TENDANCES DU CAFÉ – ALLER GRAND ET RETOURNER À LA MAISON

Dernière mise à jour le 9 juillet 2021 par Nick Baskett

En repensant à la dernière année d'un verrouillage, il est facile de voir des changements dans le comportement des consommateurs. Certains sont temporaires, tandis que d'autres seront plus durables. Déguster un café à la maison a toujours fait partie de la routine quotidienne de nombreuses personnes. Souvent, cela est combiné avec des visites dans les magasins spécialisés préférés. Mais être obligé de rester à la maison et incapable de s'aventurer et d'acheter des boissons au café ailleurs a créé un accent renouvelé sur le goût et la qualité du café consommé dans la cuisine. 

Avec plus de temps disponible, les gens ont commencé à explorer toutes les différentes facettes de la consommation de café. Alors que les ventes de boissons à la tasse dans les cafés diminuaient, les détaillants spécialisés se sont efforcés de trouver la meilleure façon de fournir du café aux clients qui restent à la maison. Les services d'abonnement offrant des livraisons hebdomadaires et mensuelles de centaines de torréfacteurs différents ont prospéré. Les torréfacteurs individuels se sont concentrés sur la création et la vente de sélections organisées à leur clientèle, et les ventes des épiceries ont augmenté à mesure que les gens cherchaient des moyens de se procurer du café et d'expérimenter la préparation de leur boisson préférée. 

Éduquer les consommateurs sur les aspects du café de l'origine à la transformation en passant par les profils de torréfaction et les méthodes de brassage a toujours été d'une importance vitale dans l'industrie du café de spécialité. Les consommateurs avertis sont plus susceptibles de dépenser leur argent dans des produits différenciés, en payant plus cher des offres plus traditionnelles. Encourager les gens à la maison à préparer et à goûter différents cafés pour aider à déterminer leurs préférences était un moyen d'y parvenir. 

La plupart des consommateurs ont un prix plafond psychologique pour le prix qu'ils sont prêts à payer pour un sac de café à préparer à la maison. Pendant la pandémie, cependant, ce prix a augmenté et les coûts plus élevés des sacs de grains de spécialité ont moins empêché l'achat de cafés inhabituels et plus chers. De plus, comme les consommateurs achetaient moins de boissons au café préparées dans les magasins, ils pouvaient justifier les prix plus élevés pour préparer leurs boissons à la maison.

Des origines uniques ont été recherchées, des mélanges ont été achetés et différents profils de torréfaction ont été échantillonnés. Ces différents cafés ont également permis d'expérimenter différentes méthodes de brassage. Une gamme de méthodes de brassage a été présentée à beaucoup. Le Giju éthiopien était-il adapté à une presse française ? Le doux profil d'un Huehuetenango guatémaltèque transparaît-il dans un Chemex ? Les notes terreuses d'une Sumatra Gayo Peaberry sont-elles meilleures lorsqu'elles sont brassées dans une Bialetti ? La méthode de goutte à goutte éprouvée était-elle celle à laquelle il fallait s'en tenir ?

Être obligé de changer de comportement et de rester à l'intérieur a entraîné des changements positifs dans les habitudes de consommation de café. Pour beaucoup, ces changements resteront. Pour les détaillants avertis, cela a entraîné une augmentation des ventes pendant une période de vente difficile. Et à mesure que les gens s'adaptent à la consommation de cafés plus inhabituels, meilleurs et différenciés à la maison, ce changement dans l'augmentation de la consommation ressemble à une tendance à plus long terme.

Cet article a été écrit par Michael Szyliowicz, un chocolatier formé à Paris. Depuis 35 ans, il crée du chocolat et des boissons au café de spécialité pour des entreprises du monde entier. Il est le fondateur de SolaBev, une entreprise de boissons à portion unique et peut être contactée à michael@solabev.com.

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