secado de frijoles

¿QUÉ ES EL CAFÉ ANAERÓBICO?

El café anaeróbico está fermentando café en un ambiente que carece de oxígeno. No es una nueva forma de procesamiento, aún debe seguir los pasos habituales, pero es una forma de introducir nuevos sabores al café y, lo que es más importante, de hacer una receta eficaz para producir esos sabores.

Todo el café pasa por alguna fermentación, aunque en un ambiente rico en oxígeno, ya que se coloca en camas. Este proceso de fermentación ayuda a desarrollar el sabor por el que ese café es conocido. La forma en que se controla la fermentación influye en las notas finales de sabor.

A medida que los productores consideran cada vez más el efecto de la fermentación en la calidad y el perfil de su café, están adoptando técnicas diferentes e interesantes para diversificar su oferta.

Un método que se está volviendo más popular es la fermentación del café en un ambiente anaeróbico controlado, lo que significa que el café se mantiene en un recipiente sin presencia de oxígeno.

El proceso de fermentación en sí ya es anaeróbico, lo que significa que la levadura y las bacterias que hacen el trabajo de fermentar el contenido de azúcar de una cereza de café no necesitan oxígeno para transformar con éxito el material orgánico. (Por eso es el ambiente eso es anaeróbico en estos casos).

Entonces, uno de los principales beneficios de mantener el café en un ambiente sin oxígeno es ralentizar el proceso de fermentación, lo que permite que evolucione un espectro de sabores totalmente diferente.

En un proceso de lavado, la fermentación controlada puede durar de 12 a 24 horas en promedio, mientras que la fermentación en ambiente anaeróbico puede tomar 96 horas o más, dependiendo de la retención térmica dentro del tanque.

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Los diferentes materiales del tanque de fermentación tendrán una retención térmica diferente, y los productores eligen según el resultado deseado que buscan. El acero inoxidable es un material comúnmente elegido, al igual que un plástico grueso.

Los tanques contienen una válvula unidireccional que permite al productor hacer una liberación controlada de oxígeno del recipiente, así como del CO2 creado durante el proceso de fermentación; El control cuidadoso del pH de los frutos de café, así como la temperatura dentro del tanque, es fundamental para garantizar el éxito del proceso. A veces se introducen aditivos en esta etapa para crear un sabor adicional.

Esto plantea una cuestión importante de si esta manipulación de sabores se produce a expensas de la experiencia técnica del productor y del terruño. Los frijoles que tienen perfiles de sabor intrincados se pueden modificar a través del proceso de fermentación. Si bien podríamos dar la bienvenida al espectro adicional de notas de cata y la capacidad de extraerlas potencialmente de una manera repetible y consistente, lo que lo hace atractivo para las marcas que desean establecer un sabor reconocible, existe la duda de lo que esto podría significar para la elaboración de sabores más "naturales" derivados de los materiales orgánicos.

Después de la fermentación, el procesamiento del café se puede completar de varias maneras: la fruta se puede quitar por completo como en un proceso de lavado, la pulpa se puede quitar pero el mucílago se deja como en un proceso de miel, o las cerezas se pueden secar enteras. como en un Natural. La duración del tiempo de secado variará en función de este último paso, así como del entorno alrededor del área de secado.

Debido a la forma en que se elabora el café anaeróbico, tiene un perfil de sabor diferente al de su café estándar.

El resultado es un grano de café que tiene un sabor mucho más afrutado del que obtendría normalmente del café. De hecho, el café anaeróbico puede tener una variedad de sabores diferentes dependiendo de los aditivos que se hayan agregado a la mezcla, así como del grano de partida base.

La mayoría del café anaeróbico sabe un poco más cremoso que el café típico. También habrá perdido un poco de amargura. No tanto que no sepa a café, sino que los sabores más dulces y afrutados serán mucho más prominentes. Algunas personas han comparado el sabor con piñas, cerezas y tal vez incluso con un toque de limón. Se trata de cómo trabaja el productor para fermentar ese café.

1 comentario en “WHAT IS ANAEROBIC COFFEE?”

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