equipo de fu wan

CONSTRUYENDO UNA COMUNIDAD DE CHOCOLATE EN TAIWÁN

Encontrar una granja de cacao en Taiwán es casi 'inaudito' hasta Fu Wan Chocolate entró en escena. Comenzando como chef en Fu Wan Cafe Villa, el fundador Warren Hsu es un gran partidario de los ingredientes de origen local. Mientras buscaba ingredientes locales de temporada para agregar a su cocina, se topó con una granja de cacao en Pingtung (屏東) y tuvo la idea de incorporar los granos de cacao en sus creaciones.

Sin embargo, no utilizaron exclusivamente granos de cacao de Taiwán, ya que no estaban seguros de cómo adoptar el modelo de chocolate de árbol a barra. En cambio, adoptaron un modelo Bean-to-Bar, obteniendo sus granos de cacao de agricultores de todo el mundo, incluido Taiwán. Después de 3 años de aprender y construir su marca, adoptaron el modelo Tree-to-Bar, a partir de granos de cacao de origen local y con el proceso de fermentación interno.

Dejando una huella en el mundo del chocolate

Dos empleados trabajando para sacar la red de semillas de cacao.

Fu Wan comenzó participando en concursos como el International Chocolate Award (ICA) para construir una reputación y ampliar los límites en el perfil de sabor del chocolate fino.

Con muchos premios en su haber, se sabe que producen una barra de chocolate única al incorporar ingredientes locales especiales como el camarón rosado, también conocido como camarón Sakura en sus barras de chocolate, chocolates con infusión de té y ajustar el proceso de fermentación de los granos de cacao para diferenciarse. de la Industria del Chocolate.

Con el modelo Tree-to-Bar, pueden controlar todo el proceso de elaboración del chocolate y su barra de chocolate de doble fermentación les ha valido una medalla de oro en la categoría de suelo rugoso en ICA 2018. Esto es una afirmación de su audacia. para innovar el proceso de elaboración del chocolate.

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Orgullo taiwanés en el cacao

Algunos dicen que son la NASA de Chocolate, creo que este apodo se alinea bien con la forma en que Fu Wan se presentó al mundo. Siempre están dispuestos a innovar y experimentar con diferentes técnicas en su proceso de fermentación e ingredientes para mostrar lo que Taiwán tiene para ofrecer al mundo.

Sin embargo, la pandemia de Covid-19 afectó su negocio

banda de secado constante y limpia
El proceso de secado

Con la pandemia que afecta a todos en el planeta, no hay duda de que Fu Wan Chocolate se vio afectado por ella. Los chocolates se ven como artículos de lujo aquí en Asia y con una economía en desaceleración, la gente comenzó a gastar menos en chocolate, lo que afectó las ventas de Fu Wan.

Sin embargo, la gerencia pudo diversificar sus productos para adaptarse a los hábitos de gasto actuales de los taiwaneses para hacer que Fu Wan sea más resistente durante este período difícil. Dado que el mercado nacional es su principal público objetivo, la introducción de galletas y pasteles son pasos para diversificar su oferta de productos, ya que son artículos que los consumidores taiwaneses consumen en su vida diaria.

Además, vemos una nueva tendencia de que los consumidores sean más conscientes de la sostenibilidad de su comunidad. Cada vez más consumidores prestan más atención y están dispuestos a apoyar a las pequeñas empresas locales. Esta tendencia definitivamente ha ayudado a Fu Wan, ya que se enorgullecen de ser la primera marca de chocolate de árbol a barra en Taiwán, obteniendo ingredientes en Taiwán; los agricultores locales son los beneficiarios directos de este modelo comercial.

Otra razón por la que pueden progresar tanto y competir en la industria es conocer las papilas gustativas de su público objetivo principal. Como Taiwán tiene un clima subtropical, la gente aquí no consume tanto chocolate en comparación con sus contrapartes occidentales. Además, los taiwaneses tienden a consumir productos más sabrosos ya que no son golosos. Por lo tanto, su serie Dark Chocolate funciona mejor en comparación con los chocolates con leche o blancos.

"Definitivamente vemos una creciente demanda de chocolates finos en Asia a medida que las personas comienzan a apreciar los chocolates y una mayor conciencia de los beneficios para la salud de consumir chocolate"

Warren Hsu, fundador de Fu Wan Chocolate

La pandemia no impedirá que Fu Wan progrese, ya que confían en el creciente mercado aquí en Asia. “Definitivamente vemos una demanda creciente de chocolates finos en Asia a medida que la gente comienza a apreciar los chocolates y una mayor conciencia de los beneficios para la salud de consumir chocolate”, dijo Warren Hsu, fundador de Fu Wan Chocolate.

Definitivamente vemos una creciente demanda de chocolates finos en Asia.

Warren Hsu, fundador de fu wan chocolate

Cuando se le preguntó si debía asesorar a las personas interesadas en ingresar a la industria del chocolate fino, Warren dijo que no será un desafío fácil de asumir ya que ve este negocio fuertemente influenciado por la cultura. Deberá dedicar mucho tiempo y esfuerzo para cuidar y crear su marca y es posible que ni siquiera vea un retorno de la inversión en el futuro cercano.

Girando a fondo durante la web de fermentación.
Secando completamente

Reflexionando sobre su viaje, no estaba seguro de adónde lo llevará esta decisión y cómo irá. Con la firme convicción de que '¿a quién no le gusta un buen chocolate?' y la creencia de que el mercado del chocolate debería ser muy grande para explorar. Pronto, se dio cuenta de que era más que eso y con el modelo Tree-to-Bar recién comenzando, no tenían una guía o estándar comprobado para su consideración. Por lo tanto, era aún más difícil hacer un pronóstico y tenían más incertidumbre hacia dónde los llevaría.

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Por lo tanto, deberá realizar una planificación cuidadosa y dar pequeños pasos para hacer crecer su marca. Una forma de hacerlo es uniéndose a FCIA, donde podrá acceder a las tendencias y el conocimiento de la industria. Además, esta es una plataforma para que pueda establecer contactos con socios de la industria donde puede obtener información para hacer crecer su negocio.

También necesitará tener mucha pasión por el chocolate para llegar lejos en esta industria. Habiendo dicho eso, terminé mi entrevista con Warren sintiéndome esperanzado por la escena del chocolate aquí en Asia y estoy emocionado de ver lo que Fu Wan Chocolate traerá a la mesa en un futuro cercano. Mientras tanto, me dirijo a Fu Wan Chocolate para pedirme una barra de chocolate galardonada para probar el fruto de su trabajo.

¡No se pierda el seminario web de la FCIA con el fundador de Fu Wan Chocolate, Warren Hsu, el 4 de noviembre de 2021! Compartirá ideas sobre las preferencias de chocolate en Asia y el perfil de sabor del cacao de los consumidores taiwaneses. Puede encontrar más detalles y registrarse para el seminario web en el sitio web de la FCIA

Todas las fotos cortesía de Fu Wan Chocolate

Autor

  • Nick Baskett

    organización:

    Nick Baskett es el editor en jefe de Bartalks. Tiene un diploma del Financial Times como Director No Ejecutivo y trabaja como consultor en múltiples industrias. Nick ha sido propietario de varios negocios, incluido un restaurante y una cafetería galardonados en Macedonia del Norte.

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