granos de café bazzara

UN CAFÉ TÁCTICAMENTE TÁCTIL (¡porque la densidad y el cuerpo lo valen!)

La mayoría de la gente piensa que en la acción de tomar un café, lo más importante es identificar los rasgos típicos de “sabor fuerte” y “aroma intencionalmente tostado”. Sin embargo, esta es una visión retrospectiva, y probablemente también un poco antigua, sobre qué características debe tener un café.

Por otro lado, en el panorama actual, la mayoría de las personas le echan el guante a la calidad del café porque es un descubrimiento no solo para aquellos que estaban acostumbrados a tomar café por la mañana solo para empezar el día con la ingesta adecuada. de cafeína sino también para quienes trabajan en la cadena productiva del café y tienen que seleccionar productos cada vez más particulares tanto desde el punto de vista aromático como de procesamiento.

Además, para ser realmente apreciado por lo que es, un café aromático necesita no solo un equilibrio gustativo sino también una percepción global bien definida. Estos dos factores son indispensables para comprender la potencialidad del producto y asegurar su textura, densidad y suavidad.

Si no te crees la idea de que la miel también puede ser un poco amarga, te sugiero que compres un tarro de miel de madroño y la pruebes.

Eso quiere decir que si un café tiene una amplia gama de aromas, no necesariamente está equilibrado en todas sus partes solubles, ya que la textura que producen las partículas dentro del líquido caracteriza su densidad.

Hablamos, por tanto, de concentración, que, percibida en niveles elevados, produce una sensación agria que tiende a encubrir los aspectos aromáticos y los relacionados con el gusto, presentes antes y después de la deglución.

Además, un café que no tiene un peso fuerte dentro de la boca puede ser señal de un mal procesamiento o de una extracción y almacenamiento inadecuados. El café será percibido, así, débil y aguado, lo que compromete su calidad y finura. Un café suave y sedoso, en efecto, crea en nuestra boca una sensación similar a la que obtenemos cuando masticamos un trozo de chocolate con alcohol. La sensación que produce esta experiencia de degustación es agradable porque es abrumadora y, sobre todo, no nos reseca la boca después de tragar la bebida.

Tal como es en la naturaleza, el café puede tener características diferentes en comparación con otros cafés, y estas características también pueden modificarse como consecuencia del procesamiento. Por lo tanto, es fundamental ser consciente de la diferencia entre los conceptos de "cuerpo" y "sensación en boca".

El “cuerpo” de un café es su parte palpable, que le da al café su densidad y caracteriza su personalidad y su calidad, que es su “sensación en boca”.

Esta última es la sensación de plenitud que caracteriza positivamente un café y permite una percepción completa y redonda del líquido dentro de la boca.

Si el producto es redondo, la sensación perdura mucho en el paladar. La prueba perfecta para entender la diferencia entre cuerpo y sensación en boca se puede hacer comparando un arábica o robusta natural con uno lavado. Si se respetaran los criterios de procesamiento, la textura más pesada y densa sería evidente en un café natural en comparación con uno lavado, que será más delicado y tendrá una sensación en boca más larga.

Otro ejemplo para definir los diferentes tipos de cuerpo se puede hacer utilizando tres vasos llenos respectivamente de agua, leche y miel. Si se comparan, se puede notar que el cuerpo de la leche es evidentemente más suave que el de la miel, que es pastoso, aunque presenta una calidad de cuerpo superior al del agua.

derrame de bazzara
Fuente de la imagen: Bazzara

La textura de la miel solo puede compararse remotamente con la de un espresso, aunque algunos productos robusta naturales nos recuerdan la plenitud típica de la miel, sin embargo, no presentan la misma dulzura y suavidad. En este caso, la leche, entre las otras dos muestras, debe transmitir una sensación envolvente y dulce entre la lengua y la boca. Cuanto más dura esta sensación en el paladar después de beberlo, mayor es la calidad de percepción.

Si intentas hacer exactamente lo mismo con el agua y la miel, podrás notar que la primera, además de no tener una gran variedad de sabores, será débil en concentración, a diferencia de la miel que tapará por completo el paladar. , dando una sensación punzante a veces acompañada de un ligero toque amargo. Si no te crees la idea de que la miel también puede ser un poco amarga, te sugiero que compres un tarro de miel de madroño y la pruebes.

Si eres capaz de reconocer sus matices aromáticos, seguro que también eres un apasionado del café.

¡Nos vemos en el próximo sorbo!

Autor

  • marco bazzara

    organización:

    Licenciado en Ciencias Económicas y Máster en Docencia y Didáctica, Marco diseña sistemas de formación como Sensory Project Manager (SISS), y Authorized SCA Trainer (AST) para los módulos Green, Roasting, Sensory, Brewing y Barista, y como Q Clasificador de Arábica. Desde 2017 es el líder de Bazzara Academy, la primera escuela de café en Italia certificada como Campus de capacitación de estreno de SCA para todos los módulos del Programa de habilidades de café. Es autor de varios artículos populares dedicados al mundo del café y contribuyó al nuevo libro Coffee Experts. En Bazzara, es responsable del Control de Calidad, así como de la selección y mezcla del café.

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