El café representa un universo tan apasionante como sublime, sobre todo cuando te das cuenta de que meses de trabajo, esfuerzo e innumerables elaboraciones a lo largo de toda la cadena de suministro condensan la esencia y pureza de un producto en unos momentos de placer. En esos pocos segundos en que olemos, saboreamos y bebemos nuestro café, un...
Tener memoria olfativa es un requisito previo fundamental teniendo en cuenta que recordamos los olores mucho más que una imagen o un sonido y que estos recuerdos olfativos pueden permanecer dentro de nosotros durante muchos años. De hecho, los olores recuerdan momentos vividos junto con su peso emocional, subrayando este emblemático fenómeno proustiano, que probablemente se deba a la proximidad del sistema olfativo…
El sistema de percepción sensorial sigue siendo uno de los temas más fascinantes de tratar, ya que influye constantemente en nuestras emociones y las condiciones de nuestra vida diaria. En cuanto a la percepción ligada a la degustación, y más concretamente, la del espresso, lo más apasionante es la gama de matices aromáticos perceptibles a través de la nariz, que representan precisamente los primeros…
(técnica de preparación para la degustación) Evaluar una taza de café requiere concentración independientemente de si lo hace un experto o un novato. De hecho, muchas veces, un mismo experto puede verse confundido por toda una serie de fenómenos, más conocidos como errores psicológicos y fisiológicos, que comprometen inevitablemente el éxito de la …
El café en la academia / El examen visual un primer paso para comprender la sensación del café en la boca. Marco Bazzara Tengo el honor de iniciar contigo este viaje sensorial al hermoso mundo del café comenzando con nuestro sentido de la vista, que es el sentido en el que nos basamos para …
UN PRIMER PASO PARA ENTENDER LA SENSACIÓN DEL CAFÉ EN LA BOCA Leer más »
Nuestra boca siente una variedad de percepciones relacionadas con la mecánica y el movimiento. La primera sensación ligada a la esfera táctil que sentimos al tomar un café es la sensación de calor, es decir, un calor que normalmente se siente debido a las temperaturas de extracción, que en realidad son muy altas. Lo mismo sucede cuando comemos algo demasiado caliente, poniendo así en peligro el tacto…
La mayoría de la gente piensa que en la acción de tomar un café, lo más importante es identificar los rasgos típicos de “sabor fuerte” y “aroma intencionalmente tostado”. Sin embargo, esta es una visión retrospectiva, y probablemente también un poco antigua, sobre qué características debe tener un café. Por otro lado, en el…
UN CAFÉ TÁCTICAMENTE TÁCTIL (¡porque la densidad y el cuerpo lo valen!) Leer más »
El sabor representa un área inexplorada, donde las percepciones individuales se mezclan en una mezcla de sabores, aromas y tacto. Es, con mucho, la característica más difícil de evaluar: el sabor esconde constantemente sus secretos, tanto que su definición es en gran medida una prerrogativa exclusiva del catador. Efectivamente es procesado en su sabor, táctil y aromático…
CUIDA EL SABOR: UNA DESCRIPCIÓN DE LAS INTERACCIONES SENSORIALES Leer más »
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