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STARBUCKS PARA PROBAR EL ESPRESSO PRENSADO EN FRÍO EN EL MERCADO

Espresso prensado en frío

Starbucks planea comenzar a probar el expreso prensado en frío en algunos cafés a finales de año, ya que existe una demanda en constante crecimiento de bebidas frías en la cadena del café.

Los consumidores más jóvenes prefieren las bebidas frías, y en los últimos 3 años, Starbucks registró $1 mil millones en ventas de bebidas frías.

Durante su Conferencia de Inversores de 2016, Starbucks había declarado que esperaba cuadriplicar el negocio de Cold Brew para 2021 y que su mezcla general de bebidas frías pasaría de más de 35% en 2013 a casi 50% para 2021.

El consumo de café helado en EE. UU. Ha crecido en 75% en la última década y las ventas de café frío crecieron 338,9% entre 2010 y 2015, según expertos de la industria. 

Kevin Johnson, director ejecutivo de Starbucks, dijo:

Más de 50% de las bebidas que vendemos en Starbucks son frías.

¿QUÉ ES EL ESPRESSO PRENSADO EN FRÍO?

El espresso prensado en frío es una combinación de un espresso tradicional y un café frío. Starbucks anunció esto en 2017, pero tal vez sintieron que el mercado no estaba listo en ese momento.

Espresso es un trago concentrado de 30-40ml 1-1.5 oz de café caliente que se prepara típicamente en 22-32 segundos a alta presión, mientras que el café frío extrae el sabor lentamente en un café molido que se remoja en agua fría durante varias horas.

La compañía preparará su espresso prensado en frío, utilizando la máquina de espresso 'Aqua Tamp Technology', que suena heroica y está pendiente de patente.

Los granos de café que se utilizan en esta máquina se muelen de forma gruesa y están empaquetados relativamente sueltos y utilizan un "sistema de filtración de flujo ascendente que está presurizado con agua fría".

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Además de la temperatura, Starbucks dice que su espresso prensado en frío es más dulce y suave que un trago de espresso caliente, que puede ser más amargo y ácido; algunos amantes del espresso podrían señalar que este es un rasgo de Starbucks en lugar del método en sí.

La compañía dice que para obtener los mejores resultados, el espresso prensado en frío tarda aproximadamente una hora en prepararse en comparación con solo 25 segundos, pero presumiblemente lo hacen en lotes más grandes. La infusión en frío tradicional tarda alrededor de 10 horas en reposar, por lo que ahorra mucho tiempo. Será interesante comprender la ciencia detrás de su extracción molecular, algo que a los fanáticos del café les encanta analizar.

El Starbucks Reserve Roastery, Seattle ya está sirviendo bebidas hechas con el espresso prensado en frío y la compañía desea escalar y probar el producto más en el mercado.

**Aunque Starbucks tiene una patente pendiente sobre su nueva tecnología de expreso de prensado en frío, la técnica no es exactamente nueva. Las cafeterías de la tercera ola han estado haciendo espresso prensado en frío durante un tiempo.

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