CACAO TAILANDÉS - ROMPIENDO EL MOHO

Última actualización el 14 de julio de 2021 por Nick Baskett

Rostros sonrientes, hermosas playas y antiguos templos budistas son las primeras imágenes que te vienen a la mente cuando piensas en Tailandia.

Sin embargo, hay un creciente movimiento de chocolate artesanal en el Reino que tiene como objetivo romper el molde y poner a Tailandia en el mapa del cacao de calidad.

Bosque de Alimentos

Hace poco más de tres años comencé a plantar nuestro bosque de alimentos de permacultura.

Al visitar un vivero de recolectores en la provincia de Chomburi, compré un par de árboles de cacao, un forastero y un trinitario entre muchos otros árboles de frutas tropicales y plantas raras.

En ese entonces no tenía mucho conocimiento sobre el chocolate o de dónde venía. Sin embargo, ocasionalmente probé uno de los muchos KitKats japoneses de sabor loco por curiosidad. Eso se convirtió en un hábito travieso pero agradable por un tiempo. ¡Ya lo superé!

Entonces, mi esposa y yo comenzamos a hablar sobre cultivar más árboles de cacao y hacer chocolate en casa. Me gusta estar al aire libre ejercitando mi pulgar verde y le encanta crear platos deliciosos y hornear. Como pareja casada, pensamos que sería un proyecto interesante que podríamos hacer juntos.

Una historia muy breve del cacao tailandés

El cacao llegó por primera vez a Tailandia a través de Malasia hace más de 100 años, luego, en 1952, el gobierno comenzó a subsidiar el cultivo de cacao con el fin de hacerlo grande como una exportación comercial.

Sin embargo, a finales de la década de 1990, el cultivo de cacao en Tailandia había disminuido considerablemente y los agricultores cambiaron a otros cultivos de mayor valor. Los sueños del delicioso chocolate tailandés se desvanecieron ...

A fines de 2017, comenzamos a investigar el mercado local del cacao tailandés y, en ese momento, solo encontramos un puñado de fabricantes de chocolate artesanales. Kad Kakao, Siamaya y Xonocat, por nombrar solo tres.

Cada marca estaba todavía en su infancia, pero ya establecía su propuesta de marca única.

Kad Kakao (Bangkok) produce chocolates artesanales de alta gama utilizando terruños únicos de cuatro ubicaciones en Tailandia; Chiang Mai, Chumporn, Prachuap y Chantaburi.

Siamaya Transforme el cacao tailandés orgánico cultivado localmente (Chiang Mai) en chocolates deliciosos y distintivos con sabores inesperados inspirados en los sabores y aromas extraordinarios de Tailandia. Imagina Curry de coco tailandés, chile bala tailandés y Chocolate negro con café de montaña y pomelo, ¡Mmm!

Xoconat - Haz nano lotes creativos de chocolate y dulces tailandeses en Bangkok. En humo es una extraordinaria barra tailandesa de chocolate ahumado con velas, mientras que su Badass Badas son una serie de barras exclusivas con sabores maravillosos que van desde el vegano Thai Larb hasta Marshmallow & Coconut Caramel y Bai Toey Mint Crush.

El chocolate tailandés recibe premios internacionales

Kad Kakao ganó un Premio Internacional de Chocolate en 2018 por el chocolate de Chiang Mai y otro de la Academia de Chocolate para Chanthaburi. Ambos estaban en la categoría de chocolate amargo de cacao puro de origen único.

¡Para no quedarse atrás, Siamaya ganó la plata y el bronce en los International Chocolate Awards - Asia Pacific en 2019 por ser deliciosa y única!

Otras marcas de chocolate tailandesas que han ganado premios incluyen PARADAi que obtienen su cacao de Nakhon Si Thammarat, en el sur de Tailandia.

Se han ganado varios logros de la talla de los Premios Internacionales del Chocolate, donde se llevaron tres medallas de oro, cinco medallas de plata y dos medallas de bronce en 2019.

El granjero, el emprendedor y el chocolatero artesanal

Por supuesto, Tailandia no ha escapado a la cóvida histeria y la respuesta del gobierno a ella golpeó especialmente a los que trabajan en la hostelería.

Mucha gente se mudó de la ciudad y de las idílicas islas de vacaciones a sus pueblos y granjas. Debido a esta situación económica adversa, más personas han encontrado su espíritu emprendedor y se han dedicado a la elaboración artesanal de chocolate.

Inspirados por estos primeros triunfadores, y tal vez por necesidad, hemos visto a muchas más personas hacer incursiones para aprender a cultivar, fermentar y tostar cacao para hacer chocolate de grano a barra en Tailandia.

Han aparecido varios grupos de Facebook y han aumentado sus membresías y participación.

los Fabricante de chocolate de Tailandia El grupo cuenta con 15,6 mil miembros mientras Cacao - Chocolate Tailandés agrega otros 1300 miembros amantes del chocolate.

En enero Festival de chocolate artesanal de Tailandia (#TCCF2021) realizó una serie de seminarios web, talleres y entrevistas en línea durante una semana completa. La membresía a este grupo es actualmente de 1688.

Oferta y demanda

Actualmente, parece que la demanda local de cacao tailandés supera a la oferta.

Muchos agricultores tailandeses se muestran reacios a plantar cacao a menos que tengan más garantías de que pueden vender sus cosechas.

Más recientemente, las iniciativas de los gobiernos locales han unido a ambas partes en lo que se conoce como 'Clúster de PYME'. Mi esposa, Katae, asistió a una reunión de dos días a la que se suscribió en exceso dos veces.

Se hicieron conexiones y, lenta pero seguramente, la incipiente industria del cacao está encontrando sus alas y se levantará de nuevo como un ave fénix de las llamas. Supongo que podrías llamar a eso 'chocolate caliente! '

En conclusión

Un viaje a Tailandia no está completo sin saborear sus muchas frutas tropicales y comidas callejeras como Phad Thai, Tom Yum Goong y Phad Krapow. Ahora, todos los amantes de la comida que se precie pueden agregar chocolate artesanal tailandés a su lista de deliciosos manjares para comer.

Por Perry Stevens 2021 https://anarchychocolate.com/  

Chocolate de la anarquía - Amor de la paz y chocolate. Fabricado en Trat, Tailandia.

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