Ingredientes de lujo, rellenos deliciosos, texturas refinadas y la garantía de que estás comprando lo mejor del mundo. Esto es lo que nos viene a la mente cuando pensamos en el chocolate belga.
¿Qué es el chocolate belga?
Puede que le sorprenda que el chocolate belga en realidad no tenga requisitos de calidad específicos ni protocolos de fabricación que lo definan. A algunas revistas gastronómicas les gusta adivinar que el chocolate belga está finamente molido, con un alto contenido de cacao, hecho solo con manteca de cacao pura 100% o elaborado con ingredientes naturales. Sin embargo, estas características pueden asociarse a cualquier tipo de chocolate, y estas afirmaciones no encuentran confirmación en ninguna literatura oficial de confitería. La única autoridad que define el chocolate belga es el código del chocolate belga:
“Para ser etiquetado chocolate belga, los ingredientes del producto deben ser refinados y moldeados en Bélgica”.
Por lo tanto, chocolate belga simplemente significa que las últimas etapas de la elaboración del chocolate se llevan a cabo en Bélgica.
Muchos amantes del chocolate también se preguntan cuál es la diferencia entre el chocolate belga y el suizo, y cuál es el mejor. Sin ningún criterio específico para definir ninguno de ellos, es bastante imposible hacer una distinción más profunda más allá del país de producción. No existen estándares únicos o requisitos obligatorios que diferencien el chocolate suizo del chocolate belga, o el chocolate belga de cualquier otro chocolate en el mundo. Pero Bélgica tiene una sólida reputación por el chocolate que se remonta a hace exactamente 110 años.
¿Cómo se hizo famosa Bélgica por el chocolate?
En 1912, el chocolatero belga Jean Neuhaus inventó el praliné de chocolate: un bombón con un exterior de chocolate duro y delgado que con un solo bocado se abría y revelaba un relleno más suave.
Por primera vez en la historia, el chocolate se podía rellenar con una gran variedad de turrones o cremas de sabores, como café, avellana, fruta o incluso más chocolate. Este invento tuvo un efecto dominó, inspirando a todos los demás chocolateros del país a recrear el praliné y ser creativos con su relleno. En ese momento, Bélgica se convirtió oficialmente en la capital del chocolate.
Hogar de festivales de chocolate, museos y cientos de tiendas de chocolate, Bélgica es un sueño para cualquier amante del chocolate. Sin embargo, el mejor chocolate que Bélgica tiene para ofrecer no se encontrará dentro de las tiendas de las grandes marcas de chocolate belga como Godiva Chocolatier, Côte D'Or, Leonidas o Neuhaus. Con cientos de tiendas de chocolate en todo el mundo, estas empresas comenzaron como negocios familiares apasionados que usaban los mejores ingredientes, pero luego se convirtieron en productos producidos en masa lejos de su artesanía original y su compromiso con la calidad. Hay otras marcas de chocolate belga menos conocidas que te sorprenderán por su selección de materias primas de primera calidad, uso de métodos artesanales, innovación de sabores y prácticas comerciales éticas.
Las siguientes 13 marcas de chocolate belga definitivamente merecen su atención.
Fabricantes de chocolate artesanales belgas Bean-to-Bar
Estas marcas de chocolate belga elaboran chocolate desde cero a partir de granos de cacao crudos. Su enfoque está en los sabores naturales del cacao fino de diferentes orígenes. Pagar un precio premium a los agricultores, ser transparentes en su cadena de suministro y ofrecer a los clientes experiencias sensoriales únicas son las principales prioridades de estos profesionales.
1) Chocolate Millesime
En la provincia de Lieja, el chocolatero Jean-Christophe Hubert y su equipo elaboran chocolate de grano a barra utilizando los mejores granos de cacao de Guatemala, India, Tanzania, Ecuador, México y Panamá. Entre sus creaciones premiadas, los golosos pueden encontrar chocolates de sabores como el Nougatine Pistaches, el Poivre Sauvage y las barras Madagascar Lacté Praliné. Vintage Chocolate – Fine Chocolaterie Bean to Bar (millesime-chocolat.be)
2) Mike y Becky
Los propietarios Julia y Björn, baluarte del movimiento artesanal belga de chocolate bean-to-bar, están comprometidos con ingredientes éticos y de calidad. Evitan todas las “tonterías”, como ellos las llaman, como la vainilla, el aceite de palma o la lecitina de soja, para dejar que el cacao sostenible y con sabor sea el protagonista. Entre sus productos de chocolate más vendidos se encuentran la tableta de chocolate 70% India (Kerala) y la 70% Perú (Rio Marañón). Mike y Becky – Real. Honesto. Chocolate. Del Frijol. (mikeandbecky.be)
3) Cacao Zoto
Con cacao de origen directo, Zoto Cacao lleva sus barras de chocolate un paso más allá que nadie: el fundador y agrónomo Zoi Papalexandratou viaja a los países de origen para ayudar a los agricultores a mejorar sus procesos posteriores a la cosecha y producir cacao de mayor calidad. Con parte de ese cacao, Zoto elabora barras de origen único que resaltan los sabores naturales de cada terroir y genética. ZOTO
4) Chocolatoa
Mario Vandeneede es el enérgico chocolatero belga detrás de Chocolatoa. Con un enfoque minimalista, su chocolate incluye solo dos ingredientes: azúcar de caña y cacao fino de aroma rastreable de los productores más reputados de todo el mundo. También es una personalidad chocolatera muy conocida en Europa, organizador de talleres, catas y actividades de team building corporativo a través del chocolate. https://chocolatoa.com
5) Golpe de chocolate
Los chocolateros Tom e Isabelle se enfrentan a la revolución del chocolate belga. En su pequeña fábrica de chocolate en la ciudad portuaria de Amberes, convierten el cacao colombiano comercializado directamente en sabrosas barras de chocolate para saborear. Desde 2019, transportan sus granos de cacao libres de CO2 desde Colombia a Bélgica. Desde Tumaco hasta Sierra Nevada, ofrecen un viaje de sabores a través de diferentes terruños cacaoteros colombianos. Inicio – Coup de chocolat
6) Chocolatería Sigoji
Seleccionando el cacao fino más sabroso y ético de África, Sigoji apuesta por un chocolate que respete las comunidades locales y el entorno natural. Los catadores pueden descubrir variedades de cacao africano tranquilizados por el compromiso ético de la empresa. Los mismos sabores de cacao se pueden disfrutar en sus deliciosos bombones, cremas para untar y ganaches. Chocolatería artesanal en Ciney et Rochefort|Sigoji
Los mejores chocolateros belgas
Se estima que Bélgica alberga alrededor de 2000 chocolateros. Los más exitosos cuentan con una larga trayectoria de estudios culinarios, formación profesional y prácticas en famosas maisons chocolateras. Poseen sus propios talleres de chocolate y son conocidos por la delicadeza de sus bombones, sus sabores innovadores y la alta calidad de sus ingredientes. Una nueva tendencia entre los chocolateros belgas ahora es hacer chocolate a partir de granos de cacao.
7) Chocolate Darcis
"Intensamente oscuro", "Frutas y flores" y "Tenderly Milk" son solo algunas de las lujosas cajas de regalo de chocolates decadentes que ofrece el chocolatero Jean-Philippe Darcis desde 1996. Ingredientes exquisitos, texturas únicas y sabores característicos han hecho de esta marca de chocolate belga famoso y apreciado hasta Japón. Recientemente convertido en fabricante de chocolate, el surtido de Darcis ahora también incluye tabletas de grano a barra en diferentes porcentajes de cacao y de orígenes exóticos. Jean-Philippe Darcis – Pastelero artesanal y chocolatero belga
8) Benoit Nihant
El chocolatero belga Benoit Nihant aporta la misma pasión y experiencia tanto en sus bombones como en sus creaciones bean-to-bar. Si estás en Lieja, puedes visitar su tienda Le Bar a Cacao para disfrutar de una lujosa taza de chocolate caliente acompañada de un rico pastel de chocolate. O simplemente puede obtener su solución de chocolate premium en la tienda en línea con una barra de chocolate negro 73% Honduras Mayan Red o un chocolate con leche 50% Madagascar con flor de sal. Benoît Nihant Chocolatero – Cacaofèvier (benoitnihant.be)
9) Pedro Marcolini
Un chocolatero belga que combina la fama con la excelencia, Pierre Marcolini no puede faltar en sus compras de chocolate belga. Inconfundibles son sus sofisticados pralinés y trufas que también incluyen bombones de origen único del grano a la barra. Con tiendas en Bélgica, Francia, China y Japón, Pierre ha deleitado los paladares de los amantes del chocolate internacionales durante más de 20 años. Pierre Marcolini, tienda online de chocolates de lujo
10) Van Dender
Menos conocido por el gran público, Herman Van Dender ganó fama y prestigio como pastelero y chocolatero al ganar varios concursos internacionales. Luego de ser reconocido por la delicadeza de sus creaciones, en 2014 comenzó a dedicarse al arte de la chocolatería. El surtido Van Dender incluye una amplia selección de chocolates de origen único elaborados con cacao fino de Vietnam, Granada, México, Venezuela, Brasil y Colombia. Inicio – Van Dender
Tiendas Artesanales
Ubicadas en el corazón de Bruselas, estas tiendas de chocolate belga tienen una larga historia de artesanía comprobada. A pesar de los envíos nacionales e internacionales, sus creaciones mantienen el savoir faire de un acogedor café de chocolate.
11) Planeta Chocolat
Bombones, trufas, fondues, barritas, pastas para untar y ¡mucho más! Este chocolatero artesanal belga es una joya escondida que también ofrece degustaciones, talleres y visitas guiadas. Chocolate belga y regalos, compre pralinés online con entrega rápida por DHL. – Planète Chocolat (planetechocolat.com)
12) María
Desde 1919, la tienda de Mary Delluc en Bruselas combina tradición y modernidad. Destaca la gran variedad de cajas de praliné: ballotines, boites, larretes y bomboneras incluyen algunos de los mejores chocolates de la marca. Chocolaterie María – Inicio
13) Chocolate Pasión
En la fábrica de chocolate de Passion Chocolat se elaboran a mano más de 80 variedades de bombones frescos. Grand Marnier, maracuyá, hierbaluisa, castaña y muchos sabores más están disponibles todos los días para deleitar el paladar más exigente. Chocolate Pasión | Chocolatero belga en Bruselas
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