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CÓMO HACER CAPPUCCINO - UNA GUÍA COMPLETA

Última actualización el 17 de julio de 2021 por Nick Baskett

Introducción

Un favorito perdurable de los cafés de todo el mundo; el Cappuccino se puede preparar de diferentes formas según el gusto y el estilo. En este artículo, nuestro objetivo es brindarle lo que necesita saber para encontrar la mejor manera de preparar este café legendario y quizás descubrir algunas alternativas nuevas y sabrosas.

Hemos reunido la guía más completa para encontrar y preparar el mejor Cappuccino posible basándonos en nuestra experiencia en nuestro café, desde hacerlo en casa y experimentarlo (para bien y para mal) en muchos restaurantes y cafeterías.

En este artículo, le diremos qué es un Cappuccino, qué diferentes versiones de Cappuccino puede encontrar y cuáles son las diferencias entre un Cappuccino y un Latte, Mocha o Flat White.

Capuchino. ¡Como hacerlo!

Si solo desea conocer la forma recomendada de hacer el mejor Cappuccino, lo resumimos aquí en forma visual a continuación, o como una lista de pasos debajo.

Lista de verificación rápida

La lista de verificación a continuación proporciona una descripción general rápida de lo que necesita saber:

  • Utilice frijoles tostados frescos de calidad. Verifique que sus frijoles tengan una fecha de tueste.
  • Prepara un solo trago de espresso.
  • Mida aproximadamente 4-5 oz de leche en su jarra.
  • Cocine al vapor la leche usando nuestra guía a continuación.
  • Agregue cacao puro directamente en el espresso o encima de la leche.

Para muchas personas, la espuma de un Cappuccino es lo que lo diferencia; podrían tener dificultades para describir qué más hace que esta bebida sea única. Muchas cafeterías han creado sus propias variantes para satisfacer la demanda de los consumidores, pero un verdadero Cappuccino es particularmente delicioso y vale la pena saber cómo hacer uno de estos de acuerdo con el estándar comúnmente aceptado.

El siguiente diagrama muestra las proporciones correctas de espresso, microespuma y espuma más espesa.

¿Qué es un capuchino?

¿De dónde se originó el capuchino?

Se dice que esta bebida tradicional se deriva de la orden católica romana de los monjes capuchinos porque hacían un café que cuando se agregaba leche se parecía al color de las túnicas que usaban.

En ese momento se señaló que a los monjes les gustaba espolvorear especias sobre su café, una práctica que ha sido reemplazada por el cacao en la actualidad.

El nombre utilizado en ese momento era 'Kapuziner', según el “Atlas mundial del café” de James Hoffman, pero, por supuesto, las máquinas de espresso no se habían inventado en ese momento.

No fue hasta el siglo XX después de la invención de la máquina de espresso que los italianos crearon un café con leche más suave que no se parecía a nada en ese momento, mezclando diferentes texturas de leche en lo que hoy consideramos un Cappuccino.

En Italia, la bebida se consume exclusivamente por la mañana. Los italianos son conscientes de que muchas personas tienen intolerancia a la lactosa, que es un azúcar natural que se encuentra en la leche. 

Al beber un café a base de leche por la mañana, es menos probable que una persona sufra problemas relacionados con el sueño debido a la angustia intestinal. 

Sirviendo un Capuchino

Todavía existe la percepción común de que el método original para hacer un capuchino es con una proporción de café, leche y espuma de 1: 1: 1. Puede reconocer el vaso alto con tres capas de café y leche adentro. Esta presentación parecía interesante, pero no es la mejor experiencia.

La mayoría de los cafés no prepararán tu Cappuccino de esa manera hoy en día. En cambio, una cafetería especializada lo servirá en una taza de 5-6 oz, que contiene aproximadamente 1 oz de espresso y 5 oz de leche y espuma.

Las grandes cadenas de café a menudo lo servirán en tazas más grandes dependiendo de lo que pida, pero esta variación para los cafés 'de gran tamaño' se basa más en principios generales de marketing que en la creación de la bebida de mejor sabor.

La Asociación de Cafés Especiales de América describe un Cappuccino

Un capuchino es un 5-6 oz. bebida de café y leche que debe producir un equilibrio armonioso de leche rica y dulce y espresso. El capuchino se prepara con un solo trago de espresso, leche texturizada y un mínimo de 1 centímetro de profundidad de espuma (evaluado verticalmente).

A los italianos les gusta ir un paso más allá describiéndolo hasta el color de la taza:

El Istituto Nazionale di Espresso Italiano (INEI) define el capuchino italiano certificado de la siguiente manera: 

  • 25 ml de espresso (aproximadamente 0,8 oz)
  • 100 ml de leche fría (35 grados C) cocida al vapor hasta un volumen de 125 ml (4,4 oz)
  • Se debe servir en una taza de porcelana blanca con un volumen de 150-160 ml. 

Chupito simple o doble de espresso en el capuchino

Un Cappuccino adecuado tiene una sola dosis de expreso para una taza de 170 ml (6 oz). Algunas personas pueden decirle que quieren una inyección doble, y depende de la preferencia de la persona. Eso es correcto, aunque mucho depende de los frijoles utilizados, pero la fórmula original de Cappuccino requiere una sola toma.

El capuchino seco

Como sugiere su nombre, un Cappuccino seco usa menos leche y más espuma. Si le gusta sacar espuma cubierta de chocolate de la parte superior (a quién no), esta podría ser una para probar. La relación entre la cantidad de espuma y la leche no se acuerda de manera uniforme, así que pruebe opciones en casa o sugiera lo que le gustaría al barista.

Un Cappuccino Bone Dry no tiene leche, mientras que un 'Dry Cappuccino' normal puede tener un par de centímetros de leche con el resto de la taza llena de espuma.

En ocasiones, puede encontrar que su barista hace un Cappuccino regular con demasiada leche, que se parece más a un Latte que a un Cappuccino, por lo que pedir que su Cappuccino esté 'Seco' podría obtener un resultado más cercano al que deseaba.

El Capuchino Mojado

Puede adivinar que un Cappuccino húmedo tiene más leche y menos espuma. Llega un punto en el que simplemente se convierte en un Latte corto o en un Flat White con una sola toma de espresso. 

La popularidad del latte art se ha trasladado al mundo del Cappuccino con una espuma menos espesa y más microespuma como un café con leche, pero con un solo trago en una taza más pequeña.

O, si encuentra que está obteniendo demasiada espuma espesa y poca leche en su cafetería, puede pedir un Cappuccino húmedo para equilibrar la proporción de leche a espuma.

Capuchino helado

De todos los cafés helados, el Iced Cappuccino es mi favorito. Prefiero la menor cantidad de cafeína de la toma única en un Cappuccino helado lechoso, a diferencia de la dosis doble que se encuentra en un Iced Latte.

Por lo general, mi intención al consumir un café helado es enfriarme mientras disfruto del sabor, no necesariamente para divertirme, especialmente si es por la tarde.

Capuchino con Leche de Almendras

En la actualidad, muchas personas pueden acceder fácilmente a varias leches alternativas no lácteas. La mayoría de ellos, incluida la leche de almendras, la leche de avena y la leche de soja, tienen versiones 'barista' que puede comprar y que permiten que la leche forme mejor espuma y tenga una textura un poco más espesa.

El capuchino es un café difícil de preparar con estos productos no lácteos, debido a la espuma más espesa que se requiere para cubrirlo. He tenido distintos niveles de éxito y cuando mis clientes lo probaron, en su mayoría les gustó, pero noté que algunos miembros de mi equipo tendrían dificultades para obtener suficiente cuerpo de la leche de almendras, si no tuvieran suficiente práctica.

Todas las 'leches' no lácteas tienden a ser más delgadas y se separan si se dejan reposar, por lo que servir y beber de inmediato es más importante cuando se usa un producto no lácteo.

Si no tienes acceso a las versiones Barista, he escuchado que es posible agregar aceite de nuez, que mejora la textura y la espuma, aunque no he probado este truco.

Capuchino para máquinas Keurig

Muchos de mis clientes estadounidenses me preguntaron qué pensaba sobre las máquinas Keurig para hacer Cappuccino. El sistema K-Cup es muy popular y le gusta a mucha gente porque es fácil de usar y relativamente económico.

Como sucede con muchas cosas, la simplicidad tiene un costo. En este caso, no diría que el Cappuccino elaborado por Keurig sea un verdadero Cappuccino. Primero, el café de la cápsula no es un espresso real, y no hay diferenciación entre el Latte y el Cappuccino que produce, excepto por la cantidad de leche.

La Keurig K-Cup, por ejemplo, produce 2 oz de café independientemente de si elige Latte o Cappuccino. El espumador de leche produce la misma textura de leche para ambos, solo hace más para un café con leche que el Cappuccino.

Si bien el Keurig no hace un verdadero Latte o Cappuccino, podría ser perfectamente adecuado para alguien que solo quiere una forma conveniente de hacer un café con leche espumoso. Ciertamente, las personas que revisan las máquinas parecen estar muy contentas con sus resultados.

¿Cuánta cafeína hay en un capuchino?

Algunas personas son particularmente sensibles a la cafeína, por lo que debe conocer la cantidad de cafeína típica en su café.

El Cappuccino nunca fue diseñado como un café fuerte, por lo que recomendamos seguir con el trago único, en lugar de un doble.

La cantidad real de cafeína variará según el tipo de frijoles utilizados (consulte nuestra sección sobre frijoles a continuación) y la forma en que se extrae, pero podemos decir que el espresso individual promedio tiene aproximadamente 60 mg de cafeína por taza. 

Aunque existe una percepción general de que el espresso es fuerte, el nivel de cafeína es significativamente menor que muchos otros métodos de preparación, como el goteo, la prensa francesa o la infusión fría. Esto se debe a que el tiempo de contacto del agua con el café es mucho más corto que con esos otros métodos de preparación.

Los mejores granos de café para un capuchino

Queremos que nuestro Cappuccino tenga un sabor a café distinto pero sutil y suave. Combinar los granos adecuados con su bebida es un paso importante, ya que cambiará el carácter general del café.

Algunos frijoles parecen combinar muy bien con la leche. Probé mezclas de robusta que no son nada especiales pero que están perfectamente bien. Si la leche se hace correctamente, la dulzura anulará una pequeña cantidad de amargor en los frijoles. También comí frijoles arábica preciosos de origen etíope y keniano que hicieron un tipo diferente de capuchino, pero muy bueno.

Por el contrario, utilicé algunos frijoles que hacen un gran americano y saben muy mal cuando se mezclan con leche. No hay una respuesta correcta que probar algunas variedades diferentes y ver qué funciona para usted.

El Cappuccino Oficial Paso a Paso

Haga un solo espresso con granos de buena calidad; consulte nuestra guía sobre cómo preparar un excelente espresso aquí.

Asegúrese de que todo lo que necesita esté preparado. Necesitarás:

  • Leche fria
  • Jarra de leche limpia y seca
  • Taza de porcelana de 170 ml (6 oz) (calentada)
  • Máquina de espresso calentada y lista
  • frijoles frescos, mejor tostados durante 1 semana, pero menos de 1 mes antes
  • Molinillo, libre de molidos rancios

Mientras se prepara el espresso, vierta leche fría en su jarra. A menos que esté usando productos no lácteos, obtendrá mejores resultados con leche de barista o leche entera. Asegúrese de que la jarra esté seca y la leche fría. 

Propina

Un consejo es verter la leche en su vaso primero, dejando solo espacio suficiente para su único expreso. Vierta la leche de su vaso en la jarra de leche, y ese es el nivel que necesita usar.

La leche debe llegar tan alto como el comienzo del pico. Si está preparando una sola bebida, use una jarra de 350 ml (12 oz). 

Cocine la leche al vapor. Consulte a continuación para obtener detalles sobre este paso crucial.

Vierta la leche lentamente en círculos - no se preocupe por hacer arte, mezcle bien el café y baje la jarra hacia el final para verter con cuidado el último 1cm de espuma espesa por la parte superior, formando una gran masa central de color blanco, dejando un marrón borde alrededor del exterior.

¡Este estilo se llama cabeza de monje por la forma en que se asemeja al corte de pelo de un monje!

Si lo desea, agite un poco de chocolate de alta calidad o mejor, el poder del cacao en la superficie y estará listo para comenzar.

Cocinar la leche al vapor en detalle

Cuando aprendí a hacer café, hice el Cappuccino con mucha espuma porque no sabía nada mejor, y porque hacer demasiada espuma parecía más seguro que no tener suficiente.

¡El verdadero secreto del Cappuccino y la diferencia entre un café meh! ¡Y un café guau! depende en gran medida de la preparación de la leche. 

Queremos que nuestra leche:

  • Mantén la dulzura al no sobrecalentarla
  • Tener una mayoría de microespuma
  • tener una capa de 1-2 cm de espuma más gruesa en la parte superior

Cuando un café con leche necesita azúcar para hacerlo potable, a menudo es una indicación de que algo anda mal con el café y / o la leche. No es raro que alguien que está aprendiendo el arte de hacer café sobrecaliente la leche, lo que destruye la dulzura natural que se libera cuando se cocina al vapor.

Cuando haya hecho su café, use una cuchara para retirar la espuma y revisar la leche que hay debajo. Si la espuma espesa da paso repentinamente a una leche fina debajo, probablemente no hayas texturizado la leche correctamente. 

Cuando beba un capuchino, incline lentamente la cabeza hacia atrás y deje que la espuma dé paso a la leche que está debajo. La espuma se deslizará hacia adentro, dando paso a la microespuma debajo, que debe deslizarse por su garganta como la seda.

No debe sentir un cambio repentino de espuma a leche, sino un cambio gradual y agradable en la textura. Este es el Cappuccino, ¡y está delicioso!

Capuchino Vs Latte

Una pregunta frecuente es cuál es la diferencia entre un Cappuccino y un Latte. La respuesta es que el Cappuccino se sirve en una taza de 5-6 oz, usa una sola dosis de espresso y tiene una superficie de espuma más gruesa de 1-2 cm.

El Latte se diferencia del Cappuccino en que se sirve en una taza de 8 oz o, a veces, más grande, tiene 2 tragos de espresso y usa la misma textura de leche en todas partes. No hay una capa de espuma de capa gruesa en la parte superior.

Cómo hacemos nuestro capuchino de la casa

Se desconoce el origen de este método, pero mi socio comercial me lo reveló y desde entonces ha sido mi favorito. Es simple, desordenado e introduce el cacao a la ligera a través del café sin tenerlo como un solo golpe dulce encima.

La leche y las proporciones no cambian de un Cappuccino normal, pero elegimos servirlo en un vaso Duralex de 6 oz en lugar de una taza de porcelana. Parte de esto es práctico y parte estético. 

Usamos estos vasos Duralex para múltiples propósitos, incluidos los vasos de agua. Encontrar múltiples propósitos para sus tazas y vasos significa que se requiere menos espacio de almacenamiento.

Estéticamente, los vasos son sencillos y prácticos, lo que se adapta a nuestro estilo de café, y significa que es fácil ver la calidad de la bebida de un vistazo. Más sobre eso más tarde.

A continuación, agitamos el cacao en el vaso para perseguir el espresso antes de verter la leche. Esto crea una interesante y agradable asimetría estelar-Esq de motas de cacao a través de un café lechoso por lo demás bellamente equilibrado.

Otro beneficio de este método es que el consumidor no recibe un golpe de chocolate súper dulce por adelantado que desaparece repentinamente después de la primera capa.

No hay mas

Eso es todo lo que hay que saber sobre Cappuccino's. Si le gustó este artículo, consulte nuestro artículo sobre cómo hacer un Largo negro.

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