UNA CREMOSA EXPANSIÓN CON INFINITAS FACETAS: CÓMO EVALUAR OLORES, AROMAS Y FAMILIAS AROMÁTICAS

El café representa un universo tan apasionante como sublime, sobre todo cuando te das cuenta de que meses de trabajo, esfuerzo e innumerables elaboraciones a lo largo de toda la cadena de suministro condensan la esencia y pureza de un producto en unos momentos de placer.

En esos pocos segundos en que olemos, saboreamos y bebemos nuestro café, se desata un torbellino de emociones, la mayoría de las cuales están ligadas al componente aromático del producto.

La magia de los olores que desprende una sustancia puede transportarnos en el tiempo como si nos diera la sensación de revivir momentos y disfrutar de su singularidad y fugacidad para otro tiempo.

Además, la evolución de estas notas aromáticas varía durante la cata, ofreciéndonos escenarios aromáticos cada vez más complejos una vez que se produce la percepción a nivel de boca, donde se produce una mezcla de varias sensaciones. La evaluación de todos estos matices se realiza siguiendo un procedimiento que los define según su intensidad y calidad.

De hecho, cuando pensamos en las innumerables notas que contiene, rápidamente nos damos cuenta de que es prácticamente imposible encontrar un equilibrio aromático en el sentido más estricto de la palabra, o más bien una presencia de las principales familias olfativas con igual intensidad y calidad. Lo que se informa podría imaginarse en nuestra mente como un jarrón potencialmente lleno que contiene todo tipo de delicias, desde frutas maduras y frescas hasta productos horneados con guarniciones florales y especiadas, incluyendo los principales grupos olfativos notables y estableciendo un concepto de plenitud olfativa y abundancia.

Aquí, pues, deberíamos considerar oportuno optar tanto por una cantidad adecuada de “odorante” que dure un tiempo prudencial como por la más fina posible.

Todo esto puede resultar incomprensible para muchos, en parte porque para evaluar la huella olfativa si inicialmente podemos definirla así, debemos dotarnos de instrumentos de última generación que nos permitan reconocer no tanto las sutilezas de los olores como su presencia en una sustancia.

Gracias a instrumentos como el cromatógrafo de gases, que nos permite evaluar la distribución de las moléculas presentes en una mezcla, ahora podemos resolver este problema, pero para nosotros, simples mortales, es, por supuesto, más fácil y económico proceder con algunos sensores. ejercicios que estimulan nuestra percepción en lugar de nuestras billeteras.

Lo primero que debe recordar es que las evaluaciones y comparaciones se pueden realizar utilizando una escala de referencia numérica. Más concretamente, si vamos a evaluar la acidez y por tanto la intensidad entre dos productos, como una manzana y un limón, encontraremos fácilmente que el limón recibe un valor superior a la manzana, demostrando que tiene un sabor más intenso y pronunciado. acidez que la manzana, que podría ser algo más fina en cuanto a calidad.

Lo mismo ocurre con el sentido del olfato, que define una canasta de olores diferentes tanto en intensidad como en calidad aromática.

Entonces, sin dudarlo mucho, tome un frasco con cierre y llénelo hasta la mitad con algunas piezas de fruta. Una vez que se completa el proceso de llenado, todo lo que tiene que hacer es olerlo y juzgar cómo se liberan las notas olfativas.

La calidad e intensidad de un producto también están directamente relacionadas con el tiempo de administración. Así que, si no has puesto demasiados productos en tu envase, puedes guardarlo en tu cocina para no desperdiciarlo, sin importar que se pueda oxidar y básicamente desnaturalizar.

Deja el frasco abierto por unos días; eso es suficiente, y repite el proceso llenando otro bote con los mismos productos que el anterior que acabas de sacar del empaque original. Mientras tanto, recupere el envase original y selle ambos.

Así que respira profundo, abre los frascos y huele. Si notas que el mayor de los dos no es muy fragante y es un poco "soso" desde el punto de vista aromático, significa que te has familiarizado con el concepto de intensidad, que no hace más que enfatizar el concepto de fuerza. con el que un olor penetra en la nariz antes de que te acostumbres.

Para subrayar el concepto de calidad, aunque creo que el panorama empieza a ser lo suficientemente claro, en este caso, podemos tomar el último bote y llenar otro con el mismo contenido, al que podemos agregar otros productos que más nos gusten, como frutos secos, un poco de pimienta, o puedes preparar un brebaje que sabes que vas a necesitar para una preparación posterior y hacer lo mismo llenando otro vaso con solo dos variedades de tu elección.

Encontrará que la copa con más variedades tiene una visión aromática muy amplia y es en conjunto más compleja que la primera copa con solo unas pocas piezas de fruta.