portada de demetria

DEMETRIA AGTECH ACUERDO CON NESPRESSO. ENTREVISTA Y TRANSCRIPCIÓN

Tenemos una conversación con Felipe Ayerbe, el CEO de Demetria sobre su innovadora solución Agtech y el reciente acuerdo con Nespresso. Le preguntamos sobre el progreso de la empresa, cómo Nespresso está utilizando la tecnología y qué significa esto para sus agricultores.

Entrevista completa

Transcripción

Nick Baskett

Así que estamos aquí con Felipe Ayerbe, que es el CEO de Demetria, y no puedo pronunciar Demetria correctamente.

Felipe Ayerbe

Sí Sí.

Nick Baskett

Perfecto, maravilloso. Cuando hablamos, quiero decir, hace unos meses, cuando acababas de lanzar productos muy interesantes, que la gente puede volver y echar un vistazo. Ese video no nos detendremos demasiado en eso. Pero tienes noticias muy interesantes que decir. Leí su comunicado de prensa hace unos días, que estaba bajo embargo, creo, hasta que se publique este, que será el 4 de agosto.

Nick Baskett

Y lo primero que se me pasó por la cabeza fue, espera un minuto, ¿cómo llegamos aquí tan rápido? Entonces, probablemente lo mejor solo para aquellos que son nuevos en su empresa, ¿por qué no nos da una descripción general rápida de un minuto de quién es Demetria y luego llegaremos a las noticias?

Felipe Ayerbe

sí. Bueno, muchas gracias. Qué bueno verte de nuevo. Si. Parece que hace siglos, solo hace cinco meses. Entonces, lo que estamos haciendo es ser la primera empresa que ha podido medir el sabor de las judías verdes. Entonces, podemos predecir cuál será el sabor de las judías verdes una vez que estén tostadas, pero lo estamos haciendo con las judías verdes y estamos usando tecnología revolucionaria, que son sensores portátiles e inteligencia artificial para hacer esto.

Felipe Ayerbe

Y entonces, esencialmente, lo que pretendemos convertirnos es una especie de nuevo estándar de la industria. Correcto. Que no queremos. Básicamente, lo que queremos hacer es digitalizar la variable más importante del café, que es el sabor, y no solo poder medirlo de forma ubicua, sino poner en funcionamiento aplicaciones reales de big data.

Nick Baskett

Y una de las cosas que me disculpa por intervenir rápidamente, porque una de las cosas que me llamó la atención cuando vi por primera vez su tecnología fue lo pequeña y compacta que era. Esto es del tamaño de lo que iba a decir, del tamaño de un pulgar, pero más pequeño que un teléfono. Es un pequeño escáner de mano que se empareja con su teléfono móvil, ¿verdad?

Felipe Ayerbe

Sí, eso es correcto. De hecho, tengo uno aquí que puedo mostrarte. Sí, veámoslo. Tengo manos grandes. Pero aún así, este es el tamaño. Correcto. Así que es literalmente el tamaño de bolsillo. Así que eso es parte de la revolución en la que nos estamos sumando es que con sensores y todo eso, esta tecnología ha existido durante bastante tiempo. Pero al igual que con las computadoras y con los teléfonos celulares, todo se ha miniaturizado y democratizado también.

Felipe Ayerbe

Correcto. Entonces, este sensor que conozco hace 10 años habría costado decenas, 20 o 30, incluso 50 mil dólares, y no cabría en esta tabla. En este momento, está en la palma de la mano, su nube conectada. Así que permite muchas de las cosas que estábamos haciendo.

Nick Baskett

Correcto. Y entonces esto es un escándalo para ti tomar tu mano. Literalmente, simplemente lo agitas como una varita mágica sobre las judías verdes. Y creo que está utilizando tecnología de sensor de luz para captar atributos de esos granos y poder interpretarlos no solo para los perfiles de sabor, sino también para comprender los orígenes y eso, ¿correcto?

Felipe Ayerbe

Correcto. Correcto. Entonces, lo que encontramos es que porque al final del día, lo que estamos midiendo es la química de los granos de café verde. Pero no estamos midiendo directamente la química. No nos interesa saber cuánta cafeína o cuánto ácido clorogenicoregénico. o la cantidad de azúcar que tiene. Estamos interesados en el tipo de marcadores químicos y en la forma en que representan lo que sentimos que es el gusto. Entonces. Entonces, esencialmente, lo que hacemos es esta tecnología, básicamente, mira la química de los granos de café, pero a través de la luz, a través de la óptica.

Felipe Ayerbe

Correcto. Entonces es muy versátil en el sentido de que no es destructivo. Así que, literalmente, solo está iluminando los frijoles y leyendo lo que sea que haga esa huella digital sensorial.

Nick Baskett

Genial. Bueno, vayamos a las noticias que estás listo para anunciar. No quiero robar tu trueno. Voy a dejar que hable usted, pero es un gran problema. Francamente, ¿por qué no lo haces especialmente para una empresa tan joven como tú? ¿Por qué no querías que hicieras la gran revelación?

Felipe Ayerbe

Entonces. Entonces, la gran revelación es que a pesar de que, sí, somos una empresa muy joven, en noviembre. Recientemente, cierto, lo anunciamos en marzo, pero fue solo en noviembre del año pasado que pudimos convencer a la industria de que esto era, de hecho, posible. En ese momento lo mostramos con una producción de trabajo real de una aplicación que tiene una precisión del 90 por ciento. Correcto. Así que esta es una precisión comparable a la de un catador individual o con mucha experiencia.

Felipe Ayerbe

Entonces, antes de eso, muchas personas en la industria nos dijeron que estábamos locos. No podrías hacer eso, eso es imposible. Entonces, en muy poco tiempo, lo que estábamos anunciando es que estamos comenzando un proyecto muy ambicioso con Nespresso, que es uno de los evidentemente uno de los líderes en la industria del café y uno de los líderes en comprender y adoptar esta tecnología. y cómo podría afectar a toda su cadena de valor. Y nuestro trabajo inicial con ellos, incluso no está necesariamente relacionado con los granos de café, sino también con la forma en que administran una cadena de valor integrada y quieren obtener la mayor calidad posible.

Felipe Ayerbe

Entonces, de hecho, estamos usando la misma tecnología. Pero en lugar de usarlo en los granos de café inicialmente con el especial, también lo estamos haciendo. Pero lo estamos usando para ayudarlos a aumentar su capacidad de producción de plántulas donde plantan estas plántulas para los agricultores y se las dan a los agricultores. Entonces producimos la aplicación de injerto que le permite a alguien en el campo entender si esa plántula es viable para llevarla al campo y luego plantarla.

Felipe Ayerbe

Es muy emocionante para nosotros, no solo porque es nuevo, es un nuevo tipo de áreas de aplicación que no están relacionadas directamente con las judías verdes, sino que también nos da lo que queremos lograr, que es una cadena de valor completa. una especie de transformación a través de la tecnología para toda la industria del café.

Nick Baskett

Entonces sé que es interesante que digas sobre el aspecto de las plántulas, y eso es algo nuevo para mí también. No creo que hayamos tocado eso la última vez. Así que no lo hicimos, y de hecho, una de las preguntas con las que estaba entrando en esta conversación era que sé que tienes diferentes aplicaciones para la tecnología. Pensaba en todos ellos para las judías verdes, pero también en términos de si usted viene como comprador de esas judías o si es el agricultor.

Nick Baskett

Y hay diferentes formas en las que puedes usar una aplicación dependiendo de quién eres. Así que ahora lo vi, así que estaba entrando con una pregunta como, entonces, ¿cómo está usando Nespresso su tecnología? Y ha respondido parcialmente a eso diciendo, bueno, en realidad, no, en realidad, tenemos algo más ahora, que también es la plántula. Entonces, realmente está ampliando el espectro, el juego de palabras y el. Pero, pero, ¿qué más están haciendo?

Nick Baskett

¿Puede darnos un poco sobre, supongo, tratando de entender cómo esto es un valor para Nespresso? Y probablemente ayude a ponerlo en el contexto de cómo Nespresso trabaja con los agricultores, porque si puede explicar eso primero, podemos ver cómo se conecta su tecnología.

Felipe Ayerbe

Oh, entonces Nespresso es relativamente único en el sentido de que ya tienen una cadena de valor muy organizada e integrada. Y así saben con nombre y apellido quiénes son sus cien mil agricultores en todo el mundo. Entonces ellos los conocen. Y por eso trabajan muy de cerca con ellos porque Nespresso está en el negocio de un valor muy alto, la más alta calidad posible. Por eso trabajan de la mano con ellos. Tienen agrónomos que les ayudan.

Felipe Ayerbe

Tienen una relación muy cercana. Entonces, una de las cosas que están haciendo es que han desarrollado una serie de nuevos tipos de variedades genéticas de café que producen café de muy alta calidad. Ahora bien, estas variedades genéricas son híbridas. Entonces son, son un híbrido entre una variedad europea. La mayor parte del café Arábica provino de Etiopía, pero se trata de una especie de nuevas variedades de café europeo que se han adoptado, por ejemplo, para el clima de Colombia. Y la reproducción de estas variedades tiene que hacerse mediante injerto si no se sabe qué es el injerto.

Felipe Ayerbe

Pero esencialmente, es como magia, ¿verdad? Básicamente, cortas un trozo de una planta y lo pegas en las raíces de otra y se convierte en una nueva planta que produce lo que quieras que produzca a partir de. El extremo superior de la vara, por así decirlo, acelera el proceso de adaptación porque te permite producir café de alta calidad, pero utilizando las raíces de una planta más establecida y más robusta para ese ambiente en particular, si voluntad.

Felipe Ayerbe

Entonces, lo que estamos resolviendo es que este proceso de injerto, es una cirugía al final del día. Correcto. Así que cortas la planta que necesitas para pegarla. Y algunas de esas cirugías no tienen éxito. Y el problema es que, por lo general, solo se da cuenta al final del juego. Entonces, una vez que lo ha plantado o lo ha llevado al campo y donde ya está fertilizado, ha incurrido en una cantidad significativa de costo antes de hacerlo.

Felipe Ayerbe

Entonces, lo que desarrollamos con las mismas aplicaciones, los mismos sensores, la misma tecnología es una aplicación que nos permite comprender y predecir cuál es la capacidad de supervivencia de esa semilla para que puedan entender qué plántulas están listas para llevar al campo. y. Antes de esto, la única forma en que podían hacerlo era con un experto, por lo que un experto tenía que examinar cada plántula por cada plántula y decir, OK, esta es viable, esta no.

Felipe Ayerbe

Básicamente, lo que hicimos fue expandir la capacidad para evaluar el techo y expandir la capacidad para producir esas plántulas y expandir la capacidad de los agricultores para recibir esas cosas de manera óptima.

Nick Baskett

Correcto. Pero acabas de llegar a ese punto, esto es bastante fascinante porque estoy tratando de resolver en mi cabeza lo que estás diciendo un poco por ingeniería inversa, así que. ¿Cómo fue que al principio de esto, mencionó que usa mercados, por lo que está usando el análisis de espectro para recoger mercados y, en realidad, una pieza de datos de marcadores que de alguna manera se presenta? Correcto. Pongamos eso en el lenguaje del estilo de Barney que puedo entender. Entonces, es información que se ha expuesto de alguna manera que su herramienta puede identificar, ¿verdad?

Nick Baskett

Correcto. Y presumiblemente es información superficial. No está haciendo ningún tipo de radiografía ni ninguna crisis económica. En la superficie.

Felipe Ayerbe

Penetra un par de milímetros dentro del árbol y lo mismo ocurre con los frijoles. Tiene cierta capacidad de penetración.

Nick Baskett

Bien, entonces existe este análisis que tiene lugar alrededor de la superficie y justo debajo de la superficie de lo que estás analizando. E identifica rasgos, rasgos de carácter que se exponen a sí mismos y que usted es capaz de captar. Pero para poder recogerlos, debes saber lo que estás buscando. Y entonces esto se remonta a una pregunta que tenía, que es como, ¿cómo sabes qué buscar? ¿Contrataste a un experto?

Nick Baskett

Pero en mi experiencia, muchos de esos expertos no pueden explicar cómo saben algo. Dicen que es más arte que ciencia, que yo sé que puedo mirar una planta, puedo mirar una cosa, y sabré que así es como pudiste convertir todo eso, todos esos datos anecdóticos. Pero esa es información subjetiva en una especie de empírico duro para que los números basen cosas que luego podrías convertir en un algoritmo que puedas identificar.

Felipe Ayerbe

Esa es una gran pregunta. Entonces, por lo general, las matemáticas no mienten, ¿verdad? Entonces, al final del día, eso es lo que sucede. Así que miramos los datos y los correlacionamos con el juicio de expertos y vemos que nuestro análisis de sensores está exactamente correlacionado con el juicio de expertos. Y, esencialmente, eso es lo que hace la IA, ¿no? La IA no es más inteligente que los humanos en el sentido de la inteligencia conceptual. Es más inteligente que los humanos con respecto a la repetición.

Felipe Ayerbe

Correcto. Así que eso es reducirlo a términos muy de Barney, como dijiste, es, podemos codificar esa experiencia o ese tipo de lo que podrías decir es una experiencia subjetiva. Pero podemos codificarlo con datos, con datos reales. Así que es asombroso porque volver a la otra parte del negocio. Correcto. Lo que está en el café verde, una vez que ve los datos, puede darse cuenta y hemos tenido esta conversación con nuestros clientes, como puede decirles, este catador está un poco desviado con respecto a los otros catadores, porque es se hace evidente, ¿verdad?

Felipe Ayerbe

Una vez que ves la huella digital espectral y ves que no es, ves que registran cosas diferentes y las huellas digitales espectrales son las mismas. Es química. Correcto. ¿Entonces estás diciendo que tiene que ser lo mismo? Es imposible decir que es diferente. Y de hecho, eso es parte de lo que hemos visto que una vez que pones muy, muy, digámoslo de esta manera, es que son datos completamente estandarizados. Correcto. Ese es su objetivo.

Felipe Ayerbe

Entonces puedes decir que dice eso. Correcto.

Nick Baskett

Y es que esos datos forman parte de su trabajo de identificación. Así que ahora debes llamarlo un libro negro especial lleno de una base de datos de este tipo o algo así. Pero tienes ese libro negro de marcadores e información y datos que dicen que cuando ves esto, significa esto. Y cuando estas cosas combinadas significa eso. ¿Es eso parte de su propiedad intelectual o esa información está abierta a la comunidad?

Felipe Ayerbe

Correcto. Por lo que es parte de nuestra propiedad intelectual. Pero, en cierto sentido, lo que estamos haciendo es propiedad intelectual compartida, en el sentido de que es algo que a veces pertenece a nuestros clientes. Correcto. Entonces. Correcto. Por supuesto. Entonces porque estamos codificando. Si lo desea, la receta de nuestro cliente, la apreciamos, cierto, entonces la apreciamos porque es simplemente poner lo que sea que hayan codificado en su tipo de conocimiento colectivo y su tipo de catación colectiva y la forma en que lo hacen. comprar y mezclar y licuar el café.

Felipe Ayerbe

Codificamos eso y lo mantenemos en secreto también. Pero la forma en que lo hacemos es evidentemente nuestra propiedad intelectual.

Nick Baskett

Fantástico. Ahora, tengo una pregunta que amenaza con ser una pregunta muy, muy tonta, pero voy a ser muy audaz y la haré de todos modos sobre la base de que podría resultar ser una pregunta inteligente, lo cual es tan La forma en que funcionan los sistemas Nespresso es que tienes un código de barras en la parte superior y lo pones, lee el código de barras y decide qué hacer con ese café. ¿Alguna parte de su receta es capaz de informar a Nespresso sobre cómo no debe simplemente elegir qué granos son los adecuados para usar y, obviamente, a través de todo el proceso de cultivo?

Nick Baskett

¿Puede dar un paso más en cómo se elabora la taza?

Felipe Ayerbe

Y. Eventualmente, tal vez, sí.

Nick Baskett

está bien. No fue una pregunta estúpida.

Felipe Ayerbe

No, no lo es. No lo es. Así que déjame déjame responder de una manera diferente de lo que puede hacer y luego pasaremos a esa pregunta si eventualmente puede hacer eso. Entonces, lo que puede hacer y es una gran cantidad de las cosas que estamos trabajando con ellos para poder hacer es así hoy, a pesar del hecho de que Nespresso es una empresa integrada verticalmente, no tienen visibilidad. en calidad.

Felipe Ayerbe

Correcto. Porque la única vez que ellos tendrían visibilidad sobre la calidad disponible es cuando en realidad alguien lo toma y les dice, está bien, tengo un lote de cualquier café listo para ti porque coincide con lo que estás buscando.

Nick Baskett

Bien, creo que entiendo lo que está diciendo, porque mencionó anteriormente que trabajan con los agricultores como si tuvieran una cadena de suministro muy estrechamente integrada. No salen y compran en el mercado abierto y toman una taza y luego dicen, tendremos algunos de esos. Ya tienen lo que tienen, que es parte de esa finca, dijeron. Si, tienes razón. Entonces lo tienen. Supongo que en algunos aspectos es una fortaleza, pero también es potencialmente un problema.

Felipe Ayerbe

Si. Entonces, pero el problema es que es una fortaleza, pero es analógico. No es digital. Así que no saben cuánto café van a tener disponible para preparar ese tipo especial de cápsula hasta que lo reciben. Correcto. O relativamente tarde en el juego. Correcto. Entonces, esta tecnología, debido a que está conectada a la nube, le dará a Nespresso la capacidad de comprender y predecir, está bien, vamos a tener más de esto o menos de esto o lo que sea de esto, ¿de acuerdo?

Felipe Ayerbe

Ese es un aspecto. Correcto. Cuál es el aspecto de la visibilidad y el otro aspecto, que es más progresista. Y creo que discutimos esto en nuestra charla anterior hace cinco meses. Es eso. Cuando comienzas a poder medir la calidad, puedes retroceder y definir cuáles son las características o más bien los procesos que producen esa calidad. Correcto. Y uno de ellos es, en cierto modo, muy del lado, está bien, necesitas tener una variedad especial de café que es el injerto.

Felipe Ayerbe

Correcto. Y necesita tener que recoger los frijoles en el momento óptimo de cosecha. Por lo tanto, deben tener exactamente el mismo tipo de madurez, por así decirlo. Esta tecnología también ayuda a hacer eso. Misma tecnología y necesitas fermentar el café con una receta muy específica. Y debe poder administrar esa receta para saber exactamente cuándo está bien hecha. Como cuando pones un termómetro hacia arriba, hacia arriba, un pavo está detrás y entiendes exactamente cuándo está listo.

Felipe Ayerbe

Es lo mismo. Pero hoy, esas herramientas no están disponibles, no están disponibles para el agricultor. Es solo intuición. Así que allí se pierde mucho café de alta calidad en el proceso. Entonces, lo que estamos haciendo es eliminar los cuellos de botella con datos, con datos verdaderos para comprender lo que están buscando. Entonces, lo que no mides, no lo gestionas. Entonces lo estamos empezando a medir y ahora lo estamos empezando a gestionar y esa es la revolución. Ahora volvamos a tu pregunta.

Felipe Ayerbe

Entonces, eventualmente podrá tener esos datos para decirle, OK, la mejor manera de mezclar o la mejor manera de hacer esto o la mejor manera en que los consumidores aceptarán estos sabores es esto porque esos datos van a poder hablar de esos aspectos hoy. Es completamente ciego, es completamente analógico. Es solo intuición. Correcto. Como dijiste, es la experiencia. Pero podremos codificar eso.

Nick Baskett

Entienda, recuerdo cuando hablamos que había algo que realmente me llamó la atención y estoy bastante seguro de que lo resaltamos en la historia. Él dijo que dijo que un agricultor podría algún año producir un café de clase mundial, pero él no sabré cómo. Correcto. No sabrá lo que hizo. No podrá ir a replicarlo. Entonces, lo que estás haciendo es, como dices, codificarlo. Pero también estás poniendo números en su contra.

Nick Baskett

Entonces, puede decir esto es lo que hizo y, por lo tanto, así es como puede replicarlo y tal vez pueda identificarse nuevamente, es llamar a los marcadores dentro de los datos para decir que este fue el mejor café jamás producido. Todavía hizo algunas cosas mal. No hagas todo de la misma manera. Quizás estas cosas cambien estas cosas. Pero estas cosas fueron definitivamente las que contribuyeron al gran resultado ahora con Nespresso. Mm hmm. ¿Dónde estás en ese viaje y eso ha cambiado en absoluto?

Nick Baskett

Porque eso significaría que tienes que pasar al menos uno o dos años antes de poder comenzar a analizar sus resultados.

Felipe Ayerbe

Tienes razón. Estás absolutamente en lo correcto. Así que estamos en el principio del principio. Y entonces es un capítulo uno de Génesis, si se quiere, capturando los datos. Correcto. Esa es la gran, esa es nuestra gran aportación. Está obteniendo todas las fuentes de datos y construyendo ese enorme lago de datos y base de datos de los que estaba hablando, donde eso nos permite construir todos los tipos de modelos y predictores de las escuelas. Y ahora dicho eso, en ese proceso, lo que es perfecto es el enemigo, lo que es bueno.

Felipe Ayerbe

A veces, cuando ve los datos, ve que está comenzando a resolver problemas de inmediato porque está comenzando desde una base muy baja. Por lo tanto, no necesita ser 100 por ciento preciso para comenzar a hacer aplicaciones que realmente comienzan a funcionar. Correcto. Correcto. Así que ahí es donde estamos. Por lo tanto, creemos que hay aplicaciones que los agricultores comenzarán a utilizar relativamente pronto, digamos, a finales de este año. Y, pero la peor parte del trabajo probablemente llegará a mediados del próximo año.

Felipe Ayerbe

Entonces es un es un es. Es un desafío gigantesco intentar obtener datos que nunca estuvieron allí. No fue creado. Necesitamos crearlo desde cero.

Nick Baskett

Si. Así que es un viaje y estás al principio y ellos son conscientes de eso. Pero el chico, los dividendos dentro de un par de años, ya sabes

Felipe Ayerbe

Es lo que es, es emocionante porque y puedo decirte por la experiencia de caminar por las granjas. Correcto. Pequeñas fincas en Colombia. Y les muestra el. Tecnología y se sienten como si estuvieran en una película de ciencia ficción, ¿verdad? Literalmente están saliendo de la Edad Media en la que básicamente estaban haciendo esto de manera completamente intuitiva y están siendo empujados hacia el siglo XXII.

Nick Baskett

Correcto.

Nick Baskett

Lo sabes, lo sabes, yo hice lo mismo con Arthur C. Clarke. Y no sé si sabes quién era nuestro C Clark. Sabes, soy un escritor de ciencia ficción. Y él escribió algo como y me sale muy mal. Esto es bastante malo, pero es muy pertinente y aplicable aquí. Dijo que la ciencia, cuando es suficientemente sofisticada, no se puede diferenciar de la magia. Correcto. Entonces, sí, es mágico para ellos y probablemente para mí también, para ser honesto.

Felipe Ayerbe

Muy bien, correcto, obviamente, una vez que entiendes lo que hay detrás y todo eso, la gente necesita entenderlo para poder usarlo. Pero es el nivel de emoción. Esto es asombroso porque, como dije, es la diferencia entre saber y no saber si quedaron completamente huérfanos de la tecnología, ya sabes. Y así es, es emocionante. Son tiempos emocionantes.

Nick Baskett

¿Cuánto cree que afectará esto a los agricultores? Entonces, quiero decir, Nespresso lo hace realmente genial. Hacen algunos millones más. Estoy seguro de que me amarán por decirlo, pero otro cero en su cuenta bancaria. Pero, pero, ¿cómo puede esto ayudar a los agricultores que ahora están hablando dentro del acuerdo de Nespresso? Entonces, dentro del trato de Nespresso, dicen

Felipe Ayerbe

esto es realmente bueno para todos. Correcto, porque a. Seguirán bloqueando la capacidad de producción por un costo de alta calidad.

Felipe Ayerbe

El café de alta calidad se paga con una prima significativa. Digamos que es incluso el 30, a veces el 40 por ciento. Mm hmm. Entonces, para los agricultores, es la diferencia entre apenas ganarse la vida, vivir y ganarse la vida realmente bien. Correcto. Entonces esto es realmente muy revolucionario para los agricultores. Probablemente también sea bueno para Nespresso, porque tendrán café de mayor calidad para poder vender. Pero es probablemente el jugador más beneficiado en la cadena de valor.

Nick Baskett

Van a ser agricultores y los agricultores no quedan excluidos del trato con Nespresso. Ellos son. Y de alguna manera no están excluidos del valor adicional que se aporta.

Felipe Ayerbe

No no no no. Eso es parte de lo que Nespresso ha hecho muy bien, que lo hacen hoy. Correcto. Entonces esto no es algo que hicimos. Correcto. Correcto. Ya está hecho bien que Intergration Nespresso lo hizo porque no solo quieren tener acceso a ese café de alta calidad, sino que también quieren asegurarse de que el agricultor obtenga ese valor adicional por el que realmente está pagando. Así que la industria, la industria en general y yo nos hemos quedado gratamente sorprendidos de que la industria comprenda que las soluciones como la nuestra son importantes para eso, para toda la industria y para la salud de toda la industria, porque a pesar de que hoy, por ejemplo, los precios del café son altos.

Felipe Ayerbe

Correcto. Es parte del tipo de ciclos climáticos y cualquier tipo de gente a largo plazo está preocupada por la sostenibilidad de la industria. Correcto. Preocupado porque es necesario que haya un cambio generacional. ¿Cómo hacer que los jóvenes se emocionen de nuevo para ir a la granja? Correcto. Por lo tanto, debe brindarles estas herramientas, tecnología, todo lo necesario para que se emocionen. Así que la industria está realmente preocupada por esto. Y ven estas soluciones en las que realmente estamos poniendo dinero adicional, dinero justo y buen dinero en manos de los agricultores.

Felipe Ayerbe

No solo repartir dinero es muy bueno y también es bueno para la salud de la industria.

Nick Baskett

Estoy de acuerdo. Es algo de lo que he hablado, de lo que hablamos regularmente Bartalks. Pero es algo que me preocupa personalmente. Y quiero decir, la mayoría de la gente es el síndrome de la rana hirviendo. Sabes, Felipe, donde estamos ahora mismo, somos la rana en el agua y la temperatura sube y sube y realmente no nos damos cuenta. Pero el quid de la cuestión es que miras un poco más adelante y ves desafíos reales para la industria.

Nick Baskett

Ahora, acabo de abrir una hermosa bolsa de café esta mañana de un amigo mío que tuesta en la misma calle. Y siempre hace un café increíble. Y miro para ver de dónde está comprando su café. Este en particular es una mezcla de diferentes áreas. Y literalmente miro ese café y pienso para mí mismo, me pregunto cuánto tiempo podré disfrutar de esto o cuándo se convertirá en un lujo tal que no podré convertirlo en mi taza diaria.

Nick Baskett

Será algo que tenga una vez a la semana o lo que sea. Y me preocupa. Y no soy una persona paranoica, pero solo miro los hechos sobre el terreno y no mienten. Entonces, si quieres hablar de números, desearía que alguien los hiciera. Y sé que lo han hecho de forma individual sobre la edad promedio, la edad de los agricultores y las tasas de deserción. Y, ya sabes, ya sabes, obviamente todos los problemas del cambio climático que enfrentamos, obviamente los problemas de Brasil en este momento.

Nick Baskett

Pero en un mundo como el que se encoge de hombros hasta que llega a un punto en el que ya no podemos comprar nuestro café favorito y entonces nos preocupamos. Nos preguntaremos cómo llegamos aquí. Entonces, ya sabes, nuestro trabajo como campeones en la industria, me gusta incluirme como campeón, como tú Felipe porque realmente estás haciendo todo el trabajo duro. Pero me voy a asociar contigo, no una de las cosas

Felipe Ayerbe

eres absolutamente bienvenido a ser un campeón.

Nick Baskett

Les muestro lo que tenemos que hacer es salvar la industria y antes de que golpee la crisis. Creo que esta es una iniciativa fantástica, tengo que decirlo. Y se ponen en marcha muchas empresas. He puesto en marcha negocios. Es dificil. Sabes, sé que has hecho algunos exitosos y probablemente tienes ese toque dorado de Midas. Sin embargo, apuesto a que todavía es mucho trabajo. Y el hecho de que en esta etapa de su negocio haya hecho mucho como esto con una empresa, con una empresa como Nespresso, que sé que se toma en serio la sostenibilidad y pone mucho énfasis en lo que se habla, creo que eso es un paso adelante realmente fantástico.

Nick Baskett

Así que ahora quiero hacerte un par de preguntas difíciles. ¿Y qué? Facilítelo con una cucharadita de azúcar, ¿qué fue en todo este proceso desde donde estábamos hace cinco meses hasta hoy, qué fue más fácil de lo que pensaba y qué fue mucho más difícil? ¿En qué fallaste o en qué luchaste? ¿Y qué fue más significativamente más difícil de lo que pensaba?

Felipe Ayerbe

Si. Er, nada fue más fácil para. Entonces, lo único más fácil es responder esa pregunta porque

Nick Baskett

Pasemos a la parte difícil.

Felipe Ayerbe

Entonces, no, pero mira, en uno de los lujos que hemos tenido y luego bromeando aparte, es ese. Y una vez pudimos anunciar que esto funcionó bien y hay mucho más interés que capacidad para manejar el aumento de capacidad para trabajar con todas las personas que quieren trabajar con nosotros. Está bien, eso es un buen lujo, pero es un problema. Es un problema, por lo que nuestro problema hoy es que no podemos trabajar con todos los que queremos que trabajen.

Felipe Ayerbe

Correcto. Y eso es y obviamente estamos tratando de resolver eso. Estamos recaudando capital. Estamos haciendo todo lo que necesitamos. Estamos aumentando. Pero eso es una frustración. Pero es un problema de todos modos. Y es un buen problema, pero es un problema de todos modos. Entonces, digamos que la parte comercial, que no digo que sea fácil de ninguna manera. Ha sido mucho más fácil de lo que habíamos anticipado. Bien, entonces podemos hablar con gente como Nespresso's del mundo, que no sé, hace seis meses, no hubiéramos soñado con eso.

Felipe Ayerbe

Bien, eso es asombroso. Ahora, lo que es muy difícil son los típicos dolores de crecimiento de una pequeña empresa. Ya hemos demostrado que podemos hacer esto, pero ya hemos demostrado que podemos hacerlo en un entorno de laboratorio muy controlado. donde controlamos todo, donde hacemos todo bien. Entonces, ahora el gran desafío es ¿cómo lo ampliamos? Correcto. ¿Cómo hacemos esto en lugar de depender de las personas y el conocimiento, de los procesos y la automatización y cosas así?

Felipe Ayerbe

Entonces ese es el gran desafío. Y es un trabajo duro. Es mucho trabajo. Es un objetivo en movimiento. Nunca termina ahí. Pero eso también lo hace interesante. ¿Correcto? Es algo realmente genial. Y como dije antes, la otra cosa es que esto es un camino de lo que realmente necesitamos para ser muy eficientes en cómo administrar los datos. Ese es el núcleo de lo que hacemos.

Felipe Ayerbe

Y y eso es que siempre es un desafío. Eso es siempre un desafío. Es, es, es difícil. Gestionamos un equipo multinacional. Tenemos gente en Colombia, Brasil, Europa en muy poco tiempo. Entonces todos ellos son dolores de crecimiento. Así que no lo haré. No me quejaré más porque son buenos problemas para tener.

Nick Baskett

Absolutamente fantástico. Así que la final llega al final de nuestra sesión. La pregunta final que quiero hacer, por supuesto, es una pregunta que siempre necesitas hasta el final de las entrevistas, que es el siguiente paso. Has mencionado el crecimiento. Mencionaste la escalabilidad. Y lo voy a dar por sentado. Como saben, esa es la parte más difícil del crecimiento. El negocio está creciendo. Y es y es en realidad una de las partes más peligrosas para algunas personas.

Nick Baskett

Porque, ya sabes, ellos, si es la primera vez que lo haces, si has escalado un negocio y sé que lo has hecho antes, pero para aquellas personas que nunca antes han escalado un negocio, es donde ellos a menudo encuentran la mayoría de las dificultades. Subestiman el flujo de caja y cualquier otra cosa que desee centrarse más en el lado tecnológico. Cuando hablamos antes, mencionaste que la posible aplicación del cacao en el futuro, etcétera, etcétera.

Nick Baskett

Pero, por supuesto, todo eso depende de su ancho de banda, de su capacidad para lidiar con las cosas. Y, ya sabes, a veces surge algo de eso. No esperabas un gran negocio de Nespresso. Y, ya sabes, el cacao se deja en un segundo plano hasta que lo hacemos. Y eso podría ser tres años y lo que sea. Pero, ¿en qué parte de su mente, con la información que tiene ahora en términos de la estrategia de la empresa, adónde cree que se dirige esto a continuación?

Felipe Ayerbe

No, el cacao definitivamente está en nuestras mentes. Correcto. Entonces, lo que queremos hacer es comprar más ancho de banda en este momento. Eso es lo que buscamos. Pero obtiene más dinero y más ancho de banda. Y poder hacer eso, porque la ventaja es que en el mundo del café hay mucha superposición. De hecho, en la cobertura, también cubre el cacao. ¿Correcto? Correcto. Entonces, hay mucha superposición con respecto a la estructura de la industria, todo tipo de cosas y el tipo de problemas.

Felipe Ayerbe

Pero los jugadores son los mismos. Y algunos de los jugadores ya nos están diciendo, está bien, comencemos a hablar sobre el cacao. Empecemos a trabajar. Y tenemos que decirles, esperen, esperen, esperen, no tengo el ancho de banda. Necesito aumentar el ancho de banda para poder hacer eso. Así que definitivamente cacao. Correcto. Esa es un área que realmente queremos impulsar cuanto más tomamos, que no hemos cavado tan profundo como en el café.

Felipe Ayerbe

Pero personas muy conocedoras de la industria nos han dicho que esto podría ser incluso potencialmente más revolucionario en la coca porque la base es más baja y. Al final del día, la industria, la industria del café ya tiene un estándar, están trabajando con eso. Ya hay algo de organización que en el cacao está un poco más atrás. Es verdad. Así que el cacao definitivamente de con respecto a a más o menos a donde queremos llevar esa tecnología.

Felipe Ayerbe

Y probablemente sea una combinación no solo del infrarrojo cercano, sino también de la visión por computadora, porque como ustedes saben, muchas de las otras características de calidad del cacao de hoy en día se hacen, son visuales. Correcto. ¿Haces el análisis de la guillotina y analizas los colores del frijol? Correcto. Que lo que podemos hacer, lo que podemos hacer, de hecho, estamos haciendo algo con esa tecnología para la industria del café. Bien puede saber que lo primero que hace alguien que compra café, lo que hace es un análisis de granulometría, del tamaño adecuado de los granos.

Felipe Ayerbe

Y también cuentan los defectos físicos que puedes ver, ¿no?

Nick Baskett

Así es. Esas son las reglas de la SCA para clasificar los frijoles. ¿Correcto?

Felipe Ayerbe

Correcto. Y todo eso que podrías hacer con una foto. Correcto. Y esa es una de las aplicaciones que tenemos en línea para aparecer. Entonces esa misma tecnología y eso es un principio. Podríamos llevarlo también al cacao para el análisis de guillotina. Y es correcto. Fulano de tal. Cacao. Absolutamente. sí. Ahora, las otras cosas que suceden es que una vez que haces una inmersión tan profunda como la que hemos hecho en la industria del café, encontramos muchos problemas que podemos resolver con nuestra tecnología.

Felipe Ayerbe

Correcto. Y estábamos discutiendo algunos acerca de cuáles son los insumos para producir la mejor calidad. Correcto. Comprender, por ejemplo, ¿cuál es la correlación entre fertilización y calidad? Hoy no lo sabemos. Sabemos que si nos fertilizan, obtenemos más café, pero no sabemos si obtenemos mejor café. Bien, o no sabemos qué debemos hacer desde el punto de vista de la fertilización para obtener un mejor café. Y esas son preguntas que queremos responder, ¿verdad?

Felipe Ayerbe

Queremos ayudar a responder eso.

Nick Baskett

Sabes, muy en ese punto que recuerdo editar una historia fue hace solo unas semanas, creo que fue en Colombia donde hicieron un estudio sobre las abejas y el papel de las abejas no tanto en la polinización porque, por supuesto , se autopoliniza, pero solo el papel de las abejas, que se pensaba que era, bueno, ya sabes, las abejas están involucradas en la polinización de las plantas de café para polinizar. Entonces Arabica lo hace. Entonces no es un ya sabes, no es importante.

Nick Baskett

Pero en realidad encontraron que la calidad de los frijoles era y son los rendimientos más altos donde las abejas han estado involucradas. No sé por qué. Ya sabes, hay tanto que todavía estamos aprendiendo.

Felipe Ayerbe

Sí, eso es exactamente correcto. Así que es un ejemplo, ¿no? El otro ejemplo es ayudar a los agricultores a tomar decisiones sobre cuándo cosechar correctamente, cómo fertilizar, cuándo fertilizar, ayudando a los agricultores a tomar decisiones sobre la siembra. Correcto. Correcto. Esta esta esta variedad versus esta variedad. Eso es lo que somos, eso es lo que estamos empezando a hacer. Al fin y al cabo, todo este poder de la información, de los datos, tenemos que aprovecharlo para ayudar a mejorar esas decisiones que hoy son muy, muy y como dijimos, artesanales, intuitivas y cosas así.

Felipe Ayerbe

Entonces esas son las dos direcciones, correcto. Una especie de nueva industria y de regreso a la industria. Correcto. Una especie de inmersiones profundas en el uso de estos datos para poder hacerlo. Y obviamente u horizontalmente, queremos hacer otras regiones. Correcto. Entonces, en este momento, estamos haciendo Colombia y Brasil, el sudeste asiático. Vietnam es el siguiente. Robusta es el siguiente. Sin embargo, hagamos lo que hagamos a continuación, tenemos mucho trabajo.

Felipe Ayerbe

Correcto. Así que teníamos que hacer para comprar una pieza a la vez. Pero es emocionante.

Nick Baskett

Bueno, hablar de emocionante para terminar ahí, porque siempre salgo con energía y entusiasmo de hablar contigo. Felipe, realmente me inspira. Y me encanta hablar con emprendedores y me encanta hablar de ciencia y aprendizaje. Entonces, ya sabes, esta llamada ha sido una verdadera alegría. Como siempre. Tienes que prometer que volverás sin importar cuán grande seas y cuán exitoso seas. Tienes que volver al programa y hablar con nosotros al respecto en la siguiente etapa de tu desarrollo.

Altavoz 2

Lo haremos. Muchas gracias. Siempre es un placer hablar contigo. Y es de esperar que sea el segundo de muchos más por venir.

Altavoz 1

Fantástico. Genial.

Altavoz 2

Gracias, Phillipe. Gracias.

Autor

  • Nick Baskett

    organización:

    Nick Baskett es el editor en jefe de Bartalks. Tiene un diploma del Financial Times como Director No Ejecutivo y trabaja como consultor en múltiples industrias. Nick ha sido propietario de varios negocios, incluido un restaurante y una cafetería galardonados en Macedonia del Norte.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

es_ESSpanish