los Asociación de cafés especiales (SCA) y Square, Inc. publicado el 2020 Square x SCA Coffee Report. En el informe, se describe el estado actual de la industria del café de especialidad. El informe también incluye información sobre nuevas tendencias y formas de hacer negocios emergentes a medida que la pandemia de COVID-19 continúa desarrollándose.
Según Peter Giuliano, director de investigación de la Asociación de cafés especiales, las empresas de cafés especiales en todo el país están desarrollando sus esfuerzos para servir a las comunidades y generar ingresos durante este tiempo sin precedentes. Sorprendentemente, tres de cada cuatro vendedores de café Square han podido continuar operando durante el refugio en el lugar, encontrando formas de adaptarse a las nuevas circunstancias.
Esta nueva forma de operar también muestra una gran capacidad de recuperación y creatividad, desde la recogida de café en la acera hasta las ventas al estilo de las tiendas de comestibles, la entrega a domicilio y el comercio electrónico ampliado. Estas nuevas tendencias parecen representar más que un breve momento en el tiempo. Muestran una mayor transformación de la industria del café de especialidad y una nueva forma en que las cafeterías trabajan dentro de las comunidades a las que sirven.
A medida que las empresas de café de especialidad continúan desarrollándose, un pivote rápido incluye aumentar la entrega y las alternativas para llevar. El informe también indicó menos transacciones en efectivo a medida que los consumidores y los dueños de negocios se mudan a otras formas de pago.
Los números clave del informe incluyen:
• Incremento de 5,380% en las ventas combinadas en los pedidos en la acera o en la recogida.
• Aumento de 109% en las ventas de suscripciones de café entre cafeterías que han permanecido activas durante la pandemia
• Aumento de 400% en el número de cafeterías Square que venden ventas relacionadas con donaciones de atención médica (es decir, "comprar café para un trabajador de atención médica")
• Un aumento reciente en las ventas de comestibles en las cafeterías Square; los porcentajes a continuación indican el aumento en varios comerciantes que venden cada artículo, seguido del precio medio por artículo:
- Toallas de papel: aumento de 1,400%, US$2.00
- Cartón de leche de almendras: aumento de 1,100%, US$5.00
- Comida familiar: aumento de 1,100%, US$23.95
- Una docena de huevos: aumento de 850%, US$4.00
- Papel higiénico: aumento de 711%, US$1.50
• 26% de las cafeterías no tenían efectivo (es decir, no procesaron ninguna transacción en efectivo) a fines de abril, frente a 2% a principios de marzo
A pesar de que la industria del café ha experimentado un gran cambio en los últimos meses, el informe dice que todavía hay algunas tendencias del mercado a más largo plazo que se mantienen estables en medio de la pandemia.
Cuadrado recolectó y analizó datos de millones de transacciones anónimas de miles de cafeterías en los EE. UU. entre 2018 y 2020, donde se encontraba el vendedor, el monto total de la transacción y los nombres de los artículos comprados. A medida que cada tienda elige sus etiquetas para sus productos, todas las estimaciones dentro de los informes son conservadoras.