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EL NOMBRE Y LA FAMA DE CHUAO

CHUAO – EL MEJOR CACAO DE SU CLASE

Chuao es conocido como el cacao más mítico, famoso y caro del mundo. solo un Cantidad limitada de frijoles se producen cada año en las montañas que rodean el pueblo de Chuao. Estos frijoles son -algunos afirman- entre los mejores frijoles que podría esperar descubrir.

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450 AÑOS DE HISTORIA DEL CACAO

Uno de los granos de cacao más emblemáticos del mundo proviene de Chuao en Venezuela. Además, la gente de Chuao tiene más que alta calidad y cacaos raros, tienen un increíble historia. Las crónicas incluyen increíbles historias de piratas, tambores africanos y una comunidad de mujeres agricultoras que cantan una canción especial de cacao todos los días. Más recientemente, la historia de Chuao incluye cómo este pequeño pueblo obtuvo una denominación de origen y qué características componen los sabores y aromas especiales del Cacao de Chuao…

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Las crónicas incluyen increíbles historias de piratas, tambores africanos y una comunidad de mujeres agricultoras que cantan una canción especial de cacao todos los días.

Chuao y sus habitantes (de los cuales la mayoría son descendientes de esclavos traídos a Venezuela durante la colonización española) prosperan gracias a su cacao mundialmente famoso y muy raro. Docenas de generaciones de aldeanos han estado cultivando cacao durante siglos. según las antiguas tradiciones, lo que ha contribuido a la perfección de Chuao.

La historia del cacao en Chuao comienza hace unos 450 años, en el siglo XVII.th siglo con colonos españoles. Desde que se fundó el pueblo en 1660, ha dependido de la pesca y del cultivo de cacao de lujo, y la repentina inclinación de Occidente por este último ha transformado la vida aquí. Mientras sus antepasados esclavos cultivaban cacao para las despensas y pastelerías reales de España, los habitantes ahora producirlo para los mejores conocedores del mundo.

50 SOMBRAS DE TURQUESA Y TAMBORES

3A 1 Chuao boatrip @Silva copyright web

Coordenadas:  10º29´36”N 67º31´38”O
Venezuela – Aragua – Santiago Mariño – Chuao
Superficie plantación de cacao: 200 ha
Altitud media de 200 a 400 254 metros sobre el nivel del mar
Temperatura media: 30°C

Hay pocos lugares en el mundo más idílicos que el pequeño pueblo de Chuao. El pueblo está anidado en un valle aislado en el norte de Venezuela, a una hora a pie de la fascinante costa caribeña. Los bosques circundantes y el parque nacional ofrecen una abundante biodiversidad, cual es conservado y protegido por la ley.

Se cultiva chuao cacao orgánicamente y en armonía con su entorno natural. Esta lejanía hace de Chuao un lugar encantador. seguro, limpio, bien mantenido y carente de la mayoría de los problemas que prevalecen en el resto de Venezuela

El pueblo Chuao está enmarcado por un acantilado y se encuentra a unos 4 km tierra adentro. Para llegar allí, debe viajar a Choroni, un pueblo en el corazón de la costa caribeña de Venezuela, alquilar un bote de pesca y avanzar hacia el este a lo largo de la costa hasta un pequeño tramo de arena y palmeras, rodeado por todos lados por altas montañas fértiles. La única forma de llegar de Choroní a Chuao es caminando por un pequeño sendero por el que no pueden pasar los autos.

En el camino, es posible que vea pumas, monos aulladores y serpientes de cascabel que habitan en el bosque lluvioso denso cercano. Los observadores de aves aventureros pueden ver especímenes con nombres evocadores como la Chacalaca de ventilación rufa y el parlanchín rayado.

Después de una caminata de 4 km por este pequeño sendero que serpentea a través del bosque, se encuentra con un gran pueblo de casas recién pintadas. El aroma ácido y dulce de los frijoles fermentados llena el aire y en un patio frente a la iglesia, una alfombra moteada de rojo intenso toma el sol: estos son los codiciados frijoles de Chuao.

EL SECRETO DEL CHUAO: PARTE 1

GENÉTICA, CLIMA, FERMENTACIÓN Y SECADO

4A Chuao iglesia @Silva copyright 3 web 1

El cacao chuao tiene una amplia diversidad genética, con más de 30 variedades identificadas. La genética del cacao en este valle aislado entre las montañas y el mar está bien conservada y solo evolucionó con el tiempo a partir de la polinización con los árboles de cacao locales autocompatibles e incompatibles.

Los árboles de cacao de Chuao están protegidos por montañas de todo menos de las cálidas brisas del Caribe; el suelo es regado naturalmente por tres ríos en cascada. junto al microclima, Chuao tiene tradiciones centenarias de cosecha y preparación del cacao.

Durante la temporada de cosecha, las mujeres recolectan vainas de cacao maduras, rompen las vainas en el campo mientras cantan canciones míticas del cacao y llenan baldes con el cacao húmedo.

Durante la temporada de cosecha, las mujeres recolectan vainas de cacao maduras, rompen las vainas en el campo mientras cantan canciones míticas del cacao y llenan baldes con el cacao húmedo. Un camión lleva los granos al centro del pueblo donde se lleva a cabo la fermentación, durante 6 a 7 días en cajas de madera cubiertas con hojas de plátano. Esto es seguido por el meticuloso secado de 'chuao', que data de hace 450 años. Los granos de cacao se secan suavemente al sol en el patio de la iglesia, y cada día se acercan los granos a la famosa iglesia azul y blanca hasta completar el proceso. El secado nocturno continúa en el trastero central con piso de madera.

Una vez que se completa el secado, los granos se clasifican adecuadamente, se empacan en bolsas de 60 kg, se envían al muelle de Chuao y se transportan a Puerto Colombia en barcos de pesca. Desde allí, el transporte continúa en camión hasta Caracas hasta un almacén donde se realiza una clasificación y selección física adicional. Los granos de cacao son reempacados en sacos de grano y sisal, y están listos para ser exportados a todo el mundo.

Estos procesos requieren mucho tiempo pero son esenciales para producir el sabor único del cacao Chuao; la prueba está en el chocolate. Chuao es una bomba de sabor de liberación prolongada. Sabores agradables, complejos pero equilibrados: aromas pronunciados con tonos cítricos, toques de agrum, frutos secos, agradables sabores mantecosos, tonos amaderados y frutos secos tostados. Si tu paladar tuviera oídos, oiría: “¡Boom! ¡Auge! ¡Auge!

EL SECRETO DEL CHUAO: PARTE 2

LA GENTE

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La propiedad de Chuao fue tumultuosa, solo se resolvió en 1976 cuando el Ministerio de Agricultura venezolano traspasó esta preciada tierra de cultivo a los agricultores tradicionales del valle a través de su Asociación de propiedad colectiva 'La Empresa Campesina de Chuao'.

Esta unión comprende alrededor de 130 agricultores que cuidan los árboles y cosechan, secan y fermentan los delicados granos. Los agricultores de Chuao han estado produciendo cacao de la misma manera durante cientos de años. Chuao tiene que ver con la gente.. Saben lo que hacen y mantienen su producción en pequeñas cantidades.

Los aldeanos son muy orgullosos dueños de la plantación de Chuao, y todos trabajo (cualquiera que sea la tarea en cuestión, el turno de rotación del agricultor asegura que el trabajo se reparta equitativamente entre todos los miembros de la asociación), así como las ganancias, se comparten entre la comunidad. La Asociación Comunitaria establece altos precios de venta y todos los ingresos del cacao se comparten entre los miembros o se reinvierten en la vida comunitaria. esto es bastante modelo de negocio único.

Para estos indígenas locales, el cacao de Chuao no es solo un producto agrícola; representa mucho más. Es su vida, su identidad, su orgullo.. Para ellos, las nueces de cacao que han sembrado, criado y seleccionado durante siglos son inseparables de su vida, su cultura, su tierra y su lengua. Este concepto holístico es una gran parte de lo que hace que Chuao cacao sea tan especial. ¡La comunidad de Chuoa prospera!

HEROÍNAS LOCALES DE COSECHA Y POSTCOSECHA:

DOÑA LEIDA MARGARITA LADERA BACALAO, DOÑA EDIS MAURICIA LIENDO Y DOÑA JUANA DE DIOS

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De izquierda a derecha: Sra. Edis Mauricia Liendo, Sra. Leida Margarita Ladera Bacalao y Sra. Juana De Dios

El cacao es la principal actividad económica de las familias del valle. Los trabajadores del cacao son principalmente mujeres, ya que los hombres del valle son predominantemente pescadores.

Todas las mañanas, poco después del amanecer, las 130 trabajadoras, en su mayoría mujeres, se reúnen en la plaza y se dividen en grupos. Gran parte de las actividades de cosecha y poscosecha (especialmente el secado) son realizadas por las mujeres que se encargan de ejecutar este trabajo en base a su vasta experiencia y conocimiento. Ellos evalúan el color de los granos y las condiciones climáticas para un producto final óptimo. Las damas pasarán horas en el campo recogiendo las mazorcas de cacao maduras, barriendo la plaza o rastrillando la cosecha sobre el patio de piedra, a menudo cantando 'canciones de cacao' mientras trabajo. Se dice que este canto alegre podría ser el 'je ne sais quoi' que hace que el cacao Chuao sea tan único y especial entre los cacaos del mundo...

DESDE VENEZUELA CON AMOR – UNA VERDADERA EXCLUSIVIDAD CON CERTIFICADO DE AUTENTICIDAD

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El conocimiento a menudo se reduce a la ubicación, ubicación, ubicación. Sabes que el tabaco de la Vuelta Abajo de Cuba hace un buen cigarro. Esperas un gran coñac de la región de Grand Champagne. En chocolate, la inmobiliaria más prestigiosa es Chuao. El cacao de este pueblo en la costa caribeña de Venezuela entrega complejidad. En el mejor de los casos, tiene una duración y variedad de sabores que algunos llaman "movimientos" como si fueran partes de una sinfonía.

Su trazabilidad va incluso más allá. El 'verdadero' cacao Chuao siempre vendrá acompañado de un certificado de autenticidad.          

Con solo un volumen limitado disponible cada año a nivel mundial, que va desde 15 tp hasta 30 TM, Chuao cacao es un verdadera exclusividad. Y al igual que el queso Parmigiano Reggiano en Italia o el vino espumoso Champagne en Francia, Chuao cacao tiene un 'Appellation Controlée' o 'denominación de origen'. Y su trazabilidad va más allá. El 'verdadero' cacao Chuao siempre vendrá acompañado de un certificado de autenticidad.          
Entonces, ¿cómo reconocer el cacao Chuao 'real'? El Chuao 'real' solo se puede comprar a través de socios autorizados, vendrá junto con un certificado de 'Chuao tradicionalyong' y la organización de productores de Chuao, y tiene una bajo nivel de cadmio.

EL TRABAJO EN EQUIPO HACE QUE EL SUEÑO FUNCIONE- ¡GUAU*!

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Chuao cacao es (desde hace ya 50 años) vendido por la asociación comunitaria 'Empresa Campesina de Chuao' a un solo socio exclusivo de distribución y comercialización. Esto permite un Cadena de suministro trazable 100%. Desde 2019, la asociación ha establecido una empresa conjunta con Chuao Trading que permite una integración completa desde los productores hasta los clientes finales. Chauo Trading es un socio valioso para La Empresa Campesina de Chuao', invierte en la calidad del cacao y en la comunidad y se asegura de que el cacao se pueda exportar desde Venezuela a Japón, EE. UU. y Europa con certificados. Entonces, solo los socios aprobados por la Asociación y Chuao Trading pueden comprar frijoles Chuao. Los respetados socios de la cadena Chuao valoran la autenticidad, la honestidad y la integridad de los alimentos y comparten la misma filosofía. Silva Cacao es un orgulloso socio oficial para importar y distribuir cacao Chuao a Europa, conectando a la comunidad Chuao con los fabricantes de chocolate europeos.

*Los la forma en que pronuncias este cacao de fino sabor es 'masticar' + 'wow'. Masticas y dices 'wow'. (Si no es un wow, entonces seguramente no es un chuao)

KUDO'S, CRÉDITOS E INSPIRACIÓN

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https://silva-cacao.com/news/the-name-of-fame-of-chuao imágenes copyright Silva & Wim Kempenaers

Autor

  • katrien delaet

    organización: SILVA Cacao

    Katrien es una amante del cacao y el chocolate, y la fuerza impulsora detrás de Silva Cacao. Katrien tiene una maestría en ingeniería y economía de biociencias, y tiene más de 15 años de experiencia en abastecimiento, logística, calidad y sostenibilidad de café y cacao. Katrien es una apasionada de la búsqueda del sabor, la búsqueda de variedades perdidas y la construcción de asociaciones de cacao significativas. Su misión final es poner una sonrisa en los rostros de los agricultores, chocolateros y consumidores.

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