COA

SABORES ASIÁTICOS A LA VANGUARDIA DE LOS PREMIOS DE LA ACADEMIA DE CHOCOLATE 2022

Los resultados de la primera fase de los Premios de la Academia de Chocolate 2022 muestran que los sabores de inspiración asiática son los más populares en las categorías del grano a la barra y del árbol a la barra.

Fundada en 2005, la Academy of Chocolate hace campaña por un mejor chocolate y promueve una mayor conciencia de la diferencia entre el chocolate fino y los dulces de chocolate producidos en masa que la mayoría de nosotros comemos.

Los Premios de la Academia de Chocolate en Londres se establecieron con la intención de identificar, reconocer y exhibir a los productores de chocolate más talentosos y los mejores chocolates del mundo. Este año, el organismo de premiación obtuvo 900 entradas, de las cuales 170 fueron entradas de árbol a barra, con 83 premios otorgados en esta categoría.

Fu Wan Chocolate, con sede en Pingtung, Taiwán, ganó el oro en la categoría de oscuros con sabor del árbol a la barra con su té Red Oolong, chocolate 62%. Fu Wan también ganó el bronce en la categoría de claro oscuro de árbol a barra, con productos de chocolate fermentados con cerveza, levadura de vino tinto o levadura floral. Se dijo que Taiwán era una “fuente de innovación” en los premios de este año, recibiendo numerosos premios en todas las categorías.

Una mayor proporción de entradas y premios provino de Asia y América este año, con sabores japoneses como miso, sake, yuzu, shoyu y tés hojicha y matcha bien representados entre los ganadores.

La categoría de chocolate con leche con sabor de frijol a barra otorgó oro a Ecuador Pajarito Milk 72% de Sweets Escalier con Shio Koji. Mientras tanto, en la categoría de chocolate amargo con sabor a barra, las barras Nicof + Sake en polvo y Sacha + Matcha Okumidori de Takahashi Trading se llevaron la plata. Satoyama Craft Chocolate (Salt) de Fujino Ryohinten recibió plata en la categoría de oscuro sazonado de frijol a barra.

Las barras con un mayor contenido de Cacao (90%-100%) también obtuvieron buenos resultados en los premios. Chocopunto by Mabel 95% Dark Chocolate – Oko Caribe, Fjåk Chocolate 100% Dark Uganda y Goodnow Farms Chocolate Special Reserve 100% Cacao ganaron el oro en la categoría de grano a barra simple.

Los jueces de la competencia incluyen chocolateros líderes, productores, periodistas, blogueros, escritores de alimentos y otros expertos en chocolate de toda la industria. Los productos se marcan en apariencia, profundidad de aroma y sabor, longitud y complejidad.

Muchas felicidades a todos nuestros ganadores. Los premios continúan yendo viento en popa y los jueces quedaron muy impresionados con el calibre de los participantes y la determinación, particularmente de los productores de árbol a barra, quienes contra viento y marea han producido numerosos ejemplos excelentes de chocolate de la más alta calidad. Hay mucha más conciencia en los últimos años de que, por cuidadosamente elaborado y evocador que sea su origen, el chocolate también sirve como una indulgencia, una fuente de placer sensorial y consuelo en tiempos difíciles, de ahí la continua popularidad y excelencia de las barras artesanales de sabores.

Chantal Coady, Presidente, Academia de Chocolate

Vea los resultados de los Premios de la Academia de Chocolate 2022 aquí: https://academyofchocolate.org.uk/awards/2022/

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

es_ESSpanish