COMPARAISON DE LA PRESSE AÉROPRESS VS FRANÇAISE ET GUIDE DE BRASSAGE

Dernière mise à jour le 19 août 2021 par Nick Baskett

Les buveurs de café du monde entier s'accordent rarement sur les meilleures méthodes de préparation du café, mais deux méthodes de préparation manuelle du café qui sont fréquemment comparées sont la French Press et l'Aeropress. Ceci est une introduction aux avantages et aux inconvénients de chaque méthode de brassage et à quelques recettes que j'utilise pour moi-même. Nous suivrons cet article avec des recettes de brassage plus avancées sur l'Aeropress.

Les deux méthodes sont capables de produire d'excellents résultats, en particulier lors de l'utilisation d'un profil de torréfaction plus sombre. Mais il existe des variantes pour chaque approche pour obtenir les meilleurs résultats et exprimer votre créativité.

Donc, si vous vous demandez ce qui vous convient et si vous faites la meilleure tasse avec votre méthode actuelle, nous allons vous donner les réponses dans cet article.

Les deux méthodes de préparation sont supérieures au café typique que vous aurez dans votre bureau ou au pot noir de goudron liquide dans un restaurant. Donc, pour quiconque n'a pas le compte bancaire (ou l'espace cuisine) pour acheter une machine à expresso de style industriel, ces deux méthodes de préparation du café sont toutes deux capables de préparer une tasse de café de haute qualité.

Je fais partie de ces personnes sans machine à expresso et je suis donc moi-même un utilisateur régulier des deux méthodes. Ceci est mon guide de comparaison de chaque méthode, avec suffisamment d'informations sur les forces et les faiblesses de chacune, afin que vous puissiez décider laquelle est la meilleure pour vous.

Presse française ou Aeropress en bref

  • Si vous prévoyez de préparer deux ou plusieurs tasses de café à la fois, alors vous allez vouloir aller avec la presse française, car l'Aeropress n'est vraiment bon que pour une seule grande tasse ou deux petites tasses.
  • Si votre espace de rangement est limité, choisissez la presse française
  • Si vous voulez essayer différentes recettes et styles de brassage, optez pour l'Aeropress

Origines de la presse française

Vous pourriez être intéressé de savoir que le café de presse française existe depuis un certain temps. En fait, le design a été officiellement enregistré pour la première fois en 1928, avec un brevet déposé par les designers italiens Attilio Calimani et Giulio Moneta.

Cependant, ses origines connues remontent à un brevet de 1852 des Français Henri-Otto Mayer et Jacques-Victor Delforge.

Commençant initialement comme une étamine attachée à une tige de pressage, des années d'améliorations et de modifications de conception plus tard, il comprend maintenant une carafe en verre avec un filtre à mailles en acier utilisé pour pousser le sédiment de café vers la base, laissant le café (principalement) sans sédiments. ci-dessus pour être facilement versé, voir Méthodes de brassage.

Si vous avez déjà entendu parler d'une cafetière, d'un piston ou d'une presse à café, ce sont tous des noms alternatifs pour la presse française. Les presses françaises sont disponibles dans une variété de tailles, et il est facile de remplacer les carafes si elles se cassent, elles sont donc bien adaptées à un usage domestique.

Brassage avec la presse française

Pour la French Press, du café moulu bien sûr est ajouté à la base, suivi d'eau pas tout à fait bouillante, avec le piston et le couvercle placés sur le dessus, avec la tige tirée à fond. Une fois que le café a suffisamment trempé dans l'eau, la tige est généralement (mais pas selon toutes les méthodes - voir ci-dessous) enfoncée au fond de la carafe.

Il y a de fortes chances que vous en sachiez déjà beaucoup, mais il existe probablement des moyens par lesquels vous pouvez obtenir beaucoup plus de votre presse française que vous ne l'auriez pensé.

Je parie que vous avez été ennuyé de trouver une quantité de sédiments dans votre café lors de la préparation avec la méthode French Press. La raison en est que le treillis métallique, généralement en acier inoxydable, ne peut pas être suffisamment fin pour capturer ces particules. Ils sont uniquement destinés à filtrer les plus gros «rochers» de café.

Une meilleure approche est la méthode James Hoffman qui, si vous pouvez attendre 9 minutes entières, éliminera les sédiments désagréables dans votre tasse associés à la cafetière et vous donnera une tasse onctueuse et riche en récompense de votre patience.

En fait, l'un des changements les plus importants que vous puissiez apporter pour améliorer votre technique de presse française est de laisser le café infuser plus longtemps, ce qui permet à plus de particules de se saturer d'eau et de couler au fond.  

Mais, nous prenons une longueur d'avance, voici une liste d'étapes pour faire de la grande presse française.

  1. Si vous pouvez moudre vos haricots frais, vous ne reviendrez jamais au pré-moulu. Frais signifie juste avant de préparer.
  2. Réchauffez votre tasse au préalable. Mettez de l'eau chaude du robinet pendant que vous laissez infuser le café. Cela empêchera le café de tomber soudainement en température lorsqu'il atteindra votre tasse.
  3. Commencez avec un rapport de 1:12 café / eau. Cela signifie 18gr de café pour environ 220gr d'eau. 
  4. Chauffez l'eau à 95 degrés Celsius ou arrêtez la bouilloire juste avant de faire bouillir et ajoutez l'eau aux moutures au fond de la carafe.
  5. Remuer. 
  6. Replacez le couvercle en filet, mais ne poussez pas du tout. Le couvercle ne doit pas toucher le dessus du café.
  7. Attendre. Attendre…. faire attendre. Une bonne infusion infuse environ 9 minutes. 9 minutes, c'est long, c'est pourquoi il est important d'utiliser une mouture de cours où l'extraction de la saveur prendra plus de temps. Des tailles de mouture plus fines extraient les particules et les saveurs du café plus rapidement, ce qui n'est pas bon si vous prévoyez de le laisser infuser pendant un certain temps.
  8. Maintenant, retirez doucement le couvercle et observez l'écume de café sur le dessus, prenez une cuillère et retirez-les et jetez-les dans l'évier.
  9. Lorsque toute l'écume est enlevée, replacez le filtre à mailles sur le dessus, mais ne poussez pas vers le bas, cela ne ferait que provoquer l'agitation des sédiments sur le fond. 
  10. Versez soigneusement votre café onctueux dans la tasse chaude et profitez de la meilleure saveur qu'une presse française puisse produire. Tu l'as mérité!

Conseil de pro lors de l'utilisation d'une grande presse française

Si vous servez plus d'une tasse à partir d'une grande presse française, vous constaterez que le café vers le bas sera plus fort que vers le haut. Mais puisque l'agitation perturbera les sédiments, que faites-vous?

Cette technique est attribuée à Barista Hustle! Ils suggèrent de préchauffer une autre carafe et de verser lentement le café de la carafe où il se préparait dans la nouvelle carafe vide. Une fois le café transféré, ou «décanté», vous pouvez ensuite remuer et servir.

Origines de l'AeroPress

L'Aeropress est une invention plus récente d'Alan Adler, président de la société Aerobie, qui fabrique le tube emblématique. Le tube emblématique a gagné en popularité en raison de sa compacité et de sa polyvalence (avec de nombreuses techniques présentées, un championnat AeroPress annuel en témoigne).

Brassage avec l'AeroPress

Dans la boîte Aeropress, vous trouverez le tube principal, un piston, un bouchon de filtre, un entonnoir que je n'utilise jamais, pour verser le marc de café, et une palette pour remuer.

Il existe des alternatives plus écologiques aux filtres en papier AeroPress sous la forme de filtres métalliques et de tissus réutilisables. Je ne les ai pas encore essayés, les filtres à mailles métalliques sur mon V60 ont toujours eu un goût plus dur que le papier, mais je vais l'essayer - si pour aucune autre raison que la commodité de jeter tous ces petits disques en papier. 

En termes de portabilité, AeroPress est clairement le gagnant. Sa matière plastique robuste le rend le plus adapté aux grands espaces (un incontournable pour de nombreux voyages en camping d'amateurs de café). AeroPress est allé plus loin et a lancé un AeroPress GO portable, où votre boisson est transformée dans l'étui de l'appareil, qui sert également de tasse de voyage. L'AeroPress Go n'est actuellement vendu que dans les magasins américains, mais il existe plusieurs détaillants en ligne à travers le monde.

Quel que soit votre choix, vous devrez décider si vous allez utiliser des haricots pré-moulus ou fraîchement moulus. Si vous moulez vos propres grains, vous aurez évidemment besoin d'un moulin, et malheureusement un bon moulin l'emportera sur le coût de l'un ou l'autre de ces outils.

La «méthode originale» d'AeroPress consiste à ajouter un filtre en papier dans le récipient en plastique, à fixer le capuchon du filtre à la chambre et à le placer sur une tasse. Le marc de café frais (environ deux cuillères) entre dans l'AeroPress, suivi par de l'eau à 80-90 degrés Celsius jusqu'à la ligne (ou au goût) avant l'application de la pression.

Beaucoup de gens, moi y compris, utilisent deux disques filtrants en papier au lieu d'un, car la paroi de papier plus épaisse donne une infusion plus douce. Voici les étapes:

  1. Chauffez l'eau juste avant l'ébullition, ou si elle est bouillie, laissez-la refroidir un peu. Si vous avez envie, comme moi, vous avez une bouilloire avec contrôle de la température et réglez-la à 85 degrés Celsius.
  2. Mettez les filtres dans le petit panier à bouchon à vis et mouillez-les. Comme je l'ai mentionné, j'utilise deux filtres. Les mouiller au-dessus d'un évier signifie que vous `` lavez '' le goût du papier et qu'ils collent facilement. 
  3. Vissez le capuchon dans le tube principal et placez-le sur votre tasse - assurez-vous d'avoir préchauffé votre tasse avec de l'eau chaude. 
  4. Ajoutez votre café dans le tube - environ 17gr de café moulu - vous recommandons vivement de le moudre vous-même. Aeropress fournit une cuillère, que j'ai immédiatement jetée, mais si vous êtes coincé avec l'utilisation du pré-moulu pour le moment, ajoutez deux cuillères complètes.
  5. Versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la ligne supérieure de l'AeroPress. Cependant, comme pour la presse française, vous êtes libre d'enfreindre les règles. Vous aimez le café plus fort? essayez moins d'eau. Trouvez ce qui fonctionne pour vous.
  6. Remuez le mélange à l'aide de l'agitateur à palette pendant environ 5 à 10 secondes ou utilisez une cuillère. J'aime vraiment la pagaie - je ne peux pas dire pourquoi, mais c'est satisfaisant.
  7. Insérez le piston et poussez fermement et lentement pour vous rendre vers le bas après environ 20 secondes. Cela demande un peu de pratique, mais c'est assez facile. Arrêtez-vous lorsque vous entendez un sifflement - ce qui signifie qu'il n'y a plus de liquide. 
  8. Apportez le piston à votre poubelle, retirez le bouchon à vis et poussez fort sur le piston pour faire sortir la rondelle de café et secouer également le filtre en papier. C'est très satisfaisant. Un rinçage rapide sous le robinet, et vous êtes Aeropress est propre. Beau.

Nous avons mentionné que l'Aeropress est polyvalent et dispose de plus d'une méthode de brassage. Une alternative populaire consiste à utiliser la `` méthode inversée '', dans laquelle vous retournez le tube à l'envers, de sorte que le café pénètre sans aucun contact avec le filtre jusqu'à ce que vous le retourniez et appliquez une pression de la manière normale pour pousser le tube supérieur vers le bas et forcer le café à travers le papier filtre.

La méthode inversée Aeropress

Les différences que j'ai remarquées sont subtiles et varient en fonction des grains utilisés, mais selon Aerobie eux-mêmes, il est possible d'extraire plus de saveur en utilisant la méthode inversée. Nous trouvons que le breuvage est un peu plus fort, et franchement, un breuvage fort et lisse est ce que nous recherchons lorsque nous choisissons ceci ou la presse française, donc j'utilise généralement la méthode inversée maintenant.

L'AeroPress demande une mouture fine / moyenne, environ 3 sur une meuleuse manuelle. Cela ne fonctionnera cependant pas sur une presse française, qui nécessite une mouture grossière.

AeroPress sort «au top» avec un temps d'infusion plus court de 15 à 30 secondes, comparé aux temps plus longs requis pour une cafetière.

Aussi simple soit-il, il y a plus de pièces que j'aime avec l'AeroPress. La plupart du temps, vous trouvez un moyen de les empiler dans un petit espace, mais vous devez garder les papiers secs et séparés. Pour la commodité du stockage, la presse française l'emporte.

Lequel a meilleur goût?

Comme je l'ai mentionné au début, j'utilise les deux méthodes. C'est parce que certains jours, je préfère l'un à l'autre. J'obtiens une saveur plus audacieuse plus forte de la presse française, mais l'Aeropress a plus de polyvalence.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, les mêmes règles s'appliquent ici: pour le meilleur goût, utilisez les meilleurs grains. Vous devrez acheter des produits frais et moudre frais. La recherche (et le prix légèrement plus élevé) de votre torréfacteur local en vaut la peine pour un goût plus frais.

Comme les deux méthodes impliquent que le sol soit trempé dans de l'eau chaude, les deux sont capables de donner une tasse solide. Cela dit, en ce qui concerne le goût, comme le filtre en papier de l'AeroPress élimine une grande partie des huiles de café, vous pouvez vous attendre à des saveurs plus propres et plus claires avec une AeroPress, et des saveurs plus pleines et plus riches de son concurrent «français».

A moins d'opter pour la méthode James Hoffman, et d'être extrêmement prudent lorsque vous versez votre tasse, les utilisateurs de cafetière doivent faire attention à ne pas déranger les sédiments de la carafe ou bien les trouver au fond de la tasse. Fait intéressant, des recherches ont récemment révélé que les sédiments contenus dans le café peuvent nuire à votre santé. Une autre raison de brasser en douceur.

Avant d'entrer dans laquelle de ces deux méthodes donne une tasse plus forte, il est important de noter d'abord que la «force» du café est un terme légèrement ambigu. Vous avez la force qui fait référence à la quantité de caféine dans votre infusion (sa capacité à vous amener plus vite dans la voiture pour le travail), et vous avez également la force perçue du goût du café, qui est le plus souvent liée à la torréfaction. niveau des haricots.

Pour une teneur plus élevée en caféine, vous devriez acheter un rôti plus foncé ou opter pour un haricot robusta qui a une teneur en caféine plus élevée que les haricots Arabica. Faire tremper les grains de café plus longtemps permettra également à plus de caféine d'être absorbée par l'eau. Pour un goût plus prononcé, optez pour un rôti plus foncé.

Lequel est pour toi?

Pour beaucoup de gens, la préparation du café n'est pas quelque chose à précipiter et une partie du plaisir vient du rituel de fabrication lui-même. Quand il s'agit de savoir quelle méthode est «meilleure», nous devons dire que cela dépend vraiment de vous en tant que créateur.

Si la vitesse n'est pas un problème et que vous préférez une tasse de café plus riche et que l'espace de rangement est limité, nous vous oignons un buveur de la presse française.

Si vous êtes un buveur de café en solo qui aime un temps d'infusion plus court et une expérience Java plus propre (en goût et en nettoyant), vous obtiendrez la meilleure expérience avec une AeroPress. L'appareil d'infusion parfait est celui qui convient à votre palette. Si vous êtes satisfait des deux goûts, nous pensons que ces produits sont assez faciles sur le compte bancaire pour investir dans les deux (n'oubliez pas le moulin).

Si finalement ce qui fait un délicieux café est une question subjective, ce qui est peut-être rassurant, c'est qu'il reste une méthode d'infusion pour chaque amateur de café.

Commentaires 2

  1. D. Rodgers 24 mai 2021
    • Nick Baskett 24 mai 2021

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