Cacao

CACAO VS. CACAO: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA?

Es común que las personas se confundan sobre las diferencias entre el cacao y el cacao. Ambos productos tienen una serie de beneficios para la salud y perfiles de sabor que les otorgan un lugar en la cafetería moderna o en la cocina del hogar. Sin embargo, un método popular de procesamiento de cacao puede reducir significativamente los beneficios para la salud.

Cacao

 

El cacao y el cacao comienzan con el mismo grano de cacao

Cacao en polvo vs Cacao en polvo

La mayoría de las personas usará el producto en forma de polvo, entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos? De hecho, si bien ambos se originan en un pequeño árbol llamado 'Theobroma', la diferencia radica en la forma en que se procesan.

El cacao en polvo se procesa a una temperatura más baja, a veces solo se hornea al sol y retiene gran parte de sus nutrientes, como vitaminas, minerales, proteínas, grasas buenas y una dosis saludable de fibra, lo que lo convierte en un ingrediente esencial en los postres veganos. o comidas.

El cacao en polvo de calidad se elabora calentando los granos de cacao a una temperatura más alta y, a veces, agregando soluciones alcalinas para reducir el amargor natural del cacao. El cacao en polvo se ha tostado, lo que crea un perfil de sabor diferente y mata cualquier bacteria que pueda estar presente en una forma "cruda" del grano.

Dicho esto, durante la fermentación, la temperatura podría, de hecho, superar la temperatura mínima 'en bruto'. Si va a utilizar cacao crudo en su cocina, cómprelo en una fuente confiable para asegurarse de que los granos se hayan probado y obtenido de manera responsable. 

Finalmente, debido al procedimiento de alcalinización utilizado para la producción de cacao, el nivel natural de acidez es equilibrado y, por lo tanto, el cacao puede tener un sabor menos ácido. El USDA tiene una definición ligeramente técnica basada en diferentes procesos de fabricación:

¿Qué son las semillas de cacao?

fragmentos de cacao

 

Las semillas de cacao son crudas y bastante duras

Las semillas de cacao son cacao crudo de granos de cacao triturados que no se han tostado ni procesado más. Si bien son sabrosas y con un rico sabor que refleja el tipo de fruta de cacao y la región de la que se originó, son bastante duras y no necesariamente algo que comas crudo. Sin embargo, funcionan bien en muchas recetas para hornear y se usan en bebidas de chocolate caliente para una adición extra de chocolate y saludable.

Estos granos son semillas de las vainas de cacao que se han fermentado y secado. Como resultado de esto, muchas fuentes mencionan que tienen las ventajas nutricionales y de salud asociadas al Cacao; sin embargo, estudios del Centro de Salud y Bienestar de Hershey descubrieron en 2011 que 98% del epicatequina flavonoide beneficioso se pierden cuando se procesa con álcali - a menudo denominado "cacao procesado holandés".

¿Qué es el cacao procesado holandés?

El cacao crudo no se somete a temperaturas superiores a 42 ° C, lo que ayuda a retener el contenido nutricional. Por lo general, se compra en polvo o como semillas de cacao crudo.

Ahora, hay un poco de controversia con respecto a la crudeza real de los granos de cacao, ya que al fermentar el nivel de temperatura podría exceder la temperatura mínima 'cruda'. Del mismo modo, los granos tostados matan algunos microorganismos potencialmente peligrosos y pueden aumentar el sabor. Si elige ir con el producto crudo, asegúrese de comprar su Cacao de un recurso de buena reputación para asegurarse de que los granos se hayan obtenido exhaustivamente y se hayan evaluado los niveles de gérmenes. Algunas grandes marcas consisten en Naturya y también en Big Tree Farms.

Cacao y salud: la ciencia y los hechos

Un estudio realizado en hombres de una edad promedio de 40 años mostró que aproximadamente 170 mg de epicatequina por día, dosificados a 2 mg por kg de peso corporal, produjeron un aumento de casi 50% en follistatina y una disminución de 16.6% en miostatina, junto con un aumento de la fuerza de 7%. En un segundo estudio, los investigadores proporcionaron a los participantes entre 50 y 200 mg de epicatequina al día y se sorprendieron al descubrir que sus niveles de folistatina eran 250% más altos después de solo 5 días.

Epicatequina en el cacao y sus efectos cardiovasculares

En un estudio realizado en ratones, la dosificación de epicatequina a 1 mg / kg de peso corporal dio como resultado aumentos en el óxido nítrico y la resistencia que persistieron incluso en ausencia de ejercicio. En otras palabras, la suplementación con epicatequina ofrece a los atletas el potencial para un mejor desarrollo muscular y resistencia incluso cuando no están entrenando.

que es el cacao

¿Es el chocolate en polvo lo mismo que el cacao en polvo?

El chocolate caliente o el chocolate para beber es bastante diferente del cacao, y se encuentra en la guía del USDA como 'Chocolate dulce'. En la lista anterior se muestra un enlace a su especificación en el sitio web del USDA.

El chocolate caliente es el cacao tostado, generalmente alcalino, luego procesado con leche desnatada y azúcar o edulcorantes. Esto da como resultado una bebida con chocolate que satisface a nuestros golosos, pero no puede considerarse saludable.

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