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CACAO & CHOCOLATE SUMMIT 2022: CONSTRUYENDO RESILIENCIA EN EL MERCADO DEL CACAO Y CHOCOLATE FINO

El cuarto Cumbre de Cacao y Chocolate se llevó a cabo virtualmente en mayo de 2022. Los participantes tuvieron la oportunidad de conectarse y escuchar a expertos en la industria del chocolate, productores, chocolateros, pasteleros, ONG y representantes del gobierno.

El objetivo: unirse con el objetivo de crear un futuro mejor para todos en la industria del chocolate fino y un producto que el mundo pueda disfrutar. Las conversaciones que comienzan aquí ayudarán a garantizar una industria sostenible que no solo sobrevivirá a los desafíos que enfrentamos, sino que prosperará durante muchas generaciones por venir.

El evento fue fundado por Conexión Chocolate en 2019 y organizado en colaboración con el Asociación de la Industria del Chocolate Fino (FCIA), Chocolate de la hija del tendero, Rikolto y MOCA. El evento alcanzó la asistencia de 791 personas de más de 70 países.

El evento tuvo una duración de dos días, durante los cuales se discutieron seis temas relevantes para la industria:

  • Panel 1: Este Momento en Cacao Fino y Chocolate
  • Panel 2: La perspectiva del mercado sobre la construcción de resiliencia
  • Panel 3: Hablando de Trazabilidad y Transparencia
  • Panel 4: El cacao y la crisis climática
  • Panel 5: La perspectiva del productor sobre la creación de resiliencia
  • Panel 6: Destacando el Proyecto Heirloom Cacao

Se compartieron realidades de toda la cadena de valor del cacao y chocolate de diferentes países, y el agricultor fue un tema central de discusión. A continuación se presentan las principales conclusiones de cada panel sobre estos temas tan importantes (y globales) del chocolate.

Panel 1: Este Momento en Cacao Fino y Chocolate

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Panelistas:

Ecuador ha incrementado su producción y exportación de cacao, posicionando al cacao como el principal cultivo agrícola del país y el tercer exportador de cacao a nivel mundial. Esto se debe a la expansión del cultivo ya la adopción de la nueva variedad CCN51, que es resistente a dos importantes enfermedades. 

En Ghana, Selassie, productora de chocolate, compartió su experiencia durante la creación de su empresa, además de los desafíos que enfrenta como el clima, la falta de acceso a una buena industria láctea, la escasez de políticas, los procesos de adquisición de cacao y también mencionó la trabajo conjunto que vienen realizando los productores para avanzar en temas de venta directa de cacao, alza de precios, aumento del consumo interno de chocolate, entre otros. 

En la Unión Europea existen diferencias en el consumo de chocolate entre países, y se mencionó un período en el que no había aumentado el crecimiento del volumen de cacao, pero sí había aumentado el volumen de consumo de chocolate. También se discutieron nuevas tendencias de consumo, como el chocolate orgánico y vegano, la sustitución del azúcar, mayor concentración de cacao y la importancia de la trazabilidad.

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Panel 2: La perspectiva del mercado sobre la construcción de resiliencia

Panelistas:

Durante esta sesión, los productores de chocolate compartieron las adaptaciones y desafíos que enfrentaron durante la pandemia. Mencionaron dificultades desde el abastecimiento de materias primas hasta la distribución de productos, incluido el tema de los recursos humanos, que no ha pasado desapercibido. Ligado a esto, mucho se habla del aumento de costos a lo largo de la cadena productiva. También se mencionó el apoyo y trabajo que se está realizando con el agricultor, y el bajo precio que reciben por su producto también fue tema de discusión. 

La pandemia ha traído una serie de dificultades pero también oportunidades. Hoy, en un entorno donde se ha controlado la pandemia, los consumidores están interesados en volver a las actividades presenciales. La idea de educar al consumidor sobre la calidad del chocolate que está consumiendo sigue en pie porque, como ocurre con otros productos, si aumenta la calidad, también aumenta el precio; en este caso, la calidad tiene toda una historia que comienza con el agricultor y su sistema de producción.

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Panel 3: Seguimiento, Trazabilidad y Transparencia

Panelistas:

El concepto de trazabilidad y transparencia están íntimamente ligados. La trazabilidad, como el conocimiento de la ruta del cacao o del chocolate, contribuye a la transparencia, que se refiere al interés y la capacidad de compartir información con todos los actores de la cadena productiva del cacao. 

Estos dos temas son muy importantes debido a la cantidad de actores involucrados en la industria del chocolate. La trazabilidad se trabaja constantemente a través de proyectos que tienen sus desafíos, ya que el trabajo es omnipresente y la tecnología es una herramienta clave. 

A través de este trabajo es posible conocer el origen, ubicación, nombre del agricultor, destino del cacao y más. De esta forma, los productores de chocolate garantizan la calidad de sus productos al conocer el origen de sus ingredientes. 

Por otro lado, se enfatiza la importancia de educar a los consumidores sobre este tema, así como difundir la información disponible en eventos como estos.

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Panel 4: Cacao y la Crisis Climática

Panelistas:

La crisis climática que estamos enfrentando es evidente, y en este sentido se están discutiendo varios proyectos entre instituciones públicas y privadas, universidades, productores y otros. De esta forma, queda claro el interés y la necesidad de generar medidas de mitigación ante posibles desastres naturales. Es fundamental difundir los resultados de la investigación a los productores ya que se habla de renovar los sistemas de producción de cacao, así como implementar nuevas técnicas de producción para enfrentar los problemas del cambio climático. Entre ellos está el trabajo involucrado en la introducción de un diseño agroforestal en la finca del agricultor, incluido el incentivo que el agricultor necesitaría para adoptar estos cambios.

También destaca el papel de otros actores, como los consumidores, especialmente en el tema de conocer el origen del chocolate que están comprando. El mercado es otro factor importante porque puede pagar más por el cacao cuya producción es respetuosa con el medio ambiente.

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Panel 5: La perspectiva del productor sobre la construcción de resiliencia

Panelistas:

Productores y asesores técnicos de Trinidad y Tobago, Granada, Ecuador y Filipinas compartieron algunos de los desafíos que han presenciado, desde la producción de cacao en el campo hasta la comercialización del producto final. 

Estos incluyen los costos de producción, la presencia de cadmio, los problemas de exportación, los costos de exportación y enfatizan los problemas causados por la mala comunicación, especialmente con el productor. 

Es necesario mantener una conexión entre los diferentes aceros; los panelistas señalaron seminarios, visitas de campo al agricultor y programas de degustación del producto final, entre otros, como formas de hacer posible esta conexión. El papel del agricultor es vital en la industria del chocolate; sin embargo, se han presentado muchos casos que muestran el poco apoyo, interés e importancia que se le da a los productores, convirtiéndolos en un grupo vulnerable. La creación de alianzas entre agricultores podría solidificar este grupo y permitir que sus voces sean escuchadas.

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Panel 6: Destacando el Proyecto Heirloom Cacao

Panelistas:

Los panelistas presentaron algunos proyectos en desarrollo, uno de ellos es “Destacando reliquias familiares”, un programa que recibe y evalúa granos de cacao para nominarlos como cacao reliquia. Actualmente, 16 agricultores han sido designados como productores de cacao tradicional en América Central, América del Sur, África y el Sudeste Asiático. Además, detalla el trabajo conjunto que se está realizando con los productores para establecer viveros, sitios de clonación in situ y brindar asistencia técnica durante todo el proceso productivo con el fin de mantener el cacao heirloom para las generaciones venideras.

TSIRO Alliance, una organización público-privada dedicada a la conservación de la biodiversidad y el bienestar de las comunidades de Madagascar a través de la producción de cacao fino de aroma y especias, estuvo presente en todo momento. Las asociaciones con organizaciones como TSIRO (¡especialmente TSIRO!) han hecho posible desarrollar proyectos con agricultores como diversidad y mayores ingresos, fomentando la adopción de sistemas agroforestales, y más.

Se hizo mención a la publicación pendiente entre HCP y el Dr. Lambert A. Motilal sobre exploraciones de cacao y el movimiento de germoplasma a lo largo de la historia para comprender el origen del cacao. La publicación estará disponible en español, inglés y francés.

El Dr. Lambert explicó un poco sobre el contenido del documento que se está preparando. Comentó sobre las variedades de cacao, la información genética, el origen del cacao, el cambio climático, la deforestación, las perspectivas de futuro. También invitó a representantes de diferentes países a compartir información sobre la calidad y características de su cacao. 

Los panelistas presentaron la próxima publicación: Cacao Exploraciones y movimiento de germoplasma a lo largo de la historia para comprender el origen del cacao”, en la que, entre otras cosas, hablan de semillas nativas de diferentes regiones del mundo, variedades especiales con un sabor único.

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Ve a ver por ti mismo: Conexión Chocolate está difundiendo la palabra del chocolate fino en septiembre de 2022 con su último Cacao Expedition, un viaje a los orígenes en Ecuador (2-9 sept.). Únase a la fundadora de Conexión, Jenny Samaniego, en un recorrido por las regiones cacaoteras más mágicas de Ecuador y aprenda sobre el cacao de quienes mejor lo conocen: los agricultores. ¡Además, experimente la rica cultura de Ecuador a través de su cocina, arte, música, naturaleza y chocolate!

Autores

  • Conexión Chocolate

    organización: Conexión Chocolate

    Después de años trabajando en la industria del chocolate en los Estados Unidos, Jenny Samaniego se dio cuenta de que su lugar en la industria era apoyar a los productores de cacao en su país de origen, Ecuador. El país produce uno de los mejores cacaos del mundo y, sin embargo, los cacaocultores ecuatorianos no pudieron encontrar un mercado para su cacao en el extranjero. En su corazón, Jenny sabía que necesitaba ser su conexión.

  • FCIA

    organización:

    La Asociación de la Industria del Chocolate Fino (FCIA) es la única organización enfocada 100% en apoyar a los profesionales del chocolate fino. https://www.finechocolateindustry.org/

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