La ilustración de The Review Cacao

EL FONDO PARA LA PRESERVACIÓN DEL CACAO HEIRLOOM SOBRE QUÉ HACE ESPECIALES A ESTAS VARIEDADES

los Fondo de Preservación de Heirloom Cacao (HCP) tiene la misión de salvar variedades de cacao autóctonas raras y en peligro de extinción en todo el mundo.

Es un objetivo elevado logrado gracias a los esfuerzos de la comunidad mundial del cacao organizada por HCP, una organización sin fines de lucro que desempeña un papel activo en la conservación de la diversidad biológica y el empoderamiento del cacao.

Con ese fin, HCP se asoció con el Dr. Lambert A. Motilal del Centro de Investigación del Cacao y la Universidad de las Indias Occidentales, St. Augustine, para crear una evaluación integral de todos los países productores de cacao.

LA REVISIÓN de las exploraciones de cacao y los movimientos de germoplasma está repleto de información interesante sobre la historia, la genética, los perfiles de sabor y las áreas de cultivo en los países productores de cacao. El propósito de la revisión es enriquecer a los lectores con la comprensión de los orígenes y las migraciones del cacao, así como las exploraciones de las variedades de cacao que se han llevado a cabo a lo largo del tiempo y dónde se deben enfocar los esfuerzos futuros de recolección.

El Dr. Motilal participó en una reciente Asociación de la Industria del Chocolate Fino (FCIA) seminario web para discutir el proyecto junto con el presidente y director ejecutivo de HCP, Jacob Marlin, también de la Fundación de Belice para la Investigación y la Educación Ambiental, y la directora ejecutiva de HCP, Anne Zaczek. Los tres explicaron y expresaron la importancia de este trabajo para apoyar la preservación del cacao heirloom en el presente y el futuro.

Chocolate: complejo, poco estudiado y lleno de misterio

Antes de que se iniciara la revisión, la mayoría de los programas de HPC se centraban en proyectos de viveros que apoyaban a los designados existentes. Si bien la organización todavía lo hace hasta cierto punto, el liderazgo consideró importante asumir un papel activo en la identificación de variedades de cacao raras y poco comunes que se cree que están en riesgo de extinción en lugar de sentarse y esperar a que lleguen las presentaciones.

Este ha sido un esfuerzo monumental y estamos encantados [de lanzarlo]. El HCP se formó en respuesta a la continua pérdida de diversidad, calidad y disponibilidad para encontrar cacao sabroso en el mercado global. Cada vez más fincas han reemplazado sus árboles a lo largo de los años con variedades que se enfocan en la productividad y la resistencia a las enfermedades en lugar del sabor.

jacob marlín, presidente y director ejecutivo de HCP

Marlin continuó hablando de la singularidad del chocolate, llamándolo un recurso poco estudiado por la ciencia con raíces en Mesoamérica (y en otros lugares) en una selva tropical tan compleja y entretejida con la vida y la muerte que es difícil para los científicos estudiarla.

El mundo del chocolate está lleno de misterio. Desde la compleja biología del árbol del cacao, su polinización, dispersión y un sinfín de expresiones de vainas, hasta los misterios de la fermentación, cada región y subregión tiene su propio conjunto único de condiciones climáticas, siempre cambiantes, nunca iguales y completamente fuera del control de los seres humanos.

La ubicación específica, la temperatura del suelo, la lluvia y el hábitat donde crecen los árboles de cacao (su terroir) impactan los atributos de sabor eventuales que cada fabricante de chocolate puede aprovechar. Esta es la alegría del descubrimiento, la alegría del buen sabor, el cacao y el chocolate.

jacob marlín, presidente y director ejecutivo de HCP

Es más importante que nunca preservar y celebrar las variedades reliquia y de sabor fino, la diversidad de sabores y la alegría de lo que el árbol de cacao tiene para ofrecer.

jacob marlín, presidente y director ejecutivo de HCP

“Probar chocolate de fino sabor es una experiencia memorable y emotiva, pero también es la consecuencia de millones de años de evolución y de las intervenciones y el impacto que los seres humanos han tenido en su dispersión, genética y, lo más importante, supervivencia”. Marlín continúa. “En este mundo en constante cambio, la continua pérdida de biodiversidad, la rápida deforestación de las regiones productoras de cacao y los métodos de cultivo industrial, junto con la rápida intensificación de la tecnología en todos los sectores de la vida, es más importante que nunca preservar y celebrar la herencia. y las variedades de fino sabor, la diversidad de sabores y la alegría de lo que ofrece el árbol del cacao”.

Cacao Review Todo sobre historia y sabor

¿Qué variedades de árboles de cacao crecen y dónde? ¿Como llegaron ahi? ¿Cuándo surgieron y por qué motivos? La revisión analiza la evolución de las variedades poderosas de cacao y cómo han sido impactadas por germoplasma adicional (material genético de células germinales) que ingresó a su esfera [geográfica] y cómo el movimiento de germoplasma afectó los atributos de sabor y la genética del cacao. Y, lo más importante, ¿qué se ha perdido en el camino?

La revisión permite a los productores de cacao y a la industria en general buscar, descubrir, identificar y preservar estos árboles antiguos y variedades con un equilibrio único y complejo, y encontrar sabores antes de que se pierdan para siempre. 

Los orígenes del sabor del cacao y, por lo tanto, del chocolate aún son un misterio, pero con este análisis del flujo de germoplasma de cacao y su relación con el sabor, la revisión levanta el velo para permitir que cualquiera, desde genetistas, chocolateros y amantes del chocolate, pueda observar en el complejo y fascinante mundo de la influencia de la humanidad en el árbol del cacao y el fruto que da.

Queríamos ver exactamente lo que había y luego ponerlo en un formato que casi todos pudieran entender. Así que acumulamos alrededor de 541 publicaciones de 64 países y entrevistamos a decenas de encuestados con un equipo de siete investigadores.

Dr. Lambert A. Motilal del Centro de Investigación del Cacao y la Universidad de las Indias Occidentales, St. Augustine

“[Estudiamos] qué los hace especiales. El cacao naturalmente se encuentra y se cultiva como cultivo en el cinturón tropical del mundo”, continúa Motilal. “Se puede agrupar en 10 grupos genéticos naturales basados en evidencia de ADN. Buscamos diferentes marcadores que puedan revelar diferencias en los perfiles de ADN entre las variedades de cacao”.

Todavía queda mucho trabajo por hacer para comprender la población actual y la ascendencia del cacao: aportes cinéticos y de sabor, descubrir y recolectar nuevas cepas y salvaguardar la cartera para el futuro.

Dado que el cacao es un artículo de suministro global, el objetivo es comprender qué cepas crecen en cada país (y región) y cómo se puede conservar y catalogar mejor. Al descubrir nuevas variedades, el Dr. Motilal y otros científicos pueden ampliar su investigación e involucrar a más personas y comunidades de todo el mundo. El proyecto en curso analiza las variedades nacionales, pero también la diversidad genética en la finca para evaluar los perfiles de sabor de combinaciones particulares de variedades de cacao.

Esta revisión está diseñada para ayudar a comprender lo que tenemos y, por lo tanto, comprender cómo se puede complementar mejor y dónde podemos apuntar para recopilar. Se pretende ayudar a las colaboraciones entre las personas y compartir este conocimiento para que podamos tenerlo circulando entre todos los interesados en el cacao.

Dr. Lambert A. Motilal del Centro de Investigación del Cacao y la Universidad de las Indias Occidentales, St. Augustine

La revisión está disponible de forma gratuita en el sitio web de HCP. Considere hacer una donación cuando lo haga, ya que HCP es una organización sin fines de lucro fuerte pero pequeña que utiliza los recursos de manera inteligente y de la mejor manera para la preservación del cacao.

“Esta fue una tarea monumental”, dice Marlin. “Se necesitó una enorme cantidad de recursos humanos y financieros. Tenga el corazón abierto, la mente abierta y la generosidad para que el HCP pueda continuar con nuestro trabajo”.

¡Descarga la REVISIÓN y DONA!

Contribuir con información a la revisión

Autor

  • FCIA

    organización:

    La Asociación de la Industria del Chocolate Fino (FCIA) es la única organización enfocada 100% en apoyar a los profesionales del chocolate fino. https://www.finechocolateindustry.org/

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