Marco Bazzara

Titulaire d'une licence en Economie et d'un Master en Enseignement et Didactique, Marco conçoit des systèmes de formation en tant que Sensory Project Manager (SISS), et Authorized SCA Trainer (AST) pour les modules Green, Roasting, Sensory, Brewing et Barista, et en tant que Classeur Q Arabica. Depuis 2017, il dirige la Bazzara Academy, la première école de café en Italie certifiée SCA Premiere Training Campus pour tous les modules du Coffee Skills Programme. Il est l'auteur de plusieurs articles populaires consacrés au monde du café et a contribué au nouveau livre, Coffee Experts. Chez Bazzara, il est responsable du contrôle de la qualité ainsi que de la sélection et du mélange du café

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UNE EXPANSION CRÉMEUSE AUX NOMBREUSES FACETTES — COMMENT ÉVALUER LES ODEURS, LES ARÔMES ET LES FAMILLES AROMATIQUES

Coffee represents a universe as exciting as it is sublime, especially when you realise that months of hard work, effort and countless elaborations along the entire supply chain condense the essence and purity of a product into a few moments of pleasure. In those few seconds when we smell, taste and drink our coffee, a …

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Language and Memory Image

LANGAGE ET MÉMOIRE — APERÇU DE LA NEUROPHYSIOLOGIE

Avoir une mémoire olfactive est un préalable fondamental étant donné que nous nous souvenons des odeurs bien plus qu'une image ou un son et que ces souvenirs olfactifs peuvent rester en nous pendant de nombreuses années. En effet, les odeurs évoquent des moments vécus ensemble avec leur poids émotionnel, soulignant ce phénomène proustien emblématique, probablement dû à la proximité du système olfactif…

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Comment former l'odorat 1

COMMENT ENTRAÎNER LE SENS DE L'ODORAT

Le système de perception sensorielle reste l'un des sujets les plus fascinants à traiter car il influence constamment nos émotions et les conditions de notre vie quotidienne. Quant à la perception liée à la dégustation, et plus particulièrement celle de l'espresso, le plus excitant est la gamme de nuances aromatiques perceptibles au nez, qui représentent justement la première...

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bazzara - élargir les perceptions

COMMENT ÉLARGIR VOS PERCEPTIONS POUR LA DÉGUSTATION

(technique de préparation à la dégustation) L'évaluation d'une tasse de café demande de la concentration, qu'elle soit faite par un expert ou un novice. En fait, bien des fois, un même expert peut être confondu par toute une série de phénomènes, mieux connus sous le nom d'erreurs psychologiques et physiologiques, qui compromettent inévitablement le succès de la …

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bazzara

UN PREMIER PAS POUR COMPRENDRE LA SENSATION DU CAFÉ EN BOUCHE

Le café à l'académie / L'examen visuel une première étape pour comprendre la sensation du café à l'intérieur de la bouche. Marco Bazzara J'ai l'honneur de commencer avec vous ce voyage sensoriel dans le beau monde du café en commençant par notre sens de la vue, qui est le sens sur lequel nous nous appuyons dans …

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A Matter of Mechanics img 1

UNE QUESTION DE MÉCANIQUE

Notre bouche ressent une gamme de perceptions liées à la mécanique et au mouvement. La première sensation liée à la sphère tactile que l'on ressent en buvant un café est la sensation de chaleur, c'est-à-dire une chaleur normalement ressentie du fait des températures d'extraction, qui sont en réalité très élevées. La même chose se produit lorsque nous mangeons quelque chose de trop chaud, compromettant ainsi le tactile…

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grains de café bazzara

UN CAFÉ TACTIQUEMENT TACTILE (parce que densité et corps en valent la peine !)

La majorité des gens pensent que dans l'action de boire un café, le plus important est d'identifier les caractéristiques typiques du "goût fort" et de "l'arôme intentionnellement torréfié". Cependant, il s'agit d'une vision rétrograde, et probablement aussi un peu ancienne, des caractéristiques que devrait avoir un café. En revanche, dans le…

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MIND THE FLAVOUR - UNE DESCRIPTION DES INTERACTIONS SENSORIELLES

La saveur représente un domaine inexploré, où les perceptions uniques se fondent dans un mélange de goûts, d'odeurs et de toucher. C'est de loin la caractéristique la plus difficile à apprécier : la saveur cache constamment ses secrets, si bien que sa définition est le plus souvent l'apanage exclusif du dégustateur. Elle est en effet travaillée dans son goût, tactile et aromatique…

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