, mais la plupart des gens conviennent que vous devez faire bouillir correctement l'eau - une ébullition appropriée, pas de thermomètre et des réglages de température précis requis. Mais trop infuser le café peut faire la différence entre une tasse sucrée et équilibrée et des boues amères induisant le strabisme. Gardez à l'esprit que préparer du café Cowboy n'est pas une science exacte et prend du temps et des erreurs à la perfection.

Deux façons de faire du café Cowboy

Pour les deux méthodes, nous allons utiliser la bouilloire à café Cowboy traditionnelle que nous avons mentionnée ci-dessus. Cette bouilloire est basée sur un brassage à feu ouvert et le café passe directement. Pas de problème. Sans l'utilisation d'un filtre, toute la saveur emprisonnée à l'intérieur des huiles et des composés contenus dans les grains de café est transférée à l'infusion, donnant à votre tasse de café un goût riche et plus corsé.

Pour les deux méthodes, un ratio de café suggéré est de 1 à 2 cuillères à soupe remplies pour huit onces d'eau, mais votre quantité peut varier en fonction du type de café que vous utilisez. Vous mettez généralement un peu plus d'eau que vous ne le feriez dans une presse française. Remuez lentement, juste assez pour faire circuler le café dans la casserole ou la casserole.

Méthode 1

Amenez l'eau à ébullition, ajoutez le café moulu et laissez infuser pendant 3 à 5 minutes - expérimentez ce qui fonctionne avec vos grains et votre pot. Retirez-le du feu pour qu'il cesse de bouillir et laissez-le reposer pendant une minute ou deux pour que les granules qui ont tendance à couler, vont au fond du pot. Maintenant, versez de l'eau froide, en vous éloignant de l'endroit où les granules se sont accumulés et la plupart d'entre eux couleront au fond avec de l'eau froide. Maintenant, versez doucement votre infusion douce et accordez-vous de modestes félicitations.

Méthode 2

La première partie est la même, donc comme ci-dessus, faites bouillir votre eau dans la casserole, ajoutez le café moulu et laissez bouillir pendant 2-3 minutes. Cette fois, après l'avoir retiré du feu et laissé les grains se déposer, ajoutez des coquilles d'œufs écrasées. Oui, coquilles d'œufs, et laissez-les s'installer avec les grains de café. Les coquilles d'oeufs aident non seulement à régler les grains de café, mais elles sont alcalines et peuvent naturellement atténuer l'amertume. Versez lentement pour ne pas perturber les sédiments et savourez les merveilles d'un grand café fait sans équipement sophistiqué. Tout le monde n'est pas d'accord avec cette approche, et ce n'est probablement pas nécessaire, mais je vais essayer car je suis curieux.

Étapes de la préparation du café Cowboy

Ces étapes feront 2 tasses.

  1. Faire bouillir 16 onces d'eau dans votre casserole ou poêle
  2. Pendant que l'eau bout, broyez vos grains de café. J'ai essayé un moyen-gros et j'ai obtenu de très bons résultats
  3. Lorsque l'eau bout, ajoutez 3-4 cuillères à soupe de café fraîchement moulu. J'ai laissé le haut ouvert sur mon pot
  4. Attendez 2-3 minutes et sentez l'arôme
  5. Enlevez le pot de la flamme et donnez-lui une minute pour laisser les granules se déposer
  6. Maintenant, ajoutez un filet d'eau froide ou des coquilles d'œufs et attendez encore une minute. Sois patient. Les granules se déposent au fond
  7. Si vous avez encore des grains de café tenaces flottant sur le dessus, retirez-les avec une cuillère et jetez-les
  8. Versez lentement le café dans votre tasse, en faisant attention de ne pas déranger les sédiments au fond
  9. Profitez des résultats

Je dois dire que la meilleure partie de la préparation du style Coffee Cowboy est le look que je reçois des autres campeurs, ou dans mon cas, les voyageurs de route fatigués, qui n'ont pas de café (pauvres imbéciles, à quoi pensaient-ils) ou ont-ils du matériel de fantaisie avec lequel ils jouent toujours quand vous sirotez déjà votre café chaud. Dans ce cas, il est acceptable de lever un sourcil dans leur direction tout en observant leurs efforts continus.

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