EL MEJOR CHEF DE PASTELERÍA DEL MUNDO ES PIONERO DE BEAN TO BAR

Última actualización el 1 de enero de 2021 por Nick Baskett

El chocolatero Pierre Marcolini se dirigió a Twitter para anunciar que ha sido elegido como el mejor pastelero del mundo como parte del evento “World Pastry Stars 2020”.

Marcolini, recibió el premio por unanimidad de un panel de jueces independientes. Tiene 40 tiendas en Bélgica, Francia, Reino Unido, Japón y China.

Lo que nos interesó de la declaración fue conocer el interés de Marcolini en Cocoa. Él mismo recoge los granos para sus creaciones de chocolate y ha dedicado su negocio a la compra ética.

Sobre su Sitio web personal, hay una página dedicada a los principios que defiende y cómo obtiene y compra cacao.

l Pierre Marcolini Maison selecciona los mejores granos de cada variedad, procedentes de pequeñas plantaciones con una experiencia única y tradicional.

La Maison mantiene estrechas relaciones con cada plantación para asegurar la longevidad de su asociación y garantizar granos de una calidad inigualable.

Algunas otras empresas podrían aprender de la transparencia que demuestra Marcolini. Por ejemplo, menciona el precio que paga por los granos: un mínimo de 4.000 euros la tonelada, que en el momento de la publicación de su sitio era más del doble del precio de mercado.

Compran directamente a los pequeños agricultores y luego los nombran, enumeran la variedad de frijoles que les compran y las condiciones de los trabajadores agrícolas.

Por supuesto, no todos pueden trabajar de esta manera y Marcolini cobra una prima por sus productos. Pero establece un estándar, sin duda igualado por otras pequeñas y apasionadas empresas de chocolate, pero también uno al que quizás otros deberían aspirar.

Si conoce chocolateros éticos de calidad que cree que deberíamos destacar, envíenos un correo electrónico a info @ bartalks. red

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