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¿QUÉ ES UN CAFÉ NEGRO LARGO Y CÓMO HACERLO?

Hubo un momento más simple a la hora de decidir qué tipo de café tomar, eligió entre "con leche" o "sin". En Italia, tomaron café expreso o capuchino, y eso es todo. Ahora, incluso el café negro constante tiene suficientes opciones para confundir a un científico de la NASA, sin embargo, hay una diferencia entre el Long Black y algunas de las otras variantes que vale la pena explorar.

La principal diferencia entre un Long Black Coffee y un Americano es que el trago de espresso se agrega después del agua, a diferencia de un Americano donde el trago se agrega primero. Hay una razón para hacerlo, y algunas otras diferencias que explicamos en este artículo.

El Long Black es un café para baristas y entusiastas del hogar que tienen acceso a máquinas de café espresso. No puede hacer un café expreso real con una Aeropress, una olla de moca o cualquier otra cosa que no sea una máquina de café espresso, a pesar de lo que Internet pueda decirle. Si vas a hacer un Long Black, hagámoslo correctamente con espresso.

Cómo los italianos inventaron el negro largo

Al igual que muchas historias de café, esto comienza en Italia cuando, como mencionamos anteriormente, solo tomarían café expreso o capuchino. Sin embargo, los turistas estadounidenses estaban acostumbrados a beber café filtrado en tazas grandes, por lo que quedaron perplejos por la elección. Los trabajadores italianos, por lo tanto, agregaron agua caliente al espresso para hacer el Long Black. Pero los italianos son muy particulares sobre cómo lo hacen.

Lo que hace diferente al largo negro

Un Long Black es un café expreso mezclado con agua caliente, pero a diferencia de un Americano normal, hay varias maneras en que el Barista puede resaltar el sabor del café de una manera que simplemente no obtendrá con el Americano tradicional.

La primera forma y la principal diferencia es que el espresso se introduce en la taza después de agregar el agua. Esto da como resultado que la crema se muestre agradablemente en la parte superior dando un aspecto más interesante al café.

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Agregar espresso en aproximadamente 150 ml de agua caliente

Si tu lees nuestro articulo al hacer un espresso, sabrá que el sabor real de la crema no es realmente muy agradable. Sin embargo, se ve bien y desaparece en el café después de un minuto, así que asegúrese de servir su Long Black al cliente de inmediato para obtener la mejor impresión.

La cantidad de agua utilizada depende del criterio del Barista, pero dado que el objetivo es extraer los sabores del espresso, la mayoría no utilizará una cantidad excesiva de agua; un buen rango es entre 150 ml - 200 ml o 5 oz - 6.5 onz.

Diferencia entre un café negro americano y largo

Su Americano normal se hace tirando 2 tragos de café exprés, luego agregando aproximadamente 100 ml de agua, o más si está en una determinada cadena de café.

La persona que prefiere un Long Black busca identificar más sabor de su café del que normalmente obtendrá con el Americano, sin cambiar el estilo del café.

Al hacer un Americano, se vierte agua caliente sobre el espresso, lo que puede provocar que se queme la inyección, lo que puede extraer más sabores amargos y cafeína de lo necesario.

Cuántos tragos de espresso en un negro largo

Siempre hice mis Long Blacks con un doble trago, pero muchos cafés usan un solo trago de espresso extraído en una proporción normal de 2.1 (por ejemplo, 16 gramos adentro y 32 gramos afuera).

Más recientemente, comencé a sacar más Ristretto's y descubrí que, dependiendo de los granos de café que esté usando, esto podría funcionar muy bien. Dado que un ristretto puede sacar los mejores sabores de los frijoles, agregar una doble inyección de ristretto a 150 ml o alrededor de 5 oz de agua es una excelente fórmula.

Cuánta cafeína en un negro largo

Por supuesto, la respuesta depende de la cantidad de inyecciones y los frijoles que use, ya que los frijoles Robusta tienen más cafeína que Arábica, y los frijoles tostados oscuros tienen un mayor contenido de cafeína por gramo que un tostado más ligero. El frijol Robusta tiene un contenido de cafeína de 2.7%, mientras que el Arábica más suave tiene solo 1.5%.

Puede estimar que un solo disparo podría producir 75 mg y un doble de 150 mg de cafeína como punto de partida.

Consejos para hacer un gran negro largo

  1. Elija sus frijoles: en general, un asado medio / oscuro funciona bien y le da un sabor esperado. Está bien usar una mezcla Robusta / Arábica con quizás una relación 70 / 30% de Arábica a Robusta.
  2. No use agua hirviendo - 94 grados es bueno
  3. Usando una taza de 8 oz, agregue aproximadamente 5 oz de agua para el bebedor de café exigente o un poco más para un cliente habitual.
  4. Tire de un café expreso doble o ristretto doble en la parte superior. Sosteniendo la copa en alto, directamente debajo de la boquilla mantendrá más crema.
  5. Servir inmediatamente.

Autor

  • Nick Baskett

    organización:

    Nick Baskett es el editor en jefe de Bartalks. Tiene un diploma del Financial Times como Director No Ejecutivo y trabaja como consultor en múltiples industrias. Nick ha sido propietario de varios negocios, incluido un restaurante y una cafetería galardonados en Macedonia del Norte.

1 comentario en “WHAT IS A LONG BLACK COFFEE AND HOW TO MAKE IT”

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