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AEROPRESS VS PRENSA FRANCESA COMPARACIÓN Y GUÍA DE PREPARACIÓN

Los bebedores de café de todo el mundo rara vez se ponen de acuerdo sobre los mejores métodos de preparación de café. Sin embargo, dos métodos manuales de preparación de café que se comparan con frecuencia son el French Press y el Aeropress. Esta es una introducción a los pros y los contras de cada método de elaboración y algunas recetas que utilizo para mí. Seguiremos este artículo con algunas recetas de elaboración de cerveza más avanzadas en Aeropress.

Ambos métodos pueden producir excelentes resultados, especialmente cuando se utiliza un perfil de tueste más oscuro. Pero existen variaciones en cada enfoque para obtener los mejores resultados y expresar su creatividad.

Entonces, si se pregunta cuál es la adecuada para usted y si está haciendo la mejor taza con su método actual, le daremos las respuestas en este artículo.

Ambos métodos de preparación son superiores al café típico que obtendrá en su oficina, o al bote negro de alquitrán líquido en un Diner. Entonces, para cualquiera que no tenga la cuenta bancaria (o espacio en la cocina) para comprar una máquina de café expreso de estilo industrial, estos dos métodos de preparación de café son capaces de preparar una taza de café de alta calidad.

Soy una de esas personas sin máquina de espresso, por lo que soy un usuario habitual de ambos métodos. Esta es mi guía de comparación para cada método, con suficiente información sobre las fortalezas y debilidades de cada uno, para que pueda decidir cuál es mejor para usted.

French Press o Aeropress en pocas palabras

  • Si planea hacer dos o más tazas de café a la vez, entonces querrá optar por French Press, ya que Aeropress solo es bueno para una sola taza grande o dos tazas pequeñas.
  • Si su espacio en el armario es limitado, elija French Press
  • Si desea probar diferentes recetas y estilos de elaboración de cerveza, vaya con Aeropress

Orígenes de la prensa francesa

Quizás le interese saber que el café de prensa francesa existe desde hace un tiempo. De hecho, el diseño se registró oficialmente por primera vez en 1928, con una patente presentada por los diseñadores italianos Attilio Calimani y Giulio Moneta.

Sin embargo, sus orígenes conocidos se remontan a una patente de 1852 de los franceses Henri-Otto Mayer y Jacques-Victor Delforge.

Inicialmente comenzó su vida como una gasa unida a una varilla de prensado, años de mejoras de diseño y modificaciones más tarde, ahora comprende una jarra de vidrio con un filtro de malla de acero que se usa para empujar el sedimento del café a la base, dejando el café (en su mayoría) libre de sedimentos. arriba para verterlo fácilmente, consulte Métodos de preparación.

Si alguna vez ha oído hablar de una cafetera, un desatascador o una prensa de café, estos son nombres alternativos para la prensa francesa. Las prensas francesas están disponibles en una variedad de tamaños y es fácil reemplazar las garrafas si se rompen, por lo que son adecuadas para uso doméstico.

Elaboración de cerveza con la prensa francesa

Para la prensa francesa, se agrega café molido a la base, seguido de agua no hirviendo del todo, con el émbolo y la tapa colocados en la parte superior, con la varilla hacia arriba. Una vez que el café se ha empapado adecuadamente en el agua, la varilla generalmente (pero no de acuerdo con todos los métodos, ver más abajo) se presiona hacia el fondo de la jarra.

Lo más probable es que ya sepa esto, pero probablemente hay formas en las que puede obtener mucho más de su prensa francesa de lo que se imagina.

Apuesto a que te ha molestado encontrar una cantidad de sedimento en tu café cuando lo preparas con el método French Press. La razón de esto es que la malla metálica, típicamente hecha de acero inoxidable, no puede hacerse lo suficientemente fina para capturar esas partículas. Están destinados solo a filtrar las 'rocas' más grandes de café.

Un mejor enfoque es el método de James Hoffman que, si puede esperar 9 minutos completos, eliminará el sedimento desagradable en su taza asociado con la cafetera y le dará una taza suave y rica como recompensa por su paciencia.

De hecho, uno de los cambios más importantes que puede hacer para mejorar su técnica de French Press es dejar que el café se prepare por más tiempo, lo que permite que más partículas se saturen con agua y se hundan hasta el fondo.  

Pero, nos estamos adelantando, aquí hay una lista de pasos para hacer una gran prensa francesa.

  1. Si puede moler los frijoles frescos, nunca volverá a molerlos previamente. Fresco significa justo antes de preparar.
  2. Caliente su taza de antemano. Pon un poco de agua caliente del grifo mientras dejas reposar el café. Evitará que el café baje repentinamente de temperatura cuando llegue a su taza.
  3. Comience con una proporción de 1:12 de café a agua. Eso significa 18gr de café por unos 220gr de agua. 
  4. Caliente el agua a 95 grados Celsius, o detenga el hervidor justo antes de hervir y agregue el agua a los molidos en el fondo de la jarra.
  5. Remover. 
  6. Vuelva a colocar la tapa de malla, pero no empuje hacia abajo en absoluto. La tapa no debe tocar la parte superior del café.
  7. Esperar. Esperar…. seguir esperando. Una buena infusión se dejará reposar durante unos 9 minutos. 9 minutos es mucho tiempo, por lo que es importante usar un molido de curso donde la extracción del sabor tomará más tiempo. Los tamaños de molido más fino extraen las partículas y los sabores del café más rápido, lo que no es bueno si planea dejarlo reposar durante un período de tiempo prolongado.
  8. Ahora retire suavemente la tapa y observe la espuma de café en la parte superior, tome una cuchara y saque todo eso y tírelo al fregadero.
  9. Cuando se elimine toda la espuma, vuelva a colocar el filtro de malla en la parte superior, pero no empuje hacia abajo, eso solo hará que el sedimento en la parte inferior se agite. 
  10. Vierta con cuidado su café suave en la taza tibia y disfrute del mejor sabor que puede producir una prensa francesa. ¡Te lo has ganado!

Consejo profesional al usar una prensa francesa grande

Si está sirviendo más de una taza de una prensa francesa más grande, encontrará que el café hacia la parte inferior será más fuerte que hacia la parte superior. Pero dado que la agitación perturbará el sedimento, ¿qué haces?

¡Esta técnica se le atribuye a Barista Hustle! Sugieren que precaliente otra jarra y vierta lentamente el café de la jarra donde se estaba preparando en la nueva jarra vacía. Una vez que el café se transfiere o 'decanta', puede revolver y servir.

Orígenes de AeroPress

El Aeropress es un invento más reciente de Alan Adler, presidente de la empresa Aerobie, que fabrica el icónico tubo. El icónico tubo ha ganado popularidad debido a su compacidad y versatilidad (con numerosas técnicas en exhibición en un campeonato anual de AeroPress como prueba de ello).

Elaboración de cerveza con AeroPress

En la caja de Aeropress, encontrarás el tubo principal, un émbolo, la tapa del filtro, un embudo que nunca uso para verter el café molido y una paleta para revolver.

Hay alternativas más ecológicas a los filtros de papel AeroPress en forma de filtros metálicos y tela reutilizable. Aún no los he probado, los filtros de malla metálica de mi V60 siempre han tenido un sabor más duro que el papel, pero voy a probarlo, aunque sólo sea por la conveniencia de tirar todos esos diminutos discos de papel. 

En términos de portabilidad, AeroPress se destaca claramente como el ganador. Su material plástico resistente lo hace más adecuado para el aire libre (un elemento básico para muchos viajes de campamento de los amantes del café). AeroPress ha ido un paso más allá y ha lanzado un AeroPress GO portátil, donde su bebida se convierte en el estuche del dispositivo, que también funciona como una taza de viaje. El AeroPress Go actualmente solo se vende en tiendas de EE. UU., Pero hay varios minoristas en línea en todo el mundo.

Cualquiera que elija, deberá decidir si va a utilizar frijoles premolidos o recién molidos. Si está moliendo sus propios granos, obviamente necesitará un molinillo y, desafortunadamente, un buen molinillo superará el costo de cualquiera de estas herramientas.

El "método original" de AeroPress es agregar un filtro de papel en el recipiente de plástico, colocar la tapa del filtro en la cámara y colocarlo sobre una taza. Los posos de café recién hechos (alrededor de dos cucharadas) van al AeroPress, seguidos de agua a 80-90 grados Celsius hasta la línea (o al gusto) antes de aplicar presión.

Muchas personas, incluido yo mismo, usan dos discos de filtro de papel en lugar de uno, ya que la pared de papel más gruesa da como resultado una preparación más suave. Estos son los pasos:

  1. Calienta el agua justo antes de hervir o, si está hirviendo, déjala enfriar un poco. Si eres elegante, como yo, tienes un hervidor con control de temperatura y lo configuras a 85 grados Celsius.
  2. Coloque los filtros en la canasta pequeña con tapa de rosca y humedézcalos. Como mencioné, utilizo dos filtros. Mojarlos sobre un fregadero significa que "lavas" el sabor del papel y se adhieren cómodamente. 
  3. Enrosca la tapa en el tubo principal y colócala sobre tu taza; asegúrate de precalentarla con un poco de agua caliente. 
  4. Agregue su café en el tubo, aproximadamente 17 gramos de café molido, le recomiendo que lo muele usted mismo. Aeropress proporciona una cucharada, que inmediatamente tiré a la basura, pero si por ahora está atascado con el uso de pre-molido, agregue dos cucharadas completas.
  5. Vierta el agua caliente hasta que llegue a la línea superior del AeroPress. Sin embargo, al igual que con la prensa francesa, puede romper las reglas. ¿Te gusta el café más fuerte? pruebe con menos agua. Descubre lo que funciona para ti.
  6. Revuelva la mezcla con el agitador de paleta durante unos 5-10 segundos, o use una cuchara. De hecho, me gusta el remo, no puedo decir por qué, pero es satisfactorio.
  7. Inserte el émbolo y empuje hacia abajo con firmeza y lentamente hasta llegar al fondo después de unos 20 segundos. Esto requiere un poco de práctica, pero es bastante fácil. Detente cuando escuches un silbido, lo que significa que no hay más líquido. 
  8. Lleva el desatascador a la papelera, quita el tapón de rosca y presiona con fuerza el desatascador para sacar el disco de café y sacar el filtro de papel también. Esto es muy satisfactorio. Un enjuague rápido bajo el grifo y su Aeropress está limpio. Precioso.

Mencionamos que el Aeropress es versátil y tiene más de un método de elaboración. Una alternativa popular es usar el 'Método Invertido', en el que se gira el tubo boca abajo, de modo que el café se remoje sin ningún contacto con el filtro hasta que lo voltee y aplique presión de la manera normal para empujar el tubo superior hacia abajo y forzar el café a través del papel de filtro.

El método Aeropress Inverted

Las diferencias que he notado son sutiles y varían según los frijoles utilizados, pero según los propios Aerobie es posible extraer más sabor utilizando el método invertido. Encontramos que la infusión es un poco más fuerte y, francamente, lo que buscamos es una infusión fuerte y suave cuando elegimos esta o la prensa francesa, por lo que ahora suelo optar por el método invertido.

El AeroPress requiere un molido fino / medio, aproximadamente un 3 en una amoladora manual. Sin embargo, esto no funcionará en una prensa francesa, que requiere un molido grueso.

AeroPress sale "en la parte superior" con un tiempo de preparación más corto de 15-30 segundos, en comparación con los tiempos más largos requeridos para una cafetería.

Tan simple como es, hay más partes de las que me gustan con AeroPress. En general, encuentra una manera de apilarlos juntos en un espacio pequeño, pero debe mantener los papeles secos y separados. Por comodidad de almacenamiento, gana la prensa francesa.

¿Qué sabe mejor?

Como mencioné al principio, utilizo ambos métodos. Eso es porque algunos días prefiero uno al otro. El French Press me da un sabor más audaz, pero el Aeropress tiene más versatilidad.

No importa qué método utilice, aquí se aplican las mismas reglas: para obtener el mejor sabor, utilice los mejores frijoles. Deberá comprar fresco y moler fresco. La búsqueda (y el precio ligeramente más alto) de su tostador local vale la pena para obtener un sabor más fresco.

Como ambos métodos implican remojar los posos en agua caliente, ambos son capaces de producir una taza fuerte. Dicho esto, en lo que respecta al sabor, dado que el filtro de papel del AeroPress elimina gran parte de los aceites de café, puede esperar sabores más limpios y claros con un AeroPress, y sabores más completos y ricos de su competidor "francés".

A menos que opte por el método James Hoffman, y tenga mucho cuidado al vaciar su taza, los usuarios de la cafetería deben tener cuidado de no alterar los sedimentos de la jarra o encontrarlos en el fondo de la taza. Curiosamente, la investigación reveló recientemente que los sedimentos en el café pueden ser perjudiciales para su salud. Otra razón para prepararla sin problemas.

Antes de entrar en cuál de estos dos métodos produce una taza más fuerte, es importante notar primero que la "fuerza" del café es un término ligeramente ambiguo. Tienes la fuerza que se refiere a la cantidad de cafeína en tu preparación (su capacidad para llevarte más rápido al auto para ir al trabajo), y también tienes la fuerza percibida del sabor del café, que a menudo se relaciona con el tueste. nivel de los frijoles.

Para un mayor contenido de cafeína, debe comprar un tueste más oscuro, o ir con un frijol robusta que tiene un mayor contenido de cafeína que los frijoles Arábica. Dejar reposar los granos de café durante más tiempo también permitirá que el agua absorba más cafeína. Para un sabor más fuerte, opte por un tueste más oscuro.

¿Cuál es para usted?

Para muchas personas, hacer café no es algo para apresurarse, y parte del disfrute proviene del ritual de preparación en sí. Cuando se trata de qué método es "mejor", debemos decir que realmente depende de usted como fabricante.

Si la velocidad no es un problema y prefieres una taza de café más rica y el espacio en el armario es escaso, te ungimos como bebedor de French Press.

Si eres un bebedor de café en solitario al que le gusta un tiempo de preparación más corto y una experiencia java más limpia (en sabor y claridad), obtendrás la mejor experiencia con un AeroPress. El dispositivo de preparación perfecto es el que se adapta a su paleta. Si está satisfecho con ambas preferencias de sabor, creemos que estos productos son lo suficientemente fáciles en la cuenta bancaria para invertir en ambos (no olvide el molinillo).

Si bien, en última instancia, lo que hace que un café delicioso sea una cuestión subjetiva, lo que quizás sea tranquilizador es que sigue existiendo un método de preparación para cada aficionado al café.

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