CHOCOLARDER - CACAO A VELA

Fabricadores de chocolate artesanales de frijol a barra con base en Cornwall, Chocolarder ofrece edición limitada 'Sail Shipped Mocha Truffles'.

Chocolarder fue fundada en 2012 por Mike Longman. Después de haber dedicado varios años a aprender y trabajar en cocinas comerciales como pastelero, comenzó a experimentar haciendo pequeños lotes de frijoles crudos y aprendiendo los procesos de tostado, molido y alquimización para producir chocolate fino desde cero.

La empresa se abastece directamente de los agricultores, habiendo encontrado productores de renombre que producen granos de alta calidad y siempre se compromete a comprar su cosecha a un precio superior al del mercado.

El transporte en barco de vela es la solución que decidieron para proporcionar una solución baja en carbono. Estos barcos cargan el cacao de los agricultores directamente en su bodega para un viaje impulsado por el viento de regreso a Falmouth, Cornwall. Aquí los granos se descargan y se llevan al taller que se encuentra en la misma calle.

Similar a Fortnum & Mason 'Velero de chocolate' que informamos hace un par de meses, 'Sail Shipped Mocha Truffles' usa un barco de vela para transportar su cacao directamente de los agricultores a los fabricantes de chocolate para mitigar las emisiones durante su viaje.

A principios de 2020, tanto los granos de cacao como los de café se cargaron en su transporte de 120 pies en Santa Marta, meciéndose suavemente contra los contenedores de envío gigantes. Viajaron en De Gallant, una goleta, construida originalmente en 1916. Dirigida por Blue Schooner Company, De Gallant ahora pasa su tiempo enviando carga por todo el mundo a través de velas.

Las trufas de moca enviadas a vela se elaboran con chocolate amargo 67% Arhuaco. Los granos de cacao son cultivados por los Arhuaco, un pueblo indígena que vive en la región de Sierra Nevada en Colombia. Luego, los granos se envían a Cornualles, donde Yallah Coffee los tuesta en las cercanías de Argal. El resultado final se describe como "tonos de café tostado y chocolate afrutado fresco que termina con cacao suave". La trufa es apta para veganos, sin lácteos y sin gluten.

La edición limitada se realizó para celebrar el lanzamiento de sus nuevas barras de chocolate Arhuaco utilizando granos de cacao enviados a vela. El cuarto de su serie de trufas mensuales de edición limitada. Los residentes afortunados del Reino Unido pueden suscribir mensual. Una caja de 12 cuesta £ 14,00 ($19).

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