Closed Coffee

ESPECIALIDAD PARA IR. ¡EL VÍNCULO ENTRE EL CAFÉ Y EL SABOR!

Covid-19 ha cambiado la forma en que consumimos café. Hay mucho que decir sobre el tema, pero la parte que más me interesa es la pérdida de la cultura del café y su impacto en los cafés de primer nivel. 

¿Qué perdemos cuando tomamos café para llevar? ¿Esa taza $5 todavía se siente valiosa cuando se sirve fuera de contexto? 

Sarah Swinton Yb6Kwwsdas Unsplash 1

Ya sea que estemos pidiendo café en línea o comprándolo en la tienda de comestibles, muchos de nosotros preparamos café en casa. Mientras lo hacemos, intentamos recrear una experiencia de café; a menudo actualizando nuestra configuración de elaboración casera y / o marcando diariamente con vertidos manuales. Exploremos estos esfuerzos y su impacto en nuestro disfrute del café.  

Luego miramos el café para llevar y preguntamos, '¿para llevar quita algo de placer'? Dicho de otra manera, qué sucede cuando sacas el café de su contexto; cuando no tienes un barista con quien hablar o un bar para sentarte. En su ausencia, se nos permite preguntar, '¿cómo impacta la cultura de un café en nuestra experiencia con el café?'

De la rutina al ritual

En muchos sentidos, el paso a preparar café en casa puede hacer que cada taza disfrute más. En el mejor de los casos, el café es un ritual más que una rutina; la principal diferencia entre los dos es la actitud. 

Las rutinas son elementos de la lista de verificación, tareas pendientes como hacer la cama, estirarse antes de correr o ir al trabajo. Los rituales son secuencias de actividades que tienen un significado que involucra a más de una parte de tu mente. Los rituales serían poner a su hijo a dormir, hacer yoga o un paseo de paseo el domingo por la mañana solo por diversión.

Entonces, podemos hacer que el café sea una rutina presionando un botón, o podemos agregarle algo de personalidad y propósito, convirtiéndolo en un ritual. Espera, ¿personalidad y propósito, dices? ¿Cómo se ve eso de todos modos? 

Bueno, si nuestra mentalidad está influenciada por nuestro entorno, entonces debemos enfocarnos en el contexto en el que hacemos y tomamos nuestro café. En el habla de la ciencia cognitiva, esto se llama percepción transmodal: lo que ve / siente / oye afectará su sabor. 

Es por eso que el latte art marca la diferencia; cuando alguien está prestando atención a este detalle, le dice que se tuvo cuidado en cada paso del camino. Es por eso que las notas de sabor que leemos predicen de manera tan sugerente lo que probamos.

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Está salivando con el sonido del calentamiento del agua o el café que se sirve. Es una encimera limpia, la iluminación suave y brillante y tal vez algo de música. Es tomarse el tiempo para oler el café justo cuando lo muelen, ver el líquido ámbar ocre a través del vidrio y enterrar la cara en una taza recién llena que todavía está demasiado caliente para beber.  

Los buenos escenarios también se benefician del efecto halo; cuando nos gusta un aspecto de algo, tendremos una predisposición positiva a que nos guste todo lo relacionado con él. Las buenas marcas, cafés y baristas pueden hacer esto: nos gusta el diseño, las obras de arte, la gente o la música y, por lo tanto, nos gusta más el café. 

Entonces, tómese el tiempo para preparar la escena. No soy fotógrafo gastronómico, pero imagino que el café sabrá mejor si nos tomamos el tiempo de ponerlo en escena como si fuera una sesión de fotos. Tener una audiencia, incluso si esa audiencia es solo usted, agrega algo de intencionalidad a cada paso del proceso previo a la presentación. 

Consiga un espacio dedicado para hacer café y otro para disfrutarlo. Consiga dos tipos de tazas, para que pueda elegir, pero no demasiadas opciones. Más opciones conduce a menos felicidad, pero algunas opciones ayudan en la intencionalidad; lo que los científicos cognitivos describen como la "paradoja de la elección". 

Además, tener solo dos o tres tipos de tazas para elegir fomenta la `` fijación funcional '', la satisfacción autocumplida que viene con la creencia de que los objetos específicos son mejores para usos específicos: esta taza para la mañana, por ejemplo, o esta. para cuando estés fatigado.

La ciencia cognitiva también sugiere usar una taza redonda azul o rosa si desea que un café tenga un sabor más dulce, o una taza angular blanca si desea que tenga un sabor más fuerte. Prefiero usar un vaso transparente, ya que involucra mis ojos al principio del proceso.1 

Sentidos del sabor olvidados

Resulta que no se trata solo de percepciones. Es emotivo. Al profesor Charles Spence de la Universidad de Oxford se le atribuye el mérito de ser un pionero en la ciencia cognitiva de la percepción intermodal.

Spence postula: “beber una taza de café sin una de las señales sensoriales, por ejemplo sin poder oler el aroma del café, reducirá el efecto en los otros sentidos e impactará nuestra experiencia y placer derivado de beber una taza de café.

La experiencia es mucho más que el olor o el sabor del café en ese momento, ya que la investigación sugiere que el aroma puede desencadenar emociones y evocar recuerdos ”.

¡Y resulta que los recuerdos son algo poderoso!

Consideremos que el café es inherentemente amargo, y esos sabores amargos son un gusto adquirido.2. Dónde los adquirimos hace una gran diferencia en cómo los percibimos y disfrutamos.

Para mí, es el olor a café negro y tostadas quemadas que vienen de mi cocina por la mañana, y me tomo una taza de café para cenar muy bienvenido, aunque oxidado, mientras espero el desayuno después de una larga noche de fiesta.

Olores, imágenes, sonidos, texturas: todo esto es contexto, señales inconscientes que se basan en los recuerdos, hacen asociaciones e impactan nuestro sentido del gusto. 

Ben Kolde U8C3D8Hglje Unsplash 1

Spence va más allá al argumentar que “al menos la mitad de nuestra experiencia con la comida y la bebida está determinada por los sentidos olfativos olvidados de la vista, el sonido y el tacto”. Algunos de los experimentos que lo llevaron a esta conclusión incluyen: 

  • Peso. Agregar 2.5 oz de peso de empaque al yogur lo hace 25% más relleno
  • Tonos. El caramelo agridulce sabe 10% más amargo si se come mientras se escucha música en tonos bajos; los tonos altos confieren más dulzura. 
  • Textura. Las galletas son más duras / crujientes cuando se sirven en una superficie de textura rugosa. 
  • Sonreír. Los compradores tienen el doble de probabilidades de comprar una marca de jugo con una línea hacia arriba, que se asemeja a una sonrisa, que una con una línea hacia abajo. 
  • Volumen. Las efervescentes más fuertes hacen que el aerosol parezca más masculino. Es la principal diferencia entre el desodorante Dove y Axe; los efervescentes más fuertes también se utilizan para hacer que las bebidas enlatadas suenen más funcionales (es decir, abrir un toro rojo). 

Estos son ejemplos de cómo los objetos involucrados en un ritual pueden adquirir una importancia adicional. A medida que tomamos café para llevar, lo consumimos directamente de un paquete (una taza a menudo de cartón). Perdemos contexto y, con él, gran parte del significado se anida en nuestra memoria sensorial.  

Sabiendo esto, los proveedores de café pueden diseñar la experiencia para llevar para los sentidos olvidados. Podemos centrarnos en colores y tazas. Podemos verter café directamente en la taza, frente al cliente.3 - y sugiera que quiten la tapa cuando estén listos para beber.

Podemos poner más énfasis en la interacción mínima que tenemos durante la recolección y hacer un esfuerzo adicional para brindar recomendaciones personalizadas, a través de cuestionarios en línea, por ejemplo, o al ofrecer opciones contrastantes. 

El último es un ejemplo importante que se basa tanto en el 'sesgo de distinción', la tendencia a ver dos opciones como más diferentes cuando se evalúan simultáneamente, y el 'efecto de contraste', que exagera las diferencias percibidas entre las opciones cuando se presentan secuencial o simultáneamente. .

Para el café para llevar, esto vuelve a ofrecer al menos dos opciones contrastantes, y quizás enmarcar sus diferencias como 'más fuerte que', 'más dulce que' o 'perfecto para ...'. 

Para aquellos que elaboran cerveza en casa, tenemos más opciones. ¡Tenemos una báscula, un molinillo, un embudo y una jarra solo para café! Y probablemente, un espacio dedicado para todos ellos. Tenemos más control sobre la música, la iluminación y la presentación.

Especialmente si hacemos vertidos manuales,4 lo que nos da suficientes pequeñas decisiones para que cada paso se sienta más intencional. 

Y aquí es donde partimos de la personalidad de su configuración de elaboración de cerveza hacia el propósito de todo. 

Gran parte de la experiencia del café es aprender

Explorar nuevos sabores, desarrollar preferencias y construir un mapa mental para comprenderlo mejor ... resulta que todo esto es aprendizaje, y aprender es mucho de lo que hace que el café sea más que solo agua caliente en grano con cafeína. 

La ciencia cognitiva también tiene una o dos cosas que decir sobre esto. El modelo de aprendizaje de adultos, por ejemplo, sostiene que pasamos por tres etapas de aprendizaje: conciencia, comprensión más profunda y propiedad. A lo largo de todo, mejoramos en la preparación, el pedido y el aprecio del café. Y resulta que el progreso sabe muy bien. 

La primera etapa es la conciencia. La conciencia se trata de sabores; explorando el maravilloso mundo de la especialidad. Pero este viaje a menudo se inicia con un café específico: su momento de 'venida al café' que le enseña que el café puede tener un sabor diferente al que pensaba. A partir de ahí pasamos a explorar la región y los países, de casco húmedo y naturales. 

A lo largo del camino, construimos y probamos hipótesis que ayudan a profundizar nuestra comprensión del café.

Los cafés latinoamericanos son suaves y de nueces, los naturales son afrutados, los granos grasos son buenos, pero este café me duele el estómago. Independientemente de si son "correctos" o "incorrectos", estos marcos son jardines en los que lo que aprendemos sobre el café se convierte en una comprensión significativa.

Recibimos una sacudida de sesgo de confirmación cuando el café sabe como pensamos que tendría, y la alegría de descubrir algo nuevo cuando no es así. Es un círculo virtuoso de curiosidad cuya recompensa viene en cada sorbo. 

Pero nada, al parecer, está completo hasta que lo compartimos. La propiedad llega cuando tienes un café, una marca, un origen, un método de procesamiento o, incluso, una taza 'favoritos'.

Las preferencias maduran y se convierten en opiniones, que probamos con otros y, finalmente, hacemos proselitismo. Este es el proceso de internalizar la información hasta que se convierte en su propia perspectiva sobre el tema. Como todos los nuevos puntos de vista, cuando pensamos que estamos en algo que queremos compartir. 

Lo que nos lleva al otro lado de la historia; lo que perdemos cuando tomamos especialidades para llevar. Y ese es el lado social del café. Perdemos la oportunidad de ver, ser vistos e interactuar. El tercer lugar es un terreno neutral para las interacciones sociales. No es la oficina o el hogar, es algo completamente diferente.  

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La pasión hablay es difícil entusiasmarse con el café solo. La pasión necesita la yesca del interés de otras personas para vivir. Y cuando atrapa, se propaga como fuego. Para mí, está bastante claro por qué me gusta algo más cuando lo recomienda otra persona, pero la ciencia cognitiva argumentaría menos que me gusta la pasión, pero que estoy sujeto a los efectos Forer y Bandwagon.  

El efecto Forer es increíblemente común, pero se describe más comúnmente a través de horóscopos; Es probable que creamos recomendaciones que aparentemente están diseñadas para nosotros, incluso si de hecho son vagas y lo suficientemente generales como para aplicarse a una amplia variedad de personas.

Entonces, cuando un barista me dice que un café 'es un bestseller' no me sobresalta mucho, pero cuando me dicen 'realmente te gustaría este', sí. Implícitamente, obtenemos esta sacudida al vernos en otros clientes que frecuentan un café en particular; si les gusta y a mí me gustan, a mí también me gustará. 

Esto bordea el efecto del carro, que todos sabemos describe cómo aumenta la adopción, cuanto más percibimos que algo ya ha sido adoptado por otros. Especialmente si pensamos que estos otros son como nosotros, o incluso mejores que nosotros.

Por eso busco recomendaciones en los baristas; si están a bordo, yo también lo estaré. Agregue a este 'sesgo de deseabilidad social', que significa que nos gustan las cosas que creemos que otros verán favorablemente, y 'sesgo de coherencia', que establece que es probable que dupliquemos las preferencias pasadas, y tenemos la base para la lealtad a la marca . 

Pero si somos leales a una marca y no hay nadie cerca para presenciar nuestra lealtad, ¿importa en absoluto? Si amamos el café, pero por nosotros mismos, solo nos conectamos con el café. Y la gente es infinitamente más interesante que el café.5 

Cuando tomamos café especial para llevar, se reduce a solo café y menos a una experiencia social o de aprendizaje, o una excusa para alejarse.

Echamos de menos tener un lugar dedicado, un espacio dedicado al café. Trabajar desde casa ya es bastante difícil debido al ruido emocional y real; apreciar el café no es diferente. ¿Cuántas veces has intentado tomar un sorbo de una taza vacía? En casa, a menudo. En un café, casi nunca.  

Si bien preparar café en casa nos da más control sobre el escenario y el entorno, carece del espacio dedicado y la socialización. Está menos conectado con la cadena de suministro que lo trajo a usted, las personas que más se preocupan por él.

El café tiene una autenticidad adicional cuando proviene del café y sabe mejor por eso. Cuantas más personas se preocupen por un café, más probabilidades hay de que nos preocupemos por él también, y mejor le sabrá. 

Las personas son las que hacen que el café sea especial, y sin el toque humano, me temo que el café tendrá dificultades para realizar su potencial en la máxima medida de lo posible. Esto podría tener efectos a largo plazo sobre la oferta; si nadie está comprando café de la mejor calidad a nivel de la competencia, los agricultores tampoco invertirán en ellos.

Las mejores cualidades de hoy eclipsan lo que era posible hace una década, pero podrían desaparecer con la misma rapidez. En este caso, puede que no sea que la calidad objetiva se desvanezca, sino que el entorno subjetivo haya cambiado, culminando nuestra apreciación de estos avances. 

Nuevas formas de encontrar significado en nuestra taza de la mañana

A medida que 'en línea' se convierte en un lugar más significativo para reunirse, podemos conectarnos a través de clubes de calibración como Angels Cup. Las suscripciones como estas brindan recomendaciones, personalización, identificación de marca, conexión con una comunidad de expertos y aprendizaje para compartir. 

Y es probable que los cafés se adapten, moviéndose al aire libre por ejemplo. Hasta ahora, este verano ha sido uno en el que toda América ha llegado a apreciar aún más nuestros parques. Puedo ver quioscos y carros que salpican los caminos del parque y que salpican la línea de árboles; el café post-covid como catedral de la naturaleza. A medida que el café sale al aire libre, esperaría que diseñáramos mejores formas de llevarlo con nosotros; estoy mirando a los proveedores de café, café frío y especialidad instantánea. 

Me imagino un florecimiento de la innovación en equipos y equipos a medida que más personas se vuelven geek. Eso vendría con una nueva cosecha de aficionados al bricolaje que asan en casa que traen ideas novedosas y, tal vez, incluso diseñan dispositivos de elaboración novedosos que están diseñados tanto para la alegría como para el sabor.6 

A medida que Estados Unidos regrese al trabajo, estaremos formando una nueva relación con nuestro lugar de trabajo, quizás mezclando lo que alguna vez fue nuestro segundo y tercer lugar. Puedo ver quioscos reemplazando los patios de comida y cafés que se convierten en oficinas vacías para convertirse en el próximo espacio de trabajo compartido.

Puedo ver que los hoteles y restaurantes reemplazan las garrafas con un servicio de prensa francés más sanitario (y especializado). Si reciben el apoyo adecuado, estos cambios podrían hacer que la experiencia del café se extienda a través de una red mayorista de tostadores. 

Y es probable que el café para llevar se expanda de elaborado a grano. Obtenga flores en una florería (no en Home Depot), obtenga vino en un comerciante de vinos (no en el supermercado). Y obtenga su café en una cafetería, incluso y especialmente aquellos que lo preparan en casa. Puedo ver cafés convirtiéndose en centros de educación para llevar, mercadeo cruzado de granos y molinillos con cada taza. 

Los programas más innovadores pasarán de la impresión de contenido y la publicación en línea, a un encuadre y presentación más complejos de sus productos. Una serie sensorial, por ejemplo, con múltiples muestras de cafés contrastantes por varietal, región, método de procesamiento u otro.

Veremos nuevos programas de fidelización que fomentan el intercambio y el aprendizaje. Y la diferencia entre online y en persona se desvanecerá al mismo tiempo, las líneas entre el hogar y el café se difuminarán. 

¿Qué pasa después? Competición, por supuesto. Los minoristas estarán ansiosos por conservar las ganancias que se obtienen de su pasillo de café y es probable que lancen programas de compras locales para competir con los mismos cafés que están recuperando a sus clientes.

Veremos la política de identidad en juego a medida que las marcas más destacadas se asocian con grupos de estilo de vida, de la comunidad o de afinidad, dándonos marcas específicamente para ciclistas, libertarios o alumnos universitarios (por ejemplo). 

Y, al final, creo que todos ganamos. Los amantes del café tienen más formas de enamorarse. El Café seguirá estando allí, pero como el eje y la charla de la experiencia. Los tostadores tendrán más canales de distribución. El mundo en línea, por ejemplo, ya ha abierto nuevas categorías para tostadores. Y la cadena de suministro gana, ya que todos estos puntos de venta premian cafés excelentes y ricos en información. 

  1. Tengo dos tazas principales, ambas transparentes; una bombilla de vacío sin vástago y una taza de cristal para comedor. Este último es mi caballo de batalla matutino, la bombilla que beberé durante la tarde. Bien, tengo un tercer juego: pequeñas cerámicas de Brasil que uso con los invitados. 

2. Hay un componente genético bien estudiado en la sensibilidad a la amargura; el gen TAS2R38. Pero la sensibilidad a la amargura no se correlaciona con percepciones favorables o desfavorables de amargura. 

3. Quizás incluso desde lo más alto; considere el enfoque de Philz de verter café desde ~ 12 ″ por encima de la taza, enfatizando el sonido y las burbujas que provienen de verter café. Como anécdota, sé que esto me atrapa; Asocio ambos con la frescura de un café.  

4. Si usa una cafetera automática, también está bien. Una idea: intente limpiar su máquina antes de cada infusión. Ejecutar un cuarto de ciclo de agua caliente antes de agregar café es una buena manera de precalentar la máquina, mojar el filtro y eliminar cualquier suciedad restante en las tuberías. También es un pequeño paso más que convierte la rutina de presionar botones en una rutina.

Además, si tiene el tipo de cafetera que le permite abrirla a mitad de la preparación, sin ensuciar demasiado, hágalo y dele a los posos un batidor juguetón a mitad de la preparación. ¡Esto debería cambiar el color de negro a caqui, liberar más aceites y darle un adelanto de la maravillosa taza que está por venir!

5. Es decir, después de haber tomado su primera taza del día, por supuesto 

6. Hace mucho que quería ver una línea SEGURA de dispositivos de elaboración de cerveza cinestésica; máquinas de palanca de inicio, por ejemplo, o las que utilizan fuerza centrífuga. 

Jacob Elster es un representante de abastecimiento de Crop to Cup. Puede obtener más información sobre ellos en www.croptocup.com

Autor

  • Nick 2017 500X500 1

    Nick Baskett es el editor en jefe de Bartalks. Tiene un diploma del Financial Times como Director No Ejecutivo y trabaja como consultor en múltiples industrias. Nick ha sido propietario de varios negocios, incluido un restaurante y una cafetería galardonados en Macedonia del Norte.

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