VISITA A LA FINCA DE CAFÉ MATAYOSHI OKINAWA - PARTE II

De la semilla al frijol

Ahora, aquí es cuando veo un ligero parecido con lo que sé que son los granos de café: todas mis semillas se transfieren a una maquinaria que se usa para separar la piel de los granos rompiendo la cáscara exterior. 

También me paré frente a un ventilador, recogí los frijoles y los dejé caer en la bandeja en un intento de separarlos aún más. Pero, por desgracia, tuve que separarlos manualmente, mientras que al mismo tiempo separaba los frijoles muertos de los normales.

El de la izquierda es un buen frijol; los demás… no tanto.

Tostado de frijoles

Has visto todos los grandes artilugios para tostar frijoles, pero para esta experiencia, usamos una sartén sobre el fuego. Me dijeron que nunca dejara de mover la sartén de un lado a otro, o de lo contrario los frijoles se quemarían. No hay presión ahí.

Durante unos 10 minutos moví mi muñeca hacia adelante y hacia atrás, inhalando el olor de los granos de café tostados y presenciando el cambio de color de verde claro a amarillo, marrón a negro. 

Yuki señaló, “no importa cuánto tiempo tuestes los frijoles, nunca pueden tener un sabor oscuro. El café de Okinawa es generalmente ligero y no tan amargo ".

Preparación de café

Después de preparar el café, que incluyó el proceso de moler mis granos de café, y hacer todos los pasos de goteo de café siguiendo las instrucciones específicas de Yuki, finalmente es hora de ver qué tan bien me fue con mi cultivo de café. Solo tomar una taza de café en un café lleva cinco minutos, ¡pero este refuerzo de energía tardó 2 horas en prepararse!

A un lado, comí una tostada con mermelada hecha con cerezas. Mi veredicto es: el café de Okinawa es suave, un gran equilibrio de amargor y acidez y, en general, un fantástico estimulante.

El futuro y el sueño de la finca de café Matayoshi

Mientras tomaba mi excelente taza de café que cultivé yo mismo, tuve la oportunidad de charlar con los dueños de negocios, tanto el padre como el hijo. Al instante, me di cuenta de que ambos eran extremadamente apasionados en su oficio y tenían grandes sueños para su finca de café.

A partir de ahora, debido a que muchos de sus cafetos aún son jóvenes, la finca de café no puede expandirse desde Okinawa al continente, y mucho menos a nivel internacional. Actualmente están trabajando para llevar la finca de café al centro de la ciudad a través de un camión de comida que compraron en enero de este año.

Takuyuki no solo quiere cultivar café, quiere correr la voz sobre el cultivo de café. Al hablar de las experiencias de café que Matayoshi Coffee Farm tiene disponible, sus ojos se iluminaron. Dijo que la principal razón por la que tienen estas experiencias es para:

Comparta con los demás que una taza de café requiere muchos procesos. En la mente de los japoneses, el café no es cultivar, sino beber. Quiero que sepan que el café es parte de la agricultura.

Su padre tiene una visión diferente que es más grande que Japón. Dijo apasionadamente: "¡Quiero ser un campeón de una competencia de café!" Pero espere, eso no es todo: quiere expandir Matayoshi Coffee Farm a un país asiático como Vietnam, cultivando café Geisha en Panamá.

“Si somos campeones, la noticia se esparcirá”, dijo el padre. "Cuando los entusiastas del café como usted (refiriéndose a mí) piensan en el café, pensarán en Matayoshi Coffee Farm si nos convertimos en campeones".

Y como despedida, dijeron, “cuando nos convirtamos en campeones, visítanos de nuevo”.

Conclusión

Hay muchas personas involucradas en la preparación de una taza de café, más que solo los baristas y cerveceros, sino también los agricultores. Matayoshi Coffee Farm tiene la pasión y los medios no solo para hacer de los granos de café un producto agrícola característico de Japón, sino también para abrir los ojos y las mentes de los amantes del café.

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