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MOCA DEMUESTRA EL VALOR DEL SABOR DE CACAO

Este artículo fue proporcionado a Bartalks por Marc Steen, Chef de Project de CNFA. Sus datos de contacto se encuentran al final del artículo.

Responsable de aproximadamente 43% del suministro mundial de cacao, Côte d'Ivoire es el mayor productor de cacao del mundo. Sin embargo, sus productores, como muchos en todo el mundo, solo obtienen un ingreso promedio de $1.20 por persona por día en ventas de cacao, el costo equivalente a una barra de chocolate en los Estados Unidos.

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El proceso para controlar la calidad del grano de cacao incluye clasificarlos en una tabla de lectura. (CNFA, 2019)

Cuando los precios del cacao eran relativamente altos en la década de 1970, los productores recibieron una parte mayor del valor de una barra de chocolate, aproximadamente 50%. Pero hoy esa participación se ha reducido y la mayoría de los productores reciben solo 6% del valor final del producto.1, mientras que los fabricantes y minoristas obtienen 44% y 35% de beneficios, respectivamente.

Muchos factores contribuyen a esta baja participación en las ganancias, incluida la forma en que se lleva a cabo el comercio mundial del cacao y la fijación de precios. Los pequeños productores de cacao de Côte d'Ivoire son tomadores de precios y tienen poca o ninguna influencia en los precios que reciben, incluso si su producto tiene una calidad y un valor superiores al precio actual del mercado.

La sobreproducción también ha tenido un impacto negativo en los ingresos de los productores. En 2017, los productores de cacao de Costa de Marfil se enfrentaron a una reducción de 30% del precio mínimo del cacao debido a la sobreproducción mundial. En el mismo año, algunas corporaciones internacionales de cacao informaron un aumento de las ganancias de más de 10%2.

Las partes interesadas de la industria están haciendo algunos esfuerzos para reducir esta desigualdad y mejorar los medios de vida de los productores de cacao. Por ejemplo, los programas de sostenibilidad y la introducción del Diferencial de Ingresos Digitales (LID) en 2020 son dos pasos importantes hacia adelante. 

La industria del cacao de Costa de Marfil es conocida principalmente por su cantidad, que representa más de 43% del suministro mundial de cacao, mientras que tiene una reputación insignificante en los segmentos de mercado de mayor valor. Esto se debe en parte a la percepción de que el cacao marfileño solo cumple con los estándares mínimos de calidad para el cacao "a granel", y que los productores marfileños no pueden cumplir con los requisitos de los segmentos de mercado de mayor calidad y gama alta. 

Financiado por Alimentos para el Progreso del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) Maximización de oportunidades en la actividad del cacao (MOCA) reconoció el potencial de los segmentos de mercado de mayor valor en Côte d'Ivoire y trató de conectar a los agricultores con compradores de estos segmentos.

Su trabajo ha facilitado las relaciones entre los productores y las partes interesadas en el sector del cacao para explorar oportunidades para que el cacao marfileño se infiltre en los mercados de alto valor. MOCA es una actividad de tres años y medio implementada por Cultivar nuevas fronteras en la agricultura (CNFA) expandir el comercio de cacao y productos del cacao, mejorar la calidad del cacao y aumentar los ingresos de los productores. 

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Adams, T. (2019, 24 de febrero). Del grano al bar en Costa de Marfil, un país construido a base de cacao. Consultado el 5 de febrero de 2021 en https://www.theguardian.com/global-development/2019/feb/24/ivory-coast-cocoa-farmers-fairtrade-fortnight-women-farmers-trade-justice

En 2018, MOCA se asoció con Guittard Chocolate y la Asociación de la Industria del Chocolate Fino para promover el cacao de alta calidad producido por las cooperativas CAPRESSA, ubicadas en la región de Abengourou, y CAVA, ubicada en la región de Daloa. Los productores participantes fueron seleccionados en función de su interés en la iniciativa y sus vínculos de mercado existentes.  

De 2019 a 2020, MOCA desarrolló un inventario de protocolos de control de calidad y mejores prácticas utilizadas por los productores participantes; facilitó la capacitación de “aprender probando” para identificar perfiles de sabor de calidad; y monitoreó y asesoró a los productores sobre las buenas prácticas agrícolas, así como las mejores prácticas de manejo de cosecha y poscosecha.

MOCA también organizó una serie de visitas de intercambio técnico, que incluyeron a granjas de cacao en Ghana y al productor marfileño M N'Koh Ambroise, ganador del premio Cacao a la Excelencia 2019, para conocer los impactos de la aplicación de prácticas mejoradas de cosecha y poscosecha en calidad y sabor del frijol. 

Después de solo un año de apoyo, MOCA observó mejoras físicas en la calidad del cacao de la cooperativa participante, incluida una nueva marca de granos “MOCA” de alta calidad que lleva el nombre del proyecto para diferenciarlos del cacao convencional que todavía se produce localmente. Cientos de otros miembros de la cooperativa también se han unido a la iniciativa, en parte debido a los mayores rendimientos de las prácticas mejoradas de cosecha y poscosecha. 

La calidad física mejorada de los granos es una oferta atractiva para los compradores: el conteo de granos (número de granos por 100 gramos) ha mejorado, lo que significa que compran granos más grandes, que brindan mayor rendimiento durante el procesamiento. A través del programa MOCA Quality Flavor, las técnicas de cosecha, poscosecha y preparación para la exportación se controlan mejor, lo que da como resultado un menor recuento de desechos de granos rotos y planos, placenta, trozos de mazorcas de cacao, granos agrupados o fusionados y escombros.

Además, los procesos de transporte y almacenamiento se monitorean y controlan más de cerca para que la humedad permanezca dentro de los límites requeridos (menos de 8%). Una mejor calidad física se traduce directamente en mejores rendimientos y valor de procesamiento, así como en costos reducidos en toda la cadena de suministro a través de tasas de rechazo más bajas. 

Además, la menor cantidad de arena y piedras mezcladas con los granos reduce el desgaste del equipo de procesamiento. Por último, e igualmente importante, se mejoran la trazabilidad física y las relaciones directas con los agricultores, a diferencia de los frijoles de "equilibrio de masa" imposibles de rastrear, donde cuestiones como el uso del trabajo infantil y la agricultura en áreas protegidas son más difíciles de abordar.

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MOCA compartió estas muestras de granos especiales con dos probadores de sabor de cacao de renombre internacional, Ed Seguine de Cocoa of Excellence y John Kehoe de Guittard Chocolate. De las 26 muestras que se analizaron, todas las muestras obtuvieron puntajes superiores a 6.0 / 10.0 en la escala sensorial Cocoa of Excellence, mientras que 85% de las muestras no contenían "sabores desagradables". Esto indicó que los granos podrían clasificarse como cacao de sabor de calidad. 

Del mismo grupo de muestras, 30% se calificaron en o por encima de 8.0 / 10.0. Los evaluadores señalaron que estos perfiles de sabor altamente calificados contenían perfiles de sabor "sorprendentes" y "muy interesantes", lo que confirma el potencial de Côte d'Ivoire para producir y comercializar granos de cacao con sabor de calidad. 

Gracias al apoyo de MOCA, Guittard Chocolate se comprometió a comprar granos de CAPRESSA y CAVA con precios innovadores basados en la calidad basados en resultados físicos y sensoriales, que complementan los precios mínimos en la finca, LID y certificados premium. El primer contenedor de 25 toneladas de cacao de sabor de calidad representará aproximadamente a 50 agricultores participantes y tendrá un valor de $49,000. Se espera que esta transacción de frijoles de sabor de calidad aumente aún más de decenas a cientos a miles de toneladas métricas (TM) en los próximos años. 

Si Côte d'Ivoire duplica la producción y las exportaciones de cacao de sabor de calidad en los segmentos de mercado de mayor valor cada año durante los próximos diez años, existe la posibilidad de que aproximadamente 50.000 TM de la producción anual de cacao de Côte d'Ivoire cambie hacia un valor más alto. mercados para el 2031. Este cambio aumentaría los ingresos de los productores de cacao al tiempo que mantendría los sabores únicos que Costa de Marfil tiene para ofrecer al mundo y reduciría los riesgos de exceso de oferta en el mercado del cacao convencional. 

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De izquierda a derecha: Bernard Kouakou Pale, productor de Quality Flavor Cacao; John Kehoe, director de sostenibilidad de Guittard Chocolate Company; Dorine Kassi, experta en capacitación en calidad de sabor; y Amy Guittard, directora de marketing de Guittard Chocolate Company, evalúan el proceso de secado de los granos de cacao en la cooperativa CAPRESSA. (CNFA, 2019)

Si desea saber más sobre el proyecto, puede contactar a Mark directamente en msteen@cnfacotedivoire.org o visitar su sitio web en www.cnfa.org

1.Precios del cacao e ingresos de los agricultores. (2017, 16 de agosto). Obtenido el 5 de febrero de 2021 de https://makechocolatefair.org/issues/cocoa-prices-and-income-farmers-0

2.Precios del cacao e ingresos de los agricultores. (2017, 16 de agosto). Obtenido el 5 de febrero de 2021 de https://makechocolatefair.org/issues/cocoa-prices-and-income-farmers-0

Autor

  • Nick Baskett

    organización:

    Nick Baskett es el editor en jefe de Bartalks. Tiene un diploma del Financial Times como Director No Ejecutivo y trabaja como consultor en múltiples industrias. Nick ha sido propietario de varios negocios, incluido un restaurante y una cafetería galardonados en Macedonia del Norte.

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