chocolate integral

BARRY CALLEBAUT LANZA CHOCOLATE ENTERO

En 2019, Barry Callebaut anunció el chocolate WholeFruit dirigido a chefs comerciales y artesanos del chocolate. Ahora, menos de 2 años después, lanzaron su primer producto de cobertura elaborado con fruta de cacao 100% y lo llamaron WholeFruit Evocao ™.

El desarrollo de este chocolate aborda dos objetivos importantes, primero ofrecer a los fabricantes de chocolate un producto con azúcar reducido de forma natural, y segundo, credenciales ecológicas sostenibles. Esto último se logra por el hecho de que WholeFruit, como su nombre indica, utiliza toda la fruta de cacao, 70% del cual normalmente se desperdicia según la compañía.

Las estimaciones muestran que alrededor de 14 millones de toneladas de cacao se producen a nivel mundial cada año, por lo que los ahorros potenciales son significativos, aunque otros proyectos como el proyecto de biomasa en Côte d'Ivoire están adoptando un enfoque alternativo al utilizar los desechos como combustible.

El nivel de la contribución que esto hará en la reducción de los gases de efecto invernadero o la deforestación, o si dará lugar a que se pague más a los agricultores por el producto, es discutible y poco probable que sea material.

El volumen de ventas no moverá la aguja en el total de 14 millones de toneladas de desechos cada año, sin embargo, las grandes ganancias se obtienen mejor a través de múltiples iniciativas. Esta fue una lección legendaria del gerente del equipo de ciclismo británico, Sir Dave Brailsford, quien tomó al equipo de la parte inferior de la tabla global para lograr múltiples medallas de oro olímpicas y vio a los británicos dominar el Tour de Francia durante años.

Se refirió a ella como 'La agregación de ganancias marginales' donde se suman muchos pequeños cambios: hay un breve minuto de 1 video en el canal del Foro Económico Mundial.

Entonces, bueno para Barry Callebaut por inventar una nueva forma de consumir chocolate que es más bajo en azúcar y mejor para el medio ambiente.

La empresa utiliza su subsidiaria, Cabosse Naturals, para realizar el procesamiento. Cabosse Naturals está ejecutando el proyecto en Ecuador, donde trabajan con agricultores locales bajo el programa insignia de sostenibilidad Cocoa Horizons de Barry Callebaut.

 WholeFruit, el nuevo tipo de chocolate, refleja un cambio profundo en la forma en que se percibe y se usa la cacaofruit, y también en la forma en que se elabora el chocolate. Da vida al deseo común de agricultores, chefs y consumidores de aprovechar la naturaleza para disfrutar de experiencias de sabor completamente nuevas e inolvidables. - Dries Roekaerts, Vicepresidente Gourmet Global Barry Callebaut Group

Perfil de sabor

El crítico de alimentos de Bloomberg, Matthew Kronsberg, pudo probar una de las primeras barras de WholeFruit y escribió su opinión en un artículo el año pasado. Informa notas iniciales de yuzu y kumquat que se reducen a un sabor de chocolate negro tostado más tradicional.

Barry Callebaut ya está vendiendo una serie de productos WholeFruit a empresas como Mondelez International, y aunque el sabor puede no ser revolucionario, el bajo contenido de azúcar natural, las credenciales sostenibles y un sabor suficientemente interesante serán suficientes para que las empresas de chocolate creen nuevos productos a su alrededor .

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